Tashkent pilaf: komposisi, bahan, resep langkah demi langkah dengan foto, nuansa, dan rahasia memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Tashkent pilaf adalah makanan lezat, sebelumnya pilaf ini disiapkan hanya pada hari libur, dan sekarang menjadi hidangan yang sangat populer yang disajikan di restoran dan kedai teh yang mengkhususkan diri dalam masakan oriental. Lezat, kaya - mustahil untuk ditolak!

Kami ingin menawarkan Anda untuk belajar cara memasak pilaf pernikahan Tashkent dari produk yang tersedia. Mari kita mulai.

Tashkent plov: bahan

Memasak pilaf akan memakan banyak waktu, tetapi waktu yang dihabiskan akan terbayar seratus kali lipat dengan rasa yang luar biasa dan aroma yang tak tertandingi. Produk apa yang kita perlukan untuk menyiapkan resep pilaf Tashkent yang paling enak ini:

• 1-1, 2 kg domba;
• 300g lemak ekor;
• 1kg Beras Laser;
• 1 kg wortel;
• 100g kismis;
• 1 cangkir buncis;
• 1 cabai;
• 3 bohlam;
• 2-3 kepala bawang putih;
• sedikit gula, garam.

Selain terkenal dengan kekayaannya, masakan Oriental juga dikenal dengan ragam rempah-rempahnya, jadi untukpilaf Tashkent pesta tradisional kita membutuhkan bumbu-bumbu berikut:

• 1.5 sdt jeera;
• 1 sdt paprika;
• 1 sdt barberry;
• 1 sdt lada hitam bubuk;
• 1/5 sdt kunyit.

Mari berkenalan dengan resep langkah demi langkah kami untuk pilaf Tashkent dengan foto.

Memasak pilaf: buncis dan nasi, kismis

Mari kita mulai resep pilaf Tashkent dengan foto persiapan nasi, buncis, dan kismis. Untuk melakukan ini, rendam buncis dalam air dingin terlebih dahulu dan biarkan selama 24 jam. Tiriskan dan bilas kacang polong sebelum dimasak.

Beras harus dicuci bersih sebelum dimasak, tiriskan 7-8 air. Bilas beras sampai airnya jernih. Selanjutnya, rebus air dan dinginkan hingga 37-40 derajat. Tuang di atas nasi, taburi dengan banyak garam, dan biarkan selama 20-25 menit. Beras harus benar-benar tertutup, jika tidak maka akan rapuh.

Kupas kismis dan isi dengan air panas.

Zirvak dan persiapan sayuran

Zirvak adalah sejenis saus untuk pilaf Tashkent. Dengan itu, kita akan memulai proses memasak utama. Pertama olah daging, siapkan bawang bombay, wortel.

Basuh daging hingga bersih di bawah air mengalir dan potong menjadi 8-10 bagian. Potong 1/3 dari sepotong lemak ekor dan potong menjadi kubus kecil, tidak lebih dari 1 cm Wortel untuk pilaf Tashkent dipotong menjadi potongan tipis dengan panjang 5-6 cm dan lebar sekitar 2 mm. Kupas juga bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin tipis yang hampir transparan.

Berikanzirvak memiliki aroma yang tak terlukiskan dan bawang putih akan menambah bumbu, tetapi kami tidak akan memotongnya, seperti untuk hidangan lainnya. Untuk seluruh kepala, potong akarnya dan buang lapisan atas kulitnya. Bawang putih seperti itu dalam proses memasak akan mengisi hidangan dengan aroma untuk waktu yang lama, menghilangkan semua jusnya.

Letakkan kuali atau penggorengan di atas api. Tuang sedikit minyak sayur ke dalamnya dan nyalakan sampai muncul kabut yang khas. Turunkan lemak ekor yang dicincang halus dan sepotong besar. Lemak tidak perlu diaduk, akan menguap dengan sendirinya sampai berwarna cokelat keemasan. Balik bagian yang besar saja agar digoreng semua sisinya.

Setelah semua lemak menguap, keluarkan sepotong besar dengan sendok berlubang. Jangan dibuang, masih berguna.

Daging, sayuran, rempah-rempah

Masukkan daging ke dalam lemak cair dan goreng sampai benar-benar menguap menjadi potongan-potongan cairan dan muncul kerak keemasan yang khas. Saat daging mencapai tingkat pemanggangan yang diinginkan, taruh bawang di atasnya dan, kecilkan apinya, goreng bawang sampai berwarna cokelat keemasan. Ratakan daging di dasar kuali dan isi dengan wortel.

Langkah selanjutnya dalam persiapan pilaf Tashkent disebut "Air Pertama", tuangkan 1,25 liter air matang ke wortel. Tekan wortel dengan sendok berlubang sampai benar-benar terendam.

Kirim bawang putih, cabai rawit ke dalam kuali, tambahkan semua bumbu yang disajikan dalam daftar di atas (zira harus digosok terlebih dahulu dengan jari Anda).

Chickpeas dan nasi

Pakai selanjutnyabuncis wortel dan ratakan di seluruh permukaan. Tutup kuali dengan penutup dan didihkan buncis dan bahan lainnya selama 40-60 menit dengan api kecil. Selama waktu ini, kacang polong akan dikukus, direndam dalam jus sayuran dan daging. Cabai rawit dan bawang putih juga akan mengeluarkan semua jus harumnya, jadi di tengah proses Anda perlu mengeluarkan bahan-bahan ini dari kuali. Sisihkan dengan mengembalikan sepotong lemak ekor besar ke kuali.

Rebus buncis, daging, dan sayuran hingga air menyusut.

Beras juga ditambahkan ke pilaf Tashkent, jadi pada akhir jam merebus, tiriskan airnya. Ratakan zirvak jika perlu dan sebarkan bubur jagung dengan hati-hati di atasnya. Nasi tidak boleh dicampur dengan buncis dan kuah, tapi harus menutupi semua bahan.

Tahap Air Kedua

Ini adalah tahap penting, melibatkan memasak nasi. Rebus air terlebih dahulu. Berbekal sendok berlubang, tuangkan air ke dalam kuali melalui itu sehingga jet tidak mengenai nasi dan tidak meninggalkan lekukan pada lapisan sereal. Tuang air secukupnya sehingga hampir tidak mencapai butiran atas. Nasi harus diasinkan dan diratakan lagi.

Aliran uap yang kuat harus merendam dan memproses sereal, Anda perlu mengambil air sebanyak yang dibutuhkan untuk mencapai kondisi yang diinginkan. Untuk melakukan ini, besarkan api secara maksimal agar zirvak dan air mendidih secara merata. Air harus menguap menjadi zirvak. Untuk memeriksa ini, ambil tongkat kayu Cina dan tusuk seluruh pilaf dengan itu. Dengan mencuat, Anda akan melihat di mana zirvak yang gemuk itu, dan di mana airnya.

Beras terkadang bisa dibalik,bertukar lapisan atau bergerak dari sisi kuali ke tengah. Tapi hati-hati untuk tidak menangkap zirvak atau buncis.

"Menutup" pilaf

Ini akan memakan waktu sekitar 30 menit untuk menguapkan air kedua di pilaf. Selanjutnya adalah tahap penyelesaian. Bagaimana Anda tahu kapan waktunya untuk menutup piring? Cicipi nasinya, sudah hampir matang, bagian dalamnya kering dan halus. Jika nasi berderak di gigi, maka itu membutuhkan lebih banyak air. Isi ulang dengan cara yang sama seperti Anda menuangkan air kedua, hati-hati, tanpa mengganggu nasi.

Taburkan bawang putih di atas nasi. Dengan sendok berlubang, kumpulkan sereal dengan hati-hati ke tengah dengan belahan bumi dan celupkan kepalanya ke atas. Dengan tongkat, buat beberapa lubang dalam di kuali melalui buncis dan zirvak.

Jika nasi tampaknya masih kekurangan air, tambahkan satu sendok teh air ke tengah belahan. Ratakan nasi di atas bukaan. Gosok sedikit zira lagi dan taburkan bubur jagung. Sebarkan kismis dalam lapisan yang rata.

Tutup kuali dan masak dengan api kecil. Biarkan pilaf seperti ini selama setengah jam dan jangan buka tutupnya agar tidak kehilangan uap berharga dari zirvak dan buncis. Saat ini, Anda dapat memotong salad tradisional untuk pilaf - achichuk.

Dalam setengah jam pilaf Anda akan siap, Anda akhirnya bisa mencampurnya. Dengan lembut dan lembut, dari dinding ke tengah, campur bahan bersama-sama. Ambil daging, wortel dari bawah.

Daging dan sepotong lemak harus dikeluarkan dari kuali dan dipotong kecil-kecil, dan aduk lagi dengan lembut.

Pilaf Anda sudah siap. Kamu sekarangAnda tahu cara memasak pilaf Tashkent, tinggal disajikan saja. Biarkan diseduh selama beberapa menit dan tata di piring.

Kami harap Anda menyukai plov Tashkent kami. Resep dengan foto dan deskripsi terperinci akan membantu Anda. Masak dengan senang hati saat Anda menemukan masakan dan resep baru.