Bagaimana cara mengganti kefir saat memanggang gorengan?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Terkadang susu yang dibeli sebelumnya menjadi asam. Apa yang harus dimasak darinya jika terjadi kegagalan seperti itu, lagipula, jangan membuang produk? Hidangan lima menit yang paling akrab bagi orang Rusia adalah pancake. Mereka disiapkan dengan susu asam, yang berubah menjadi yogurt buatan sendiri hanya dalam satu setengah hari, jika ada kondisi yang diperlukan.

Bagaimana cara membuat adonan buttermilk sederhana untuk pancake?

Untuk menyiapkan adonan biasa, Anda harus menggunakan proporsi produk berikut:

• 400 gram susu kental manis;
• 2 telur;
• 1 sdm sesendok gula;
• sedikit garam;
• 1 sdt soda. Tidak perlu dipadamkan dengan cuka, karena asam laktat sudah cukup di bahan utama;
• 2-2, 5 cangkir tepung. Jumlahnya tergantung pada kualitas produk susu: susu asam dari susu skim lebih cair, sedangkan dari susu murni lebih kental dan mirip dengan yogurt.

Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu menggiling telur dengan gula dangaram, tambahkan susu kental dan aduk sampai biji-bijian larut. Campurkan tepung dengan soda dan campur ke dalam massa susu, aduk terus dengan sendok agar gumpalan tidak terbentuk. Konsistensi adonan harus menyerupai krim asam kental. Diamkan selama 10-15 menit lalu goreng pancake dengan cara tradisional.

Kefir melawan susu kental

Jika situasinya berbanding terbalik: apakah Anda ingin gorengan, tapi tidak ada susu kental? Timbul pertanyaan: apa yang harus diganti dalam memanggang? “Kefir,” ibu rumah tangga yang berpengalaman akan berkata dengan suara bulat, karena mereka tahu bahwa sebenarnya kefir dan yogurt adalah satu dan sama, tetapi dengan sedikit nuansa dalam proses fermentasi. Yogurt adalah produk yang diperoleh dalam proses fermentasi susu secara alami: yaitu, mereka meletakkan susu di tempat yang hangat (tanpa sinar matahari langsung) dan dalam satu setengah hari menerima produk jadi. Kefir diproduksi dengan menambahkan lactobacilli ke dalam susu pasteurisasi atau kefir buatan dalam jumlah seratus gram per liter susu.

Jadi sekarang menjadi jelas bahwa kedua produk ini dapat dipertukarkan tanpa syarat tambahan. Dan jika ada masalah dan Anda tidak tahu cara mengganti kefir dalam memanggang, jangan ragu untuk menggunakan yogurt.

Frippers pada produk susu lainnya

Dan jika tidak ada satu atau yang lain? Bagaimana cara mengganti kefir dan yogurt dalam memanggang? Ada jalan keluar bahkan dalam kasus ini: Anda dapat menggunakan krim asam yang diencerkan dengan sedikit susu atau yogurt tanpa aditif, maka pancake akan menjadi lebih seperti Amerikapancake yang bisa digoreng dalam wajan kering tanpa minyak, yang penting bagi penggemar gaya hidup sehat. Anda juga dapat menggunakan susu panggang fermentasi sebagai pengganti kefir dalam memanggang panekuk - ini memberi mereka rasa khusus dan unik dari susu panggang, yang membuat hidangan ini sangat diinginkan.

Contoh resep

Jika Anda harus mengganti kefir dalam memanggang dengan sesuatu yang lain selama persiapan gorengan, maka resep adonan akan terlihat seperti ini:

• 300 gram krim asam;
• 100-150 gram susu;
• 1 telur;
• 1-2 sdm. sendok gula;
• sedikit garam dan vanili untuk membumbui adonan;
• 1\2 sdt soda;
• 1. tepung.

Ini diremas sesuai dengan prinsip yang sama seperti adonan pada yogurt: segera telur dan gula dengan garam, kemudian massa diencerkan dengan susu sampai kristal larut, dan kemudian krim asam ditambahkan. Dan tidak masalah apakah itu kental atau cair, segar atau berdiri di lemari es selama beberapa hari - pancake masih terasa enak. Krim asam memberi mereka sedikit lebih banyak minyak, tidak seperti yogurt biasa, jadi lebih baik menggunakan wajan kering untuk menggoreng, meskipun ini tidak penting. Jumlah tepung mungkin sedikit berbeda tergantung pada keberadaan gluten di dalamnya, dalam menguleni adonan dalam kasus seperti itu, Anda harus fokus pada penampilan dan pengalaman.

Bisakah saya menggunakan susu asam?

Pada prinsipnya, hampir semuanya sudah diklarifikasi dengan apa yang harus diganti kefir dalam memanggang, meskipun pertanyaan berikut masih belum terselesaikan: jika susu sudah menjadi asam, tetapi belum berubahdalam yoghurt? Artinya, bentuknya cair seperti susu, tapi rasanya sudah asam.

Apakah mungkin menggunakan produk seperti itu untuk menguleni adonan pancake dalam kasus ini? Pada prinsipnya, itu mungkin, tetapi perlu dipertimbangkan bahwa rasa dan data eksternal dari hidangan jadi akan sedikit berbeda dari gorengan pada yogurt. Dalam hal ini, disarankan untuk menambahkan beberapa sendok makan mentega lunak atau satu telur ekstra ke dalam adonan untuk meningkatkan rasanya, atau mencampur susu asam dengan sisa-sisa produk susu lainnya (yogurt, krim asam, susu panggang fermentasi, kefir, dll.) di lemari es.

Beberapa tips

Untuk menjadi profesional di dapur, tidak perlu lulus dari akademi, karena untuk memahami semua rahasia seni kuliner, hidup saja tidak cukup. Tetapi pada saat yang sama, jika Anda beralih ke spesialis yang telah mencapai tingkat kebijaksanaan yang diperlukan, Anda dapat memperoleh kemampuan yang diperlukan untuk menyesuaikan hampir setiap resep dengan kemampuan Anda. Berikut adalah beberapa rekomendasi menarik dari para ahli kerajinan mereka:

1. Saat menguleni adonan, campuran susu fermentasi sebagai pengganti kefir harus sedikit hangat, terutama jika ruangannya dingin, maka reaksi soda dengan asam laktat akan lebih baik dan adonan akan menjadi lebih mengembang.
2. Jika seseorang tidak menggunakan telur untuk makanan, maka kekentalan adonan dapat diberikan ke pure pisang dengan menumbuk buah matang dengan garpu atau blender (perbandingan: 1 pisang per 400 gram kefir).
3. Adonan yang sudah jadi tidak boleh terlalu cair, jika tidak pancake akan mengembang saat dipanggang, tetapi setelah dingin akan mengendap,berubah menjadi kue tipis. Selain itu, adonan lebih rentan menyerap lemak saat dimasak, yang juga membuatnya kurang enak.

Dari semua hal di atas, satu kesimpulan penting dapat ditarik: jika Anda mau, Anda bisa memasak hidangan yang enak, bahkan dengan produk minimal, yang utama jangan takut bereksperimen dan mencari kombinasi baru.