Ikan kalengan di autoclave di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Makanan kaleng buatan sendiri yang dimasak dalam panci di atas kompor tidak akan pernah terasa sebaik di dalam autoklaf. Mesin ini banyak digunakan tidak hanya dalam industri makanan dalam produksi ikan kaleng, sayuran dan daging, tetapi juga dalam kehidupan sehari-hari. Ikan kalengan buatan sendiri yang disiapkan dalam perangkat ini (autoklaf), resep yang disajikan dalam artikel kami, mempertahankan semua nutrisi, vitamin, dan mineral hampir sepenuhnya. Pada saat yang sama, masakan dimasak beberapa kali lebih cepat daripada di atas kompor.

Fitur memasak ikan dalam autoklaf

Saat bekerja dengan autoklaf, Anda harus mempertimbangkan beberapa nuansa yang akan membantu Anda menghindari masalah saat bekerja dengan perangkat dan menyiapkan ikan kalengan buatan sendiri yang lezat:

1. Persiapan makanan kaleng dalam autoklaf berlangsung di bawah tekanan tinggi dan pada suhu tinggi. Itulah mengapa semua tindakan pencegahan harus diperhatikan saat bekerja dengannya.
2. Sebelum menyalakan api di bawah peralatan, beri tekanan terlebih dahulu dan periksa kekencangan autoklaf.
3. Anda hanya dapat membuka mesin saat suhu di dalam turun hingga 30 derajat.
4. Ikan kalengan dalam autoklaf dimasak pada suhu 100-120 derajat. Waktu memasak tergantung pada bagaimana Anda ingin melihat hasil akhir: rebusan rebus atau potongan utuh dengan tulang lunak.
5. Anda tidak boleh meletakkan bahan mentah di toples di atas, Anda harus meninggalkan beberapa sentimeter dari tepinya. Jika tidak, tutup toples dapat robek.
6. Guci di dalam autoklaf terisi air sampai penuh, bahkan 2 cm di atas tutupnya.

Ikan alami dalam minyak: resep ikan kalengan dalam autoklaf

Tidak ada yang lebih enak dari ikan yang diawetkan dalam minyak berbumbu. Satu-satunya pengecualian adalah ikan kalengan yang disiapkan di rumah, di mana Anda tahu berapa banyak dan apa yang Anda masukkan ke dalam toples.

Ikan alami dengan minyak disiapkan sesuai dengan teknologi berikut (berdasarkan toples 0,5 l):

• sterilkan stoples dan tutupnya;
• potong-potong ikan dengan berat minimal 50 g dan garam, perhatikan proporsinya: 1 sendok teh garam tanpa slide per 500 g bahan baku;
• di bagian bawah setiap toples taruh tiga potong lada hitam allspice dan daun salam;
• taruh ikan di atas bumbu, sisakan 2 cm dari tepi toples;
• tambahkan minyak sayur (1 sendok makan);
• letakkan tutup stoples dan gulung;
• mulai mensterilkan stoples dalam autoklaf. Untuk melakukan ini, pasang peralatan di atas kompor, letakkan di dalam toples dan bawasuhu hingga 110 derajat. Ikan kaleng dalam autoclave membutuhkan waktu 1 jam.

Saat menyiapkan makanan kaleng menurut resep ini, perlu diingat bahwa 0,5 kg ikan menghasilkan 1 kaleng setengah liter makanan kaleng buatan sendiri.

ikan kalengan di rumah dalam autoklaf (ikan gobi dalam tomat)

Enak di autoclave diperoleh dan ikan dimasak dalam tomat. Salah satu pilihan paling murah untuk makanan kaleng adalah ikan gobi dalam tomat, yang rasanya tidak kalah dengan produk pabrik. Menurut resep di bawah ini, Anda bisa memasak 8 toples ikan kaleng berukuran setengah liter.

Untuk melakukan ini, Anda perlu membeli 5 kg ikan terlebih dahulu dan membersihkannya, membuang kepala dan isi perutnya. Setelah itu, beri garam pada ikan gobi dan biarkan dalam mangkuk selama 2 jam agar garam menyerap cukup banyak. Ikan tersebut kemudian digoreng dengan tepung panir hingga empuk.

Langkah selanjutnya adalah menyiapkan isian tomat. Untuk melakukan ini, goreng bawang (0,5 kg) dalam minyak sayur, lalu tambahkan pasta tomat (150 g) dan 6 sendok makan gula. Saat panggang siap, dipindahkan ke panci berisi air mendidih (1,7 l) dan cuka (2 sendok makan) ditambahkan. Segera setelah isian tomat mendidih, panci diangkat dari api.

Sekarang Anda dapat mulai menyiapkan ikan kalengan dalam peralatan khusus (autoklaf rumah). Untuk melakukan ini, beberapa sendok tomat panggang dituangkan ke bagian bawah stoples yang disterilkan, dan kemudian ikan gobi diletakkan di atasnya. Ketika semua ikan sudah membusuk, sisa-sisa penggorengan harus dituangkan secara merata ke semua toples. SetelahUntuk melakukan ini, mereka meletakkan tutupnya dan menggulungnya dengan kunci kaleng. Autoklaf rumah dipasang di atas kompor gas dan suhu di dalam peralatan dibawa ke 110 derajat pada panas maksimum, dan kemudian ditahan selama 1 jam. Setelah waktu berlalu, kompor dimatikan, dan stoples dibiarkan di dalam peralatan sampai benar-benar dingin.

ikan mas kalengan di autoclave

Makanan kaleng crucian buatan sendiri disiapkan menggunakan teknologi yang sama seperti ikan lain dalam minyak. Pertama siapkan stoples dan tutupnya. Kemudian dilanjutkan ke pengolahan ikan. Pada ikan mas, kepala, insang, isi perut dan semua sirip dihilangkan. Kemudian ikan dipotong-potong kecil melintasi punggungan, dan jika crucian besar, maka sepanjang. Setelah itu, perlu diasinkan secukupnya.

Sementara merica (hitam dan allspice) dituangkan ke dalam stoples, daun salam dimasukkan dan ikan mulai dikemas. Selama memasak dalam autoklaf, bahan bakunya mengendap, sehingga ikan mas crucian ditumpangkan dengan erat dalam toples, tetapi Anda masih harus meninggalkan 2 cm "sah" dari tepinya. Ketika ikan dirusak, itu dituangkan dengan minyak sayur (1 sendok makan) dan toples ditempatkan di autoklaf. Waktu memasak adalah 25-45 menit. Semakin kecil tulang ikan, semakin cepat matangnya.

Ikan fillet di autoclave

Untuk menyiapkan makanan kaleng sesuai resep ini, Anda membutuhkan fillet ikan segar. Itu dipotong-potong 80 g masing-masing, asin dan dikemas ke dalam stoples bersama dengan allspice dan daun salam. Tetapi yang lebih enak dan harum adalah ikan kalengan dalam autoklaf, dimasak denganSayuran. Untuk melakukan ini, saat menerapkan bahan baku ke toples, tambahkan 30 g wortel dan bawang. Sayuran bisa dipotong kecil-kecil atau dibiarkan utuh.

Waktu memasak fillet ikan dalam autoklaf tidak boleh lebih dari 25 menit. Jika tidak, potongan ikan akan berubah menjadi bubur yang harum.

Cara memasak sprat dalam saus tomat dalam autoklaf

Dicintai oleh banyak sprat kalengan dalam saus tomat, Anda bisa memasak sendiri menggunakan autoklaf. Untuk melakukan ini, tidak perlu membersihkan ikan, terutama jika itu kecil. Ini persis bagaimana ikan kalengan disiapkan dalam autoklaf pada skala industri - mereka mengambil sprat tepat dengan kepala mereka. Selain ikan, Anda juga membutuhkan isian tomat. Untuk memasaknya, Anda perlu menambahkan saus tomat (400 ml) ke bawang dan wortel yang digoreng dalam wajan. Anda juga membutuhkan lada hitam (3 pcs.), Daun salam (2 pcs.), 2 siung bawang putih dan gula (1 sendok teh). Sausnya bisa dibeli di toko atau bisa dibuat sendiri menggunakan pasta tomat, air, dan rempah-rempah.

Saat isian sudah siap, tambahkan sprat asin (500 g), semuanya tercampur rata dan dikemas ke dalam stoples. Menyiapkan makanan kaleng selama 1,5 jam pada suhu 110 derajat dan tekanan di dalam autoklaf 4 atmosfer.