Cara memilih daging sapi: tips memilih berbagai bagian karkas

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Banyak koki pemula dan ibu rumah tangga berpikir tentang bagaimana memilih daging sapi agar potongan daging yang dibeli berkualitas tinggi dan berair serta lezat. Dan untuk melakukan ini, anehnya, sama sekali tidak sulit, yang utama adalah mengetahui dengan jelas mengapa daging sapi dibeli. Mari kita bahas beberapa seluk-beluk memilih jenis daging ini.

Pilihan daging sesuai dengan kegunaannya

Pertama-tama, sebelum memilih daging sapi, Anda harus memutuskan sendiri mengapa Anda membeli daging dan apa yang ingin Anda lakukan dengannya. Lagi pula, itu tergantung pada tujuannya, potongan bangkai mana yang harus Anda pilih, dan bagaimana tampilannya. Dan pertama-tama, untuk ini Anda perlu memahami bahwa daging paling lembut adalah otot yang paling sedikit terlibat dalam gerakan sapi, dan yang paling sulit adalah otot yang terus bergerak. Karena itu, jika Anda berencana untuk menggoreng daging, untuk keperluan ini Anda harus mengambil bagian atas bangkai sapi, mulai dari bagian belakang. Jika Anda ingin mencicipi hidangan rebus, maka Anda perlu mengambil bagian bawah bangkai sapi, dan yang tengah cocok untuk direbus.bagian.

Nah, atau Anda dapat mengingat bahwa Anda dapat menggoreng pantat atau fillet, fillet atau tenderloin dengan lapisan lemak cocok untuk dipanggang, dan untuk merebus Anda membutuhkan bokong, paha atau Sandung lamur. Setiap ibu rumah tangga tahu bahwa kaldu yang kaya dapat dibuat dari sepotong daging dengan tulang, urat, dan tulang rawan.

Pasar atau supermarket

Banyak yang percaya bahwa yang terbaik adalah membeli daging sapi di supermarket, yang sudah dikemas dan dibekukan. Namun, ini sama sekali tidak terjadi, karena daging yang dibeli di toko paling sering tidak bernafas, dan selama berada di bawah bungkus plastik, ia kehilangan banyak sifat bermanfaatnya. Karena itu, lebih baik pergi ke pasar untuk membeli daging. Namun, terlepas dari kenyataan bahwa bazaar adalah tempat terbaik untuk membeli produk ini, ketika memutuskan bagaimana memilih daging sapi di pasar, penting untuk mengetahui beberapa nuansa. Dan yang terpenting, lebih baik berkeliling konter, di mana di sebelah daging Anda akan melihat genangan air yang terbentuk karena penjual menaburkannya dengan daging sapi agar terlihat lebih baik. Jadi mereka menutupi hilangnya kualitas. Tetapi jika daging terlihat sedikit kering, maka ini sama sekali tidak menakutkan dan tidak akan mempengaruhi kualitas produk.

Aturan pemilihan daging sapi

Jadi, Anda telah memutuskan pilihan bagian dari bangkai sapi dan tempat pembeliannya. Sekarang sangat penting untuk mengingat bagaimana memilih daging sapi yang tepat di antara banyak potongan daging, sehingga nantinya Anda tidak akan menyesali keputusan Anda.

1. Dalam hal apa pun Anda tidak boleh memilih daging, dengan fokus pada biayanya yang rendah, karenaproduk berkualitas baik tidak bisa murah, dan untuk daging sapi marmer kualitas tertinggi, Anda harus membayar sejumlah uang.
2. Anda harus memperhatikan produk dengan baik, karena penampilannya dapat memberi tahu banyak tentang kualitasnya.
3. Disarankan untuk mengendus potongan daging sapi yang ditawarkan oleh penjual untuk memastikan aromanya yang enak, jika tidak, itu akan menunjukkan bahwa dagingnya sudah busuk.
4. Jika memungkinkan, sentuh daging untuk menentukan apakah dagingnya longgar dan coba pilih bagian yang paling elastis.

Cara memilih daging sapi berdasarkan penampilan

Hal utama yang perlu Anda perhatikan adalah penampilan dari bidak yang diberikan kepada Anda. Pertama-tama, warna daging harus rata, tanpa segala macam bintik hitam dan hijau, yang menunjukkan penurunan kualitasnya. Warnanya sendiri harus merah cerah, yang akan mengkonfirmasi kesegaran daging sapi, sedangkan warna merah-coklat daging akan memberi sinyal kepada pembeli yang waspada bahwa daging sapi sudah tua dan sama sekali tidak segar. Penting juga untuk melihat lapisan lemak, yang akan menjadi putih dalam potongan segar, warna kekuningan dari lapisan akan memberi tahu Anda bahwa sapi telah hidup sampai usia tua. Plus, Anda harus benar-benar memeriksa bahwa tidak ada remah pada daging, yang menunjukkan bahwa itu telah gagal dijual untuk waktu yang lama, yang berarti Anda tidak dapat mengambil daging seperti itu.

Cara memilihdaging dengan bau

Saat membeli daging, sangat penting untuk mencium baunya. Daging sapi harus berbau harum dan tidak memiliki rasa yang tidak enak. Lagi pula, jika bau bawang, cuka, berbagai bumbu berasal dari daging, maka ini menunjukkan tanggal kedaluwarsanya, dan mereka ingin menjualnya sesegera mungkin. Tidak adanya setidaknya beberapa bau dari daging juga harus diwaspadai, karena ini menunjukkan bahwa sapi dibesarkan dengan bantuan bahan kimia berbahaya yang mempercepat pertumbuhannya, yang berarti bahwa produk semacam itu akan sangat tidak sehat. Dan, akhirnya, dalam hal apa pun Anda tidak boleh mengambil daging sapi, yang mengeluarkan bau busuk, karena daging seperti itu telah memburuk sejak lama, yang berarti Anda harus meninggalkan konter sesegera mungkin.

Pilih daging dengan menyentuh sepotong

Jika Anda belum bisa menentukan pilihan hanya dengan mengendus atau melihat potongannya, maka opsi terakhir cara memilih daging sapi yang ada di pasaran bisa dianggap menyentuhnya. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu menyentuh daging sapi dengan jari Anda, dan segera pergi jika dagingnya lengket atau basah. Selain itu, tanda jari pada daging sapi harus segera dihaluskan, yang akan menunjukkan kualitas daging sapi yang tinggi kepada pembeli yang waspada. Jika penyoknya tidak rata, berarti daging ini sudah tua, dan setelah dimasak dagingnya akan sangat keras.

Pilihan daging untuk steak

Saat memilih daging, hal yang paling sulit adalah menemukan bagian yang cocok untuk memasak steak, bahkan di dalam oven, bahkan di atas panggangan, bahkan di tiang pancang. Karena itu, jika Anda memutuskan untuk memasak yang lezat inihidangan, penting untuk diingat bagaimana memilih daging untuk steak daging sapi sehingga ketika siap, mengejutkan semua orang dengan rasa, aroma, dan penampilannya yang unik.

Pertama-tama harus diperhatikan potongan dagingnya, jika sudah rata sempurna maka semuanya rapi dengan dagingnya, tetapi jika menyerupai tangga, maka kemungkinan besar potongan daging tersebut dipotong beku, kehilangan rasanya, sehingga memasak tidak merata, kehilangan kelembapan lebih dari yang diperlukan, dan sama sekali tidak dapat dimakan. Anda juga perlu memperhatikan warna daging sapi untuk steak, yang harus alami, tidak memiliki bintik-bintik pucat atau gelap. Warna pucat daging sapi yang mirip dengan daging babi sama sekali tidak cocok untuk kita, karena steak akan digoreng terlalu banyak. Anda juga harus memperhatikan ketebalan potongan daging, yang harus bervariasi antara 3-5 cm.

Penyimpanan daging

Sekarang Anda sudah tahu cara memilih daging sapi yang baik, sangat penting untuk mengingat cara menyimpan daging ini. Jadi, setelah pembelian, sangat penting untuk memasukkan daging ke dalam lemari es tanpa memotongnya, dan Anda dapat menyimpannya di sana selama tiga hingga empat hari. Sangat penting untuk memasukkan daging sapi ke dalam lemari es, membungkusnya dengan kantong kertas atau handuk wafel. Tetapi daging tidak boleh dibungkus dalam kantong plastik, dan juga tidak boleh disimpan dalam keadaan terbungkus film, karena dengan cara ini bakteri dapat mulai masuk ke dalamnya. Umur simpan maksimum di lemari es pada suhu 0-7 ° C adalah satu minggu, dan di dalam freezer - hingga enam bulan. Namun, menyimpan daging di dalam freezer untuk waktu yang lama sangatlahtidak dianjurkan karena akan kehilangan rasa dan semua khasiatnya yang bermanfaat.

Catatan untuk nyonya rumah

Dan akhirnya, karena kita sekarang tahu betul bagaimana memilih daging sapi dan cara menyimpannya, akhirnya, kita perlu mengingat beberapa aturan lagi untuk menangani daging, yang jika diikuti dengan ketat, akan sangat membantu kuliner. spesialis dan pemakan daging.

1. Semakin gemuk dagingnya, semakin cepat matangnya.
2. Saat menggoreng daging sapi, Anda tidak bisa memasukkan banyak daging ke dalam wajan, karena semuanya akan mengeluarkan jus, dan kemudian dagingnya tidak digoreng, tetapi direbus.
3. Agar daging tertutup kulit kemerahan yang indah, sebelum dipanggang di atas panggangan, di oven atau di wajan, Anda harus mengeringkannya dengan handuk kertas.
4. Saat menggoreng daging, jangan terlalu cepat membaliknya ke sisi lain, biarkan satu sisi pertama ditutupi dengan kulit keemasan, lalu yang kedua.
5. Yang terbaik adalah mencairkan daging langsung di lemari es pada suhu +5 °C.
6. Karena merebus dan menggoreng, Anda harus menghitung dengan jelas jumlah daging yang Anda beli, karena setelah direbus beratnya dari satu kilogram akan menjadi 600 gram, dan setelah digoreng - 650 gram.
7. Saat Anda menggoreng daging, Anda tidak bisa menusuknya dengan garpu untuk mengujinya, jika tidak semua jus akan mengalir keluar darinya, dan akibatnya, hidangan yang sudah jadi akan menjadi keras, tidak mungkin untuk dikunyah.
8. Jika Anda menambahkan pasta tomat atau tomat ke dalam panci dapur, daging sapi akan direbus lebih cepat.
9. Rebus daging harus dengan api kecil yang lambat, hindari badaimendidih.
10. Agar kaldu daging yang dimasak menjadi transparan dan dapat digunakan untuk memasak hidangan pertama, daging sapi harus dituangkan dengan air dingin.