Bagaimana cara menyembelih ikan? Bagaimana cara memotong ikan untuk digoreng?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ikan adalah salah satu makanan paling populer yang digunakan oleh orang-orang primitif. Saat itulah aturan dasar untuk pemrosesannya diletakkan. Saat memulai proses seperti itu, perlu dipahami dengan jelas bagaimana cara memotong ikan untuk mendapatkan produk yang cocok untuk diproses lebih lanjut sebagai hasilnya. Selanjutnya, dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan.

Urutan tindakan

Setiap ibu rumah tangga harus tahu cara menyembelih ikan, karena itu adalah salah satu produk makanan yang paling berharga. Itu harus dimasukkan dalam makanan sehari-hari. Mereka yang tidak tahu bagaimana menangani risiko makanan laut dengan benar, sebagai akibat dari tindakan yang tidak tepat, hanya mendapatkan massa tak berbentuk yang hanya dapat digunakan dalam bentuk daging cincang. Jadi bagaimana cara menyembelih ikan?

Dalam kebanyakan kasus, seluruh proses terdiri dari beberapa tahap:

1. Penghapusan timbangan. Ini dilakukan dengan pisau tajam atau pengikis khusus, dipegang di tangan kanan. Pada saat yang sama, yang kiri harus dengan kuat menekan kepala ikan ke meja. Gerakan mulai dari ekor dan secara bertahap bergerak di sepanjang bangkai kearah berlawanan dengan pertumbuhan sisik.
2. Melepas sirip. Pertumbuhan perut dapat dengan mudah dipotong dengan gunting dapur. Untuk mengeluarkan sirip punggung, pertama-tama Anda harus membuat dua potongan memanjang di sepanjang sirip punggung.
3. Eviscerasi. Ada dua cara untuk bertindak di sini: melalui insang atau perut. Opsi pertama digunakan jika ikan selanjutnya akan dimasak utuh. Di dekat insang, Anda perlu membuat sayatan dan mengeluarkan semua isi rongga perut melaluinya. Jika fillet atau potongan diperlukan, maka Anda perlu membuat potongan yang rata dari anus ke kepala, dan kemudian dengan hati-hati lepaskan bagian dalamnya.
4. Lepaskan film yang berada di dekat tulang belakang.
5. Sanitasi. Bangkai yang disiapkan untuk pekerjaan lebih lanjut harus dicuci dengan baik di bawah air mengalir.

Setelah itu, ikan dapat dipotong-potong dan dimasak dengan cara apa pun yang nyaman.

Fitur produk asli

Nyonya sangat jarang berhasil memproses produk segar. Biasanya, sebelum naik ke meja, dia sudah punya waktu untuk melakukan beberapa persiapan. Ikan yang dijual di toko dapat berupa: hidup, beku atau asin. Perbedaan antara keadaan awal produk secara signifikan mempengaruhi cara mereka diproses. Karena itu, lebih baik mencari tahu terlebih dahulu cara memotong ikan dengan kualitas berbeda. Dengan individu yang hidup, semuanya jelas. Bekerja dengan itu dijelaskan sedikit lebih tinggi. Dalam hal produk beku, Anda harus terlebih dahulu membawanya ke keadaan normal. Artinya, ikan harus mencair. Ini paling baik dilakukan pada suhu kamar. Agar permukaannya tidak mengering, bangkainyadapat dibungkus dengan kertas atau dimasukkan ke dalam air dingin dengan sedikit garam ditambahkan ke dalamnya. Air hangat tidak boleh digunakan untuk tujuan seperti itu. Hal ini akan menyebabkan daging menjadi lembek dan hambar. Setelah dicairkan, ikan akan kembali ke keadaan semula, dan pemotongannya akan serupa dengan versi sebelumnya. Ikan asin perlu direndam. Proses ini biasanya dilakukan secara bertahap. Pertama, Anda perlu memasukkan seluruh ikan ke dalam air dingin selama 40 menit, baru setelah itu Anda dapat mulai memproses. Setelah itu, produk setengah jadi harus direndam beberapa kali lagi, mengganti air secara berkala. Terkadang butuh waktu seharian.

Makanan praktis yang populer

Baru-baru ini, fillet semakin sering digunakan untuk memasak hidangan ikan. Sangat mudah untuk mendapatkannya. Anda hanya perlu memahami cara menyembelih ikan. Foto dalam hal ini sangat nyaman, karena membantu untuk melihat dengan mata kepala sendiri bagaimana produk akan terlihat pada setiap tahap perantara. Pertama-tama, bangkai harus dibebaskan dari sisik, mengikisnya dengan gerakan cekatan dari ekor ke kepala. Kemudian Anda perlu memotong sirip agar tidak mengganggu pekerjaan selanjutnya.

Langkah selanjutnya adalah membuang bagian dalam dan menghilangkan lapisan hitam di dalam perut. Kepala juga bisa dilepas. Untuk fillet, jelas tidak diperlukan. Sekarang tibalah saat yang paling penting. Hal ini diperlukan, mulai dari kepala, untuk membuat sayatan memanjang di sepanjang seluruh bangkai sehingga pisau meluncur langsung di sepanjang punggungan. Ternyata satu potong fillet. Tubuh yang tersisa harus dibalik dan potongan serupa dibuat sehingga punggungan berada di bagian bawah. Sekarangfillet siap pakai dapat dicuci dan aman digunakan untuk memasak hidangan favorit Anda.

Bekerja dengan produk yang berharga

Di antara semua varietas, ikan merah adalah yang paling populer. Telah sangat dihargai sejak zaman kuno karena rasanya yang luar biasa dan sifat-sifat khusus yang bermanfaat. Ikan salmon dan sturgeon yang termasuk dalam spesies ini dibagi menjadi tiga kelas:

1. Sturgeon Kaspia dan Laut Hitam (sturgeon bintang, sterlet, bester, beluga, serta Amur, Siberia, Danube, dan sturgeon Rusia).
2. Salmon Laut Putih dan B altik (trout, salmon, salmon Finlandia dan pengisap), serta spesimen Pasifik (salmon merah muda, salmon sockeye, salmon chum, salmon sim dan chinook).
3. Salmon putih-merah muda dan putih (taimen, nelma, coho salmon, dan salmon putih).

Agar tidak merusak produk yang berharga, Anda harus memahami dengan jelas cara memotong ikan merah dengan benar. Jelas bahwa setiap gerakan yang salah dapat sepenuhnya merusak produk. Paling sering, daging berharga seperti itu digunakan dalam bentuk fillet.

Direbus, diasinkan, diasap, dan bahkan digoreng. Dan produk setengah jadi tersebut disiapkan sebagai berikut:

1. Pertama, seperti biasa, Anda harus menghilangkan sisiknya. Terkadang ikan sudah dijual di toko tanpa itu.
2. Jika ada isi perut, bangkai harus dimusnahkan.
3. Tubuh yang tersisa dibagi menjadi empat bagian.
4. Sekarang Anda harus menghilangkan kepala dengan membuat dua potongan. Yang pertama mengarah pada sudut lebih dekat ke kepala dan memotong tulang belakang, dan untuk yang kedua, pisau berputar ke arah yang berlawanan.
5. Langkah selanjutnya adalah melepas sirip di bagian belakang. Olehdua potongan dibuat di kedua sisinya, lalu bagian tengahnya diperas dengan jari.
6. Potong fillet dari masing-masing bagian dengan pisau tipis khusus.
7. Kupas kulitnya dengan gerakan pisau yang lembut.

Sisa daging bersih dapat digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Menyiapkan makanan untuk digoreng

Untuk setiap metode memasak ikan, ada varian persiapannya. Dengan penggunaan sehari-hari, orang jarang mengasinkan atau merokok makanan seperti itu. Paling sering mereka digoreng atau direbus. Ini juga enak dan sangat cepat. Ini menimbulkan pertanyaan tentang cara memotong ikan dengan benar untuk digoreng. Di sini, pada prinsipnya, tidak ada kesulitan khusus. Menjaga urutan yang sudah diketahui, Anda harus terlebih dahulu membersihkan kulit dari sisik, jika ada. Maka Anda perlu memotong kepala dan menghapus semua sirip. Ini dilakukan jika fillet direncanakan untuk digoreng. Jadi Anda dapat membatasi diri untuk memotong tonjolan besar dengan gunting. Maka Anda perlu memotong perut dan mengeluarkan semua bagian dalam bersama dengan film hitam yang menutupi rongga bagian dalam. Bangkai yang sudah dibersihkan tinggal dipotong-potong.

Pisau harus tajam agar daging tidak hancur saat diproses. Ketebalan masing-masing bagian tidak boleh lebih dari dua sentimeter agar produk dapat digoreng dengan baik dan tidak tetap mentah di dalamnya.

Memotong produk jadi

Salah satu pilihan untuk memasak ikan adalah pengasapan. Tergantung pada kondisi dan teknologi yang digunakan, bisa panas atau dingin. Diterima diAkibatnya, produk juga harus bisa disiapkan untuk dimakan. Dan untuk ini, Anda harus tahu cara memotong ikan asap. Setiap metode memiliki kehalusannya sendiri.

Opsi pemrosesan berikut digunakan untuk pengasapan dingin:

• ikan utuh (belum dipotong);
• gilled;
• sapih bangkai dengan dan tanpa kepala;
• sidebar;
• lapisan atau semi-lapisan;
• fillet;
• kembali;
• tesha;
• irisan;
• potongan.

Untuk pengasapan panas, selain bangkai utuh dan yang sudah dipotong, digunakan fillet, potongan dan gulungan. Setelah itu, daging ikan yang sudah disiapkan dipasok untuk diproses lebih lanjut. Sebelum disajikan, produk dapat dibagi menjadi beberapa bagian atau semua tulang dan kulit dapat dihilangkan sama sekali, hanya menyisakan daging aromatik yang berair. Meski bagi sebagian orang justru proses inilah yang memberikan kenikmatan besar. Selain itu, produk mungkin kehilangan presentasinya, yang sangat tidak diinginkan.