Souffle krim untuk kue: resep, persiapan makanan, prosedur memasak

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2025-01-23 13:04

Jenis kue seperti itu dianggap tidak hanya yang paling enak, tetapi juga indah, belum lagi kandungan kalorinya yang rendah. Selain itu, memasak biasanya membutuhkan waktu dan tenaga yang jauh lebih sedikit daripada memanggang kue biskuit klasik atau kue pasir yang lebih sederhana. Artikel ini menyajikan kepada pembaca resep dasar (dengan foto) souffle krim untuk kue, yang atas dasar itu Anda dapat membuat variasi rasa sendiri dari hidangan penutup yang luar biasa ini.

Apa itu souffle?

Awalnya, souffle adalah makanan penutup terpisah yang berbahan dasar telur kocok, krim, dan gula, yang dipanggang dalam oven hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian, pada paruh kedua abad terakhir, ketika popularitas gelatin meningkat, souffle mulai disebut makanan penutup apa pun berdasarkan massa yang dikocok (dengan telur atau krim), yang mengeras karena sifat pembentuk gel dari produk ini.

Kadang-kadang ini membuat kecilkebingungan antara resep lama dan modern, jadi penting untuk membaca setiap resep dengan cermat sebelum Anda mulai memasak.

Dasar kue terbaik

Sudah umum diterima bahwa dasar terbaik untuk kue souffle krim adalah biskuit, karena menekankan kelembutan dan kesegarannya dengan remahnya yang sama ringannya. Tetapi tidak semua orang menganggap bahwa menyiapkan biskuit adalah proses yang melelahkan yang membutuhkan kualitas adonan kocok yang khusus, rasio bahan-bahan di dalamnya, serta pengetahuan tentang semua detail pembuatan kue, karena terkadang adonan itu tidak cocok atau, sebaliknya, jatuh di tengah jalan. Lebih praktis dan nyaman untuk disiapkan dalam kasus seperti itu adalah souffle base, terbuat dari kue kering, yang tidak perlu dipanggang sama sekali. Ini mengurangi waktu pembuatan kue dan kemungkinan gagal. Untuk menyiapkan dasar kue souffle krim sesuai resep, Anda harus mengambil bahan-bahan berikut:

• 240 gram kue kering sederhana (dari susu panggang, ulang tahun, teh) digiling dengan blender menjadi remah-remah kecil;
• 100 gram mentega biarkan selama satu jam pada suhu kamar hingga meleleh, lalu campurkan dengan remah kue;
• Jika massa tidak menjadi gumpalan (remuk), Anda dapat menambahkan beberapa sendok makan krim asam atau susu kental.

Massa manis yang dihasilkan dipadatkan di bagian bawah formulir yang dapat dilepas dengan lapisan padat setinggi tidak lebih dari dua sentimeter. Segala jenis krim souffle dituangkan di atasnya.

Souffle krim

Yang paling mudah disiapkan dan netralrasanya dianggap souffle krim, yang dibuat berdasarkan krim, lebih jarang - susu atau krim asam. Dikombinasikan dengan sempurna dengan rasa lainnya, jenis makanan penutup ini dapat disiapkan dengan kue dasar, diubah menjadi kue diet ringan.

Resep krim - souffle adalah sebagai berikut:

• 500 gram krim;
• 150 gram gula pasir;
• 2 sdm. l. agar-agar (lebih baik menggunakan instan);
• 100 gram susu;
• vanili di ujung pisau atau sebungkus gula vanila.

Bagaimana cara memasak kue souffle?

Langkah pertama adalah merendam agar-agar, dalam resep ini diencerkan dengan susu, lalu dipanaskan dalam penangas air sampai benar-benar larut. Dalam keadaan apa pun tidak boleh direbus. Semua sifat pembentuk gel akan hilang, dan kue tidak akan mengeras. Kocok krim, gula dan vanila dengan mixer sampai berbusa ringan, di akhir kocokan, dengan pengadukan konstan pada kecepatan rendah, tambahkan gelatin terlarut, tuangkan dalam aliran tipis. Sebelum memulai proses mencambuk, penting untuk mempersiapkan terlebih dahulu bentuk di mana souffle krim untuk kue akan dituangkan (biasanya ini tidak ditunjukkan dalam resep), karena proses ini sangat cepat. Kadang-kadang ini terjadi secara harfiah dalam dua atau tiga menit: souffle membeku sebelum masuk ke cetakan, jadi harus siap dulu.

Jika dasar biskuit diperlukan untuk kue souffle sesuai resep, pertama-tama diletakkan di bagian bawah cetakan, kemudian cincin cetakan yang dapat dilepas dipasang di manamassa krim yang mulai mengeras dituangkan. Kemudian Anda perlu menunggu agar agar-agar mengeras sepenuhnya dan dengan hati-hati lepaskan sisi formulir, Anda dapat menghias hidangan yang sudah jadi sesuai selera Anda.

Bagaimana cara membuat souffle lemon?

Rasanya yang halus tampaknya ideal bagi banyak orang: ketika rasa krim ditekankan oleh sedikit asam lemon, rasanya luar biasa, tetapi kombinasi yang alami. Resep kue souffle krim lemon berdasarkan krim mentega utama semudah mengupas buah pir, menambahkan sedikit jus lemon sambil mengocok, tetapi jika Anda ingin sedikit meningkatkan resep, Anda dapat menggunakan kombinasi produk ini:

• 400 gram krim paling gemuk (minimal 22%);
• 20 gram gelatin + 130 gram air hangat;
• 4 telur;
• 400 gram gula pasir;
• 2 sdm. l. jus lemon;
• 1 sdt dengan setumpuk kulit lemon parut.

Proses memasak langkah demi langkah

Pertama Anda perlu merendam agar-agar dan biarkan membengkak, lalu panaskan sampai larut dalam penangas air, aduk sesekali. Bagilah telur menjadi putih dan kuning telur dengan sangat hati-hati agar tidak ada kotoran terkecil. Giling kuning telur dengan 300 gram gula sampai putih, tambahkan kulit dan jus di akhir. Kocok putih dengan sisa gula sampai berbusa stabil (bila mangkuk dibalik tidak kehilangan isinya). Kocok krim dengan mixer juga, tetapi pada saat yang sama kontrol prosesnya, karena mereka dapat menggulung menjadi mentega. Selanjutnya, mengikuti resep souffle krim untuk kue, Anda perlu menggabungkan ketiga massa yang dikocok menjadi satu, dengan lembut mencampurnya dalam mangkuk lebar dengan sendok,aduk satu arah: dari bawah ke atas.

Gelatin cair juga ditambahkan selama proses pencampuran. Segera setelah massa mengambil konsistensi yang seragam dan memberikan tanda-tanda pertama pemadatan, itu harus segera dituangkan ke dalam dasar yang disiapkan sebelumnya untuk kue dalam bentuk. Ratakan bagian atasnya dengan sendok dan kirim souffle ke tempat yang dingin agar benar-benar mengeras. Sebelum disajikan, lepaskan cincin pecah dari cetakan, hiasi bagian atas kue dengan irisan kecil lemon atau jeruk nipis.

Bagaimana cara menghias kue yang sudah jadi?

Desain hidangan yang sudah jadi adalah suatu keharusan, terutama jika sedang disiapkan untuk meja pesta. Itulah sebabnya para koki, pakar kuliner, dan pembuat manisan di seluruh dunia terus-menerus berusaha menciptakan sesuatu yang baru, eksklusif, untuk membedakan hidangan mereka dari yang lain, yang tidak kalah menarik. Jika souffle krim dimasak dengan benar, maka permukaannya yang rata sempurna memungkinkan imajinasi penulis yang tak terbatas untuk mengubah makanan penutup menjadi sebuah karya seni. Tentu saja, untuk kue krim souffle buatan sendiri, tidak perlu membuat sesuatu yang luar biasa, tetapi beberapa ide sederhana akan membantu koki pastry pemula:

1. Lapisi bagian atas kue dengan glasir cermin warna kontras. Minimalisme inilah yang akan memamerkan souffle yang lapang, dan rasa glasir yang dipilih dengan baik dapat menekankan rasanya.
2. Anda dapat menutupi bagian atas kue dengan irisan buah atau beri kecil dan tuangkan lapisan tipis jeli buah. Hal ini terutama berlaku di musim panas ketika buah tersedia dalam jumlah besar. Tapi di hari rayaMeja Tahun Baru kue ini terlihat sangat cantik.
3. Menggunakan lapisan gula cokelat (dengan latar belakang kue tipis), Anda dapat membuat "garis" kecil di sekitar tepinya, membuatnya lebih banyak di beberapa tempat, lebih sedikit di tempat lain.
4. Menggunakan glasir yang sama, Anda dapat menggambar pola yang indah di atas permukaan souffle dengan putaran tipis menggunakan ujung jarum suntik kembang gula yang paling tipis, lalu menghiasnya dengan manik-manik gula berwarna perak. Pilihan desain ini terlihat sangat meriah.

Antena, kupu-kupu dan bunga cokelat, ikal kecil krim kocok, patung-patung marzipan - semua ini juga bisa menjadi hiasan kue. Yang utama jangan berlebihan dan ingat yang terpenting dalam sebuah masakan adalah rasanya, bukan detailnya.

souffle kue coklat

Krim dengan cokelat untuk pecinta rasa ini mudah disiapkan berdasarkan resep dasar krim dengan menambahkan cokelat batangan lelehan (80-100 gram per 500 ml produk susu) sambil dikocok. Pilihan yang lebih hemat adalah menggunakan 3 sendok makan bubuk kakao, tetapi rasanya tidak akan semulus cokelat asli.

Apakah mungkin untuk menggabungkan berbagai jenis souffle dalam satu kue?

Terkadang, dalam semburan inspirasi, pembuat manisan pemula berusaha menggabungkan beberapa resep sekaligus, mencoba menciptakan mahakarya baru. Apakah mungkin untuk menggabungkan beberapa jenis souffle dalam satu hidangan penutup sekaligus? Ya, tetapi pada saat yang sama Anda perlu mengetahui seluk-beluk dalam mencampur rasa, karena dalam proses mencicipinya, Anda bisa mendapatkan makanan penutup yang tampak cantik.rasanya menjijikkan hanya karena ketidakcocokan produk. Contoh utama adalah rasa kacang dan stroberi.

Lapisan lain dapat ditambahkan ke kue dengan krim asam atau souffle krim, karena rasa krim itu sendiri cocok dengan hampir semua rasa manis. Ideal - dengan rasa stroberi, persik, dan cokelat. Lumayan - dengan buah jeruk, raspberry, dan pisang. Tapi mencampur rasa pistachio dan rasa aprikot dalam satu kue tidak sepadan. Mereka tidak harmonis, jadi lebih baik menggunakannya dalam jenis souffle yang berbeda.