Pemrosesan telur sebelum disimpan. Petunjuk penanganan telur, desinfektan yang direkomendasikan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Telur ayam tentu saja merupakan produk berharga yang disertakan dalam banyak hidangan, bergizi dan murah. Mereka juga diakui oleh banyak dokter sebagai diet, meskipun baru-baru ini pernyataan ini dikritik. Namun, telur juga bisa berbahaya. Kebersihan di kandang ayam adalah konsep yang relatif, dan cangkang membawa banyak jenis infeksi. Oleh karena itu, di semua perusahaan katering, rumah sakit, panti asuhan, dll., pengolahan telur sebelum dimasak adalah wajib. Dan dengan cara yang baik, akan bermanfaat untuk membuatnya seperti itu dalam masakan rumah.

Tindakan pendahuluan

Sebelum pemrosesan telur yang sebenarnya dimulai, produk harus disortir. Semua spesimen retak dibuang; di perusahaan katering, mereka harus segera dibuang. Di rumah, Anda bisamasukkan ke dalam telur orak-arik - tetapi hanya segera, mereka tidak dapat disimpan.

Aturan kedua: jangan menyimpan telur dalam kemasan yang sama dengan saat mereka masuk. Di departemen katering, mereka segera diletakkan dalam wadah berlabel "untuk memproses telur." Di rumah, sebaiknya ikuti aturan ini: di lemari es mana pun di pintu ada rak khusus dengan kaset untuk telur.

Petunjuk dasar penanganan telur

Desinfeksi produk terjadi dalam beberapa tahap.

1. Jika cangkangnya sangat kotor, telur direndam dalam wadah berisi larutan yang disetujui. Ini termasuk larutan soda abu setengah persen dan kaustik 0,2 persen. Perlu dicatat bahwa ada perselisihan tentang diterimanya yang terakhir dan lebih baik menggunakan cara yang aman tanpa syarat.
2. Jika kotorannya melunak, telur dibersihkan dengan sikat yang tidak keras (Anda dapat menggunakan spons pencuci piring yang bersih di rumah) dan dicuci dengan air keran yang mengalir.
3. Selanjutnya, pengolahan telur menurut SanPiN melibatkan perendaman dalam desinfektan. Konsentrasi, waktu pemaparan dan suhu larutan tergantung pada bahan yang dipilih.
4. Langkah terakhir adalah mencuci. Itu dilakukan di bak mandi terpisah, mengalirkan air hangat dan setidaknya seperempat jam.

Telur yang didesinfeksi diletakkan dalam wadah dengan indikasi bahwa mereka mengandung produk yang sudah diproses, dan disimpan untuk disimpan. Karyawan yang mengikuti pengolahan diinstruksikan tidak hanya untuk mencuci tangan, tetapi juga merawat dengan kulitantiseptik, serta baju ganti.

Dua metode pemrosesan

Dalam katering, telur dapat dicuci dan didesinfeksi baik secara mekanis maupun manual. Yang pertama lebih maju secara teknologi: sebuah konveyor dipasang untuk itu, di dalam sel-sel tempat telur ditempatkan. Di dalamnya, mereka dikenai tindakan otomatis. Pertama, produk dibersihkan dengan sikat nilon yang dipasang di peralatan, kemudian telur dilewatkan melalui "pancuran", kemudian direndam dalam larutan tepat di kaset dan sekali lagi melalui pembilasan.

Pemrosesan telur manual membutuhkan pemasangan dua bak. Setelah dibersihkan dengan sikat, mereka digunakan secara bergantian. Jelas bahwa metode ini lebih melelahkan, tetapi tidak memerlukan investasi peralatan. Untuk kafe kecil dan PAUD lebih praktis dan ekonomis.

Disinfektan yang dapat diterima

Petunjuk sanitasi memungkinkan penggunaan berbagai senyawa. Disinfektan berikut ada dalam daftar yang paling banyak diminta:

• 4% Deson. Disinfeksi berlangsung 20 menit.
• 1% Optimax. Durasi eksposur adalah seperempat jam.
• 7% Polydex. Telur direndam selama 15-20 menit.
• 0, 1% Eco-50M, waktu bookmark - setengah jam.
• 2% Nika-2, juga setengah jam.

Dalam semua larutan di mana telur diproses, suhu dipertahankan 45-50 derajat. Umur simpan solusi juga berbeda, dan komposisi berubah sesuai dengan yang diterapkanpetunjuk.

Nika-2 dan kelebihannya

Semua desinfektan yang diusulkan memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Dibandingkan keduanya, Nika-2 memiliki beberapa keunggulan.

1. Produk ini dapat digunakan tidak hanya untuk mendisinfeksi telur, tetapi juga untuk merawat peralatan dan permukaan.
2. "Nika-2" dibersihkan dengan sangat mudah.
3. Efek antimikroba tertinggi dan mencakup berbagai bakteri berbahaya.
4. Antialergenik, yang sangat penting saat bekerja dengan anak-anak.
5. Memberikan efek antistatik, yaitu mencegah pengendapan kembali partikel debu dan lemak selama penyimpanan telur.
6. Ledakan dan tahan api.
7. Air keran biasa baik untuk menyiapkan larutan.

Bonus tambahan adalah produk tidak agresif terhadap bahan penyusun peralatan dapur: rubber seal, stainless steel, enamel, plastik, dll.

Aturan dasar penggunaan

Saat mengolah telur Nika-2, ada beberapa hal yang harus diperhatikan agar efeknya sejelas mungkin, dan aman digunakan bagi manusia. Pertama, Anda perlu memastikan bahwa produk tidak bercampur dengan bahan kimia lain, terutama dengan asam. Kedua, solusi disiapkan secara eksklusif di ruang berventilasi (ruang cuci harus dilengkapi dengan ventilasi suplai dan pembuangan). Ketiga, saat bekerja dengan obat, dilarang keras merokok di ruangan yang sama,makan dan minum - uap produk dapat masuk ke dalam tubuh, meskipun volatilitasnya tidak terlalu tinggi.

Jika "Nika-2" mengenai kulit (terutama dalam bentuk terkonsentrasi), sangat penting untuk mencuci daerah yang terkena di bawah air mengalir. Konsentrat dapat dinetralkan sebelumnya dengan cuka makanan.