Bagaimana cara membuat kefir buatan sendiri dari susu? Fermentasi kefir dengan bifidumbacterin

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Bagaimana cara membuat kefir buatan sendiri dari susu? Ketentuan macam apa ini? Anda akan menemukan jawaban untuk ini dan pertanyaan lain di artikel. Tidak ada yang perlu membicarakan manfaat kefir. Untuk banyak penyakit, dokter menyarankan untuk meminum minuman yang menggugah selera dan berharga ini.

Namun, yang paling bermanfaat bukanlah kefir buatan pabrik, tetapi buatan sendiri, dibuat dengan bantuan starter dari lacto- dan bifidobacteria hidup. Ini mengisi usus dengan strain mikroorganisme tertentu dan secara efektif melawan proses fermentasi dan pembusukan di saluran pencernaan. Cara membuat kefir buatan sendiri dari susu, cari tahu di bawah ini.

kefir segar

Banyak orang bertanya-tanya bagaimana cara membuat kefir buatan sendiri dari susu. Apakah kami mempercayai produsen produk susu fermentasi 100%? Sayangnya, saat ini sangat sulit untuk membeli kefir asli, karena produsen produk ini hanya berusaha mewujudkan tiruannya, menambahkan banyak komponen ke dalamnya yang meningkatkan rasa dan meningkatkan umur simpan.

Kefir jugaharus segar, karena anak hanya bisa diberikan minuman yang sudah disimpan tidak lebih dari tiga hari. Ini adalah kefir segar yang secara sempurna merangsang motilitas usus, pencernaan, membersihkan saluran pencernaan, mengembalikan keharmonisan, menghilangkan pound ekstra.

Ketahuilah bahwa kefir sering masuk ke rak-rak toko ketika sudah berumur 2-3 hari dari tanggal produksi. Dalam situasi ini, orang-orang yang peduli dengan kesehatan mereka dan kesehatan bayi mereka mulai mencari cara untuk membuat kefir buatan sendiri dari susu.

Sourdough

Apa itu kefir sourdough? Untuk pembuatan keju cottage, kefir, yogurt, lebih baik menggunakan cairan "Lactobacterin" sebagai starter, karena rasa produk akhir akan lebih lembut, dan pembuatannya lebih cepat.

Saat menggunakan Bifidumbacterin, kefir bisa keluar dengan rasa asam (terucap rasa Bifidumbacterin), terutama jika Anda memfermentasi susu skim. Untuk mencegah efek seperti itu, selalu periksa kesiapan makanan.

Proses Memasak

Bagaimana cara membuat kefir buatan sendiri dari susu? Ikuti langkah-langkah berikut:

1. Rebus susu (kadar lemak apa saja). Dinginkan hingga 37°C. Jika bakteri masuk ke suhu tinggi, mereka bisa mati.
2. Masukkan bakteri ke dalam susu dengan kecepatan: 10 ml starter untuk 1 liter susu. Aduk.
3. Kapasitas untuktutup dan biarkan pada suhu 37°C untuk pematangan (suhu yang sangat baik untuk pertumbuhan bakteri). Di rumah, Anda bisa meletakkan kefir di dekat baterai. Sangat baik menggunakan termos atau pembuat yogurt. Tidak mungkin memfermentasi makanan seperti itu begitu saja pada suhu rumah, karena bakteri akan tumbuh lebih lambat, dan di ruangan yang dingin mereka biasanya akan mati suri dan susu tidak akan berfermentasi.
4. Kirim kefir yang sudah matang ke lemari es agar dingin.

Suhu penghuni pertama di rumah

Apakah Anda ingin memfermentasi kefir pada suhu rumah? Tambahkan jamur kefir ke dalamnya, yang cukup mudah dibeli. Proses memasak bifidokefir dengan jamur adalah sebagai berikut:

1. Rebus susu (kadar lemak apa saja). Dinginkan hingga 38°C.
2. Perkenalkan bakteri dengan kecepatan: untuk 1 liter susu - 10 ml penghuni pertama. Aduk.
3. Saat susu telah mendingin hingga 22 ° C, tambahkan jamur kefir ke dalamnya - 20 ml per 1 liter susu. Aduk lagi.
4. Tutup wadah fermentasi dengan penutup dan biarkan pada suhu rumah hingga matang (8-12 jam).
5. Kirim kefir yang sudah matang ke lemari es untuk didinginkan.

Hasilnya, meja Anda akan selalu memiliki makanan segar yang sangat bermanfaat, diperkaya dengan bakteri hidup, yang berkontribusi pada penyembuhan dan pencegahan banyak penyakit usus, meningkatkan metabolisme.

Apa yang berbeda"Bifidumbacterin" dari "Lactobacterin"?

Perbedaan utama antara "Bifidumbacterin" dan "Lactobacterin" adalah bifidobacteria mendominasi di yang pertama, dan lactobacilli di yang terakhir. Keduanya hidup dalam usus yang sehat dan sangat penting bagi manusia.

Proporsi normal bifidobacteria terhadap lactobacilli adalah 100 banding 1. Oleh karena itu, dokter meresepkan Bifidumbacterin untuk orang sakit lebih sering, karena lebih banyak bifidobacteria diperlukan untuk kehidupan manusia normal.

Ketidakseimbangan proporsi beberapa bakteri dengan yang lain disebut dysbacteriosis. Untuk pertanyaan mana yang lebih baik - "Lactobacterin" atau "Bifidumbacterin", tidak ada jawaban khusus. Ini adalah obat dari varietas yang sama (probiotik), yang digunakan untuk pengobatan dan pencegahan dysbacteriosis, tergantung pada kebutuhan pasien dan atas dasar kesetaraan satu sama lain.

Sourdough dengan "Bifidumbacterin"

Starter kefir ini digunakan untuk membuat minuman buatan sendiri dengan kandungan bifidobacteria yang bermanfaat.

Bahan:

• 500g susu;
• 1 botol Bifidumbacterin.

"Bifidumbacterin" adalah sumber bifidobacteria yang paling terjangkau. Itu dapat dibeli di apotek mana pun. Obat ini tidak memiliki kontraindikasi dan direkomendasikan bahkan untuk bayi baru lahir. Membuat starter kefir:

1. Panaskan susu sedikit, suhunya tidak boleh lebih dari40°C.
2. Tuangkan susu ke dalam botol "Bifidumbacterin" dan larutkan.
3. Campur larutan dengan sisa susu, tutup rapat dan biarkan di ruangan gelap pada suhu rumah selama sehari. Jika suhu di dalam ruangan lebih dari 23 ° C, maka penghuni pertama akan matang lebih awal.

Simpan starter siap pakai untuk kefir buatan sendiri di lemari es tidak lebih dari 7 hari, karena bakteri akan mati setelah waktu tersebut.

Sourdough dapat memisahkan beberapa whey, jadi aduk rata sebelum digunakan.

Kefir untuk anak-anak

Apakah anak Anda pernah disarankan oleh ahli gastroenterologi untuk memberikan kefir dari susu sapi atau susu kambing buatan sendiri? Hampir tidak mungkin menemukan ketentuan seperti itu. Tidak perlu kesal! Kami akan menunjukkan cara membuat minuman yang luar biasa ini. Jadi, Anda perlu memiliki "Bifidumbacterin" dalam botol (probiotik yang sama dari apotek), susu, dan termos. Rebus dan dinginkan susu alami sebelum dimasak.

Resep Sourdough:

1. Panaskan susu (0,5 l) hingga 40 ° C (periksa suhu dengan bibir atau pergelangan tangan Anda, susu harus hangat, tetapi tidak mendidih).
2. Isi botol dengan "Bifidumbacterin" dengan susu, aduk rata.
3. Sekarang tuangkan susu ke dalam termos, tuangkan sebotol bakteri encer ke dalamnya. Tutup, kocok dan biarkan selama 12 jam.
4. Selanjutnya, tuangkan susu ke dalam mangkuk dan dinginkan. Sourdough bisa disimpanminggu (hanya tidak di pintu kulkas, tapi di dekat dinding belakangnya).

Resep kefir:

1. Panaskan susu (0,5 l) hingga 40 ° C, tuangkan ke dalam termos. Tambahkan 1 sdt ke dalamnya. ragi.
2. Tutup termos, aduk isinya. Setelah 6-8 jam, kefir akan siap.

Kefir ini ternyata kental, dan anak-anak memakannya dengan sendok. Jika Anda ingin minum kefir, kirimkan 0,5 sdt ke termos. ragi. Kefir ini bisa dibuat dengan susu kambing dan sapi, seperti yang sudah kita bahas di atas.

Biaya probiotik

Kami telah membicarakan tentang apa yang dapat Anda beli "Bifidumbacterin" di apotek. Harga obat ini murah. Anda hanya akan membayar 96 rubel untuk 10 botol, yang masing-masing berisi 5 dosis.

Apa itu bubuk Bifidumbacterin? Ini adalah massa kristal atau berpori dengan warna abu-abu keputihan atau krem. Faktanya, ini adalah massa mikroba kering beku dari bifidobacteria hidup.

Resep klasik

Pertimbangkan resep klasik untuk membuat kefir. Ambil:

• 60 ml yogurt;
• 500 ml susu tinggi lemak.

Di sini Anda dapat mengganti kefir dengan starter secara opsional, yang harus digunakan sesuai dengan rekomendasi pada paket.

Proses produksi:

1. Tuang susu ke dalam panci, taruh di atas kompor. Tunggu sampai gelembung pertama muncul, angkat dan dinginkan sebentar.
2. Tuang kefir (atau penghuni pertama, jika Anda menggunakannya) ke dalam susu hangat. Campur sampai seragam. Tutupi leher toples dengan kain kasa yang dilipat beberapa lapis.
3. Kirim piring ke ruangan yang hangat dan gelap. Dapatkan 8-10 jam. Setelah massa diaduk perlahan, tunggu 10 jam lagi.
4. Setelah waktu yang ditentukan, cobalah makanannya. Jika kental dan heterogen, Anda bisa mulai makan kefir buatan sendiri.

Pada penghuni pertama krim asam

Ambil:

• 150 g krim asam lemak tinggi;
• 1 liter susu.

Ikuti langkah berikut:

1. Tuang persediaan susu ke dalam panci tahan api, taruh di atas kompor dan didihkan. Kemudian matikan api dan dinginkan massa.
2. Perkenalkan krim asam, aduk, tuangkan cairan ke dalam stoples kaca. Pastikan untuk menutupinya dengan beberapa lapis kain kasa.
3. Setelah 10 jam Anda bisa mencicipi kefir paling enak. Sangat cocok untuk bayi yang sudah berusia 8 bulan.

Resep Cepat

Anda akan membutuhkan:

• 330 ml kefir;
• 1 liter susu.

Lakukan hal berikut:

1. Tuang susu ke dalam panci, nyalakan api dan didihkan.
2. Sisihkan panci agar agak dingin. Susunya harus hangat.
3. Tuang yogurt ke dalamnya, aduk dan tuangkan massa ke dalam stoples kaca. Ikat leher dengan kain kasa yang dilipat tiga lapis,tandai 12 jam. Setelah kefir bisa dicicipi.

Dengan bifidobacteria dan krim asam

Anda akan membutuhkan:

• 30g krim asam lemak tinggi;
• 0.4L susu;
• botol probiotik "Bifidumbacterin".

Masak kefir ini seperti ini:

1. Rebus 0,15 liter susu selama 15 menit. Dinginkan sedikit, tambahkan krim asam dengan bubuk Bifidumbacterin. Diamkan selama 3,5 jam.
2. Setelah itu, gabungkan sisa produk susu dengan 30 ml penghuni pertama. Aduk dan sisihkan selama 12 jam.

Minuman siap diminum.

Kefir untuk menurunkan berat badan

Kefir dengan bumbu akan membantu menjaga keharmonisan. Cobalah untuk membuatnya! Minuman ini tidak hanya sehat untuk tubuh, tetapi juga sangat enak. Tanpa mengubah pola makan secara khusus, Anda dapat menurunkan 3-5 kg dalam sebulan. Anda akan membutuhkan:

• 200 ml kefir;
• 1 sdt kayu manis giling;
• 1,5 sdt jahe;
• cabe rawit (sesuai selera).

Lakukan hal berikut:

1. Tuangkan kayu manis ke dalam yogurt.
2. Parut akar jahe segar di parutan yang sangat halus.
3. Taburkan sejumput cabai merah giling.
4. Aduk semuanya dengan baik.

Kefir dengan bumbu ini dapat diminum setelah makan atau 20 menit sebelum makan. Hanya ada satu aturan - siapkan minuman inisebelum digunakan. Selamat makan!