Tips Memasak Steak Ossobuco

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Steak Ossobuco adalah kelezatan nyata, hidangan daging yang, jika dimasak dengan benar, akan meleleh di mulut Anda dan memberi Anda kenikmatan yang tak terlukiskan. Namun, untuk ini harus dimasak dengan benar, karena jika tidak, kita tidak akan mendapatkan makanan yang enak, tetapi daging yang benar-benar tidak dapat dimakan, yang hanya akan diberikan kepada hewan peliharaan.

Bahan

Menurut resep steak ossobuco yang sudah terbukti, dibutuhkan bahan-bahan seperti:

• kilogram daging sapi di tulang;
• wortel sedang;
• 3 batang seledri;
• 2 umbi sedang;
• 3 siung bawang putih;
• gelas anggur putih kering;
• 1, 5 cangkir kaldu daging apa saja;
• 2 tangkai peterseli, thyme, dan daun salam masing-masing;
• 400 gram tomat;
• kulit dari satu lemon;
• 6 merica hitam;
• 3 sendok makan minyak sayur;
• 2 sdm mentega;
• 2 sendok makantepung;
• garam dan merica secukupnya.

Tahap persiapan

Sebelum kita mulai mengetahui secara detail cara memasak steak ossobuco, sebaiknya Anda mulai menyiapkan dagingnya. Yang terbaik adalah membeli produk setengah jadi terlebih dahulu di toko - 4-5 potong batang gergaji dengan tulang sumsum di dalamnya. Jika Anda tidak dapat menemukannya, Anda cukup membeli daging, lalu memotongnya menjadi 4 bagian yang identik. Selanjutnya, potongan daging harus dicuci bersih di bawah air, dikeringkan dengan handuk kertas dan dipotong filmnya. Dan setelah itu, Anda harus mengambil seutas benang tebal dan mengikatnya di sekitar setiap irisan daging sapi di sekitar lingkar agar tidak kehilangan bentuknya. Terakhir tinggal lumuri potongan daging dengan garam dan merica bubuk, lalu sisihkan sebentar.

Siapkan sayuran

Sebelum Anda mulai memasak steak ossobuco, Anda harus memperhatikan bahan-bahan lainnya. Langkah pertama adalah mengupas dan mencuci sayuran secara menyeluruh. Selanjutnya, potong bawang menjadi empat bagian, potong wortel dan seledri menjadi kubus, cincang halus dua siung bawang putih atau melalui pemeras bawang putih. Lalu kami membuat sayatan silang di tomat dan melepuhnya dengan air mendidih. Setelah itu, akan lebih mudah untuk membuang kulit tomat dari sebelumnya, dan yang tersisa hanyalah memotongnya menjadi kubus besar. Dan akhirnya, kami membuat karangan bunga garni - mengikat peterseli, thyme, dan daun salam.

Pemanggangan daging

Setelah tahap persiapan, Anda akhirnya dapat memulai jawaban mendetail untuk pertanyaan tentang cara memasak steak ossobuco dalam wajan. Pertama setiap potongangulingkan daging sapi ke dalam tepung, lalu taruh wajan dengan bagian bawah yang tebal di atas kompor dan panaskan minyak sayur di dalamnya. Selanjutnya, letakkan daging dengan hati-hati di atasnya dan goreng di kedua sisinya sampai ditutupi dengan kerak emas. Ini biasanya memakan waktu sekitar lima menit, jadi setelah 10 menit shank akan digoreng dan siap untuk langkah selanjutnya.

Rebusan lama

Ketika ditanya bagaimana cara memasak steak ossobuco dengan nikmat, para chef berpengalaman menjawab bahwa Anda perlu menyediakan banyak waktu luang untuk hal ini. Saat daging sudah digoreng, kami mengeluarkannya dari wajan dan sisihkan. Dan di mana dimasak, masukkan bawang bombay, wortel, bawang putih, dan seledri. Campur sayuran ini dengan baik, beri garam dan goreng selama sekitar lima menit, aduk terus agar tidak gosong. Kemudian tambahkan anggur ke dalam campuran sayuran, tingkatkan api hingga maksimum dan goreng selama 5 menit lagi, aduk terus hingga alkohol menguap. Setelah itu, tuangkan kaldu daging (bisa sayur) ke dalam panci yang bagian bawahnya tebal, biarkan mendidih dan tambahkan potongan daging, sayuran, seikat garni, mentega dan merica ke dalam wadah ini. Letakkan tomat di atasnya, tutup panci dengan penutup dan biarkan hidangan mendidih dengan api paling kecil selama dua jam.

Bumbu masak

Tetapi penting untuk mengetahui tidak hanya cara memasak steak ossobuco, tetapi juga cara membumbui hidangan ini. Dialah yang memainkan salah satu peran terpenting, jadi Anda tidak boleh terbatas pada membuat steak dan memakannya dengan saus tomat yang sama atau saus atau rempah-rempah lainnya. Tidak, untuk inihanya bumbu gremolata yang cocok untuk daging. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan satu siung bawang putih, setangkai peterseli, dan kulit lemon. Kami melewati bawang putih melalui pemeras bawang putih, memotong peterseli, dan memotong kulit lemon sehingga tidak ada kulit putih, hanya kulit kuning, yang juga perlu dicincang. Kemudian semua ini dicampur, dan ketika daging disajikan ke meja, yang tersisa hanyalah menaburkan hidangan yang sudah jadi dengan bumbu.

Bagaimana cara memanggang steak ossobuco?

Jika Anda memiliki panggangan, Anda dapat menggunakannya untuk mendapatkan steak yang lebih enak dan menggugah selera. Pada saat yang sama, daging seperti itu tidak akan keras, akan empuk dan harum, jadi Anda akan ingin memakannya lagi dan lagi. Dan kita perlu mempersiapkannya:

• 4-6 potongan sawn shank dengan tulang sumsum;
• bohlam;
• beberapa tangkai thyme dan rosemary;
• 3 sendok makan minyak sayur;
• 2 siung bawang putih;
• gelas air mineral;
• gelas anggur putih;
• garam dan merica secukupnya.

Sebelum memasak steak, daging harus direndam selama satu hari. Untuk menyiapkan rendaman, potong bawang di parutan halus, tambahkan thyme dan rosemary ke dalamnya, tumbuk dengan jari-jari Anda menjadi bubuk, bawang putih, garam dan merica melewati pers bawang putih. Campur semuanya dengan baik untuk mendapatkan massa yang homogen. Kemudian kita melapisi daging sapi dengan campuran ini dan menempatkannya dalam wadah, dan tuangkan daging dengan air mineral di atasnya dananggur. Selanjutnya, tutup wadah dan letakkan di lemari es, di mana ia akan berdiri sepanjang hari. Setelah waktu ini, potongan daging perlu ditarik keluar, dikeringkan dan dibungkus satu per satu dalam tiga lapis kertas timah. Kemudian letakkan di atas panggangan dan goreng dengan api sedang selama satu jam, balik setiap 10 menit. Setelah itu, kami membuka lipatannya, tuangkan jus yang menonjol ke dalam mangkuk dan taruh daging itu sendiri di atas panggangan untuk digoreng selama beberapa menit, sehingga terbentuk kerak emas. Sebelum disajikan, tuangkan di atas steak dengan jus terpisah dan taburi dengan gremolata.

Oven memasak steak ossobuco

Jika Anda ingin sedikit menyederhanakan proses memasak dan menghemat waktu memasaknya, Anda bisa membuat daging di dalam oven. Dalam hal ini, kita membutuhkan semua bahan yang diperlukan untuk memasak steak dengan cara tradisional, kecuali mentega, tepung, dan kaldu daging. Pertama-tama, kami mengikat lingkaran daging dengan seutas benang dan membersihkan sayuran. Kemudian potong bawang putih, tiga wortel dan cincang halus bawang, seledri dan rempah-rempah. Setelah itu, rebus tomat dengan air mendidih dan potong menjadi kubus berukuran sedang.

Selanjutnya, goreng daging dalam minyak sayur dalam wajan anti lengket selama 10 menit (5 menit di setiap sisi). Kemudian kami memindahkannya dari sana ke loyang, dan menggoreng bawang, wortel, seledri dan bawang putih dalam wajan selama 3 menit. Kemudian tambahkan tomat, garam, merica ke dalamnya dan masak sayuran selama 1 menit lagi. Kemudian tuangkan anggur ke dalam campuran, tingkatkan panas hingga maksimum danmasak selama 3 menit lagi. Selanjutnya, tuangkan massa sayuran di atas daging, tutupi loyang dengan dua lapis kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 0C selama 1,5 jam. Sajikan hidangan, tuangkan steak dengan jus, bumbu dan gremolata.

Catatan untuk nyonya rumah

Agar steak ossobuco selalu enak, harum, dan empuk sebagaimana mestinya, Anda harus mengingat beberapa aspek penting dalam memasak:

1. Ketebalan steak tidak boleh lebih dari 5 cm dan lebih tipis dari 3 cm, karena dalam kasus pertama dagingnya mungkin mentah, dan yang kedua akan menjadi keras dan terlalu matang.
2. Anggur untuk daging, Anda bisa mengambil apa saja, tetapi lebih cocok putih semi-manis.
3. Ossobuco paling enak disajikan dengan sayuran kukus dan anggur putih.
4. Beberapa orang mengabaikan langkah membungkus setiap potongan daging dengan benang masak, yang menyebabkannya terpisah dari tulang saat direbus, dan steaknya terlihat sedikit aneh. Jadi membungkus setiap bagian di sekitar keliling sangat penting.
5. Saat sayuran direbus, daging goreng yang diletakkan di atas piring harus ditutup dengan kertas timah.
6. Gremolata membutuhkan kulit lemon yang dihancurkan tanpa kulit putih. Namun, jika Anda mengupas jeruk dengan cara biasa, Anda tidak akan mendapatkan kulitnya saja. Karena itu, lebih baik segera mulai menggosok lemon pada parutan sedang di semua sisi, dan kemudian kita akan mendapatkan apa yang kita butuhkan.