Sejarah siomay. Siapa Penemu Pangsit? Dari mana pangsit berasal (hidangan siapa)

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Daging cincang, ikan, dan sayuran apa pun, dalam variasi apa pun, dibungkus dengan hati-hati dalam adonan paling tipis, adalah hidangan tradisional untuk masakan nasional beberapa orang. Dumpling analog seperti khinkali, dukun, manti, jiao chi, sudah lama dikenal dunia kuliner. Jadi dari mana pangsit berasal? hidangan siapa? Sejarah produk yang luar biasa dan sangat dicintai ini tetap gelap dan tidak jelas. Masakan Rusia dan Siberia telah lama mengenal pangsit sebagai milik mereka.

Jadi siapa yang menemukan pangsit? Harus kita akui bahwa hidangan ini awalnya memiliki akar Cina. Hari ini, dalam masakan ini dengan sejarah lima milenium, ada analog dari hampir setiap hidangan modern. Sejarah pangsit membawa kita ke masa lalu yang sangat jauh. Tapi baru sekarang, tidak ada yang berani membantah fakta bahwa hidangan ini paling populer di Rusia.

Jadi, apakah pangsit adalah hidangan Rusia atau bukan? Gagasan tradisional tentang sejarah mereka adalah sebagai berikut: mereka dibawa ke masakan Rusia oleh orang-orang yang pernah mendiami Ural. Rusia muncul di bagian ini pada abad XIV-XV. Dan hanya disebagai sebuah ide, teori dikemukakan bahwa di antara Komi, Permians, Tatar Siberia dan orang-orang lain di Eropa timur laut Rusia, pangsit muncul dari Cina dan negara-negara kuno Asia lainnya.

Pangsit: cerita asal

Satu hal yang jelas, pangsit sampai ke Rusia melalui jalan yang sulit, bahkan memutar. Jadi siapa yang pertama kali menemukan hidangan yang luar biasa enak dan umum ini, yang berasal dari masakan nasional, bangsa, dan negara yang berbeda? Dan tidak banyak penemuan kuliner yang siap membanggakan hal ini. Jadi apa yang akan diceritakan sejarah pangsit kepada kita?

Risalah Plato yang disebut "Pesta" (385-380 SM) menggambarkan hidangan yang sangat mirip dengan pangsit - potongan daging yang dibungkus mie. Dan Petronius Romawi kuno menulis tentang dia. Dan dalam komedi Aristophanes, seorang sezaman dengan Plato, dikatakan bahwa pada pesta itu para bangsawan memperlakukan tas uji goreng yang diisi dengan produk lain.

Tapi tetap saja, para sejarawan kuliner setuju bahwa Cinalah yang "menghibur" Eropa.

Sejarah dumpling Rusia

Ada banyak versi penampilan pangsit di tanah Rusia. Pertama-tama, perlu diingat bahwa sampai tahun 1820-an. tidak disebutkan pangsit di buku masak Rusia mana pun. Bahkan "Dapur Tentara" tahun 1786, buku masak paling populer karya S. Drukovtsev, tidak pernah menyebutkannya

Seseorang menjelaskan hal ini dengan fakta bahwa terlalu lama pangsit dalam masakan Ural dan Siberia dianggap sebagai hidangan daerah, dan memperoleh ketenaran nasional hanya pada abad ke-19.

Dan beberapa berpendapat bahwa masakan ini tidak secara khusus diakui oleh Rusia Raya dari pusat Rusia.

Artefak Pangsit

Seorang penulis artikel kuliner terkenal pada waktu itu, Ekaterina Avdeeva, pada tahun 1837 menulis tentang "pangsit" sebagai kata yang digunakan di Siberia. Bahwa di Rusia mereka disebut telinga, yang terbuat dari adonan pasta dengan daging sapi cincang, juga dengan jamur atau ikan, mereka dibekukan dan berubah menjadi kerikil. Dalam bentuk ini, mereka dibawa di jalan, dan segera setelah diturunkan ke dalam air mendidih, makanan sudah siap dan sangat lezat.

Jika kita beralih ke dokumen sebelumnya, ada baiknya membaca ulasan majalah tahun 1830 tentang kata-kata umum penduduk provinsi Orenburg, di mana penulis harus membandingkannya dengan pangsit Ukraina untuk menggambarkan pangsit. Dia mengatakan bahwa pangsit (pelyany atau permeni) terlihat seperti pai rebus kecil, “semacam pangsit Rusia Kecil, tetapi tidak dengan keju, tetapi dengan daging sapi”, yang merupakan makanan favorit untuk Permians.

Sejarah pangsit menceritakan bahwa pada tahun 1817 hidangan ini masih sangat eksotis. Ini adalah bagaimana penasihat perguruan tinggi N. Semivsky menggambarkannya: “Pangsit, pai kecil dengan daging cincang atau isian, disiapkan mengikuti contoh orang Cina. Mereka baik terutama di musim dingin, mereka harus direbus dalam air. Sup perjalanan yang sangat baik terbuat dari pangsit. Mereka dimakan direbus dengan cuka merah.”

Meskipun ada dokumen lain. "Lukisan untuk hidangan kerajaan" (1610-1613) berisi penyebutan "mantu dengan domba". Dan Karamzin, dalam cerita tentang makanan yang ada di meja Tsar Fyodor Ivanovich, menyebutkanmanti.

Empat negara memperebutkan pangsit

Perselisihan dan ketidaksepakatan tentang pangsit hidangan nasional siapa yang belum mereda hingga hari ini.

Masyarakat Finno-Ugric yang tinggal di Cis-Ural (Udmurts, Komi-Permyaks)

Bukti paling penting bahwa pangsit harus dianggap sebagai penemuan mereka adalah kata "pangsit" untuk mereka. Ini diterjemahkan sebagai "roti telinga". Ya, dan pangsitnya terlihat seperti kuping. Itu disimpan dengan sempurna di musim dingin di tas biasa, jika dibiarkan dingin, di ruang bawah tanah atau lorong. Ya, dan memasak pangsit itu mudah. Dan untuk isiannya, Anda bisa mengambil daging hewan kurban, karena penduduk Ural memiliki cukup banyak ritual pengorbanan hewan.

Cina

Meskipun kata "pangsit" adalah Finno-Ugric, tetapi makanan ini khusus Cina, apalagi makanan Tahun Baru yang meriah. Jiaoqi di Cina disiapkan dengan berbagai macam isian yang oleh orang Cina dianggap bisa dimakan. Dan daging mereka bukanlah hal yang paling penting. Jiaoqi mirip dengan bentuk koin, mereka bahkan memiliki lubang di tengahnya, simbol kemakmuran yang nyata, harapan untuk kesehatan dan kekayaan.

Siberia

Mereka yakin bahwa hanya di Siberia pangsit yang paling banyak adalah makanan asli Siberia. Lapisan adonan dan isian tertipis, yang ditambahkan es yang dihancurkan halus - dan di sini Anda memiliki sejumlah besar produk setelah sapi disembelih atau berburu berhasil. Ya, dan Anda dapat menyimpan semua waktu yang ada di salju.

Daging cincang, yang dibungkus dengan adonan kue, dibuat hanya dari daging cincang, garam … dan es. Dan tidak ada bohlam danbawang putih, seperti kebiasaan di bagian Eropa Rusia. Hanya saja, untuk cita rasa modern, ditambahkan merica.

Mongol

Merekalah yang mengendarai kavaleri di seluruh Siberia Selatan dan Ural, tidak meninggalkan China sendirian untuk waktu yang lama, mengikat semua orang ini dan mengadopsi resepnya. Untuk penggembala nomaden, mereka berfungsi sebagai produk setengah jadi yang sangat baik, yang merupakan keselamatan nyata dalam perjalanan panjang. Orang Mongol akan sangat terkejut jika seseorang, ketika ditanya tentang pangsit hidangan nasional siapa, akan mengklaim bahwa itu bukan milik mereka.

Jadi siapa penulisnya?

Jadi pertanyaan tentang siapa yang menemukan pangsit sulit dan sederhana untuk dijawab. Gagasan membungkus daging dalam adonan sangat jelas sehingga siapa pun dapat menemukan: orang Cina di Cina, orang Rusia di Rusia, orang Yunani di Yunani, orang Mongol di Mongolia, dan orang Jerman di Jerman. Omong-omong, yang terakhir yakin bahwa penulis pangsit adalah biarawan Protestan. Di benteng yang terkepung, mereka membiarkan orang bertahan.

Kekhasan Nasional

Untuk memasak pangsit hari ini, cukup membeli produk setengah jadi yang sudah jadi di toko dan memasak, mengukus, menggoreng di rumah. Tapi resep pangsit yang enak harus ada di gudang senjata setiap ibu rumah tangga.

Cara membuat pangsit

Jarang ada rumah yang membuat siomay seperti jaman dulu, hampir meriah dan secara kekeluargaan. Ketika kepala keluarga memotong daging cincang dalam penggiling daging, nyonya rumah menyiapkan adonan dan kemudian semua anggota rumah tangga memasukkan isian ke dalam lingkaran adonan, diperas dengan sendok, di mana dengan cangkir atau gelas. Pangsit itu meringkuk dan saling menempel. Terkadang adonan yang digulung dipotong menjadi kotak yang rata. Dengan cara ini, Anda menghindari pemotongan dan menghemat waktu.

Omong-omong, untuk pengrajin sejati, pemotongan apa pun sama sekali tidak dapat diterima. Tidak ada yang akan meyakinkan mereka bahwa hanya dari adonan yang digulung secara terpisah untuk setiap pangsit Anda dapat membuat pangsit asli. Dan semakin kecil, semakin enak.

Ini sepertinya hidangan paling sederhana. Tetapi selama seluruh periode ketenaran dan popularitas pangsit di Rusia, banyak resep berbeda untuk persiapannya telah muncul. Sudah lama diketahui bahwa kue klasik Siberia - juga dapat disiapkan dengan berbagai cara.

Semua perbedaannya adalah, pertama-tama, pada isiannya: bisa berupa daging sapi dengan sedikit tambahan lemak atau babi yang lebih gemuk dan, tentu saja, bawang bombay dan es serut. Jadi isiannya tidak lengket di tangan saat dipahat, dan pangsitnya tetap juicy.

Untuk pangsit, bentuknya tetap sangat penting. Lagipula, dialah yang memberi nama itu. Dan harus seperti apa? Setiap ibu rumah tangga akan mengatakan bahwa perlu untuk membentuk pangsit seperti bulan sabit yang montok dan mudah, tanpa menarik terlalu keras, sambungkan ujungnya.

pangsit Siberia

Untuk menyiapkan adonan untuk mereka, hanya tepung dengan air yang diambil. Itu benar, tanpa garam. Tepung dituangkan ke dalam slide, dan hampir air es dituangkan ke dalam ceruk di dalamnya. Adonan diremas dengan kaku, mudah tertinggal di belakang tangan. Sekarang harus berbaring selama setengah jam, ditutupi dengan handuk basah.

Tiga jenis daging digunakan: daging sapi, babi (dipilih dengan lemak babi), sukhatin. Dan lagi tanpa garam, tanpa bawang dan rempah-rempah lainnya. Daging gilingcincang halus.

Tapi saus untuk pangsit bisa apa saja: krim asam sederhana, ghee, wortel, bawang, bawang putih, dll.

pangsit Cina

Adonan secara tradisional diremas dengan tepung dan air. Tetapi isiannya dipilih sangat berbeda: daging, sayuran, telur dengan daun bawang, daging dengan sayuran. Pangsit paling terkenal di Cina adalah "teratai di atas air", yang merupakan jenis yang paling kompleks, dicetak dengan tangan dengan 13 lubang, atau "ibu permaisuri", diisi dengan ayam dan sangat kecil sehingga menyerupai mutiara.

pangsit Ural

Dalam hal ini, sebenarnya lebih tepat untuk berbicara tentang pangsit. Di Rusia, dua kata tercampur - "pangsit" dan "Permyani" (makanan Permyak) - dan pangsit, yang sangat disukai banyak orang, bertahan hingga hari ini. Dan bagi mereka yang tinggal di Ural, mereka telah menjadi hidangan ritual untuk waktu yang sangat lama, simbol nyata dari pengorbanan ternak. Omong-omong, telur ayam hutan atau permainan lain bisa saja ditambahkan ke dalam adonan.

pangsit Ural - hidangan yang disiapkan sebagai berikut. Daging dalam isian dibentuk dalam proporsi yang ketat: daging sapi - 45%, domba - 35%, babi - 20%. Lada dan bawang bombay dalam jumlah besar juga ditambahkan ke daging cincang. Jadi kaldu lezat terkumpul di dalam setiap pangsit. Daging cincang tentu disiapkan secara eksklusif di bak kayu dengan bantuan potongan. Pangsitnya sendiri dikukus, bukan kebiasaan merebusnya dalam air atau kaldu.

Ketika resep pangsit lezat ini diadopsi oleh Tatar, hidangan mereka secara eksklusif adalah daging domba. Orang Rusia datang dengan ide untuk mencampur daging sapi dan babi dalam proporsi yang sama.

Cara memasak pangsit

Untuk memasak pangsit, Anda perlu merebus air, memberi garam, tambahkan daun salam dan bawang, lalu masukkan pangsit itu sendiri.

Tapi akan lebih baik jika ada kaldu daging yang dimasak di atas tulang. Jika Anda tidak memasak di dalamnya, cukup celupkan pangsit yang sudah dimasak ke dalamnya. Selera mereka akan menjadi jauh lebih baik dan lebih kaya.

Orang bisa berdebat lama tentang apakah pangsit adalah hidangan tradisional Rusia atau bukan. Berapa banyak orang - begitu banyak pendapat. Tetapi fakta bahwa pangsit untuk orang Rusia adalah hari libur yang nyata tidak dapat disangkal. Jika mereka dibentuk dalam lingkaran keluarga, ini adalah hari libur ganda. Karena produk seperti itu tentunya akan menjaga kehangatan tangan dan hati yang mempersiapkannya. Ini memiliki rasa yang sangat istimewa yang tidak dapat dibandingkan dengan produk setengah jadi dari toko tetangga.

Apa pun yang dianggap orang sebagai hidangan ini, mereka akan melestarikan dan melestarikan resep lama mereka sendiri untuk waktu yang lama, membuat yang baru, dan generasi berikutnya akan makan dan memuji pangsit yang begitu lezat. Kisah asalnya diceritakan kepada pembaca dalam artikel tersebut. Sekarang, siapa pun yang memiliki nafsu makan, pergilah memasak pangsit!