Daging babi juicy dalam wajan: resep paling enak, rahasia memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Seringkali ibu rumah tangga menolak menjual resep yang menggiurkan hanya karena petunjuknya mengatakan untuk memasak hidangan di dalam oven. Sayangnya, bagian kompor ini gagal terlebih dahulu. Ada pembakar, dan seluruh proses memasak berkat mereka. Tapi daging babi tetap berair ketika panas diterapkan dari semua sisi, tidak hanya dari bawah. Dalam wajan, daging tidak "menyumbat", yaitu jus yang terkandung dalam potongan itu menguap. Jadi, daging babinya kering.

Anda dapat mencoba mempertahankan kelembapan dengan menempatkan sepotong daging dalam lemak panas, melapisinya dengan tepung, menutupinya dengan bantal sayuran atau menuangkan saus. Agar daging babi tidak gosong, Anda bisa mengambil wajan dengan lapisan khusus. Atau rebus dengan bawang. Ada banyak cara untuk memasak daging babi dalam wajan yang berair dan enak. Dan kami akan membagikan trik kuliner ini kepada Anda di sini di artikel kami.

Rekomendasi produk

Apakah layak dikatakan bahwa daging babi lebih sehat dan enak dari pada babi selama bertahun-tahun? Saat memilih sepotong di toko atau pasar, fokuslah pada daging merah muda pucat dan putih, bukan lemak kuning. Suka daging tanpa lemak? Biarkan hingga matang di dalam oven. Untuk menggoreng, Anda harus memilih daging berlemak dengan lapisan lemak tipis. Koki berpengalaman merekomendasikan untuk memberikan preferensi pada tepi tebal atau otot bagian dalam kaki belakang, leher, atau tenderloin dari seluruh bangkai babi. Daging seperti itu akan tetap berair saat dimasak dalam wajan, karena gumpalan tipis lemak akan mencegah serat mengering.

Tentu saja, Anda harus memilih produk yang didinginkan, bukan yang beku. Pada suhu 10 derajat di bawah nol, struktur serat berubah. Tetapi Anda juga bisa memasak steak yang lezat atau potongan daging yang berair dari daging beku. Tetapi sebelum Anda menggoreng babi dengan benar dalam wajan, itu harus dibawa ke suhu kamar dengan benar. Tidak perlu terburu-buru dan memasukkan daging ke dalam microwave atau, Tuhan melarang, di bawah air panas. Pindahkan potongan dari freezer ke kulkas. Pastikan untuk menempatkan daging dalam mangkuk yang dalam agar darah yang dicairkan tidak membanjiri makanan lain. Kemudian keluarkan daging dari lemari es dan biarkan pada suhu kamar selama beberapa jam, tutupi dari lalat dan kucing dengan penutup yang rapat.

Cara termudah: cara menggoreng daging babi yang berair dalam wajan

Kita membutuhkan daging untuk "disumbat" secepat mungkin. Kemudian jus akan tetap berada di dalam serat dan daging babi akan keluarlembut dan lembut. Apa yang harus dilakukan untuk ini? Pertama, keringkan potongan itu sendiri setelah dicuci dengan handuk. Air sisa menyebabkan aliran darah dari serat. Selain itu, menyebabkan percikan saat bersentuhan dengan lemak panas. Kedua, jangan memotong daging menjadi potongan-potongan kecil. Ukuran paling optimal adalah kubus dengan sisi tiga sentimeter.

Jadi, taruh wajan di atas api. Tuang sedikit minyak sayur. Saat dikalsinasi dengan baik, taruh potongan daging. Bagaimana cara menggoreng daging babi dalam wajan? Langkah utama dalam proses kuliner adalah tahap pertama. Jika kita tidak menyegel daging tepat waktu, hidangan akan menjadi terlalu kering dan keras. Karena itu, kami membuat api maksimum, mendistribusikan potongan dalam satu lapisan, sehingga masing-masing memiliki kontak dengan lemak panas. Tidak peduli seberapa mendesis dan mendesis di wajan, jangan mengganggu daging dan jangan dibalik selama lima menit.

Jangan pernah menambahkan garam - ini akan menyebabkan kebocoran jus yang tidak diinginkan dari serat, dan daging babi akan direbus, bukan digoreng. Setelah lima menit, balikkan potongan ke sisi yang lain. Tunggu hingga potongan di semua sisi berubah warna menjadi cokelat keemasan. Kami mengurangi api. Kami menggoreng sampai siap. Terakhir tambahkan garam dan bumbui dengan bumbu.

Resep mudah daging babi juicy untuk wajan

Tentu saja, deskripsi sebelumnya dapat dibatasi. Dagingnya akan keluar juicy dan empuk… tapi kurang enak. Mari tambahkan beberapa bahan paling sederhana ke dalamnya: bawang merah, wortel, dan satu siung bawang putih. Anda akan melihat aspek rasa baru apa yang akan muncul di hidangan Anda!

1. Potong bawang bombay dan wortel menjadi potongan-potongan kecil.
2. Iris bawang putih ataugiling dengan minyak sayur.
3. Saat potongan daging babi “disumbat” dengan aman, tambahkan sayuran ke dalam wajan. Pada tahap ini, Anda sudah bisa mengaduk sepuasnya.
4. Jadi goreng selama sekitar sepuluh menit. Kami membumbui hidangan dengan rempah-rempah "Untuk babi" dan, di atas segalanya, lada hitam. Belum ada garam.
5. Aduk dan tambahkan setengah gelas krim asam.
6. Setelah bahan ini mulai berdeguk, kecilkan api, tutup panci dan didihkan daging babi selama 20 menit.
7. Dan baru setelah itu kita akan mengasinkan masakannya.
8. Biarkan wajan tetap di atas api selama lima menit lagi. Sajikan dengan lauk apa saja.

Steak

Hidangan ini biasanya dipanggang. Tetapi bahkan dalam wajan, daging babi yang berair dalam potongan besar ternyata tidak kalah enaknya. Yang utama adalah menggorengnya dengan benar.

1. Pinggul atau leher saya (300 gram), keringkan dengan handuk kertas dan potong serat menjadi irisan.
2. Gosok setiap potongan dengan lada hitam di kedua sisinya.
3. Bungkus steak dengan cling film dan masukkan ke kulkas selama seperempat jam.
4. Letakkan wajan di atas api besar. Tuang dua sendok makan minyak sayur di atasnya (sebaiknya minyak zaitun).
5. Sebarkan steak yang diasinkan. Goreng selama lima menit di setiap sisinya.
6. Balik hanya jika steik sudah berwarna cokelat keemasan. Ini akan menjadi panggang sedang. Jika Anda menyukai steak rare atau deep fry, sesuaikan waktu memasaknya.
7. Garam babi. Matikan api dantutup panci.
8. Steak harus dikukus selama sepuluh menit.

Daging babi di bawah selimut bawang

1. Potong setengah kilo daging menjadi kubus sedang, seperti pada resep pertama.
2. Kirim ke wajan dengan minyak sayur panas. Jangan diaduk.
3. Tiga bawang besar dibersihkan dan dipotong menjadi setengah cincin tipis. Ingat sedikit dengan jari Anda agar menjadi lebih lembut.
4. Setelah daging berubah warna menjadi cokelat keemasan di semua sisi (ini akan memakan waktu 10-15 menit), kami mengirim bawang ke dalamnya.
5. Goreng dengan api sedang tanpa penutup. Bawang di bawah pengaruh panas akan menghasilkan jus, yang, bersama dengan minyak sayur dan lemak cair daging itu sendiri, tidak akan membuat daging babi gosong.
6. Setelah sepuluh menit, bumbui hidangan dengan bumbu dan garam.
7. Turunkan tutup panci dan kecilkan api.
8. Rebus daging panggang selama lima menit lagi. Babi juicy dalam wajan sudah matang! Masih dicoba.

Babi Oriental

1. Empat ratus gram tenderloin cuci, keringkan dan potong menjadi 4 bagian.
2. Parut kedua sisinya dengan lada hitam dan gerimis dengan cuka balsamic. Ini tidak hanya akan melembutkan serat, tetapi juga menambah rasa pada daging.
3. Biarkan daging babi diasinkan di lemari es.
4. Kami mengirim kepala kecil (atau delapan siung bawang putih yang tidak dikupas) untuk dimasak selama 10 menit. Buang ke saringan.
5. Jamur shiitake kering (40 gram) dikukus dengan air mendidih, diamkan selama satu jam.
6. Melepaskansisakan seratus mililiter cairan untuk memasak daging babi yang berair.
7. Lelehkan sepotong mentega dalam wajan (25-30 gram). Oleskan daging yang diasinkan.
8. Goreng di kedua sisi sampai berwarna cokelat muda.
9. Dalam lesung, giling 10 buah juniper dengan tiga tangkai rosemary dalam cairan tempat jamur direndam.
10. Tuang daging babi dengan larutan ini.
11. Taburkan bawang putih rebus di kulitnya, beri garam pada masakan. Kecilkan api di bawah wajan seminimal mungkin.
12. Rebus di bawah tutupnya selama sekitar seperempat jam.
13. Tarik bawang putihnya. Anda dapat membersihkannya dan menghias piring dengannya (tidak perlu memotong cengkeh).
14. Sajikan dengan nasi.

Panggang dengan jamur dan plum

1. Pork tenderloin (400 gram) potong stik lonjong ukuran sedang.
2. Taburkan daging dengan bumbu, tapi tidak perlu diasinkan.
3. Potong dua bawang bombay menjadi dua bagian, dan gosok kasar wortel besar.
4. Kupas 200 gram champignon atau jamur lainnya, potong-potong.
5. Enam buah plum dikukus dengan air mendidih. Saat mereka melunak, potong menjadi dua, buang tulangnya. Buah-buahan kering akan memberikan aroma smokey dari daging babi juicy yang lezat.
6. Panaskan sedikit minyak sayur dalam wajan. Ayo tata dagingnya.
7. Tidak disarankan untuk mengganggunya selama 5 menit pertama. Saat batang berwarna keemasan di semua sisi, masukkan sayuran dengan jamur, prune ke daging babi, tambahkan setengah sendok teh kunyit, garam.
8. Aduk dan kecilkan api. Goreng masakan hingga daging empuk. Anda bisa menuangkan saus dan sedikitpadam.

Memotong adonan

Agar daging babi yang juicy tidak mengering di wajan, kami akan melapisinya dengan adonan.

1. Pertama, potong daging melintasi serat menjadi beberapa bagian, usahakan agar tetap tipis, tidak lebih dari satu sentimeter tebalnya.
2. Mari kita lawan mereka. Taburi daging dengan lada hitam.
3. Dalam mangkuk, campurkan tiga butir telur, garam, dan dua sendok makan tepung. Aduk hingga adonan kalis. Adonan tidak boleh kental, tapi juga tidak cair.
4. Potongan roti di dalamnya sesaat sebelum dimasukkan ke dalam loyang.
5. Goreng kedua sisinya hingga matang dalam minyak sayur panas.

Entrecote

1. Daging babi saya dan keringkan dengan handuk kertas.
2. Potong dagingnya sangat tipis. Ketebalan irisan tidak boleh melebihi 15 milimeter. Mengalahkan daging tidak diperlukan.
3. Panaskan minyak sayur dengan baik. Untuk membuat entrecote babi yang juicy, harus menghabiskan setidaknya 4 menit dalam wajan dengan api besar.
4. Hanya setelah itu dagingnya bisa dibalik. Biarkan tersumbat di bagian bawah juga. Ini akan memakan waktu 2-3 menit.
5. Sekarang bisa dibumbui dengan bumbu (lada hitam wajib) dan garam.
6. Goreng selama tiga menit lagi.
7. Tuang dalam segelas kecil cognac. Sebagian besar cairan akan segera menguap, dan yang tersisa, didihkan.
8. Setelah satu menit mendeguk distilat, matikan api dan tutup panci. Enrecoteharus direndam dalam uap cognac.
9. Sajikan dengan hiasan kentang goreng.

Masakan Sehat

Ahli gizi memperingatkan tentang kandungan kalori daging babi. Selain itu, lemak nabati atau lemak babi yang dipanaskan bisa berdampak buruk bagi kesehatan Anda. Apa yang harus dilakukan ketika Anda benar-benar ingin babi goreng? Ada solusinya, namanya wajan anti lengket (Royale, Edenberg, Maxmark dan merk lain yang sejenis).

1. Daging - dalam potongan atau irisan - rendam dengan baik.
2. Panaskan wajan dan taruh daging babi di atasnya dalam satu lapisan.
3. Balik setelah 5 menit.
4. Anda dapat menambahkan sayuran ke daging jika Anda mau.