Cara memasak daging cincang dari ikan haring menurut resep Yahudi kuno

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Forshmak adalah penemuan orang Yahudi Ashkenazi, yaitu orang-orang Yahudi yang, setelah penyebaran besar-besaran, menetap di Lembah Rhine. Hidup di antara orang-orang yang melindungi mereka, mereka banyak mengadopsi masakan Jerman, Swedia, Prancis, dan Slavia. Ya, dan kondisi iklim tanah air baru mendikte kondisi mereka, memaksa Ashkenazim untuk memasak hidangan dari produk-produk yang tersedia. Yahudi Sephardic yang melarikan diri ke Semenanjung Iberia dan Afrika Utara melakukan hal yang sama. Tapi disini kita tidak akan membicarakan tentang perubahan nasib orang Yahudi, tapi tentang cara memasak daging cincang dari ikan haring.

Aduh, tradisi menyiapkan tsim (makanan pembuka) ini menurut semua aturan halal hampir terlupakan. Hidangan itu diadopsi oleh nyonya rumah dari semua negara. Bahkan kata "forshmak" adalah bahasa Jerman. Artinya "makanan ringan". Dan nama aslinya adalah “gehakte gering”, yaitu ikan haring cincang. Jelas bahwa seiring waktu, hidangan itu "ditumbuhi" dengan berbagai inovasi Jerman, Polandia, dan bahkan Rusia. Tapi tetap saja, ya - di Odessa, di restoran Rosemary, memasakforshmak dari ikan haring dilakukan sesuai dengan resep lama. Persyaratan diet agama dihormati di sini. Bukan tanpa alasan restoran tersebut diberi gelar "Glat Kasher".

Dalam buku masak Yahudi kuno ada entri seperti itu tentang cara memasak forshmak dari ikan haring: "Anda perlu merendam ikan dalam minuman teh dingin." Permintaan ini hanya berlaku untuk ikan haring kalengan Ivasi, yang dijual selama Uni Soviet. Perendaman dalam teh diperlukan untuk menghilangkan kelebihan garam dan membuat ikan empuk. Jika Anda memiliki bangkai herring Norwegia - keperakan, berlemak, sedikit berwarna-warni, maka Anda dapat menghilangkan pembuka pembuka ini.

Cara memasak daging cincang Yahudi dari ikan haring, produk apa yang dibutuhkan? Selain ikan Norwegia, yang paling domestik. Bawang merah, bawang putih, mentega atau margarin (hanya parve - pada lemak nabati). Kami juga membutuhkan apel asam - yang terbaik adalah mengambil varietas Simirenka. Anda tidak dapat melakukannya tanpa bumbu: ketumbar, lada hitam, bubuk jahe. Tapi menambahkan telur rebus ke makanan ringan adalah tambahan Jerman atau Polandia.

Setelah menimbun semua yang Anda butuhkan, kami memulai kelas master kuliner kami "Cara memasak daging cincang dari ikan haring." Kami memilih semua tulang dari ikan - tugas yang suram, tetapi perlu. Selanjutnya, giling dua pertiga fillet dalam blender, dan potong sisanya dengan tangan menjadi potongan-potongan kecil. Kami memotong dua siung bawang putih, kupas apel dan bebaskan dari buahnyakotak. Haluskan apel, bawang putih, bumbu dalam blender. Potong bawang secara terpisah. Kami menggabungkan kedua komponen ini bersama-sama dengan sebagian besar ikan haring. Kocok mentega atau margarin dalam mixer untuk membuat semacam krim protein. Tambahkan ke forshmak. Potong setengah apel tanpa kulit menjadi kubus kecil. Sekarang kita harus berpikir tentang bagaimana membuat daging cincang menjadi lapang. Seharusnya tidak homogen; potongan herring dan buah harus terasa jelas di mulut. Ikan yang tersisa, yang dipotong-potong, dan setengah dari apel dicampur ke dalam massa total dan kocok. Sekarang kita garam, tapi hati-hati. Sekarang Anda tahu cara memasak daging cincang herring.