Sazan kurus atau tidak? Bagaimana cara memotong ikan mas? Cara memasak ikan mas yang enak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ikan mas adalah salah satu jenis ikan yang paling populer dalam masakan modern. Banyak hidangan disiapkan darinya, yang ternyata sangat lezat.

Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, banyak ibu rumah tangga sangat sering memikirkan apakah ikan mas itu bertulang atau tidak, dan juga berbicara tentang cara memotongnya. Mari kita bicarakan semua ini lebih detail, dan juga pertimbangkan beberapa resep masakan dari jenis ikan ini.

Tentang manfaat ikan mas

Sebelum Anda mulai memahami secara rinci cara memasak ikan mas, Anda harus membuat daftar beberapa khasiat yang berguna dari jenis ikan ini.

Ikan mas adalah ikan air tawar, yang cukup sering ditemukan di tangkapan banyak nelayan Rusia. Ini mengandung sejumlah besar elemen dan vitamin yang berguna, karena itu jenis ikan ini sering direkomendasikan untuk orang yang menderitapenyakit kardiovaskular, memiliki masalah dengan hati atau menderita anemia. Juga telah terbukti bahwa konsumsi fillet ikan mas secara teratur membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh manusia, serta meningkatkan kesejahteraannya secara signifikan.

Sazan sering dihargai karena kandungan kalorinya yang rendah: 100 g produk hanya mengandung 97 kkal. Selain itu, produk ini diserap cukup cepat, oleh karena itu sering disarankan untuk menggunakannya untuk anak-anak dan orang tua.

Ikan gurame dan gurame: apa bedanya?

Selama musim di konter ikan, Anda dapat menemukan banyak sekali jenis produk laut dan sungai yang berbeda. Perlu dicatat bahwa yang paling populer di antara mereka adalah ikan mas dan ikan mas. Selain itu, praktik menunjukkan bahwa banyak ibu rumah tangga dapat dengan mudah mengacaukan ikan mas dengan ikan mas. Apa perbedaan antara jenis ikan ini?

Pertama-tama, perbedaan di antara mereka dibuat oleh sisik: ikan mas tidak memilikinya, dan ikan mas sepenuhnya ditutupi dengan sisik berukuran sedang. Selain itu, dalam proses memilih ikan, Anda harus memperhatikan struktur bangkai: di ikan mas, itu akan jauh lebih lebar daripada di ikan mas.

Saat memilih antara ikan mas dan ikan mas, koki sangat menyarankan untuk memberikan preferensi pada pilihan pertama. Ini terkait, pertama-tama, dengan habitat individu: tidak seperti ikan mas, mereka memilih badan air yang lebih bersih. Tidak diragukan lagi, ini mempengaruhi rasa masakan yang dimasak.

Cara memilih ikan yang baik

Untuk menyiapkan hidangan ikan mas yang lezat, Anda hanya perlu menggunakan ikan berkualitas tinggi yang ditangkap di kolam yang bersih.

Ada daftar khususrekomendasi yang harus diikuti dalam proses pemilihan karkas ikan mas. Jadi, perlu diperhatikan bahwa ikan segar akan selalu memiliki mata yang bersih dan transparan, serta sisik yang mengkilap tanpa adanya bintik hitam di permukaannya.

Saat memilih ikan mas, Anda harus mencium insangnya - tidak berbau tidak sedap, dan juga terlihat bersih.

Cara memasak ikan mas

Pemasak sangat suka memasak hidangan ikan mas, karena proses pembuatannya selalu sederhana. Latihan menunjukkan bahwa bahkan nyonya rumah yang tidak berpengalaman pun dapat membuat hidangan yang luar biasa dari jenis ikan ini.

Pinggang bangkai ikan mas memiliki rasa manis yang menyenangkan, dan juga memiliki tingkat kesegaran yang tinggi. Koki merekomendasikan memasaknya dengan cara yang berbeda: memanggang, memanaskan, merebus, merebus, mengasinkan, dan bahkan dengan mengeringkan. Faktanya, ikan mas membuat sup yang sangat lezat dan kaya, serta bakso yang berair.

Cara membersihkan ikan mas

Saat melihat bangkai ikan segar, satu pertanyaan langsung muncul: bagaimana cara menyembelih ikan mas? Perlu dicatat bahwa prosedur ini sangat sederhana dan tidak memerlukan banyak usaha. Penting untuk mempertimbangkan bahwa yang terbaik adalah bekerja dengan ikan dengan sarung tangan karet, dekat dengan bak cuci.

Bagaimana cara membersihkan ikan mas? Pertama-tama, Anda perlu memotong sirip dari bangkai. Selanjutnya, ikan harus ditekan dengan tangan kiri di area kepala, setelah itu, menggunakan pengikis, lepaskan sisik darinya, arahkan gerakan alat secara diagonal, ke arah dari ekor ke kepala. Proses ini mengikutiimplementasikan secara dinamis.

Setelah semua sisik dikeluarkan, perut ikan harus dirobek dan dikeluarkan ususnya, serta dihilangkan lapisan hitamnya. Dalam proses usus, penting untuk tidak menyentuh kantong empedu, karena jika tidak, rasa produk akan rusak. Jika gelembung tetap pecah, Anda perlu menggosok bagian dalam bangkai dengan garam dan, setelah menahannya selama beberapa menit, bilas dengan air mengalir.

hal terakhir yang Anda butuhkan untuk memotong kepala ikan atau, dalam kasus ekstrim, lepaskan insang dengan mata darinya (jika tiba-tiba memasak akan dilakukan langsung dengan kepala).

Pemotongan bangkai

Ikan mas bertulang atau tidak? Perlu dicatat bahwa jenis ikan ini dibedakan oleh tingkat tulang yang mengesankan, itulah sebabnya pemotongannya dapat dilakukan dengan beberapa kesulitan. Dalam beberapa kasus, bahkan tulang kecil pun harus dihancurkan.

Untuk memotong bangkai ikan mas, gunakan pisau fillet yang besar dan diasah dengan baik. Pertama, Anda perlu membuat sayatan dari insang ke tulang belakang. Lebih jauh ke atas, ke arah kepala, perlu untuk menyelesaikan bagian atas bangkai, yang terletak di atas tulang belakangnya. Sekarang, setelah memotong ekornya, perlu untuk mengangkat pinggang bangkai dan dengan hati-hati memisahkannya dari tulang rusuk. Hal yang sama harus dilakukan dengan babak kedua.

Bagian bangkai yang sudah disiapkan harus diletakkan di atas papan dengan kulit menghadap ke bawah, lalu lepaskan kulitnya dengan hati-hati.

Ahli memasak sangat tidak menyarankan meninggalkan "sampah" setelah menyembelih ikan mas - mereka membuat sup yang sangat lezat dan kaya.

Cara memasakirisan daging ikan mas klasik

Pertanyaan apakah ikan mas bertulang atau tidak tidak perlu khawatir bagi yang berencana membuat irisan daging dari jenis ikan ini. Latihan menunjukkan bahwa mereka sangat enak dan berair. Memasak hidangan ini sangat sederhana, bahkan ibu rumah tangga yang tidak siap pun dapat mengatasi tugas tersebut.

Untuk menyiapkan irisan daging yang paling empuk, Anda perlu mengambil 500-600 g fillet ikan mas yang sudah disiapkan sebelumnya dan melewatinya melalui penggiling daging. Setelah itu, beberapa potong roti panjang, yang sebelumnya direndam dalam susu (150 ml), serta bawang goreng terpisah, harus dilampirkan ke massa ikan. Semua bahan gabungan harus dicampur sampai diperoleh massa yang homogen.

Pada tahap akhir, tambahkan sedikit garam dan merica bubuk, serta adas cincang halus (sesuai selera) dan telur ayam ke daging cincang. Setelah massa benar-benar tercampur, perlu untuk membentuk irisan daging dengan ukuran yang sama darinya dan menggulungnya masing-masing dalam remah roti, menggoreng sayur atau mentega di kedua sisi, sampai terbentuk kerak emas.

Ikan daging siap pakai cocok dengan kentang tumbuk dan lauk nasi, serta pasta rebus.

Ikan panggang oven dengan kentang

Untuk memasak ikan mas dalam oven dengan kentang, Anda hanya perlu menggunakan bangkai ikan yang besar, dengan berat sekitar 1,5-2 kg.

Ikan harus disiapkan untuk dipanggang lebih lanjut dengan memotongnya sesuai dengan teknologi yang dijelaskan di atas, tanpa membongkarnya menjadi fillet. padaJika diinginkan, Anda bahkan dapat meninggalkan kepalanya, setelah mengeluarkan insang darinya dan mencungkil matanya.

Selanjutnya, di bagian bawah formulir yang dipilih untuk dipanggang, masukkan bawang, potong menjadi cincin besar (1-2 kepala). Di atasnya, Anda perlu meletakkan kentang, potong-potong setebal 1-1,5 cm, serta ikan yang sudah disiapkan, diolesi di kedua sisi dengan sedikit minyak sayur - hanya dengan cara ini, di akhir pemanggangan proses, kerak emas yang sangat menggugah selera terbentuk di permukaannya. Sekarang loyang dengan ikan harus dikirim ke oven selama 50 menit (panggang harus pada suhu 200 derajat). Setelah 30 menit pertama, ikan harus dikeluarkan untuk ditaburi sedikit jus lemon segar, dan kemudian dikirim kembali.

Saat ikan gurame sudah siap, keluarkan dari oven dan biarkan agak dingin. Itu harus disajikan di meja bersama dengan sayuran panggang dan, jika diinginkan, dengan rempah segar.

Ikan gurame panggang utuh

Resep ikan gurame bakar dalam oven ini cukup sederhana, karena proses memasak ikan menurut nya bisa dilakukan oleh ibu rumah tangga manapun.

Untuk memasak ikan dengan cara ini, sebaiknya gunakan bangkai yang besar. Itu harus dibersihkan dari sisik dan isi perut, dan kemudian dicuci bersih dan diparut dengan campuran yang dibuat dari lada dan garam, diambil secukupnya. Untuk menghilangkan bau sungai, taburi sedikit bangkai dengan jus lemon, setelah membuat beberapa luka di kulit.

Bagaimana cara memanggang ikan mas? Setelah semua persiapananda perlu meletakkan ikan di atas loyang dengan kertas timah, dilumuri sedikit minyak dan mengirimkannya ke oven, dipanaskan hingga suhu maksimum. Setelah 25-30 menit, bangkai ikan akan mulai berkerak, perlu dikeluarkan dan, setelah diolesi dengan lapisan mayones, tutupi dengan kertas timah, dan kemudian kirim kembali ke oven untuk menyelesaikan memasak. proses. Hidangan akan siap dalam 20-25 menit.

Ikan mas dipanggang dalam krim asam

Bagaimana cara memasak ikan mas utuh di dalam oven? Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan resepnya, yang melibatkan pengasinan dalam saus krim asam.

Untuk membuat hidangan pedas dan sangat lezat ini, Anda harus mengambil bangkai besar dengan berat sekitar 2-2,5 kg dan memotongnya sesuai dengan teknologi standar, membuang sisik dan isi perut. Setelah itu, potongan melintang setebal 1-1,5 cm harus dibuat di bagian belakang bangkai, dan kemudian dengan murah hati gosok dengan campuran merica dan garam, dan taburi dengan jus lemon, yang akan membantu menghilangkan bau sungai yang tidak sedap. produk.

Letakkan bangkai di atas loyang yang sudah disiapkan yang dilapisi dengan kertas minyak. Di dalam ikan, masukkan beberapa tangkai peterseli, lalu lapisi secara merata dengan segelas krim asam dan kirimkan ke oven, dipanaskan hingga 180 derajat. Setelah 40-50 menit, ikan mas panggang dengan kerak harum akan siap - harus dikeluarkan dari oven dan diletakkan di atas piring saji, dikirim ke meja.

Ikan ikan mas dengan jamur

Bagaimana enaknya memasak ikan mas di oven? Resep luar biasa lainnya untuk membuat hidangan yang sangat lezat melibatkan memanggangnya didiisi.

Untuk membuat hidangan yang menggugah selera dan sangat lezat, Anda perlu membersihkan bangkai dari sisik, sirip, dan isi perutnya. Setelah itu, lumuri dengan garam yang dicampur dengan merica dan masukkan ke dalam kulkas selama setengah jam.

Saat karkas diasinkan, perlu untuk menyiapkan isiannya. Untuk melakukan ini, dalam jumlah banyak mentega, Anda perlu menggoreng beberapa kepala bawang yang dicincang halus. Segera setelah sayuran memperoleh warna emas, Anda perlu menambahkan 200 g jamur cincang ke dalam wajan dan, membawa massa menjadi setengah matang, menggabungkannya dengan setengah gelas nasi, serta beberapa hard- telur rebus.

Ikan yang diasinkan harus bertahan hidup di atas loyang yang dilapisi dengan kertas timah, dan mengisinya dengan baik dengan banyak jamur, bawang, nasi, dan telur yang dimasak. Sekarang ikan harus dilapisi secara merata dengan krim asam (100-150 g) dan dikirim untuk dipanggang dalam oven, dipanaskan hingga 180 derajat. Dalam satu jam, hidangan gurih akan siap.

ikan gurame goreng

Mengetahui cara memasak ikan gurame utuh di dalam oven, Anda bisa bereksperimen dengan jenis ikan ini dengan menggorengnya di wajan.

Untuk memasak ikan mas dengan cara ini, Anda perlu mengambil bangkai besar dengan berat sekitar 1,5 kg dan memotongnya seperti yang disarankan di atas, tanpa membongkarnya menjadi fillet. Setelah itu, bangkai yang sudah dikupas harus dipotong-potong setebal 2 cm.

Selanjutnya, taburi setiap potongan dengan campuran merica dan garam, lalu gulingkan ke dalam banyak tepung.

Potongan ikan yang sudah jadi harus digorengpenggorengan dengan minyak sayur yang dipanaskan di dalamnya (sekitar 5 sendok makan). Bagaimana cara menggoreng ikan mas dalam wajan agar fillet tetap lembut dan berair? Untuk itu perlu dilakukan proses perlakuan panas pada kedua sisi secara merata, masing-masing selama 7 menit.

Potongan ikan mas goreng yang sudah jadi harus diletakkan di piring saji, ditaburi dengan peterseli cincang halus dan adas, dan, jika diinginkan, taburi dengan sedikit jus lemon segar.

Setelah mengetahui cara memberi ikan mas dalam wajan, ada baiknya mengatakan beberapa patah kata tentang penyajiannya. Jadi, jenis ikan ini cocok dengan sayuran dan kentang tumbuk. Untuk minuman, anggur putih sangat cocok untuk itu.

Beberapa ibu rumah tangga menanyakan pertanyaan ini: bagaimana cara menggoreng ikan mas dalam wajan sehingga rasa produk hanya meningkat? Koki yang berpengalaman sangat menyarankan untuk menggunakan mentega sebagai pengganti minyak sayur, yang memberikan rasa yang lebih lembut pada ikan yang sudah jadi.

Ikan mas di atas panggangan

Tidak tahu cara memasak ikan mas yang enak? Cobalah untuk menyiramnya dengan panas di atas panggangan - hasilnya pasti akan melebihi semua harapan!

Bagaimana cara memasak ikan mas di atas panggangan? Untuk menyiapkan hidangan yang lezat, Anda perlu mengambil bangkai ikan dan memotongnya, membuang sisik, isi perut, dan kepala dengan sirip. Setelah itu, Anda perlu mencuci ikan dan mengeringkannya dengan handuk kertas.

Secara terpisah, Anda harus menyiapkan saus lezat untuk ikan mas. Untuk melakukan ini, campur dalam satu mangkuk jus yang diperas dari bawang, 50 ml kedelaisaus, sedikit merica, peterseli cincang dan adas, serta jus yang diperas dari lemon. Tuangkan bumbu yang sudah dibuat di atas ikan dan biarkan meresap selama 15 menit, masukkan ke dalam lemari es.

Pada akhir 15 menit yang diberikan, Anda perlu mendapatkan ikan, memasukkan kepala bawang, dipotong menjadi cincin, dan kemudian, setelah diolesi di semua sisi dengan minyak, kirimkan ke panggangan.

Perlu dicatat bahwa ikan yang disiapkan sesuai resep ini akan memenangkan hati semua gourmets yang diundang ke meja, karena ternyata sangat berair, harum, dan sangat lezat.

Heh

Perlu diperhatikan bahwa ikan mas hehe adalah hidangan yang sangat enak dan diet. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil ikan besar (sekitar 2 kg), membersihkannya, membuangnya dan, setelah memisahkan fillet, potong menjadi beberapa bagian.

Potongan yang sudah jadi harus dituangkan dengan sari cuka (4 sendok makan) dan, setelah dicampur, kirim selama beberapa jam di lemari es untuk diasinkan. Jangan khawatir tentang jumlah cuka yang banyak - di akhir proses memasak, hanya sedikit rasa asam yang tersisa.

Saat fillet diasinkan, bahan-bahan lainnya perlu disiapkan. Untuk melakukan ini, potong 4 kepala bawang menjadi setengah cincin, giling 3 g biji ketumbar dalam penggiling kopi, dan cincang kasar sekelompok sayuran (ketumbar, dill, peterseli).

Setelah beberapa jam, sayuran, bawang merah, dan ketumbar cincang harus ditambahkan ke ikan acar, serta sedikit garam, 2 sendok makan minyak bunga matahari, dan 3 sendok makan kecap. Taburkan sedikit lada merahkomponen harus dicampur secara menyeluruh sampai halus, lalu tambahkan sejumput gula dan satu siung bawang putih yang dihancurkan ke dalamnya - ini akan membuat hidangan jadi terasa istimewa.

Heh dari ikan mas sudah siap. Jika Anda ingin mendapatkan kelezatan dengan rasa yang lebih nyata, Anda bisa membiarkan penyeduhan massal di lemari es selama sekitar dua jam.

Telinga

Telah diketahui bahwa sup ikan yang sangat lezat, empuk dan kaya diperoleh dari ikan mas. Untuk menyiapkan sup seperti itu, Anda perlu mengambil beberapa ikan kecil, memotongnya dan, memotongnya menjadi potongan-potongan kecil, memasukkannya ke dalam panci. Perlu diperhatikan bahwa kepala (tanpa mata dan insang), serta sirip dan ekor juga dapat digunakan untuk memasak sup ikan.

Setelah meletakkan sup ikan di atas api sedang, Anda harus mulai menyiapkan sayuran. Untuk melakukan ini, kupas bawang dan wortel. Komponen harus dicincang kasar dan diturunkan ke dalam panci biasa. Setelah 20-30 menit, potongan ikan rebus harus dikeluarkan dari kaldu, dan cairannya harus disaring. Selanjutnya, masukkan beberapa potong umbi kentang ke dalam kaldu yang sudah disaring dan lanjutkan proses memasaknya.

Sementara itu, dalam wajan panas dengan sedikit minyak sayur, goreng sesendok pasta tomat yang diencerkan dengan sedikit kaldu.

Secara terpisah, perlu memotong ikan menjadi beberapa bagian. Ikan mas bertulang atau tidak? Ya, di dalam bangkai ikan ini terdapat banyak tulang baik besar maupun kecil, yang harus dihilangkan sejauh mungkin dalam proses pengirisan fillet.

Saat kentang matang, potongan ikan harus dikirim ke sup, begitu juga dengan tomat goreng. Sebelum disajikan, hidangan dapat didekorasi dengan bumbu cincang halus, menambahkannya ke setiap piring secara terpisah.

Jika diinginkan, Anda bisa memasak sup ikan yang sangat kaya dari kepala ikan mas dan tulang punggungnya. Prinsip membuat hidangan sama dengan resep yang dijelaskan. Penting juga untuk dipahami bahwa telinga dari kepala ikan mas ternyata sangat lezat dan kaya hanya jika produk segar diambil untuk persiapannya. Apalagi harus tanpa insang dan mata.

Cara mengasinkan kaviar ikan mas di rumah

Hanya sedikit orang yang menyadari bahwa kaviar ikan mas tidak bisa dibuang, tetapi diasinkan. Sangat modis untuk melakukan ini baik kering maupun dengan mengasinkan produk dalam air garam.

Bagaimana cara mengasinkan kaviar ikan mas di rumah dengan cara kering? Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil produk utama dan menurunkannya selama beberapa detik dalam air mendidih. Segera setelah kulit mulai tertinggal dengan mudah, itu harus dihilangkan.

Telur yang dipisahkan harus diletakkan di bagian bawah piring datar, ditaburi garam kasar, ditaburi dengan jumlah garam yang sama di atasnya. Setelah ditutup dengan penutup, wadah dengan kaviar harus dikirim ke lemari es selama 3-4 hari - melalui waktu inilah hidangan pembuka akan siap. Sekarang kaviar harus dikeluarkan dari air garam yang dihasilkan dan dibilas dua kali dengan air hangat.

Penting untuk dipahami bahwa rasa camilan yang sudah jadi akan secara langsung bergantung pada seberapa akurat jumlah garam yang ditentukan. Secara total, untuk menyiapkan camilan asin, Anda perlu mengambil total 12-15% dari berat total massa kaviar.

kaviar goreng

Layakperhatikan bahwa kaviar ikan mas goreng sangat enak.

Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil 500 g produk, cuci bersih di bawah air mengalir, lalu potong kecil-kecil. Setelah itu, produk harus diasinkan dan dibumbui, tambahkan bumbu secukupnya, campur, lalu masukkan ke lemari es untuk pengawetan.

Setelah beberapa jam, Anda harus mengeluarkan kaviar dari lemari es, menggulung setiap bagian dalam tepung dan mengirimkannya ke wajan dengan mentega panas. Begitu kerak renyah terbentuk pada potongan kaviar, itu akan siap.

Kaviar ikan mas goreng cocok dengan kentang tumbuk dan saus susu.