Ikan daging Kiev: resep, bahan, dan rahasia memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Potongan daging biasa dibuat dari daging cincang atau ayam. Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan fillet ayam. Isinya bisa berupa kentang, keju, jamur, bumbu dan telur. Anda akan belajar cara memasak irisan daging Kiev di rumah dalam artikel ini.

Sejarah hidangan

Ada beberapa versi asal usul hidangan tersebut. Sejarah Rusia mengatakan bahwa irisan daging muncul pada abad ke-19 di salah satu restoran St. Petersburg yang disebut "Kyiv". Tulang yang menonjol secara khusus ditinggalkan di irisan daging, di mana kertas papillot diletakkan. Ini memungkinkan hidangan untuk dikonsumsi tanpa menggunakan peralatan makan.

Orang Prancis mengklaim bahwa resep irisan daging Kiev ditemukan pada awal abad ke-18 oleh seorang koki Prancis. Pada periode pasca-perang, resepnya dilupakan, dan hanya setelah irisan daging Perang Dunia Kedua mendapatkan kejayaannya, tetapi sudah ada di masyarakat Rusia.

Versi Amerika mengatakan bahwa hidangan ini mendapatkan namanya berkat emigran Ukraina yang sering memesan irisan daging.

Resep daging cincang

Potongan daging ayam Kiev adalah resep klasik untuk hidangan ini. Anda dapat membeli daging cincang siap pakai di toko.

Untuk memasak, Anda membutuhkan:

• 500 gram dada ayam atau daging cincang;
• 90 gram mentega;
• dua telur;
• sedikit tepung;
• remah roti;
• hijau;
• garam dan bumbu lainnya secukupnya.

Langkah-langkah memasak irisan daging ayam cincang Kiev:

1. Dalam mangkuk, potong mentega hangat menjadi potongan-potongan kecil, tambahkan bumbu cincang, aduk. Bentuk persegi panjang dari massa yang dihasilkan, bungkus dengan film dan masukkan ke dalam freezer.
2. Putar daging dalam penggiling daging, siap untuk membumbui daging cincang.
3. Ambil tiga piring. Pecahkan telur menjadi salah satunya, aduk sebentar. Yang kedua - tuangkan tepung, yang terakhir - tambahkan breading.
4. Bagi stik mentega menjadi potongan-potongan 40 gram. Dari 80 gram daging cincang, bentuk kue, masukkan minyak ke dalamnya. Perbaiki pinggiran kue agar isian tidak rontok. Ulangi proses dengan sisa daging cincang dan mentega.
5. Pertama gulingkan irisan daging ke dalam tepung, telur, dan tepung roti. Agar produk lebih tahan lama, disarankan untuk meletakkannya kembali di telur dan tepung roti.
6. Goreng irisan daging di kedua sisi sampai renyah.

Untuk memeriksa kebenaran memasak, produk jadi harus dipotong dengan pisau. Jika minyak mengalir lancar dari tengah patty, maka hidangan berhasil.

resep babi

Ikan daging babi Kiev memiliki rasa yang kaya, memberikan rasa kenyang untuk waktu yang lama. Untuk memasak, disarankan untuk memilih daging yang mengandung sedikit lemak.

Produk:

• 1-1.5kg daging segar;
• roti putih;
• bohlam;
• beberapa sendok tepung;
• dua telur;
• 100-150 gram mentega;
• minyak bunga matahari;
• cengkeh bawang putih;
• garam dan bumbu.

Resep langkah demi langkah:

1. Cuci daging, potong-potong.
2. Potong bawang bombay menjadi empat bagian dan melewati penggiling daging bersama dengan dagingnya.
3. Potong roti menjadi irisan, masukkan ke dalam wadah berisi air hangat. Tempatkan potongan daging yang sudah lunak dalam penggiling daging.
4. Bumbui daging cincang. Tambahkan telur dan aduk tepung. Acak.
5. Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil. Tempatkan masing-masing dalam irisan daging.
6. Goreng irisan daging dalam wajan.

Hidangan bisa disajikan di meja. Anda bisa menggunakan nasi rebus, kentang atau pasta sebagai lauk.

Resep Oven

Ikan daging Kiev yang dimasak dalam oven memiliki persentase lemak dan kalori yang lebih rendah daripada hidangan yang dimasak dalam wajan. Opsi ini cocok untuk mereka yang peduli dengan sosoknya.

Produk:

• dada ayam;
• 50 gram mentega;
• telur;
• breading;
• 30 gram keju;
• garam danbumbu;
• hijau.

Memasak ayam Kiev dalam oven:

1. Bagi payudara menjadi empat bagian yang sama. Kocok daging dengan palu kecil.
2. Parut keju, campur dengan dill cincang dan mentega lunak. Campur dan musim. Bentuk batangan dari campuran yang dihasilkan, bungkus dalam film dan masukkan ke dalam freezer selama beberapa menit.
3. Masukkan sepotong mentega beku ke dalam daging. Perbaiki pinggirannya agar isian tidak rontok.
4. Kocok telur di mangkuk terpisah. Taruh irisan daging di dalamnya. Kemudian gulingkan irisan daging di remah roti. Ulangi proses ini sekali lagi.
5. Masak hidangan selama 45-60 menit dalam oven dengan suhu 220 derajat.

Ikan daging siap disantap.

Resep dengan jamur

Anda dapat menggunakan jamur segar atau beku untuk resep ini. Pertimbangkan memasak irisan daging menggunakan champignon.

Komponen:

• 500 gram fillet ayam;
• tiga telur;
• 100 gram keju olahan;
• gelas susu;
• 150 gram jamur;
• 350 gram roti basi;
• minyak sayur;
• 200 gram tepung terigu;
• garam dan bumbu.

Memasak irisan daging Kiev langkah demi langkah:

1. Potong fillet menjadi 10 bagian sebanyak 50 gram dan kocok lepas.
2. Masak jamur dalam wajan.
3. Dalam wadah terpisah, campur telur, susu, dan sedikit garam.
4. Parut roti.
5. Dalam mangkuk kecil, campur 10 gramjamur dan 10 gram keju. Bentuk bola. Jumlah isian ini cocok untuk satu irisan daging.
6. filet bungkus bola keju.
7. Letakkan irisan daging dalam campuran telur-susu, lalu ke tepung. Ulangi proses ini sekali lagi.
8. Celupkan irisan daging ke dalam campuran lagi. Taburi dengan remah-remah dari roti. Sebelum menggoreng, peras setiap patty di antara telapak tangan Anda untuk menghilangkan kelebihan cairan.
9. Goreng ayam Kiev dalam wajan.

Hidangan sudah siap.

Resep memasak dalam slow cooker

Hidangan yang dimasak dalam slow cooker enak dan sehat. Cara memasak ini menghemat waktu.

Bahan:

• 3 dada ayam;
• 60 gram mentega;
• bumbu dan garam;
• 60 gram keju;
• 4 telur;
• hijau;
• 150-180 gram tepung terigu;
• breading.

Resep irisan daging Kiev dalam slow cooker:

1. Buat isian dengan mencampur mentega dengan bumbu cincang dan keju. Musim.
2. Potong dada menjadi enam bagian dan kocok.
3. Letakkan isian di setiap bagian. Gulung daging menjadi gulungan.
4. Dalam satu mangkuk masukkan tepung, di mangkuk lain - telur, di mangkuk ketiga - breading. Gulung irisan daging secara bergantian di setiap piring. Ulangi proses dengan telur dan breading.
5. Tuangkan minyak sayur ke dalam multicooker dan atur mode "Membakar".
6. Masukkan irisan daging ke dalam slow cooker, balik setiap 7-9 menit untuk menggoreng setiap sisinya.
7. Setelahmenggoreng, atur mode "Rebusan" dan masak hidangan selama satu jam.

Sajikan irisan daging dengan hiasan atau salad sayuran.

Resep vegetarian

Kacang digunakan sebagai pengganti daging dalam resep ini. Anda bisa menggunakan kacang polong lainnya untuk isian. Sebelum dimasak, kacang harus direndam dalam air semalaman, lalu dimasak hingga lunak. Anda juga bisa menggunakan kacang kalengan.

Komponen:

• 680 gram kacang polong;
• 125 gram mentega;
• 3 siung bawang putih;
• hijau;
• daun bawang;
• batang seledri;
• telur;
• 150 gram tepung roti;
• peterseli;
• rempah-rempah.

Langkah demi langkah memasak irisan daging Kiev:

1. Seratus gram mentega lunak dicampur dengan bumbu cincang dan bawang putih. Bentuk batang dan masukkan ke dalam freezer.
2. Masukkan kacang ke dalam mangkuk dan campur dengan setengah adonan.
3. Iris bagian putih bawang bombay, seledri, dan peterseli. Rebus seledri dan bawang bombay dengan 25 gram mentega.
4. Tambahkan kacang dan peterseli ke dalamnya. Musim.
5. Campuran yang dihasilkan dibagi menjadi 4 bagian, masing-masing dibentuk menjadi kue.
6. Mentega beku dibagi menjadi 4 bagian.
7. Masukkan mentega ke dalam kue. Buat irisan daging.
8. Kocok telur di mangkuk terpisah.
9. Celup setiap irisan daging dalam campuran telur dan tepung roti.
10. Goreng di semua sisi.

Hidangan sudah siap.

Resep untuk saus

Untuk membumbui resep irisan daging Kievdan kismis, Anda dapat menggunakan berbagai saus selain hidangan.

Saus Cowberry adalah salah satu saus termudah dan paling tidak biasa untuk dibuat.

Untuk membuatnya, Anda membutuhkan:

• 100 gram cranberry;
• 20 gram mentega lunak;
• 40 ml anggur merah kering;
• garam dan gula sesuai selera.

Resep:

1. Tempatkan buah beri dalam wadah, tuangkan anggur di atasnya. Rebus campuran sampai alkohol menguap. Ulangi proses memasak, tetapi sekarang dengan air.
2. Kocok lingonberry yang sudah jadi dengan blender dan saring.
3. Tempatkan campuran dalam mangkuk dan panaskan, tambahkan mentega, gula dan garam.

Saus dapat disajikan dengan hidangan utama.

Untuk saus jamur, jamur hutan dan champignon segar cocok. Alih-alih krim, Anda bisa menggunakan krim asam lemak tinggi.

Bahan yang dibutuhkan:

• 250 gram jamur;
• 15 gram tepung terigu;
• 25 gram mentega;
• 300 gram krim;
• rempah-rempah.

Proses memasak:

1. Cuci jamur, potong dan masukkan ke dalam panci. Goreng hingga empuk.
2. Tambahkan minyak. Masak 5-8 menit.
3. Masukkan tepung, aduk, tuang krim. Setelah 8-10 menit, saus akan mengental.
4. Setelah produk mengental, tambahkan bumbu dan sisihkan piring.

Saus ini paling enak disajikan segera setelah dimasak.

Saus keju adalah pelengkap sempurna untuk irisan daging dan hidangan daging lainnya.

Untukmemasak, produk berikut diperlukan:

• 30 gram tepung terigu;
• 300 ml susu;
• 30 gram mentega;
• 50 gram keju parut;
• telur;
• garam dan bumbu secukupnya.

Resep:

1. Menggiling kuning telur mentah dalam mangkuk.
2. Masukkan tepung ke dalam mangkuk, parut mentega, aduk. Tuang susu.
3. Panaskan adonan dengan api sedang. Mengganggu terus-menerus. Tambahkan keju.
4. Campuran tidak boleh mendidih, tetapi harus sangat hangat.
5. Setelah masak, sisihkan piring, tambahkan kuning telur dan bumbu.

Saus keju sudah siap.

Tips Memasak

Untuk memberikan kelembutan dan kelembutan hidangan, lepaskan tendon dari fillet unggas.

Disarankan untuk memotong daging dengan pisau tajam, mulailah proses pemotongan dari tepi fillet yang tebal.

Bungkus daging dengan cling film sebelum Anda mulai mengocoknya. Dengan cara ini Anda akan melindungi produk dari robek.

Agar minyak tidak bocor saat memasak irisan daging, bungkus produk dalam film dan masukkan ke dalam freezer selama 8-10 menit. Setelah mentega mengeras, irisan daging bisa dilapisi tepung roti.

Anda dapat menambahkan bumbu dan bumbu apa saja ke dalam campuran tepung. Jangan takut untuk bereksperimen.

Tambahkan adas cincang atau bumbu lainnya untuk menambah rasa dan rasa pada isian.

Jika tidak ingin irisan daging gosong, jangan pilih mentega atau margarin untuk menggoreng. Pilih dari bunga matahari, jagung atau minyak zaitun.

Dengan tips resep iniirisan daging di Kiev tampaknya tidak sulit bagi Anda. Dan hidangannya akan menjadi enak dan memuaskan. Selamat makan!