Anggur Chokeberry: resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Chokeberry adalah buah beri yang sangat spesifik, rasanya pahit dan astringen. Ini adalah makanan lezat untuk seorang amatir, tetapi mengandung banyak zat bermanfaat, termasuk vitamin B, mineral, asam askorbat, dan logam yang diperlukan untuk tubuh manusia.

Mereka akan membuat selai dan kolak darinya, tetapi hasilnya menjadi hambar. Tapi anggurnya luar biasa! Karena itu, sekarang ada baiknya menceritakan resepnya. Chokeberry adalah berry yang tidak biasa, jadi ada beberapa nuansa dalam prosesnya.

Bahan dan persiapan

Inilah yang Anda butuhkan:

• chokeberry matang, 5 kg.
• Kismis yang belum dicuci, 50g
• Air, 1 liter.
• Gula, 1 kg.
• Sabar.

"Bahan" terakhir bahkan bisa disebut yang utama. kesabaranitu akan memakan banyak waktu.

Pertama, Anda harus memilah semua buah beri dengan hati-hati. Rusak, mentah, berjamur dan busuk harus dibuang. Bagaimana buah beri berkualitas tinggi digunakan menentukan rasa anggur.

Anda juga perlu mensterilkan wadah yang akan digunakan dalam proses dengan air mendidih, dan juga mengeringkannya. Jika tidak, ada risiko infeksi dan kerusakan anggur lebih lanjut.

Bekerja dengan buah beri

Jadi, menurut resep paling populer, chokeberry harus diremas secara menyeluruh dengan tangan, yang harus dicuci dan dikeringkan terlebih dahulu. Proses ini dilakukan secara bertanggung jawab - tidak ada satu buah beri pun yang tersisa.

Ngomong-ngomong, kamu tidak bisa mencuci abu gunung. Ini karena kulitnya mengandung ragi liar - komponen yang membuat jus akan difermentasi. Tidak perlu khawatir dengan keberadaan kotoran. Ini akan mengendap di dasar dan kemudian dihilangkan dengan penyaringan.

Pencampuran bahan

Ini adalah item berikutnya dalam resep. Chokeberry, dihancurkan dengan hati-hati, harus dituangkan ke dalam wadah besar. Adalah penting bahwa itu tidak terbuat dari logam. Wadah berenamel, kaca, plastik yang cocok. Untuk volume, 10 liter sudah cukup.

Untuk buah beri maka Anda perlu menambahkan satu pon gula. Itu wajib, bahkan jika Anda ingin membuat anggur kering. Ternyata, Anda tidak perlu khawatir, buah beri ini hanya memiliki kandungan gula yang sangat rendah, bahkan tidak mencapai 9%. Oleh karena itu, anggur tanpa tambahan gula ternyata sangat lemah (hingga 5,4% dari benteng) dan, akibatnya, tidak terlalu baik.disimpan.

Untuk alasan yang sama, segenggam kismis ditambahkan ke dalam wadah. Ini akan meningkatkan kualitas chokeberry. Resepnya mengatakan bahwa ini opsional, tetapi disarankan untuk sangat memperhatikan sarannya. Penambahan kismis tidak akan mempengaruhi rasa minuman.

Setelah semua bahan ada di wadah, harus tercampur rata. Anda harus mendapatkan massa yang homogen.

Ikat wadah di atasnya dengan kain kasa agar serangga tidak masuk, dan simpan selama 7 hari di tempat yang bersuhu 18-25°C. Setiap hari, campur massa 4 kali, celupkan ampas (bubur mengambang dan kupas) ke dalam jus.

ekstraksi jus

Ini harus dimulai setelah 7 hari, ketika campuran berry-gula dimasukkan - seperti yang tertulis di resep. Chokeberry akan membengkak dan naik saat itu. Dan jika Anda membenamkan tangan Anda ke dalam wadah, Anda dapat melihat bagaimana busa terbentuk. Jika sudah, maka saatnya memeras jusnya.

Kumpulkan ampasnya dengan tangan Anda dan coba peras semua yang mungkin. Pers diperbolehkan. Hal utama adalah tidak menggunakan juicer. Ini akan segera tersumbat dan menyebabkan lebih banyak masalah.

Setelah diperas, ampasnya tidak perlu dibuang. Dia akan berguna.

Jus yang dihasilkan harus disaring. Untuk ini, kain kasa atau saringan cocok. Jika beberapa partikel kecil masuk ke dalam jus selama penyaringan, Anda tidak perlu fokus pada hal ini. Mereka akan dihapus nanti.

Jus yang telah disaring dituangkan ke dalam wadah fermentasi yang bersih. Penting untuk memilih kapal yang tepat untuklebih dari 40% penuh. Anda akan membutuhkan lebih banyak ruang kosong untuk porsi jus lainnya, serta busa dan karbon dioksida (dilepas selama fermentasi).

Pemasangan segel air dan bekerja dengan pulp

Ini adalah hal berikutnya untuk memulai. Menurut resep anggur chokeberry, segel air harus dipasang di toples. Desain apa pun diperbolehkan. Pilihan yang paling umum adalah sarung tangan medis steril dengan lubang jarum di satu jari.

Setelah memasang desain sederhana ini, wadah harus dipindahkan ke tempat yang gelap dan suhunya bervariasi dari 18 hingga 27 °C.

Dan kemudian Anda harus terus bekerja dengan pulp. Itulah yang dikatakan resep buatan sendiri. Chokeberry yang sudah diperas masih akan menghasilkan jus.

Tuang sisa gula (0,5 kg) ke dalam ampas dan tuangkan satu liter air hangat, yang tidak boleh lebih panas dari 25-30 °C. Campur semuanya - "nektar" yang dihasilkan akan naik di atas massa berry.

Kemudian wadah ditutup dengan penutup dan dikirim ke tempat gelap selama 5 hari. Suhu di sana harus suhu ruangan.

Misa harus diaduk setiap hari, setiap kali menenggelamkan buah beri dalam cairan.

Pencampuran jus

Tahap ini hanya tersedia dalam kasus pembuatan anggur dari chokeberry. Di rumah, resepnya merekomendasikan untuk memasukkan nektar berry dari pulp yang sebelumnya diperas selama seminggu. Kemudian wadah harus dikeluarkan dan disaring. Saringan akan membantu di sini.

Tidak perlu menekan massa. Bagaimanapun, Anda perlu mendapatkan jus yang bersih, transparan, dan berkualitas tinggi. Jika Anda menekannya, Anda akan mendapatkan cairan keruh. Dan ya, setelah proses selesai, ampasnya bisa dibuang. Dia tidak akan dibutuhkan lagi.

Setelah itu, lepaskan sarung tangan dari wadah dengan bagian pertama dari jus yang sangat pekat dan keluarkan busa dengan hati-hati. Kemudian Anda bisa menambahkan jus baru. Aduk rata dan ganti segel air.

Fermentasi

Tahap kedua dari belakang dalam persiapan anggur buatan sendiri dari chokeberry. Resepnya mengatakan bahwa fermentasi membutuhkan waktu 25 hingga 50 hari. Namun, tidak perlu menebak berapa banyak yang tersisa. Anda dapat menentukan bahwa proses selesai dengan sarung tangan kempis. Omong-omong, sedimen akan terbentuk di bagian bawah, dan minuman yang hampir jadi akan menjadi jauh lebih ringan.

Jadi, pada akhir fermentasi, anggur muda perlu dikeringkan melalui sedotan ke wadah lain yang bersih, tanpa menyentuh endapan.

Omong-omong, Anda bisa sedikit mempermanis minuman jika diinginkan. Tindakan ini tidak dilarang oleh resep yang tidak terlalu sederhana ini. Chokeberry, seperti yang disebutkan sebelumnya, sangat pahit. Dan minuman yang diperoleh pada tahap ini memiliki rasa yang tajam. Jadi tidak ada salahnya untuk memperbaiki sifat organoleptiknya.

Gula ditambahkan secukupnya. Levelnya dapat disesuaikan dalam prosesnya. Lebih baik tuangkan dalam porsi, campur, cicipi, lalu putuskan apakah Anda telah mencapai tingkat kemanisan yang diinginkan.

Omong-omong, beberapa menuangkan 2 hingga 15% vodka untuk memperbaiki anggur. Ini akan membantu menyimpannya lebih lama.istilah, bagaimanapun, akan membuat rasanya sulit. Kita perlu mempertimbangkan apakah perlu menambahkan alkohol yang kuat, apakah tidak berlebihan, mengingat astringency dari anggur.

Pematangan

Sentuhan terakhir untuk resep yang tidak terlalu sederhana. Chokeberry itu unik, dan anggur yang dibuat darinya juga unik, tetapi rasanya hanya bisa dihargai pada nilai sebenarnya setelah matang.

Wadah bersih harus diisi dengan anggur muda yang disaring dan disegel. Anda dapat menyimpannya di bawah sarung tangan selama sepuluh hari lagi jika gula ditambahkan.

Simpan di tempat gelap yang sejuk dengan suhu 8-16 °C. Tidak dianjurkan untuk minum anggur selama enam bulan ke depan. Dan di sini perlu untuk menyaringnya tambahan. Sebulan sekali sudah cukup. Dengan setiap filtrasi ulang, akan ada pengurangan sedimen yang nyata.

Setelah enam bulan, minuman tersebut dapat dikonsumsi. Itu dikemas dalam botol dan disegel. Itu dapat disimpan selama tiga hingga lima tahun dalam kondisi yang sesuai (di lemari es, misalnya, atau di ruang bawah tanah). Jika tidak ada fiksasi buatan dengan vodka, maka kekuatan anggur akan menjadi sekitar 10-12%.

Anda hampir tidak bisa mengatakan bahwa ini adalah resep yang mudah. Anda benar-benar dapat membuat anggur yang sangat baik dari chokeberry di rumah. Dan tidak semuanya serumit kelihatannya pada pandangan pertama. Hanya saja banyak nuansa dalam proses ini yang harus diperhatikan dalam urutan wajib jika ingin membuat minuman yang enak dan berkualitas. Kata orang, rasa asam dengan sedikit rasa manis ini tidak mungkin untuk dilupakan.

Menyajikan dianjurkan untuk sesuatuspesial. Makanan penutup atau keju yang manis sangat ideal.