Cara memanggang biskuit: suhu dan waktu memasak. Biskuit klasik di dalam oven

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Biskuit adalah dasar dari banyak produk kembang gula, kue, kue kering, dan roti gulung. Ini adalah toko roti serbaguna. Biskuit asli disiapkan tanpa tambahan baking powder, tetapi naik dalam oven karena telur yang dikocok. Pada saat yang sama, ternyata subur, lapang, keropos. Selain telur dan tepung, bahan lain bisa ditambahkan ke adonan, seperti mentega, kefir, susu, kakao, bahkan wortel. Semua resep ini disatukan oleh teknologi memasak yang sama.

Dalam artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara memanggang biskuit sesuai resep klasik: dalam bentuk apa, untuk berapa lama dan pada suhu berapa. Pastikan untuk mempertimbangkan nuansa utama dan memikirkan kesalahan utama yang dibuat saat memanggangnya.

Biskuit klasik dalam oven: pilihan bahan

Dalam proses memasak, tidak cukup hanya menguleni adonan dan mengirimkannya ke oven. Jika kita mengabaikankondisi lain, maka itu tidak akan naik saat dipanaskan, dan hasilnya tidak akan menjadi biskuit yang mengembang, tetapi "sol" yang rata. Produk yang "benar" hampir memainkan peran utama dalam proses ini.

Untuk membuat biskuit klasik di dalam oven, diperlukan bahan-bahan berikut:

1. Telur. Tanpa produk ini, biskuit pasti tidak akan berfungsi. Ini adalah bahan utama dalam adonan biskuit, jadi sebaiknya jangan menghemat telur. Dan ya, mereka pasti kedinginan. Telurlah yang membuat adonan mengembang saat diuleni dan tahan lama saat dipanggang. Massa telur harus lapang. Ini adalah kunci untuk mendapatkan biskuit yang sempurna di akhir.
2. Tepung. Biskuit dapat dipanggang dari hampir semua tepung, lebih disukai dengan kandungan pati yang tinggi. Anda hanya dapat mengambil gandum atau menggantinya sebagian dengan jagung, nasi, soba. Anda bahkan dapat mencampur tepung biasa dengan pati - biskuit akan menjadi rapuh. Satu-satunya tepung yang tidak mengandung pati adalah tepung kacang. Itu pasti tidak akan membuat biskuit.
3. Gula. Untuk adonan biskuit, Anda membutuhkan gula yang paling umum dengan kristal kecil yang cukup cepat larut dalam massa telur.

Ini semua bahan untuk biskuit klasik. Kini saatnya menguasai teknologi persiapannya.

Persiapan adonan langkah demi langkah

Biskuit paling sederhana menurut resep dasarnya dibuat dari bahan-bahan berikut:

• telur - 4 pcs.;
• tepung - 120 g;
• gula - 120g

Penting untuk mengukur semua produk secara akurat,menggunakan timbangan dapur. Sebagian tepung bisa diganti dengan tepung maizena (20-30 gr).

Adonan diremas dengan cara dingin, dan prosesnya sendiri terdiri dari langkah-langkah berikut:

1. Ayak tepung dua kali untuk menjenuhkannya dengan oksigen.
2. Pisahkan telur menjadi putih dan kuningnya. Yang terbaik adalah menjaga mereka tetap dingin. Protein harus dipisahkan ke dalam mangkuk yang dalam, kering dan bebas lemak, dan kuning telur ke dalam mangkuk berukuran sedang. Disarankan untuk menempatkan wadah pertama dengan protein di lemari es untuk sementara waktu.
3. Tuang setengah gula ke dalam kuning telur. Menggunakan mixer, kocok bahan dengan kecepatan tinggi sampai diperoleh massa putih dan kental. Cuci dan keringkan whisk.
4. Kocok protein dingin dengan kekuatan tinggi dari mixer. Ketika massa menjadi padat, dan pengocok meninggalkan bekas yang khas, gula dapat dimasukkan. Ini harus dilakukan dengan hati-hati, di atas satu sendok makan. Lanjutkan mengocok putihnya sampai adonan mengkilat.
5. Gabungkan tupai kocok dengan kuning telur dengan cara melipat, ulangi gerakan dari bawah ke atas dengan sendok. Tidak butuh waktu lama untuk mengaduk. Jika tidak, putihnya akan mengendap dan adonan tidak akan mengembang.
6. Masukkan tepung ke dalam massa telur. Campur dengan cepat. Segera setelah gumpalan hilang, Anda harus menghentikannya agar adonan tidak menjadi terlalu padat dan berat. Sekarang Anda bisa mulai memanggang.

Ini adalah metode adonan dingin dan yang paling umum. Tapi ada juga pilihan kedua untuk persiapannya.

Metode menguleni panas

Dalam hal ini, tidak perlu memisahkan protein dari kuning telur, yang berartiBiskuit dapat disiapkan dengan menggunakan lebih sedikit peralatan. Telur tidak boleh dingin. Selain itu, metode persiapan ini akan membantu menyelamatkan hari ketika kuning telur secara tidak sengaja masuk ke protein selama pemisahan telur.

Cara memanggang biskuit untuk kue dengan cara panas, instruksi berikut akan memberi tahu:

1. Siapkan penangas air agar panci bagian atas berada di atas air mendidih. Artinya, massa telur akan dikukus.
2. Pecahkan 4 butir telur ke dalam mangkuk paling atas. Kocok mereka dengan mixer kecepatan tinggi. Begitu suhu massa telur mencapai 45 ° C, panci harus dikeluarkan dari penangas air dan diletakkan di atas meja.
3. Lanjutkan proses mencambuk. Setelah beberapa menit, massa telur akan berukuran dua atau tiga kali lipat dan menjadi putih.
4. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan aduk adonan dengan spatula. Sekarang Anda bisa menuangkannya ke dalam cetakan dan mengirimkannya ke oven.

Cara memanggang biskuit dalam berbagai bentuk

Pertama-tama, perlu dijelaskan bahwa ada tiga cara untuk menyiapkan formulir untuk memanggang biskuit:

1. "Baju Prancis". Dengan cara ini, bagian bawah dan dinding cetakan diolesi dengan mentega lunak, lalu ditutup dengan lapisan tipis tepung. Akibatnya, setelah dipanggang, biskuit sangat mudah terlepas dari cetakan, benar-benar rontok. Satu-satunya kelemahan adalah ketika dingin, itu sedikit mengendap.
2. Jangan olesi dindingnya, tapi tutupi bagian bawahnya dengan kertas roti. Setelah biskuit benar-benar dingin dalam cetakan, biskuit harus dipisahkan dari dinding dengan pisau tajam.
3. Jangan melumasi ataugaris dengan kertas. Biskuit mendingin terbalik, ternyata rata, tanpa tutup cembung. Itu hanya untuk mengeluarkan kue yang sudah jadi dari cetakan, Anda membutuhkan keterampilan dan ketelitian.

Koki pastry profesional kebanyakan menggunakan cincin logam untuk membuat biskuit. Sangat mudah untuk melapisi bagian bawah dengan kertas roti, sehingga Anda bisa dengan cepat mendapatkan kue yang sudah jadi. Pada saat yang sama, ibu rumah tangga sering tertarik pada apakah mungkin untuk memanggang biskuit dalam cetakan silikon. Faktanya, itu semua tergantung pada apakah dinding dilumasi dengan mentega. Saat memilih "kemeja Prancis", Anda dapat menggunakan bentuk bahan apa pun. Tetapi metode lain hanya untuk persiapan memanggang dalam cincin terpisah.

Adapun boleh tidaknya memanggang biskuit dalam bentuk gelas, ini bisa diterima, tetapi hanya jika sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung.

Waktu memasak, mode oven, dan nuansa lainnya

Adonan setelah diuleni harus segera dipanggang. Itu sebabnya oven harus selalu dipanaskan terlebih dahulu. Faktanya adalah bahwa massa telur yang dikocok terdiri dari banyak gelembung udara di dalamnya, yang mengembang saat dipanaskan dan adonan mengembang. Pada saat yang sama, suhu udara di dalam oven harus berada di kisaran 180-200 °.

Waktu memasak biskuit rata-rata 30-40 menit. Pada saat yang sama, dilarang keras untuk membuka pintu selama 15 menit pertama, dan Anda harus mencoba kue untuk kesiapan tidak lebih awal dari 25 menit dari awal.memasak. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan tusuk gigi kayu, yang seharusnya keluar dari biskuit kering.

Selain itu, sama pentingnya untuk mempertimbangkan mode oven mana untuk memanggang biskuit. Jadi, levelnya harus sedang agar pemasakan terjadi secara merata. Mode oven harus dipilih "atas-bawah". Dalam hal ini, adonan akan matang sempurna di semua sisi.

Tidak selalu mungkin memanggang biskuit dalam oven gas. Seperti dalam listrik, itu harus dimasak pada tingkat rata-rata, dan agar kue tidak terbakar di atasnya, disarankan untuk mengencangkan formulir dengan kertas timah. Jika dalam oven gas biskuit terbakar dari bawah, maka loyang dengan air harus diletakkan di tingkat yang lebih rendah. Maka kue akan menjadi kemerahan dan lembab.

Cara mendinginkan biskuit dengan benar

Sangat sering, saat memanggang, slide terbentuk di atasnya. Namun untuk pembuatan kue, semua kue harus rata, kira-kira sama tingginya. Untuk menghilangkan slide, bagian atas biskuit dapat dipotong dengan pisau tajam dengan bilah lebar. Tetapi paling sering, jika ketinggiannya kecil, cukup membalikkan biskuit saat dingin dan meletakkannya di rak kawat. Setelah beberapa jam, akan menjadi lebih rata sehingga dapat dengan mudah dipotong menjadi jumlah kue yang diinginkan.

Pembuat manisan yang berpengalaman merekomendasikan untuk memanggang biskuit terlebih dahulu, dan bukan pada malam perayaan di mana kue sedang disiapkan, sehingga dapat "berbaring" dengan benar. Untuk melakukan ini, setelah pendinginan, itu harus dibungkus dengan cling film dan dikirim setidaknya selama 6 jam di lemari es. Biskuitnya akan menjadi lebih banyaklembab, padat dan lebih mudah dikerjakan.

Seluk-beluk bekerja dengan adonan biskuit

Rahasia berikut dari confectioners berpengalaman akan memberi tahu Anda cara memanggang biskuit dengan benar:

1. Hanya telur segar yang harus digunakan untuk menyiapkan adonan, serta hidangan kering bebas lemak dan mixer yang kuat.
2. Bahan kering dicampur dan diayak terlebih dahulu dengan tepung sebelum ditambahkan ke adonan.
3. Setelah diuleni, adonan segera dituangkan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan sebelumnya dan dikirim ke oven yang sudah dipanaskan. Tidak ada gunanya menunda. Adonan akan mengendap dan Anda bisa melupakan keindahan biskuit.
4. Dilarang keras membuka oven selama 15 menit pertama memasak.
5. Kesiapan biskuit dapat diperiksa dengan tusuk gigi kering tidak lebih awal dari 25 menit dari awal memasak. Waktu memanggang rata-rata adalah 35 menit.
6. Suhu memanggang biskuit adalah 180-200 °C.
7. Sebelum dipotong menjadi kue, biskuit harus didinginkan selama 6-8 jam.

Kesalahan saat memanggang biskuit

Sebelum memulai proses memasak, Anda perlu mempertimbangkan semua nuansa cara memanggang biskuit dengan benar. Jika tidak, masalah berikut dapat terjadi dengan memanggang:

1. Adonan tidak mengembang dengan baik di dalam oven. Artinya, pada awal memanggang, putih telur yang dikocok dengan mixer sudah mengendap. Mereka mungkin dipukul terlalu lama, menyebabkan gelembung udara di dalamnya menghilang.
2. Adonan ternyata terlalu cair. Kesalahan ini terjadi jika putih dan kuning telur tidak cukup dikocok.bagus.
3. Biskuit keledai segera setelah dikeluarkan dari oven. Ini bisa terjadi jika cetakan dikeluarkan dari oven terlalu dini.
4. Biskuit keledai melorot saat dipanggang di oven. Alasan kesalahan: oven dibuka terlalu dini; membanting pintu hingga tertutup saat dibuka; udara dingin masuk ke oven.
5. Bagian atas biskuitnya gosong. Masalah ini dapat terjadi jika suhu oven disetel terlalu tinggi. Juga lain kali Anda dapat mencoba untuk menempatkan formulir 1 tingkat lebih rendah.

Bagaimana jika masalahnya ada di oven?

Jika panasnya tidak merata, adonan akan mengembang. Untuk mencegah hal ini terjadi, formulir harus dikencangkan dengan kuat di atasnya dengan kertas timah. Jika biskuit terbakar secara sistematis karena pemanasan yang tidak merata, disarankan untuk meletakkan loyang dengan air dari bawah. Semua manipulasi ini harus dilakukan sebelum memasukkan formulir dengan adonan ke dalam oven.

Cara memotong biskuit halus menjadi kue

Ada banyak perangkat untuk mendapatkan kue yang rata dan cukup tipis. Ini termasuk apa yang disebut "string", yang sering digunakan oleh pembuat manisan profesional.

Tapi lebih mudah dan lebih cepat untuk memotong biskuit menjadi kue menggunakan benang biasa. Untuk melakukan ini, dengan pisau tajam, buat sayatan dalam lingkaran, lalu masukkan seutas benang ke dalamnya dan hubungkan ujungnya di sisi yang berlawanan. Untuk membuat kue lebih rata, disarankan untuk menandainya dengan tusuk gigi.

Biskuit cokelat di atas air mendidih

Resep mudahbiskuit cokelat klasik adalah melakukan hal berikut:

1. Panaskan oven hingga 180 derajat.
2. Gabungkan semua bahan kering untuk adonan: tepung (3 sdm.), Gula (2 sdm.), Kakao (½ sdm.), Soda (2 sdt).
3. Dalam wadah terpisah yang dalam, kocok 2 telur dengan mixer sampai diperoleh massa putih salju yang halus. Tuang cangkir minyak olahan ke dalamnya. Kocok lagi.
4. Tuangkan 200 ml (1 sdm) susu ke dalam campuran sayur-telur.
5. Untuk 3 kali, aduk rata setiap kali, tambahkan campuran kering.
6. Uleni adonan. Tuang segera ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan panggang biskuit klasik cokelat.
7. Menurut resepnya, masak selama 50 menit atau sampai tusuk giginya kering.

biskuit kefir yang lembut

Adonan dalam oven mengembang tidak hanya karena telur yang dikocok, seperti pada resep klasik, tetapi juga karena penambahan soda atau baking powder ke dalamnya. Di sinilah teknologi untuk menyiapkan biskuit cokelat berikutnya dengan kefir didasarkan. Adonan untuk itu hanya mencakup 5 bahan: tepung, gula, kakao, soda, dan kefir. Artinya, biskuit ini dipanggang tanpa telur. Tapi ini membuatnya tidak kalah subur dan enak. Ini harus disiapkan seperti ini:

1. Tambahkan gula (1 sdm) untuk menghangatkan kefir (1 sdm.). Aduk rata dengan pengocok tangan atau kocok dengan mixer.
2. Ayak 1 cangkir tepung, 2 sendok makan kakao dan sendok teh soda ke dalam massa kefir manis.
3. Aduk. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan dankirim ke oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C selama 30 menit.
4. Dinginkan terlebih dahulu di dalam loyang lalu terbalik di rak kawat.