Couscous misterius: hidangan apa ini?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Seluncuran bubur emas yang menggiurkan dengan irisan sayuran dan potongan daging di tengah meja adalah couscous. Apa itu? Ini adalah hidangan tradisional Maroko. Setiap wilayah di negara Afrika ini dan bahkan setiap keluarga memiliki idenya sendiri-sendiri tentang cara memasak couscous. Resep mungkin berbeda, tetapi rasa hormat terhadap hidangan tetap sama. Disajikan pada hari Jumat, disuguhi tamu, disajikan di meja peringatan. Fakta yang sangat mengejutkan orang Eropa dengan couscous adalah hidangan ini dimakan dengan tangan. Diyakini bahwa rasanya lebih enak dengan cara ini. Bagaimana cara membuat makanan Maroko asli di rumah?

Hidangan spesial untuk couscous

Untuk menyiapkan versi klasik hidangan, Anda memerlukan panci khusus, yang bahkan ada nama terpisah dalam bahasa Prancis, yang secara harfiah diterjemahkan sebagai "kuskusnitsa". Itu juga kadang-kadang disebut borma. Hidangan ini dibedakan oleh perangkat yang mencakup dua bagian. Yang lebih rendah adalah panci bervolume tinggi, dan yang atas adalah saringan yang dimasukkan ke dalamnya. Dengan tidak adanya kuskusnitsa asli di rumah dan di toko, Anda bisa bertahan dengan wajan dan saringan biasa. Yang utama adalah yang pertama tidak terlalu tinggi, dan yang kedua mendekati diameternya. Selain itu, Anda akan membutuhkan piring bundar besar. Orang Maroko menggunakan tembikar tanpa glasir untuk tujuan ini. Jadi, piring sudah dirakit, Anda bisa mulai membuat couscous.

Bagaimana cara memasaknya?

Pertama-tama, Anda perlu menemukan semua produk yang diperlukan. Pertama-tama, Anda akan membutuhkan sereal langsung - stmida, dari mana couscous dibuat. Apa itu? Hampir sama dengan semolina biasa, hanya ditumbuk lebih kasar. Sekarang sereal seperti itu dapat dibeli di toko-toko Eropa biasa, tetapi jika tidak ada, Anda dapat mencoba bertahan dengan manna. Daging dan sayuran perlu dikirim ke bagian bawah kuskusnitsa. Apa yang akan mereka dapatkan tergantung pada jenis couscous yang Anda dapatkan sebagai hasil dari semua usaha kuliner Anda. Misalnya, terkadang buah ara ditambahkan ke hidangan, dan di bagian Mediterania Maroko, ikan digunakan sebagai pengganti daging. Paling sering Anda dapat menemukan apa yang disebut Bel Hodra, atau couscous sayuran. Apa artinya ini? Sederhana - Anda membutuhkan tomat, bawang, kentang, lobak, labu, zucchini, kol, ayam, dan rempah-rempah harum. Bagaimana cara memasak hidangan ini?

Resep Couscous Bel Hodra

Ambil setengah kilo sereal dan jumlah ayam yang kira-kira sama, satu bawang bombay, satu tomat ukuran sedang, beberapa wortel besar, satu lobak, satu kentang, beberapa zucchini kecil, dua ratus gram labu, setengah kepala kecil kol, beberapa tangkai daun ketumbar dan peterseli, tiga sendok makan minyak sayur dan dua - krim, lada bubuk. Siapkan rempah-rempah - jahe dan kunyit, yang tanpanya couscous asli tidak akan berfungsi. Ini bumbu apa? Kunyit - cerahbumbu seperti kunyit kuning yang cocok dengan banyak hidangan oriental.

Cuci daging dan masukkan utuh ke dalam panci, cincang kasar bawang merah dan tomat, tuangkan minyak sayur dan tambahkan bumbu. Tutup dengan penutup dan masak selama seperempat jam dengan api kecil. Tuang satu setengah liter air panas dan tambahkan sisa sayuran, juga potong-potong besar. Tempatkan saringan dengan sereal di atas panci. Sebelum dimasak, sereal harus diletakkan di atas piring dan digosok dengan telapak tangan, ditaburi beberapa sendok makan air. Setelah seperempat jam, sereal harus dikeluarkan dari wajan, dikeluarkan dari saringan di atas piring, tuangkan air dingin dan aduk, jabat tangan Anda. Kemudian tuangkan bubur jagung kembali ke saringan dan masukkan ke dalam panci, tambahkan bumbu segar. Setelah setengah jam, angkat piring dari api dan taruh couscous di piring, dan di atasnya - isi wajan.