2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30
Siapa yang berada di Kaukasus, dia kembali ke rumah karena cinta dengan masakan Georgia. Saya sangat ingin mereproduksi chakhokhbili, lobio, satsivi di dapur saya … Untungnya, kami bisa mendapatkan banyak buku dengan resep masakan Kaukasia. Tapi di mana tanpa rempah-rempah Georgia yang terkenal? Dan jika Anda masih bisa mendapatkan suneli hop - di pasar dan bahkan di supermarket, lalu apa yang bisa kita katakan tentang orang lain? Apakah mereka dapat dipertukarkan? Apa yang bisa dilakukan untuk mengimbangi ketidakhadiran mereka? Di sini kita akan berbicara tentang bumbu utskho-suneli, yang sering ditemukan dalam resep hidangan daging, ikan, dan sayuran. Apa itu, apa komposisinya, dan seperti apa produk yang berkualitas jika Anda menemukannya di pasaran - baca di artikel ini.
Etimologi nama
Langkah pertama adalah memperjelas arti istilah kedua dalam frasa ini. "Suneli" dalam terjemahan dari bahasa Georgia adalah rempah kering yang berbau harum. Artinya, semua bumbu harum yang membumbui makanan mengklaim nama ini. Di antara barisan panjang, setidaknya ada kondari-suneli yang dapat diingat. Ini hanya ketumbar kering dan tanah. Istilah pertama - "ucho" - berarti secara harfiah"orang asing". Bagaimana? Bumbu primordial Georgia, utskho-suneli, diterjemahkan sebagai "rempah-rempah asing"? Fenomena ini memiliki penjelasannya sendiri. Faktanya adalah biji tanaman utsho berbau sangat tidak ekspresif saat segar. Hanya setelah pemanggangan dan pengeringan ringan, aromanya terungkap sepenuhnya. Tanaman itu sepertinya mengeluarkan bau yang aneh.
bumbu Utskho-suneli: bahan
Jika kami mengatakan bahwa di bawah istilah eksotis ini tersembunyi tanaman fenugreek yang tidak mencolok, maka kami tidak akan mengklarifikasi kepala juru masak pemula. Faktanya adalah ada beberapa jenis legum ini, beberapa di antaranya tumbuh di luar Georgia subtropis - di Rusia, Ukraina, Belarus.
Tetapi jika tanaman memiliki nama latin Trigonella, hal ini tidak menjamin akan menjadi bumbu utsho-suneli yang asli. Komposisi rempah-rempah ini istimewa - polong kering dan dihancurkan dengan biji fenugreek biru. Nama latin tumbuhan ini adalah Trigonella caerulea. Harus dikatakan bahwa jenis fenugreek lain digunakan dalam masakan Kaukasia - jerami (Trigonella foenum-graecum). Di Georgia, rempah-rempah ini disebut shamballa, dan di Eropa, yang sering digunakan untuk kembang gula, disebut fenugreek atau fenugreek Yunani.
Di mana uchi-suneli digunakan
Penggunaan bumbu ini karena rasa kacangnya yang lembut. Artinya, itu juga menekankan aroma ikan, domba muda. Ini juga memberikan kepedasan khusus pada ayam. Diketahui bahwa masakan Georgia banyak menggunakan kacang, dan utskho cocok dengan mereka. Fenugreek biru tidak tergantikan disaus satsebeli asli. Jika bumbu dihaluskan, maka basturma dibungkus dengan bubuk ini. Juga, bumbu diperlukan untuk persiapan adjika Abkhazia, lobio. Dalam hidangan pertama (kaldu daging dan ikan), utskho terbukti luar biasa: hanya sejumput, dan hidangannya akan benar-benar Georgia. Tapi fenugreek jerami, tidak seperti biru, memiliki sedikit kepahitan. Biji fenugreek digunakan dalam masakan Georgia untuk adonan (terutama untuk roti).
Bisakah fenugreek diganti dengan suneli hop?
Tidak secara tegas. Khmeli-suneli adalah campuran rempah-rempah yang kompleks dan seimbang. Ini berisi tiga belas rempah-rempah. Di antara daftar ini adalah fenugreek biru. Tetapi komposisi hop dipikirkan sedemikian rupa sehingga tidak ada ramuan tunggal yang mendominasi di dalamnya, semua aroma terdengar seperti orkestra yang terkoordinasi dengan baik. Hanya di beberapa hidangan diperbolehkan untuk menggantikan utskho-suneli. Rempah-rempah ini dapat ditemukan di toko-toko khusus atau di pasar-pasar dengan "orang-orang berkebangsaan Kaukasia". Di Moskow, disarankan untuk melihat pasar Dorogomilovsky. Nenek herbal Rusia memanen fenugreek saat mekar, tetapi menjual batang dan daun kering. Dan untuk bumbunya, Anda membutuhkan polong dan biji-bijian dari tanaman legum ini. Di Eropa Barat, fenugreek biru juga digunakan. Daunnya diwarnai dengan keju "hijau".
Cara memilih bumbu utsho yang "benar"
Ucho-suneli bermutu tinggi hanya dibuat dari polong fenugreek. Di dalam kotak benih, biji-bijian matang, mirip dengan kacang polong kecil, tetapi sangat keras. Mereka tundukdipanaskan seperti kopi dan kemudian digiling. Warna produk yang bagus adalah kehijauan, mendekati gelap. Utsho bermutu rendah dan murah juga menggunakan batang, yang sangat mengurangi intensitas aroma, karena bagian tanaman ini tidak berbau. Bumbu asli tidak boleh dihancurkan menjadi debu - jadi dihancurkan hanya untuk masuk ke komposisi suneli hop. Produk ini layak dibeli dalam kemasan vakum.
Jangan terkecoh dengan bau samar yang berasal dari utsho: dalam masakan panas, aromanya akan benar-benar tercium. Dan hati-hati: di luar Georgia, lebih mudah menemukan fenugreek (jerami fenugreek). Beberapa kepahitan India dalam aromanya seharusnya tidak ada!
Apa yang terjadi dengan ucho
Fenugreek adalah bumbu khas. Ini melembutkan rasa pedas cabai rawit dan meratakan manisnya paprika. Di lobio, itu memberi rasa kegemukan, meningkatkan rasa pedas satsivi. Jika Anda ingin memberikan "sentuhan Kaukasia" pada hidangan daging, gunakan ucho-suneli yang dikombinasikan dengan ketumbar (biji ketumbar), gurih, bawang putih dan sedikit cabai merah. Komposisi rempah-rempah sukses lainnya adalah fenugreek dengan suneli hop, adjika, ketumbar cincang. Jika Anda tidak cukup beruntung untuk menemukan ucho-suneli yang otentik, carilah "svanuri marili" - garam dari Svaneti. Dalam komposisinya, biola utama dimainkan oleh fenugreek biru. Tapi kemudian hidangan itu tidak perlu diasinkan. Omong-omong, di Rusia fenugreek juga disebut semanggi manis biru, trefoil kambing, gunba.
Direkomendasikan:
Kuvert adalah Arti kata dan item apa saja yang termasuk di dalamnya
Istilah "couvert" memiliki dua arti. Salah satunya dianggap usang, dan yang lainnya digunakan hingga hari ini. Pada artikel ini, kita akan mencari tahu dari mana kata "couvert" berasal, kita akan memahami sifat-sifatnya dari sudut pandang bahasa. Mari kita lihat juga beberapa contoh
Set anggur Mulled adalah hadiah yang sempurna untuk siapa saja yang menyukai dan menghargai minuman ini
Pada hari-hari ketika pasar Natal menyenangkan, dan liburan musim dingin diadakan di luar ruangan, penduduk Jerman, Austria, Inggris Raya, dan negara-negara Skandinavia secara tradisional minum anggur yang sudah dimasak - minuman beralkohol panas. Seseorang yang akrab dengannya tahu bahwa banyak bahan yang dibutuhkan untuk membuatnya. Bagaimana Anda menempatkan mereka semua bersama-sama?
Vitamin apa saja yang terkandung dalam pisang dan apa manfaatnya bagi tubuh?
Pisang mengandung sejumlah besar potasium, yang mengurangi kelelahan otot dan membuat seseorang energik dan ceria. Beberapa dokter mengatakan bahwa buah ini secara ajaib membantu menghilangkan rokok: mengandung banyak vitamin anti-stres yang membantu bertahan dalam masa-masa sulit
Bumbu untuk kentang: bumbu apa yang cocok, fitur memasaknya
Kentang menempati salah satu tempat terkemuka di banyak masakan nasional di planet ini. Tampaknya tidak mungkin melakukannya tanpanya. Dan ini tidak mengherankan, karena sebenarnya kentang tidak memiliki rasa yang menonjol, dan Anda bisa memasaknya dari sup dan kentang tumbuk hingga makanan penutup dan roti. Dalam hal ini, kentang adalah ahli mimikri. Tergantung pada rempah-rempah yang ditambahkan dan bagaimana hal itu disiapkan, berbagai macam komposisi rasa diperoleh. Kadang-kadang bahkan sulit untuk mengatakan terbuat dari apa hidangan itu
Apa yang termasuk dalam roti putih menurut GOST?
Roti adalah produk makanan yang harus selalu ada di meja. Nilainya ditentukan tidak hanya oleh penampilan dan rasanya, tetapi juga oleh kualitas dan metode persiapannya yang bermanfaat. Faktor penentu bagi konsumen adalah komposisi roti hitam dan putih, serta kepatuhannya terhadap GOST. Mari kita membahas lebih detail tentang apa yang terbuat dari itu, menawarkan resep dasar sederhana dan memberi tahu Anda semua rahasia memasak
