Komposisi dan jenis sosis, tips membeli

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Menurut definisi yang berlaku umum, produk sosis adalah produk makanan yang terbuat dari daging giling, paling sering daging sapi dan babi, atau beberapa jenis jeroan. Rempah-rempah dan rempah-rempah, bacon, telur, susu, gula, dan sebagainya biasanya ditambahkan sebagai bahan tambahan.

Jadi bahan baku yang digunakan bisa berbeda-beda. Tergantung pada ini, serta sehubungan dengan teknologi produksi yang berbeda, jenis sosis berikut dibedakan (foto dalam teks):

• sosis rebus;
• ham rebus;
• sosis dan sosis;
• sosis setengah asap dan sosis rebus;
• sosis asap mentah;
• daging asap;
• lezat daging;
• brawns dan pate.

Setiap jenis sosis dan sosis harus dibahas secara terpisah, karena semuanya layakperhatian.

Produk yang dimasak

Sosis rebus adalah produk yang dibuat dari daging cincang yang diasinkan dengan baik dan dimasak pada suhu sekitar 80 ° C. Mungkin mengandung sejumlah besar bahan baku nabati - kedelai. Mereka tidak tunduk pada penyimpanan jangka panjang, karena mengandung banyak air.

Secara umum, skema teknologi untuk pembuatan produk ini terlihat seperti ini:

• pada tahap pertama, daging digiling pada mesin yang dirancang khusus;
• lalu diasinkan lalu matang;
• bacon dipotong dengan pemotong daging khusus;
• siapkan sosis cincang langsung, giling semua komponen dengan peralatan khusus;
• jika kita berbicara tentang produk tanpa struktur, maka benda kerja kembali digerinda menggunakan pengemulsi;
• kulitnya diisi dengan daging cincang yang dimasak menggunakan jarum suntik;
• kemudian perlakuan panas produk berlangsung - memasak;
• akhirnya produk didinginkan.

Jenis sosis matang berikut dibedakan:

• Struktural - sosis, pada potongannya Anda dapat melihat potongan bacon atau daging. Sosis yang terkenal seperti Stolichnaya, Velyachya dan lainnya.
• Structureless - sosis dengan konsistensi seragam. Ini adalah salah satu jenis sosis yang paling umum, yang namanya diketahui semua orang: "Susu", "Dokter", "Ostankino".

Sosis dan sosis

Banyak cintayaitu sosis atau sosis. Ini adalah jenis sosis yang terpisah, yang dibuat dari daging cincang cincang. Produk ini biasanya dikonsumsi hangat. Proses pembuatannya adalah sebagai berikut:

• daging dihancurkan dengan bantuan peralatan khusus;
• kemudian mengalami pengasinan dan pematangan berikutnya;
• menggiling kembali dan mencampur daging cincang dengan bacon dan bumbu;
• produk pembentuk - selongsong sosis diisi dengan daging cincang menggunakan jarum suntik;
• sludge, yaitu menyimpan produk di ruangan yang sejuk untuk jangka waktu tertentu (menurut teknologi);
• perlakuan panas - perebusan dan pendinginan berikutnya.

Terkadang sosis atau sosis asap diproduksi. Dalam hal ini, mereka diproses di ruang merokok sebelum dimasak. Seperti sosis rebus, sosis dapat terstruktur atau tidak terstruktur. Selain itu, mereka diklasifikasikan menurut jenis selubung sosis. Mereka bisa alami dan buatan. Produk makanan yang paling populer dalam kategori ini adalah sosis “Dairy”, “Dengan keju”.

Sosis setengah asap dan sosis rebus

Di antara semua jenis sosis, produk asap rebus dan setengah asap menempati tempat khusus. Ini karena fakta bahwa ini adalah kategori yang paling luas. Jika kita membongkar sosis ini berdasarkan varietas, kita dapat membedakan yang berikut:

• sosis asap rebus, yang dibuat dengan resep tradisional;
• sosis asap rebus dengan sendirifitur produksi (ini termasuk "Salami" yang terkenal, serta "Servelat");
• sosis setengah asap yang diproduksi menurut teknologi klasik;
• produk setengah asap seperti “Drohobych classics”.

Namun, masih ada fitur umum tertentu dari produksi. Untuk pembuatan produk asap rebus, hanya daging cincang matang yang digunakan. Untuk melakukan ini, daging dihancurkan dan diolah dengan garam, setelah itu dibiarkan matang dalam air garam (dari 12 jam hingga dua hari). Perbedaan utama berkaitan dengan metode penggilingan dan pencampuran daging cincang.

Secara umum, persiapan sosis jenis semi-asap dilakukan dalam beberapa tahap: pengeringan, pengasapan, perebusan, dan terkadang pengasapan tambahan setelah pendinginan.

Produksi produk jenis dimasak-asap dilakukan sebagai berikut: pengeringan, pengasapan, perebusan kemudian pengasapan kembali dan pengeringan setelah pendinginan.

Ham

Tidak ada satu pun foto jenis sosis yang lengkap tanpa gambar ham. Hampir semua orang menyukai produk ini. Ini bukan

mengejutkan, karena hanya bahan baku berkualitas tinggi yang digunakan untuk membuat ham. Produksi ham rebus melibatkan langkah-langkah berikut:

• persiapan daging;
• menggiling bahan mentah pada peralatan khusus;
• mematangkan bahan mentah yang sudah jadi dan menguleni ham cincang;
• cetakan produk - distribusi daging cincang ke dalam cangkang dan pengepresan;
• perlakuan panas.

Produk kering

Sosis tersebut dibuat dari daging mentah dan bacon tanpa perlakuan panas sebelumnya. Teknologi produksinya didasarkan pada fermentasi dan pengeringan bahan baku. Produk tersebut memiliki umur simpan yang lama

Tahapan produksi:

• menyiapkan bacon dan daging dan membekukannya;
• dehidrasi daging;
• penyiapan daging cincang;
• cetakan produk;
• maturasi panjang di fasilitas khusus dalam kondisi suhu tertentu.

Jenis sosis asap mentah disiapkan dengan cara yang sama. Satu-satunya perbedaan adalah daging mentahnya diasapi sebelum matang.

Brawn

Brawn terbuat dari kepala babi rebus, lidah, hati dan jeroan lainnya. Kaldu dari bahan masakan digunakan sebagai bahan pembentuk gel. Biasanya, bagian daging cincang dicampur dengan bagian yang dicincang hingga dicincang, dituangkan dengan kaldu dan diisi dengan massa cangkang ini.

Daging asap

Daging asap bukanlah sosis, bertentangan dengan kepercayaan populer. Mereka terbuat dari potongan daging utuh. Mereka bisa direbus-asap dan mentah-asap. Bagaimanapun, bahan baku direndam dengan air garam menggunakan jarum suntik, dan kemudian diproses lebih lanjut. Produk-produk ini cenderung memiliki umur simpan yang lama.

Sosis selongsong

Casing memainkan peran penting dalam produksi sosis. Saat ini ada banyak variasi. Masing-masing layak mendapatkan perhentian terpisah. Di zaman modernproduksi menggunakan jenis kemasan sosis berikut:

• Alami. Sesuai dengan namanya, produk ini dibuat dari bahan baku alami. Untuk melakukan ini, ambil bagian usus sapi dan sapi kecil, serta babi. Secara alami, bahan baku ini diproses dengan hati-hati. Hasilnya adalah jaring yang dapat dimakan yang terdiri dari jaringan ikat. Ini sangat tahan lama. Sosis dalam wadah seperti itu memiliki umur simpan yang pendek.
• Kolagenik. Terlepas dari kenyataan bahwa cangkang seperti itu secara formal dianggap buatan, mereka diproduksi dari bahan baku alami. Kerang seperti itu juga dapat dimakan, dan pada saat yang sama mereka memiliki sifat yang lebih positif daripada yang alami. Mereka lebih tahan lama dan elastis dan pada saat yang sama melewatkan lebih sedikit kelembaban. Mereka bisa berwarna atau transparan.
• Bubur. Keuntungan mereka adalah keramahan lingkungan, serta elastisitas yang baik. Kerugiannya adalah permeabilitas kelembaban yang tinggi, sehingga cocok untuk sosis dengan kandungan cairan rendah. Hari ini mereka digunakan karena popularitas gaya retro.
• Tekstil. Diproduksi dari kain viscose yang diwarnai yang dilapisi dengan bahan polimer. Jenis casing tekstil populer dalam produksi sosis. Mereka memungkinkan Anda untuk mempertahankan rasa produk, dan juga memberikan penampilan estetisnya.
• Poliamida. Hari-hari ini mereka adalah yang paling umum. Mereka terbuat dari bahan sintetis. Cangkang seperti itu mencegah penetrasi bakteri ke dalam produk dan dengan demikian meningkatkan umur simpannya. Tetapi pada saat yang sama, dia tidak ketinggalan uap dankelembaban, yang membuatnya perlu menambahkan perasa pada sosis.

Suplemen

Sayangnya, tidak semua produk sosis bermanfaat. Produk yang disiapkan di rumah, tentu saja, keluar dari persaingan. Lagi pula, semuanya alami, yang tidak dapat dikatakan tentang yang dijual di toko. Dalam produksi sosis, sebagai aturan, komponen kimia ditambahkan ke daging cincang. Misalnya, natrium nitrit, yang melindungi mereka dari bakteri patogen, dan juga meningkatkan warna. Inosinat atau monosodium glutamat meningkatkan rasa sosis, dan penstabil dan air dengan garam meningkatkan beratnya, sehingga mengurangi biaya produksi. Untuk produsen yang tidak bermoral, persentase daging dalam produk tersebut dikurangi menjadi angka yang tidak signifikan.

Cara memilih sosis

Untuk membeli produk berkualitas, Anda perlu mempertimbangkan beberapa fitur. Hal utama adalah memilih produk sosis, yang komponen utamanya adalah daging, dan bukan lemak dan zat tambahan lainnya. Ada kesalahpahaman umum bahwa produk merah cerah lebih alami. Bahkan, warna ini diperoleh dengan menambahkan pewarna dan sendawa. Daging yang diproses secara termal alami memiliki warna keabu-abuan. Oleh karena itu, sebagian besar sosis alami akan berwarna pucat.

Selain itu, permukaan produk sosis apa pun harus kering, casing tidak boleh menjauh dari produk. Juga, tidak boleh ada masuknya daging cincang, kerusakan, dan tusukan. Biayanya juga tidak boleh terlalu rendah. Jika Anda melihat sesuatu diharga sangat rendah, kemungkinan besar isolat kedelai ditambahkan ke produk.

Jika Anda memutuskan untuk mencoba sosis jenis baru, lebih baik membeli sepotong kecil terlebih dahulu dan memeriksanya dengan cermat, lalu mencobanya. Hal ini terutama berlaku untuk makanan daging yang cukup mahal.