Bagaimana cara memasak kaldu ayam?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Banyak resep sup diawali dengan kata-kata: "Buat kaldu ayam…". Dan kemudian ikuti deskripsi proses menggoreng, meletakkan sayuran, dll. Apa yang ada - sup! Terkadang resep untuk hidangan kedua (misalnya, risotto atau rebusan) menyertakan frasa seperti "tuang sesendok kaldu ke dalam isi panci." Seseorang mendapat kesan bahwa semua orang, tua dan muda, tahu cara memasak hidangan ini. Tentu saja, industri makanan modern membantu menyelipkan kita produk seperti kubus kaldu. Seseorang hanya perlu meremukkan satu setengah liter air mendidih - dan Anda selesai. Tetapi kualitas kaldu ini meninggalkan banyak hal yang diinginkan. Jadi mari kita ambil ayamnya dan mulai memasak hidangannya sendiri. Pikirkan itu mudah? Jika Anda mengisi bangkai dengan air dan merebusnya, maka Anda tidak akan mendapatkan sup yang lezat, transparan, berwarna kuning.

Sesuatu tentang kaldu

Hidangan ini bukan semacam pengetahuan Rusia atau bahkan Slavia. Dalam tradisi kuliner banyak negaraSaya punya resep kaldu ayam sendiri. Di antara orang-orang Slavia, merupakan kebiasaan untuk memasaknya berlemak, kaya, dengan bahan-bahan minimal, tetapi dengan mie buatan sendiri (atau, lebih jarang, dengan nasi). Dan di Prancis, ini adalah sup pure, di mana ayam, jamur, dan kentang pasti ada. Di Yunani, nasi, jus lemon, dan telur ditambahkan ke dalam kaldu. Di Italia, mereka memasak sup lezat yang disebut stracciatella. Ini masih kaldu ayam mendidih yang sama, tetapi telur didorong ke dalamnya. Dari suhu tinggi, protein terlipat dan didistribusikan ke seluruh sup dalam bentuk serpihan. Dan orang Italia membumbui stracciatella dengan keju parut, yang membuat kaldu tidak lagi transparan, tetapi menghasilkan rasa yang luar biasa. Bagaimanapun, obat tradisional dari semua negara menganggap sifat obat dari hidangan khusus ini. Sebelumnya, begitu seseorang jatuh sakit dengan semacam penyakit (dari pilek hingga kram perut), kerabat segera mulai memasak kaldu ayam untuknya. Dan apa yang kamu pikirkan? Itu membantu separuh waktu!

Bahan untuk hidangan

Pertama, mari kita lihat cara memasak kaldu ayam sesuai resep Slavia. Ini bukan hanya hidangan yang berdiri sendiri. Kaldu dapat berfungsi sebagai dasar untuk sup lain dan bahkan untuk yang kedua. Tapi jangan menyimpan barang kosong ini untuk masa depan. Perbedaan utama antara kaldu Slavia dan analog di negara lain adalah transparansi. Juga dalam hidangan ini ada bumbu minimum. Koki percaya bahwa rempah-rempah hanya akan membunuh aroma dan rasa ayam yang lembut. Untuk tujuan yang sama, bukan fillet empuk atau dada ayam yang dimasukkan ke dalam kaldu, tetapi seluruh bangkai atau (untuk jumlah sup yang lebih sedikit) daging di atas tulang. Dimana tanpa sayuran? Tapi dalam semangkuk kaldu juga tidak boleh mengapungwortel atau bawang. Sayuran ditangkap dengan sendok berlubang, seperti daging.

Lebih baik mengambil ayam buatan sendiri untuk kaldu. Bahkan jika burung itu tidak muda, ia tidak mengandung antibiotik dan bahan kimia sebanyak ayam broiler. Untuk panci kaldu dua liter, cukup untuk mengambil satu kaki (sekitar 300 gram). Apa bahan lain yang dibutuhkan? Minimum mereka (ini adalah perbedaan antara kaldu dan sup ayam): bawang, wortel, seledri dan akar peterseli, dua daun salam dan sedikit merica, garam. Mie disiapkan secara terpisah. Kami memberikan resepnya di bawah ini. Hidangan yang sudah jadi ditaburi dengan dill segar atau peterseli cincang.

Cara memasak kaldu ayam

Beberapa ibu rumah tangga yang hemat, untuk mendapatkan hasil yang maksimal, pertama bekerja dengan burung, kemudian mengeluarkannya dan memasak hidangan kedua. Tetapi jika Anda ingin mendapatkan daging yang enak sebagai hasilnya, itu harus dibuang ke dalam air mendidih, dan jika itu adalah kaldu kaya yang baik, maka bangkai harus dituangkan dengan air dingin. Karena itu, juru masak yang hemat harus melakukan ini. Potong lemak dan fillet dari ayam untuk menyiapkan hidangan utama. Tuang tulang dengan sisa-sisa daging dengan air dingin dan nyalakan api yang kuat. Saat mendidih, tiriskan cairannya. Bilas ayam, tuangkan lagi dua liter air dingin dan nyalakan api kecil. Teknik di atas disebut blansing. Ini menghilangkan kebutuhan untuk sering mengeluarkan busa. Tapi tetap saja, Anda harus melakukan ini untuk mendapatkan transparansi kuning dari sup.

Bookmark sayuran dan rempah-rempah

Segera setelah kaldu ayam berhentiberi busa berlimpah, yang harus dihilangkan, Anda perlu memasukkan bahan lain. Tidak seperti sup, kami tidak membuat bawang goreng dan wortel. Dan kami bahkan tidak memotong sayuran dengan halus. Cuci bersih bawang bombay di kulitnya. Kami membersihkan sisa akar. Jika ukurannya besar, potong menjadi beberapa bagian. Celupkan ke dalam kaldu yang mendidih dengan api kecil. Lalu kami memberi garam pada piring dan meletakkan buket garni. Apa itu? Kami mengambil sepotong kain kasa, menaruh daun salam, merica, dan bumbu lainnya di atasnya. Tapi tanpa fanatisme! Dalam kaldu, Anda bisa menggunakan satu cengkeh, thyme atau gurih. Kami menggulung kain kasa dengan tas, yang kami ikat dengan benang panjang. Celupkan buket garni ke dalam kaldu. Kami mengikat ujung benang di sekitar pegangan panci sehingga Anda dapat dengan mudah mengeluarkan kantong dari sup. Jangan sering mengaduk dalam panci. Yang dibutuhkan juru masak hanyalah menghilangkan busa dari permukaan kaldu.

Tips bermanfaat

Banyak juru masak pemula bertanya-tanya berapa banyak memasak ayam untuk kaldu. Jika Anda membuat api minimal, maka akan memakan waktu dari satu jam hingga satu setengah jam (tergantung pada volume wajan). Pertanyaan lain yang sering diajukan: kapan harus mengasinkan kaldu dan menambahkan rempah-rempah? Ini harus dilakukan bersamaan dengan peletakan sayuran. Maka aromanya akan terekstraksi secara maksimal. Di akhir masakan, hidangan hanya bisa ditambahkan garam.

Apa yang harus kita lakukan jika kita tidak melihat dan busa tenggelam ke dasar? Masukkan dua es batu ke dalam panci dan itu akan muncul lagi. Apa yang harus dilakukan jika kita membuat sup terlalu asin? Kami memasukkan kentang kupas utuh ke dalam kaldu atau dibungkus dengan kain tipissegenggam sereal beras. Bahan-bahan ini akan menyerap kelebihan garam. Jika Anda ingin mencapai transparansi kaldu maksimum, maka pada akhirnya saring melalui kain tipis yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Jika cairan masih keruh, taruh panci di atas api, dan ketika sup mendidih, tambahkan protein mentah yang dikocok dengan sedikit air.

Jika Anda ingin mendapatkan hidangan diet paling banyak, masukkan sup yang sudah jadi ke dalam dingin. Setelah beberapa waktu, kerak lemak beku terbentuk di permukaannya. Hal ini dapat dengan mudah dihapus. Kandungan kalori hidangan setelah resepsi ini akan sangat berkurang.

Memasak mie

Menyajikan kaldu ayam dengan bihun buatan pabrik adalah perilaku yang tidak baik. Mari belajar cara memasak mie buatan sendiri yang asli. Ini berbeda dari pasta karena tidak mendidih dalam sup dan tidak terlihat seperti ganggang jahat. Memasak mie sangat mudah. Pisahkan kuning telur dari dua telur. Protein akan digunakan untuk menyiapkan hidangan lainnya (atau untuk memperjelas kaldu). Garam kuning telur sedikit dan mulai secara bertahap dicampur dengan tepung. Uleni sampai Anda mendapatkan adonan yang cukup kaku. Kami menggulungnya menjadi lapisan tipis dan pastikan untuk membiarkannya selama setengah jam agar mengering. Kemudian kami menggulung adonan menjadi gulungan dan memotong "sosis" tidak terlalu tipis. Mie seperti itu bisa disiapkan untuk masa depan. Itu harus dikeringkan, dilipat ke dalam kantong plastik dan disimpan di lemari es. Berapa lama untuk memasak mie buatan sendiri? Itu dilemparkan ke dalam kaldu mendidih. Kemudian mereka membiarkannya masak selama sekitar sepuluh menit.

kaldu bihun

Terkadangbahwa ibu rumah tangga tidak punya waktu untuk memasak mie. Bagaimana menjadi dalam kasus itu? Anda bisa menggunakan bihun tipis. Tetapi jika Anda ingin kaldu ayam yang jernih, pasta harus dibilas terlebih dahulu dengan air dingin untuk menghilangkan lapisan yang melapisinya. Ada cara lain - rebus dalam wajan terpisah. Bihun buatan pabrik sedang disiapkan, terutama tipis, jauh lebih kecil dari mie buatan sendiri yang terbuat dari adonan kaku. Dan cara yang sangat sederhana: taruh pasta Deshirak (atau produk serupa dari perusahaan dagang lain) di piring dan tuangkan kaldu panas di atasnya. Setelah tiga menit, hidangan sudah siap. Anda tidak boleh memilih spageti dan pasta besar "dengan lubang" untuk kaldu. Tapi varian pasta tagliatelle, mirip dengan mie, cukup cocok.

sup Perancis

Kaldu ayam berasal dari tempat kelahiran Balzac dan Joan of Arc. Kemudian orang Prancis mencoba kaldu daging sapi dan babi ini. Dan kemudian mereka mulai bereksperimen dengan kaldu yang sebenarnya. Inilah bagaimana sup ayam bening Prancis yang terkenal lahir. Memasaknya sedikit lebih sulit daripada kaldu Slavia. Tapi hasilnya membenarkan usaha. Kami memotong ayam menjadi beberapa bagian. Anda dapat mengambil bagian individual dari bangkai - sayap, stik drum atau kaki. Kami meletakkan daging (sekitar dua setengah kilogram) di atas loyang yang dilumuri minyak goreng atau minyak sayur. Sayuran - bawang bombay, wortel, batang seledri, 200 g champignon - bersihkan, potong-potong besar. Satukan dengan ayam. Panaskan oven hingga 180 derajat. Panggang daging dengan sayuran selama sekitar empat puluh menit. Kami bergeserisi panci ke dalam panci. Jangan lupa tentang lemak yang tersisa di bagian bawah. Itu juga perlu dipindahkan ke wajan.

Ubah kaldu menjadi sup

Cara menyiapkan daging ayam di atas benar-benar menghilangkan kebutuhan untuk menghilangkan busa. Darah sudah matang, dan tidak akan ada "suara" di permukaan sup. Tuang empat liter air. Kami menaruh panci di atas api. Saat cairan mendidih, siapkan buket garni. Dalam resep ini, Anda bisa melakukannya tanpa kain kasa. Ikat dengan benang panjang beberapa batang peterseli, thyme, gurih, dua daun salam. Garam kaldu ayam dan celupkan buket garni ke dalamnya. Tutup panci dengan rapat. Mari kita meminimalkan api. Cairan harus berdeguk secara merata, seolah-olah mendengkur, tetapi tidak boleh mendidih dengan keras. Jadi sup harus dimasak selama empat jam penuh. Kami menyaring isinya melalui saringan yang dilapisi dengan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Kami menggunakan ayam untuk hidangan lainnya. Buang buket garni dan sayuran (kecuali jamur). Kami mengembalikan jamur ke sup. Kami menaruh panci yang didinginkan di lemari es selama beberapa jam. Kami menghilangkan kelebihan lemak. Supnya sudah siap.

Strachatella

Pertama, mari kita masak kaldu ayam bening dengan ayam sesuai resep Slavia atau Prancis. Untuk mengubahnya menjadi sup stracciatella Italia yang lezat, Anda hanya perlu menerapkan trik berikut di bagian paling akhir. Berdasarkan dua liter kaldu, Anda perlu mengambil empat telur dan mencampurnya dalam mangkuk terpisah dengan 20 gram keju Parmesan parut, sejumput pala, merica, peterseli segar, dan kemangi. Kocok campuran ini sedikit. Didihkan kaldu. Aduk cairan sedemikian rupa sehingga corong terbentuk di tengah. Kami akan menuangkan isi mangkuk ke dalamnya dengan aliran tipis. Agar telur "mengambil", satu menit sudah cukup. Matikan api di bawah panci dan potong "serpihan" menjadi potongan-potongan kecil.

Jangan takut untuk bereksperimen

Di atas adalah resep dasar cara memasak kaldu ayam. Tapi ini sama sekali bukan dogma. Resepnya bisa dimodifikasi. Misalnya, beberapa orang menyukai wortel dalam kaldu atau sayuran yang digoreng. Anda bisa memasak hidangan ini bukan dengan pasta, tetapi dengan nasi. Dengan resep dasar dan imajinasi Anda, Anda dapat membuat banyak hidangan pertama yang lezat.