Metode menyiapkan koktail (membuat, mengaduk, mengocok, mencampur): deskripsi dan tujuan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Apa metode membuat koktail? Ada sejumlah besar dari mereka, karena setiap bartender yang memenuhi syarat mengembangkan teknik pribadinya sendiri dari waktu ke waktu. Kebetulan teknik koktail diciptakan karena suatu alasan, dan masing-masing dari mereka memiliki alasan tertentu.

Teknik ini telah dibentuk selama berabad-abad, kembali ke masa ketika industri bar diperintah oleh para bartender yang sangat terkenal itu. Buku-buku merekalah yang menjadi sumber pertama dorongan kreatif bagi para bartender dari semua generasi. Bagaimana cara membuat cocktail, cari tahu di bawah.

Trik

Ada 5 metode dasar pembuatan koktail yang mencakup teknik yang sudah mapan:

• membangun (membangun);
• goyang (goyang);
• aduk (aduk);
• campuran (campuran);
• frowling (melempar).

Goyang

Apa itu shake koktail? Ini adalah teknik yang paling bisa dimengerti dan terkenal yang disajikan. Bahkan jika seseorang tidak mengerti apa pun dalam bisnis bar, dia akan mengerti apa yang mereka bicarakan. Tentu saja, di sini kita berbicara tentang pengocok. Sederhana saja: taktik goyang digunakan untuk membuat koktail menggunakan alat bar khusus yang disebut "pengocok". Ada shaker listrik yang dijual, yang sering digunakan untuk menyiapkan nutrisi olahraga.

Teknik ini digunakan jika diperlukan untuk menggabungkan komponen yang sulit dicampur, seperti sirup, pure, protein, minuman keras, dan sebagainya. Juga, dengan bantuan teknik ini, minuman diperkaya dengan oksigen. Taktik kocok terdiri dari dua teknik pencampuran: regangan halus dan pengocokan.

Taktik regangan halus

Inti dari taktik regangan halus adalah penggunaan saringan tambahan, yang disebut "saringan halus". Teknik ini digunakan ketika partikel kecil es, rempah-rempah, buah-buahan dan sebagainya perlu dipisahkan dari minuman, tetapi saringan lain tidak dapat mengatasinya.

Oleh karena itu, untuk membuat koktail "lebih bersih", gunakan metode ini. Biasanya saringan halus digunakan hanya setelah taktik goyang. Perlu ditambahkan bahwa, biasanya, menggunakan teknik ini, koktail dibuat yang disajikan tanpa es.

Taktik gemetar

Apa esensi dasar dari gemetar? Ini terdiri tidakhanya dalam pendinginan dan pencampuran komponen secara menyeluruh, tetapi juga dalam pengenceran minuman. Sangat penting untuk mengencerkan koktail dengan benar: jika Anda mengambil sedikit es, itu akan langsung meleleh dan sangat mengencerkan minuman. Oleh karena itu, biasanya untuk mengisi pengocok dengan 2/3 volume, dan menuangkan komponen di atas es dari yang kurang kuat ke yang lebih kuat.

Kocok pengocok minuman selama tidak lebih dari 20 detik, pindahkan es batu dari bawah ke zona atas pengocok. Koktail yang sudah jadi disaring ke dalam gelas menggunakan saringan (alat batang lainnya). Saat mengocok, pengocok harus dipegang dengan kedua tangan. Itu tidak dapat diarahkan baik ke arah Anda atau ke arah para tamu. Ingatlah bahwa dilarang mengocok minuman berkarbonasi dalam shaker.

Omong-omong, metode goyang memiliki modifikasinya sendiri. Tepatnya, ini adalah shake kering, shake panjang dan shake keras.

Goyangan panjang adalah taktik untuk mengocok koktail lebih lama. Ini paling sering digunakan ketika minuman mengandung beri utuh, rempah-rempah atau buah-buahan. Ini memungkinkan Anda untuk mengekstrak warna yang lebih halus dari komponen yang diinginkan dalam rasa, tanpa kehilangan kekayaan.

Dry shake adalah taktik mengaduk minuman yang tidak mengandung es. Ini terutama digunakan untuk mengocok krim kental dan telur (khususnya, protein). Esensinya terletak pada kenyataan bahwa pada suhu kamar untuk mencapai pembentukan jenis struktur kental yang sama dalam minuman. Dengan metode ini, koktail yang sangat lembut dan kaya diperoleh. Seringkali pada saat mencambuk protein dalam shaker untuk diminumbuang pegas dari saringan hawthorne, yang berfungsi sebagai pengocok. Terkadang, setelah menggunakan teknik mengocok “kering”, pengocokan es secara teratur dilakukan untuk mendinginkan koktail.

Hard shake adalah pilihan memasak yang sangat intens dibandingkan dengan shake sederhana. Koktail dikocok hampir bersamaan, tetapi gerakannya di sini jauh lebih tajam dan lebih aktif. Teknik ini paling baik digunakan saat Anda memiliki es yang lebih dingin dan lebih kering. Menerapkan metode ini berarti membuat minuman lebih menggugah selera dan kaya.

Aduk

Bagaimana cara mengaduk untuk membuat koktail? Diterjemahkan dari bahasa Inggris, "stir" berarti "aduk, campur" dan merupakan cara memasak yang paling elegan. Teknik ini membutuhkan mangkuk pencampur yang didinginkan terlebih dahulu.

Tuang semua komponen minuman yang mudah dicampur ke dalamnya, isi dengan es hingga 2/3 volume dan aduk dengan sendok, putar es batu menjadi lingkaran. Setelah diminum, saring ke dalam gelas cocktail menggunakan saringan julep atau hawthorne.

Ingat bahwa waktu mencampur minuman dengan es harus dibatasi. Faktanya adalah bahwa es memiliki suhu yang diatur sendiri. Begitu koktail mencapai suhu yang sama dengan suhu es, es tidak akan lagi mendinginkan minuman, tetapi akan meleleh dan mengencerkannya dengan air. Ini akan berdampak negatif pada minuman yang Anda siapkan.

Bangun

Seperti apa metode pembuatan koktail? Dari bahasa Inggris, kata ini diterjemahkan sebagai "membangun". Semuanya sangat sederhana di sini: semua komponen minuman harus dituangkan ke dalam gelas tempat minuman itu akan disajikan. Teknik ini sangat umum dalam minuman panjang dan tembakan. Dia memiliki beberapa taktik, yang sekarang akan kita lihat.

Building (building) - teknik dasar dan sangat populer yang dirancang untuk menyiapkan koktail dari komponen yang mudah diaduk seperti jus, anggur, air, alkohol kuat. Semua bahan dituangkan ke dalam gelas untuk disajikan di atas es dan dicampur dengan swizzle stick atau bar spoon.

Peletakan (layering) adalah teknik yang sangat menarik yang melibatkan pelapisan komponen kepadatan yang berbeda di atas satu sama lain, lapisan tidak bercampur satu sama lain (sebelumnya teknik ini disebut pousse-cafe). Untuk menyiapkan koktail dengan teknik ini, Anda perlu mempelajari kepadatan minuman terlebih dahulu, dapat menggunakan sendok bar dan banyak berlatih.

Apa itu Muddling? "Madl" diterjemahkan sebagai "memberi". Ketika selama memasak Anda perlu menggunakan beri, buah-buahan, sayuran sehingga minyak esensial atau jus diperas, teknik ini digunakan. Alat dasar untuk ekstrusi adalah muddler, atau disebut alu.

Flaming adalah teknik pembakaran yang menambah keanggunan minuman. Untuk menerapkannya, bakar lapisan atas koktailatau dekorasi. Teknik ini berfungsi sebagai hiasan dan tidak lebih.

Campuran

Blend adalah teknik untuk menyiapkan koktail dalam blender (termasuk gelas ukur). Ini adalah perangkat yang mampu menggiling potongan besar dari hampir semua produk yang Anda butuhkan untuk membuat minuman.

Taktik pencampuran ini terutama digunakan untuk smoothie tropis, smoothie, dan minuman susu. Dapat digunakan untuk membuat koktail Pina Colada.

Frowling

"Frowling" diterjemahkan dari bahasa Inggris sebagai "lemparan". Ini adalah taktik mengaduk khusus yang melibatkan menuangkan minuman dari satu gelas - dengan es ke gelas lain - tanpa es. Esensinya terdiri dari transfusi berulang sepanjang lengan. Akibatnya, koktail menjadi jenuh dengan oksigen (terjadi aerasi) ketika isinya sedikit menyentuh es. Ini memberi minuman rasa yang lebih kaya dan lebih kaya.

Rolling (menggulung) memungkinkan Anda untuk membuat minuman hampir sama seperti dalam kasus frowling, tetapi masih ada perbedaan. Yang pertama adalah tidak ada es di wadah pencampur, dan yang kedua adalah cairan meluap pada jarak yang lebih pendek. Teknik ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan minuman yang lebih beralkohol dan kurang beroksigen daripada dalam kasus frowling. Tapi rasanya di sini akan lebih ditekankan.

Prinsip membuat koktail berlapis

Rahasia dasar membuat koktail berlapis-lapis adalah pergantian komponen yang benar, tergantung pada merekakepadatan. Jadi, lapisan bawah harus paling padat, dan lapisan atas harus paling ringan. Kepadatan ditentukan oleh kandungan gula - semakin banyak gula, semakin tinggi. Misalnya:

• minuman ringan termasuk cognac, vodka, wiski;
• untuk minuman dengan kepadatan sedang - minuman penutup, susu, tincture manis, minuman beralkohol;
• menjadi padat (berat) - grenadine, liqueur, liqueur, krim, sirup.

Untuk mendapatkan minuman yang terlihat estetis, penting untuk memadukan warna dari komponen yang dipilih.

Teknik Memasak

Jadi, Anda sudah tahu cara membuat koktail. Minuman berlapis disiapkan seperti ini:

1. Semua lapisan dituangkan ke dalam gelas secara bergantian di atas sendok atau pisau. Sebelum menambahkan lapisan berikutnya, Anda harus menunggu lapisan sebelumnya dalam keadaan tenang.
2. Kaca harus transparan, jika tidak seluruh arti lapisan akan hilang.
3. Semua komponen untuk minuman bergaris biasanya diambil dalam proporsi yang sama.
4. Jika ada kuning telur di dalam resep, masukkan dengan hati-hati ke dalam tumpukan di sepanjang dinding.
5. Jika lapisan atas minuman dibakar, maka disajikan dengan sedotan. Dalam kasus lain, tanpa itu.

Koktail Afrodisiak

Anda harus memiliki:

• Baileys liqueur - 20 ml;
• Curaçao Blue liqueur - 20 ml;
• Kalua liqueur - 20 ml.

Proses Memasak: dinginkan semua bahan dan tuang ke dalam gelas berlapis-lapis.

Koktail Meksiko Hijau

Ambil:

• jus lemon - 10 ml;
• tequila - 25 ml;
• Pizan ambon liqueur (berdasarkan pisang hijau) – 25 ml.

Ikuti langkah berikut:

1. Tuang minuman keras ke dalam gelas, lalu jus lemon. Tuang tequila lapis ketiga.
2. Meksiko harus diminum dalam satu tegukan.

Koktail Hiroshima

Ambil:

• absinthe - 15 ml;
• Baileys - 15 ml;
• sambucu (minuman keras Italia rasa adas manis) – 15 ml;
• beberapa tetes grenadine.

Lakukan hal berikut:

1. Tuangkan sambuca ke dalam gelas tinggi, diikuti oleh Bailey dan absinth.
2. Teteskan sedikit grenadine ke dalam minuman yang sudah jadi, yang akan tenggelam ke dasar dan memberikan efek ledakan. Koktail ini disajikan dengan api.

Sedikit tentang pengocok listrik

Electric shaker adalah alat untuk mencampur makanan pengganti, campuran protein, dan protein-karbohidrat shake dengan cepat dan mudah. Di dalamnya ada jaring plastik kecil, yang datang dalam berbagai bentuk, tetapi memiliki satu fungsi - untuk mendapatkan jenis massa yang sama dan memecah gumpalan campuran.

Pengocok plastik pengaman adalah yang paling umum di pasaran. Yang paling populer adalah shaker hingga 750 ml. Pengocok nutrisi olahraga adalah perangkat yang ringkas dan nyaman yang tidak memerlukanperawatan khusus. Sangat ekonomis dan mudah digunakan di gym.