Carpaccio: resep di rumah dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Carpaccio adalah hidangan pembuka asli Italia yang disajikan sebelum hidangan utama - untuk "menghangatkan" perut. Secara tradisional dibuat dari daging merah mentah, tetapi sekarang juga ayam, kalkun, ikan, sayuran.

Bila disiapkan dengan benar (sesuai resep), carpaccio adalah hidangan yang sangat sehat yang dapat dinikmati di restoran atau dibuat di rumah.

Deskripsi

Secara umum, Italia dianggap sebagai tempat lahirnya banyak hidangan unik yang, dengan komposisi aslinya, desain cerah, dan rasa pedas, memenangkan hati berbagai orang di dunia, dari orang biasa hingga presiden dan politisi terkenal.

Carpaccio dianggap sebagai hidangan seperti itu. Tentu saja, di wilayah Italia disiapkan secara eksklusif sesuai dengan resep tradisional - dari daging merah, jeruk nipis, dan minyak zaitun. Nah, di Rusia, misalnya, hidangan ini dibuat lebih disesuaikan dengan selera para pecinta kuliner Slavia dan dibuat dari daging sapi, sapi muda, unggas, dan berbagai jenis ikan.(merah, tuna, cod dan lain-lain), sayuran.

Dan setiap resep asli dan cukup enak dengan caranya sendiri! Beberapa di antaranya akan dibahas di artikel kami.

Sedikit sejarah…

Hidangan ini berasal dari seniman Renaisans Venesia Vittore Carpaccio (tahun kehidupan dan pekerjaan - abad XV-XVI).

Masalahnya warna utama karyanya adalah merah. Dan hidangan ini juga sebagian besar terdiri dari daging merah (menurut resep tradisional).

Carpaccio pertama kali disiapkan pada pertengahan abad terakhir di sebuah kafe Venesia oleh koki restoran. Hanya saja salah satu pengunjung yang menyukainya memiliki diet khusus mengenai konsumsi daging (larangan produk yang diproses secara termal), dan ini mendorong koki untuk menyiapkan hidangan yang benar-benar unik - irisan daging sapi yang diasinkan.

Begitulah cara carpaccio terbiasa - pertama di tanah air mereka (dan di institusi ini juga), lalu di Asia dan negara-negara lain.

Penduduk Federasi Rusia juga jatuh cinta dengan hidangan ini dan, setelah mengolah resep tradisional carpaccio, mereka memasaknya dari bahan yang berbeda, termasuk gaya Asia (dari daging kalkun).

Dari fillet ayam

Pembuka yang paling halus akan menjadi dekorasi meja pesta yang layak, akan memberi selera makan sebelum hidangan panas.

Bahan dan langkah-langkah membuat chicken carpaccio (resep):

1. Fillet ayam segar (1 kilogram), kupas dari film dan lemaknya, dinginkan dengan baik di dalam freezer(60 menit).
2. Untuk bumbunya, kamu perlu membuat jus lemon (50 mililiter) dan tuangkan ke dalam wadah.
3. Tambahkan minyak zaitun (100 ml), garam (20 gram) dan campuran lada hitam dan merah (15 gram), aduk rata.
4. Potong daging dingin menjadi irisan tipis (piring) dan taruh di piring datar (atau di piring yang sudah dibagi), tuangkan bumbu dan hiasi dengan irisan jeruk nipis (jumlah bahan - 100 gram).
5. Masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit.

Anda juga bisa menghias hidangan dengan keju parmesan parut dan daun arugula segar (atau sayuran lainnya).

Resep ayam, rum, dan caper carpaccio

Cara menarik untuk menyiapkan hidangan Italia yang terkenal, yang penuh dengan rempah-rempah, rempah segar, parmesan, dan tomat ceri.

Bahan dan persiapan:

1. Ayam fillet (150 gram) beku.
2. Untuk sausnya, peras jus dari 1 lemon dan 1 jeruk nipis, campur dan tambahkan rum (20 mililiter).
3. Lalu lumuri daging yang sudah dingin dengan jahe (10 gram), ketumbar (5 gram), paprika (20 gram).
4. Gunakan pisau tajam besar (atau alat pengiris) untuk memotong ayam menjadi irisan tipis.
5. Letakkan di piring datar, taburi garam (20 gram) dan merica bubuk (campuran putih dan merah).
6. Tuangkan saus di atas daging, taruh irisan tomat ceri (50 gram), caper (80 gram) dan parutan parmesan (30 gram) di atas daging.
7. Taburkan hidangan dengan arugula cincang tangan.

Chicken carpaccio (sesuai resep), dimasak di rumah, siap disajikan.

Darikalkun

Resep unik di mana Barat dan Timur bertemu - pendekatan Italia dan gaya Asia.

Bahan dan persiapan:

1. Marinasi fillet kalkun (0,5 kilogram), parut dengan garam laut (20 gram), paprika (10 gram), dan thyme (5 gram). Diamkan selama 30 menit agar meresap.
2. Lalu, panaskan kukus daging (menggunakan penangas air) - 25 menit (balik).
3. Taruh campuran salad segar di piring datar - arugula, akar, radicchio.
4. Tuangkan jus lemon (50 ml) dan minyak zaitun (50 ml) secara merata di atas daun secara merata.
5. Potong kalkun dingin yang sudah jadi menjadi piring tipis dan taruh di atas sayuran.
6. Taburkan daging dengan acar jahe cincang (30 gram).
7. Taburkan kecap (20 ml) dan lada hitam bubuk (10 gram) di atas piring.

Sajikan carpaccio kalkun dengan parmesan parut.

Daging Sapi

Makanan lezat yang selain bahan utamanya juga menggunakan bit, caper, dan wasabi. Ini memberikan carpaccio kepedasan yang luar biasa.

Memasak:

1. Bekukan daging sapi tanpa lemak (250 gram).
2. Rebus bit (150 gram), buang kulitnya dan haluskan dengan blender.
3. Tambahkan mayones ke sayuran (sesuai selera) dan siapkan sausnya.
4. Potong daging sapi menjadi irisan tipis.
5. olesi piring datar dengan minyak zaitun (150 mililiter) dan tata dagingnya.
6. Top dengan saus daribit, wasabi (10 gram) dan caper (50 gram).

Daging Sapi

Metode memasak ini disarankan oleh Julia Vysotskaya. Alat pengiris digunakan untuk memotong.

Untuk resep carpaccio rumahan tradisional, foto yang disajikan dalam artikel ini, Anda perlu:

1. Daging sapi fillet (0,5 kilogram) bebas lemak dan film.
2. Parut daging dengan campuran rempah Italia (20 gram), garam (15 gram), minyak zaitun (10 mililiter).
3. Tempatkan daging sapi dalam bungkus plastik dan bekukan.
4. parut Parmesan (30 gram), siapkan arugula.
5. Frozen fillet dipotong-potong.
6. olesi piring dengan cuka balsamic, lalu olesi daging sapi secara merata di sekeliling arugula dan parmesan.

ikan merah carpaccio

Hidangan aslinya juga bisa disiapkan dengan salmon, keju, dan rempah-rempah. Hidangan yang luar biasa lezat ini akan memanjakan pecinta seafood dalam kombinasi dengan sayuran dan komponen krim.

Bahan dan langkah memasak carpaccio (resep dengan foto):

1. Tempatkan fillet salmon (200 gram) dalam foil dan dinginkan di dalam freezer.
2. Kemudian potong ikan menjadi irisan tipis.
3. Siapkan wadah (dalam, kecil) dan tutup dengan kertas timah.
4. Bagi potongan salmon dalam wadah (lapisan pertama).
5. Sayuran (kol segar, mentimun, peterseli dan adas - sesuai selera) cincang halus, bumbui dengan mayonesdan lay out layer kedua.
6. Parut keju mascarpone dan bentuk lapisan atas.
7. Balikkan piring yang sudah dipadatkan dan letakkan di atas permukaan yang rata (lepaskan foilnya), hiasi dengan caper (100 gram) dan saus mustard Perancis.

Dari tuna, zaitun, mustard, dan sayuran

Carpaccio Kuat (resep buatan sendiri) menyenangkan anak-anak dan orang dewasa dengan kombinasi bahan-bahan yang lezat ini.

Memasak dan bahan:

1. Potong tuna (300 gram) menjadi cincin dan taruh di piring.
2. Iris 100 gram bawang bombay, 100 gram wortel, dan 200 gram mentimun segar.
3. Tambahkan sayuran ke ikan (taburkan di sekeliling piring).
4. Taburkan garam (15 gram) dan lada hitam (10 gram).
5. Taruh 80 gram sawi (merah, kuning, hijau) di atas piring.
6. Siapkan saus dari kecap (20 ml), saus balsamic (20 ml) dan jus lemon (20 ml), aduk rata. Tuang minyak zaitun (100 mililiter).
7. Tuangkan saus di atas tuna carpaccio, hiasi dengan zaitun hijau dan hitam (20 gram).

carpaccio tomat segar

Hidangan sayuran, yang juga dapat dibuat dari zucchini, paprika, mentimun, dan bahan herbal lainnya, akan menyenangkan semua vegetarian dan hanya pecinta resep carpaccio yang tidak biasa.

Bahan dan persiapan:

1. Potong 2 buah tomat (bulat atau lonjong, merah, kuning atau pink) menjadi irisan tipis.
2. Sebarkan di atas piring datar secara melingkar (tumpang tindih).
3. Peras jus dari 1 lemon dan tuangkan di atas sayuran.
4. Taburkan garam (15 gram) dan lada hitam bubuk (5 gram) secara merata ke dalam piring.
5. Biarkan sayuran diasinkan (15 menit).
6. Kemudian tambahkan minyak zaitun (40 mililiter) dan irisan zaitun hijau (20 gram) ke dalam piring.
7. Cuci kemangi segar (10 gram) dan peterseli (20 gram) hingga halus, hiasi dengan sayuran carpaccio.

CV

Ada banyak resep memasak masakan ini di rumah. Ada bidang yang luas untuk eksperimen dan fantasi spesialis kuliner yang menyukai carpaccio menurut resep Italia yang cerah atau disesuaikan dengan selera Slavia.

Tetapi ada beberapa tips memasak yang akan membantu membuatnya lebih kaya dan lebih lezat:

1. Daging harus dipilih dipilih, segar (maka Anda tidak dapat membekukan) - rumah atau peternakan. Adalah penting bahwa hewan makan makanan alami secara eksklusif.
2. Untuk chicken carpaccio, Anda bisa menambahkan banyak cabai merah giling untuk memberikan warna merah alami pada masakan.
3. Hidangan ini adalah porsi, oleh karena itu harus disajikan dalam piring datar kecil;
4. Kamu bisa makan carpaccio dengan garpu.