Bagaimana cara membuka tiram di rumah?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Makanan laut di meja pesta rekan senegaranya, termasuk tiram, telah lama berubah dari keingintahuan luar negeri menjadi hidangan akrab yang ingin Anda suguhi kerabat dan teman. Namun, untuk koki pemula, pertanyaan muncul secara alami: "Bagaimana cara membuka tiram?". Penikmat kerang yang paling halus mengklaim bahwa ini adalah masalah sederhana, seluruh prosesnya menyerupai cara Anda membuka kaleng. Pada saat yang sama, gourmets mencatat banyak nuansa dan aturan, melanggar yang mana, Anda bisa mendapatkan produk yang tidak dapat digunakan atau melukai tangan Anda. Ada beberapa rahasia yang perlu Anda ketahui agar berhasil menghilangkan kelezatan makanan laut dari cangkangnya.

Pada percobaan pertama, cangkang tiram mungkin tampak seperti benteng yang tidak dapat ditembus, tetapi setelah mengekstrak beberapa kerang, pemula mendapatkan pengalaman berharga, merasa seperti seorang guru yang dapat memberikan pengetahuan kepada orang lain.

Alat apa yang mungkin dibutuhkan

Untuk berhasil membuka cangkang tiram, yang terbaik adalah memiliki pisau khusus. Dari peralatan makan biasa, diaberbeda karena bilahnya tidak tajam, melainkan pendek, kuat, dan tumpul. Gagang pisau seperti itu harus tebal dan tidak licin. Tangan juru masak rumahan pada perangkat ini biasanya dilindungi dari pisau yang berfungsi oleh penjaga atau penjaga (diterjemahkan dari bahasa Prancis - penjaga) - pembatas yang menghalangi jari tergelincir dari pegangan ke mata pisau.

Mengetahui cara aman membuka tiram di rumah dengan alat seperti itu, Anda bisa menikmati rasa kelezatannya tanpa melukai jari Anda. Jika nyonya rumah yang tidak berpengalaman atau juru masak pemula memiliki keinginan untuk lebih sering menikmati invertebrata laut yang indah, maka untuk keandalan, ada baiknya membeli perangkat khusus. Sebagai gantinya, Anda bisa menggunakan pisau dapur biasa, tetapi harus dilengkapi dengan pisau yang kuat dan tumpul. Agar tidak melukai tangan, mereka mengenakan sarung tangan kasar (profesional menggunakan surat berantai) atau membungkusnya dengan handuk, yang juga dapat menahan wastafel dengan lembut. Untuk menghilangkan butiran pasir, yang, saat memakan moluska, dapat merusak dan menggores email gigi dengan tidak menyenangkan, Anda memerlukan sikat. Di rumah, pemula bisa menggunakan sikat gigi tua berbulu keras.

Cara memilih kelezatan seafood yang tepat

Sebelum membuka tiram, pastikan tiram dapat dimakan. Moluska hidup di dalam cangkang bereaksi terhadap rangsangan eksternal: penyadapan atau jus lemon. Dalam kasus pertama, mereka mencoba menutup "peti mati" mereka lebih erat. Ini berfungsi sebagai sinyal bahwa tiram itu hidup dan bisaaman untuk dimakan. Di detik, pintu terbuka setelah beberapa menit, setelah itu Anda bisa mencicipi produknya. Jika cangkang kerang terbuka, kemungkinan besar moluska sudah mati.

Tiram segar memiliki rasa asin-manis dan aroma laut, sedangkan bau amis atau menjijikkan dari daging busuk yang berasal dari cangkangnya merupakan tanda produk beracun. Tiram harus berbobot, karena ada air laut di dalam katup setelah ditangkap. Ringan kelezatannya menunjukkan kurangnya cairan dan basi dari kerang.

Persiapan untuk membuka wastafel

Tiram sangat enak. Menurut koki berpengalaman, kelezatan dapat disiapkan dalam bentuk apa pun: direbus, dipanggang, atau digoreng. Para pecinta kuliner juga membicarakan tentang rasa lezat dari kerang mentah, yang bisa langsung dicicipi setelah ditangkap. Sebelum Anda membuka tiram di rumah, Anda harus memastikannya segar dengan memeriksa setiap cangkangnya. Spesimen kerang yang cangkangnya pecah, atau yang tidak merespon penyadapan dari atas dengan bantingan, harus dibuang karena tidak layak untuk dikonsumsi. Tiram dengan "rumah" yang tertutup rapat dapat disiapkan untuk kedatangan tamu atau jamuan makan.

Untuk melakukan ini, mereka dibersihkan di bawah air dingin yang mengalir, dengan hati-hati menyikat setiap wastafel. Kerang yang dicuci dengan cara ini dapat dimasukkan ke dalam panci atau mangkuk, ditutup dengan handuk basah dan disimpan di lemari es hingga dua hingga tiga hari.

Cara membuka tiram:teknik

Untuk memudahkan proses membuka tiram, para pecinta menyarankan untuk menyimpan kelezatannya di dalam lemari es selama kurang lebih satu jam. Moluska yang sudah dibersihkan harus dibungkus dengan handuk (atau kenakan sarung tangan tebal dan kasar di tangan Anda) - ini akan membantu menghindari luka. Agar tidak merusak produk atau melukai tangan Anda, Anda perlu memberikan perhatian khusus pada lokasi mata pisau yang benar.

Selanjutnya Anda perlu:

• Letakkan cangkang tiram di atas meja dengan tutup datar ke atas dan tekan dengan tangan Anda (tepi cangkang tiram sangat tajam, jadi hati-hati).
• Masukkan ujung pisau ke dalam bak cuci dari sisi tepi katup (segitiga) yang runcing (di tengah, di mana ada celah kecil).
• Putar pisau perlahan dengan gerakan melingkar untuk membuka pintu dan dorong pisau ke dalam, mendengar bunyi klik yang khas.
• Kemudian Anda perlu menjalankan pisau dapur (atau khusus) di sepanjang pintu yang terbuka, menekan alat ke penutup datar atas agar tidak merusak tubuh moluska dan pada saat yang sama memotong otot adduktor, yang dengannya tiram menutup penutup cangkang pada saat bahaya. Otot penutup ini menempel pada daun bagian atas (datar).
• Pada saat yang sama, perlu untuk memegang dengan kuat bagian bawah (cembung) dari cangkang, yang berisi daging tiram yang berharga dan jus lezat - nektar tiram - juga tidak dapat disiram.
• Kerok sisa daging yang enak dari bagian atas wastafel dan buang selempangnya.
• Di bagian bawah (berbentuk cangkir) wastafel, Anda perlu hati-hatiperiksa area di sekitar invertebrata yang dijelaskan untuk tidak adanya pasir, kerikil atau pecahan cangkang, dan kemudian tempelkan pisau di antara tubuh moluska dan dudukan katup alami, potong jaringan ikat di bawah tiram, terutama di persimpangan dari katup.
• Lezatnya siap disantap!

Sekarang Anda tahu cara membuka tiram dengan benar, dan disarankan untuk menyajikannya di atas piring dengan es agar tetap segar dan lezat.

Bepergian, atau apa yang harus dilakukan jika tidak ada pisau

Situasi sering muncul ketika, selama perjalanan atau perjalanan perahu, tidak ada alat di tangan yang dapat membuka cangkang moluska yang disukai banyak orang. Gourmet menyarankan cara membuka tiram tanpa pisau: bersabarlah dan beri sedikit jus lemon di selempang. Setelah sekitar 5 menit, cangkangnya akan terbuka dengan sendirinya dan Anda dapat dengan mudah mencicipi kelezatan makanan laut yang paling lembut.

Keamanan

Faktor utama yang harus diperhatikan untuk melindungi diri Anda dari cedera adalah:

• Permukaan kulit kerang, teksturnya selalu licin, tidak peduli seberapa hati-hati dibersihkan.
• Bentuk tiram kecil dan cangkang tajam.
• Gerakan pisau tajam, rewel dan tergesa-gesa.
• Mengabaikan teknik lama tentang cara membuka tiram dengan aman dan tidak menggunakan alat pelindung.

Untuk menghindari luka di tangan, setelah memasukkan pisau ke dalam cangkang kerang, temukan perlahansudut yang benar.

Memutar alat secara melingkar dengan gerakan percaya diri, tanpa menggunakan tenaga yang berlebihan, agar tidak merusak tubuh moluska.

Tanggal kedaluwarsa produk

Kerang hidup tertutup disimpan di lemari es tidak lebih dari 7 hari. Buka spesimen dengan nektar tiram di tutup bawah, bahkan di atas piring dengan es yang dihancurkan dan dalam kondisi yang sama - tidak lebih dari 48 jam.

Beberapa penikmat merekomendasikan bahwa sebelum membuka tiram di rumah, masukkan ke dalam freezer selama 20 menit. Para pecinta makanan memperingatkan bahwa lebih mudah untuk membuka cangkang seperti itu, tetapi produknya tidak akan begitu empuk dan harum saat dikonsumsi.