Carpaccio adalah hidangan pembuka Italia yang lezat untuk liburan Anda

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Masakan Italia dikenal di seluruh dunia karena kecanggihan dan rasanya yang halus. Carpaccio adalah hidangan pembuka yang luar biasa yang akan menghiasi meja pesta.

Nama banyak masakan Italia memiliki suara yang mirip, menyebabkan beberapa kebingungan. Ingat bahwa gazpaccio adalah sup tomat pedas, carpaccio, resep yang diberikan di bawah ini, adalah daging atau ikan yang dipotong dengan saus pedas, dan focaccio adalah keju Italia dan tortilla herba.

Beberapa fakta dari sejarah carpaccio

Carpaccio adalah salah satu "kartu kunjungan" Venesia. Penulisan resep carpaccio klasik adalah milik Giuseppe Cipriana, koki dari bar Harry yang terkenal di Danieli Hotel di Venesia. Menurut legenda, banyak orang terkenal menjadi tamu hotel dan bar, termasuk Maria Callas, Ernest Hemingway. Salah satu pengunjung, Countess Amalia nani Mocenigo, mengaku kepada Cipriani dalam percakapan rahasia bahwa dokter melarangnya makan daging dari perlakuan panas apa pun. Seorang spesialis kuliner yang giat memperlakukan Countess dengan potongan daging dingin terbaik, dituangkan dengan saus yang lembut. Nama hidangan yang tidak biasa diberikan oleh Countess yang senang, penggemar berat yang terkenalseniman Vittore Carpaccio, perwakilan dari sekolah seni lukis Venesia.

Resep carpaccio klasik

Ide membuat hidangan ini sesederhana semua jenius. Bahan utama carpaccio adalah daging beku, lebih disukai daging sapi atau daging sapi muda, yang dipotong menjadi piring yang sangat tipis dan hampir transparan melintasi serat. Untuk memberikan ketipisan maksimum, irisan juga dapat dipukul dengan palu, menggunakan sisi datarnya dan berusaha mencegah robekan. Dagingnya harus segar! Cipriane, yang turun dalam sejarah, menyajikan daging dengan saus pedas, termasuk 1 sdt. Saus Worcester, 2 cangkir mayones segar, 2 sdm. l. susu, 1 sdt. jus lemon, sdt. mustard, merica bubuk, garam. Sausnya berfungsi sebagai bumbu perendam, sehingga memungkinkan untuk memakan daging mentah.

Variasi modern potongan Italia

Hidangan ini telah menyebar luas baik di Eropa maupun di seluruh dunia. Seorang juru masak dari negara mana pun akan memberi tahu Anda cara memasak carpaccio, bagaimanapun, dalam interpretasi nasionalnya sendiri.

Di negara-negara yang memiliki akses ke laut dan terlibat dalam ekstraksi makanan laut, mereka menggunakan ikan untuk mengiris: salmon, salmon, tuna. Sausnya dicampur dari minyak zaitun, jus lemon, garam dan rempah-rempah ditambahkan secukupnya, terkadang cuka balsamic. Sayuran, rempah-rempah, keju parut, caper, dan zaitun berfungsi sebagai tambahan yang bagus untuk hidangan ini.

Carpaccio bukan hanya ikan dandaging, tetapi juga sayuran. Para vegetarian pasti akan menyukai hidangan ini, yaitu irisan tomat atau bit yang dibumbui dengan rempah-rempah, minyak zaitun, dan rempah-rempah.

Aturan utama memasak adalah mengamati kondisi pemotongan sayuran menjadi irisan tipis. Yang terbaik adalah memilih tomat yang besar dan manis, varietas Bull's Heart sangat cocok. Anda dapat menghias hidangan dengan arugula, basil, dan tomat ceri kecil.

Hidangan yang luar biasa - hidangan penutup carpaccio dari buah-buahan dan beri. Sausnya adalah sirup gula dengan rempah-rempah dan kayu manis, potongannya dihiasi dengan krim kocok.

Pilihan carpaccio akan menjadi tambahan yang sangat baik untuk meja dan hidangan pembuka gourmet untuk meja prasmanan.