Krim protein dengan gelatin: resep langkah demi langkah dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Banyak pembuat manisan amatir enggan menggunakan krim protein untuk menghias kue, dan dengan gelatin Anda tidak perlu takut bahwa produk jadi akan kehilangan bentuk yang diinginkan dan mengendap di depan para tamu. Artikel ini akan menjelaskan secara rinci cara menyiapkan krim ajaib ini, dan foto akan membantu Anda memahami apakah proses memasak berjalan dengan benar, apa kekurangan krim protein.

Untuk produk apa krim jenis ini digunakan?

Biasanya dalam bisnis confectionery, krim protein dengan gelatin yang digunakan untuk menghias semua jenis kue, cupcakes, kue, tabung dan makanan penutup manis lainnya berdasarkan adonan.

Pada saat yang sama, tampilan krim yang disiapkan secara khusus, dikombinasikan dengan lapisan gula cokelat, adalah "Susu Burung" yang terkenal - kue yang telah tumbuh lebih dari satu generasi. Dasar dari krim dasar adalah protein yang dikocok dengan gula, yang dicampur dengan massa pembentuk gel untuk memberi mereka stabilitas untuk waktu yang lama. Anda juga dapat menambahkan kejenis krim ini mengandung berbagai warna makanan, yang memungkinkan untuk membuat komposisi warna-warni pada kue.

Krim Basis

Untuk menyiapkan krim protein pada gelatin, pertama-tama Anda perlu menentukan volume produk jadi yang dibutuhkan untuk mengetahui berapa banyak telur yang digunakan dan berapa perbandingannya dengan gula.

Misalnya:

• Untuk menyiapkan 140 gram krim siap pakai, Anda membutuhkan dua protein, 18 gram gelatin, dan empat sendok makan gula.
• Untuk mendapatkan 210 gram krim protein, Anda perlu mengonsumsi tiga protein, 26 gram gelatin, dan enam sendok makan gula. Omong-omong, itu bisa diganti dengan gula bubuk, kristal lebih cepat larut, dan waktu persiapan krim berkurang setengahnya.
• Jika Anda membutuhkan 280 gram krim protein dengan gelatin, maka sudah digunakan empat putih telur, 35 gram gelling agent, dan delapan sendok makan gula pasir.

Dari skema ini, Anda dapat memperoleh pola dan proporsi utama yang digunakan untuk menghitung jumlah krim yang dibutuhkan dalam skala yang lebih besar: dua sendok makan gula harus diambil untuk satu protein. Anda juga harus menggunakan bahan penyedap (jus lemon atau vanila) agar massa protein yang terlalu manis tidak tampak terlalu memualkan. Biasanya menggunakan vanila di ujung pisau atau satu sendok teh jus lemon segar pada krim dua protein.

Fitur bekerja dengan protein

Proses pembuatan krim protein dengan gelatin (untuk kue) dimulai denganpersiapan inventaris dan bahan utama: piring harus kering dan bebas lemak mungkin, sementara disarankan untuk mendinginkannya di dalam freezer selama beberapa menit, maka protein akan mencambuk lebih cepat. Anda juga harus berhati-hati dalam memisahkan telur menjadi putih dan kuningnya, jika tidak, krimnya juga tidak akan berbusa.

Kami menggunakan kuning telur untuk memasak hidangan lainnya (jangan dibuang), dan juga disarankan untuk mendinginkan protein langsung di mangkuk kocok. Ngomong-ngomong, sangat penting bahwa mangkuk untuk mengocok krim bukanlah logam: itu akan memiliki warna keabu-abuan yang tidak menggugah selera atau tidak akan mencambuk sama sekali. Karena sedikit nuansa inilah banyak ibu rumah tangga menghindari pembuatan krim seperti itu, lebih memilih krim krim atau krim asam biasa, atau bahkan puding biasa. Krim protein gelatin sebenarnya sangat mudah disiapkan bagi mereka yang mengetahui fitur-fitur ini.

Langkah memasak

Jadi, kita mulai menyiapkan krim protein dengan gelatin, atau lebih tepatnya dengan merendamnya dalam air dingin. Biasanya, agar gelatin membengkak, 150 gram air per sendok makan bahan pembentuk gel sudah cukup. Penting untuk berendam dalam air dingin, dan ketika benar-benar bengkak dan menyerap air, panaskan dalam penangas uap, jangan sampai mendidih, jika tidak produk akan kehilangan sifat-sifatnya.

Tempatkan putih telur dalam mangkuk dingin dan mulailah mengocok segera dengan kecepatan rendah, tambahkan secara bertahap. Juga dalam proses mencambukAnda harus menambahkan gula (atau bubuk) yang dicampur dengan penyedap dalam porsi kecil. Sangatlah penting untuk tidak menuangkan semua gula pasir sekaligus, karena protein halus dapat mengendap dan tidak lagi mengembang.

Massa protein akan meningkat beberapa kali lipat, menjadi seputih salju dan subur, dan juga cukup tebal. Jika Anda membalik piring dengan krim kocok, maka itu tidak akan kehilangan lokasinya di mangkuk: puncak krim yang dibuat oleh pengocok akan tetap dalam bentuk yang sama. Ini merupakan indikator bahwa protein telah mencapai kondisi yang diinginkan, Anda dapat mencampur gelatin.

Terus mengaduk krim, tuangkan campuran gelatin cair dalam aliran tipis dan aduk kembali krim yang sudah jadi secara aktif. Ini harus segera digunakan, karena cepat mengeras, mengambil bentuk akhir yang dibuat oleh pembuat manisan.

Protein Custard

Versi persiapan krim protein dengan gelatin ini kadang-kadang disebut meringue Italia karena fakta bahwa protein dikocok bukan dengan gula, tetapi dengan sirup darinya, yang memberikan stabilitas yang lebih besar pada krim dalam penyimpanan. Untuk menyiapkan krim, Anda perlu menyiapkan:

• 150 gram air;
• tiga ratus gram gula pasir;
• tiga tupai;
• 25 gram agar-agar ditambah 100 gram air;
• 1/2 sendok teh jus lemon.

Bagaimana cara menyeduh krim protein dengan benar?

Pertama, rendam gelatin dalam air dan biarkan membengkak. Untuk melakukan ini, lebih baik mengambil produk instan, maka prosesnya akan memakan waktu tidak lebih dari sepuluh menit. Campurkan air dan gula dalam panci kecil dan letakkan di atas sedangapi. Saat massa mendidih, tambahkan jus lemon ke dalamnya. Aduk dan lanjutkan memasak sirup selama 5-8 menit dengan api kecil.

Dalam mangkuk terpisah, kocok protein dingin dengan mixer menjadi busa yang kuat, yang akan cukup kuat dan tidak berubah bentuk untuk waktu yang lama. Terus mengocoknya, tuangkan sirup panas (!) ke dalam aliran kecil yang sama. Juga, pembuat manisan profesional merekomendasikan menambahkan 1 sdt pada saat ini. minyak olahan tanpa lemak, maka krim tidak akan menempel pada piring dan peralatan lainnya (ini tidak akan mempengaruhi rasanya). Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit vanila untuk memberi lebih banyak rasa pada krim yang sudah jadi. Tanpa menghentikan proses pencambukan, tuangkan gelatin yang dicairkan ke dalam penangas uap, dan setelah dua puluh detik Anda dapat menghentikan mixer dan menggunakan krim protein untuk tujuan yang dimaksudkan.