Potongan daging Kiev: resep memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kiev cutlets - hidangan yang selama lebih dari seratus tahun telah dianggap sebagai ciri khas ibu kota Ukraina, seperti kue atau chestnut yang terkenal. Tetapi hari ini popularitas suguhan ini telah melampaui batas negara - di banyak restoran di seluruh dunia, nama hidangan harum yang berair ada di menu.

Misalnya, hidangan yang tidak biasa dengan nama menarik "ayam Kyiv" sering ditemukan di restoran Amerika. Dan ketika Anda pergi ke sebuah restoran di Prancis, Anda dapat mencicipi kelezatan yang sama, tetapi dengan nama yang lebih tidak biasa - "cutlets de astaga." Tetapi di bawah semua nama ini, tidak peduli betapa menariknya mereka, ada suguhan sederhana Ukraina dengan rasa yang tak tertandingi dan aroma yang tak terlupakan.

Beberapa kata tentang kelezatan yang terkenal

Terlepas dari popularitas irisan daging Kiev dan kecintaan pada umumnya, ibu rumah tangga jarang membawa hidangan ini di rumah dan bahkan dengan sedikit keengganan. Dan semua itu karena ada anggapan bahwa proses pembuatannya terlalu telaten dan memakan waktu. Namun pada kenyataannya, tidak ada yang menakutkan dan terlalu rumit di dalamnya. Ya, dan produk untuk membuat irisan daging Kiev yang lezat cukup terjangkau dan sangat murah. Makatidak ada alasan untuk menyangkal kenikmatan mencicipi fillet buatan tangan yang lembut dengan isian yang berair.

Potongan daging ayam Kiev benar-benar lezat: mereka menarik para pecinta makanan dengan kulit renyah yang menggiurkan, aroma yang sangat lezat, dan kesegaran yang luar biasa. Di bawah lapisan tepung yang tipis menyembunyikan fillet lembut dengan mentega cair dan rempah segar - kombinasi ini benar-benar tak terlupakan.

Fitur

Menurut resep klasik, irisan daging Kiev dibuat dari dada ayam. Hidangan itu sendiri adalah fillet kocok, di mana sepotong mentega dibungkus. Ini adalah fitur utama dari hidangan ini: bagaimanapun, tidak seperti irisan daging lainnya, kelezatan ini dibuat dari sepotong daging utuh.

Produk jadi memiliki bentuk yang agak tidak biasa, mengingatkan pada semacam elips. Cara memasak tradisional melibatkan pemasangan potongan tulang ayam di salah satu ujungnya, yang biasanya dihiasi dengan papillot.

Rahasia memasak

Mengetahui beberapa seluk-beluk, membuat irisan daging yang lezat dengan tangan Anda sendiri tidak akan sulit bagi Anda.

Pertama-tama, Anda perlu mempelajari cara memotong fillet dengan benar. Ini harus dilakukan mulai dari sisi potongan yang lebih tebal dengan pisau tajam. Dengan begitu Anda tidak akan memotongnya. Dari setiap fillet Anda perlu memotong potongan-potongan kecil - mereka akan tetap berguna di masa depan. Setelah membuat sayatan, Sandung lamur harus dibuka seperti buku.

Potongannya juga perlu dipukul dengan palu dapur. Akibatnya, Anda harus mendapatkan kue daging bulat denganketebalan seragam. Dari potongan-potongan seperti itu akan lebih mudah bagi Anda untuk membentuk irisan daging yang indah. Selain itu, berkat pemukulan, suguhan yang sudah jadi akan menjadi lebih lembut. Dan agar potongan ayam tidak berserakan di dapur, dan dagingnya sendiri tidak sobek, setiap fillet harus dibungkus dengan polietilen sebelum dimanipulasi.

Produk yang sudah dibentuk harus dikirim ke freezer selama 10 menit sebelum dicelupkan ke dalam breading. Karena persiapan ini, minyak di dalam irisan daging akan mengeras dan tidak akan keluar selama proses penggorengan.

Sangat penting untuk menggulung irisan daging dengan benar agar isian cairan tidak mengalir keluar. Di tengah setiap bagian, Anda perlu mengoleskan mentega beku, dan menutupinya dengan fillet kecil, potong di awal proses, di atasnya. Anda perlu membungkus irisan daging, seperti gulungan kubis sederhana. Akibatnya, mereka harus memanjang tanpa celah.

Breading juga dianggap sebagai tahap yang sangat penting dalam persiapan ayam Kiev yang lezat. Bagaimanapun, itu bertindak sebagai penghalang minyak yang mengalir dan membentuk kerak yang sangat menggugah selera dengan kegentingan yang tak terlupakan. Itu sebabnya breading harus ganda. Omong-omong, itu dibuat dari tepung, telur, dan kerupuk. Keringkan irisan daging yang dilapisi tepung roti dengan handuk kertas sebelum digulung.

Beberapa rekomendasi lagi

Dengan menarik urat daging dari Sandung lamur, Anda akan membuat hidangan Anda lebih lembut dan empuk. Jika Anda enggan mengutak-atiknya terlalu lama, potong saja di beberapa tempat. Trik ini akan membuat irisan daging tidak mengkerut selama proses penggorengan.

Melengkapi breading dengan sedikit bumbu dan rempah kering, Anda bisa bermain dengan rasa dan aroma.

Untuk menggoreng produk, disarankan untuk menyiapkan minyak zaitun, sayur, jagung atau kacang. Ingatlah bahwa rasanya mempengaruhi kualitas irisan daging yang sudah jadi.

Menggoreng produk hanya dalam minyak panas.

Menyiapkan makanan

Jika Anda masih meragukan kemampuan Anda, gunakan resep irisan daging Kiev yang disajikan dengan foto langkah demi langkah. Dengan bantuannya Anda dapat dengan mudah memahami semua seluk-beluk dan detail prosesnya.

Dan pertama-tama Anda perlu menyiapkan semua bahan yang diperlukan:

• 0,9 kg fillet ayam;
• 4 telur;
• 3 sendok makan tepung;
• 300g mentega;
• sekumpulan tanaman hijau;
• garam dan merica sesuai selera;
• remah roti.

Resep irisan daging Kiev dengan foto langkah demi langkah

Langkah 1. Langkah pertama adalah menyiapkan isian. Untuk melakukan ini, ambil mentega lunak dan uleni dengan garpu. Kemudian kirim sayuran cincang halus, garam dan merica ke dalamnya. Campur semua ini secara menyeluruh sampai diperoleh konsistensi yang homogen.

Dari massa yang disiapkan, buat bola-bola berbentuk memanjang dan masukkan ke dalam freezer selama 5-10 menit. Melalui manipulasi iniisian akan tetap utuh saat menggoreng irisan daging.

Langkah 2. Sekarang Anda perlu menyiapkan dada ayam untuk diproses lebih lanjut. Lepaskan tendon, tulang dari fillet dan kocok menggunakan palu dapur. Omong-omong, jika tiba-tiba Anda tidak memiliki perangkat seperti itu, ambil rolling pin sederhana.

Sebelum mengocok fillet, potong sepotong kecil, lalu bagi menjadi dua bagian, buka seperti buku. Ketebalan potongan harus seragam di seluruh permukaan. Tetapi pada saat yang sama, seharusnya tidak memiliki bintik-bintik botak.

Dan jangan lupa untuk melakukan manipulasi yang sama dengan fillet kecil yang Anda potong pertama kali. Terakhir, garam dan merica potongan yang dipotong di satu sisi, yang kemudian akan menjadi bagian dalam.

Pembentukan blanko

Langkah 3. Setelah fillet siap, keluarkan mentega yang sudah disiapkan dari freezer dan mulailah membuat irisan daging Kiev di masa depan. Foto langkah demi langkah akan membantu Anda melakukannya dengan mudah dan cepat. Tempatkan potongan beku di tepi setiap potongan yang rusak dan tutupi dengan fillet kecil. Setelah itu, bungkus benda kerja dengan gulungan agar isiannya ada di dalam. Lakukan hal yang sama dengan potongan lainnya.

Harap dicatat bahwa minyak harus disembunyikan di beberapa lapisan daging. Ini adalah prasyarat untuk mendapatkan bakso yang berair dan empuk. Lagi pula, jika Anda salah membungkus benda kerja, maka selama proses penggorengan, minyak akan keluar begitu saja, dan irisan daging akan tetap kosong.

Langkah 4. Siapkan semua yang Anda butuhkan untuk adonan. Pecahkan telur ke dalam satu mangkuk dan kocok perlahan dengan pengocok, tambahkan sedikit garam. Tuang tepung yang diayak ke yang lain. Letakkan remah roti di piring yang nyaman untuk Anda juga.

Salah satu kesalahan paling umum dari nyonya rumah yang mulai memasak ayam Kiev adalah pengabaian breading. Faktanya, ini adalah kesalahan besar, karena produknya kering dan hambar. Hanya tepung roti yang tebal dan padat yang bisa menyimpan jus daging di dalam patty.

Memanggang

Langkah 5. Celupkan blanko yang sudah dibentuk terlebih dahulu ke dalam tepung, lalu ke dalam telur. Selain itu, setiap bagian harus benar-benar tertutup tepung. Kemudian gulingkan produk lagi dalam tepung dan telur, dan akhirnya kirim ke kerupuk yang sudah disiapkan. Potongan daging harus dilapisi di semua sisi.

Langkah 6. Tuang minyak secukupnya ke dalam wajan sehingga produk yang dibuat terendam sekitar setengahnya. Kemudian panaskan permukaan penggorengan dan taruh irisan daging yang sudah dibentuk di atasnya. Anda perlu memasaknya dari semua sisi sampai kerak emas muncul. Total proses penggorengan kurang lebih 10-15 menit.

Sentuhan akhir

Langkah 7. Sekarang tinggal tahap terakhir memasak irisan daging Kiev yang lezat. Resep dengan foto juga akan membantu Anda di sini. Meskipun Anda sudah melakukan bagian tersulit. Masukkan bakso goreng ke dalam loyangmemanggang dan mengirimnya ke oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama 10-12 menit. Dengan cara ini, Anda akan membawa ayam ke kesiapan penuh, bahkan jika digoreng tidak merata di beberapa tempat.

Jika dapur Anda memiliki slow cooker, Anda dapat menggunakannya untuk memasak irisan daging. Untuk ini, fungsi "menggoreng" dan "memanggang" cocok untuk Anda.

Segera sajikan irisan daging Kiev harum yang sudah dimasak. Dalam foto Anda dapat melihat bagaimana pengisian cairan mengalir keluar dari mereka saat dipotong. Efek seperti itu hanya dapat dicapai dalam suguhan panas. Mentega yang dilelehkan, dikombinasikan dengan rempah-rempah dan rempah-rempah, mengalir dengan selera tinggi di atas fillet yang empuk - Anda pasti bisa bekerja keras untuk kesenangan seperti itu.