Bir Rusia: sejarah dan resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Bir di Rusia adalah minuman yang sangat populer dan masif. Dan mereka menggunakannya bahkan dalam jumlah yang lebih besar per kapita daripada di beberapa negara Eropa, yang secara tradisional dianggap sebagai tempat kelahiran minuman berbusa. Jelas, rekan-rekan kami menyukainya. Tetapi tidak semua orang tahu bahwa bir asli Rusia memiliki akar nasional yang jauh lebih dalam. Dan ada referensi untuk itu hampir dari dasar kota dan kerajaan pertama di Rusia.

Bir Rusia: sedikit sejarah

Di Rusia, bir telah dikenal sejak lama, meskipun kata itu sendiri digunakan untuk menunjukkan tidak hanya memabukkan berbusa, tetapi juga untuk nama minuman apa pun secara umum. Referensi tertulis kepadanya datang kepada kami dalam surat-surat kulit pohon birch abad ke-9-11, yang ditemukan di Novgorod. Rupanya, bir Rusia pertama disajikan sebagai bahan baku utama untuk apa yang disebut perevarov - minuman yang terbuat dari bir dan madu. Dan mereka, pada gilirannya, bahkan membayar upeti dan iuran, misalnya, untuk penggunaantanah untuk bercocok tanam.

Monastik dan negara

Bir Rusia di negara kuno kita telah menjadi semacam minuman ritual. Banyak peneliti berpendapat bahwa ini terjadi karena pusat pembuatan bir di Rusia adalah biara. Kemudian monopoli produksi minuman berbusa beralih ke negara. Tsar Ivan the Third bahkan mengeluarkan dekrit yang hanya mengizinkan orang yang diundang secara khusus untuk membuat bir. Sekitar waktu yang sama, bir mulai dijual di bar. Kemudian, pembuatan bir rumahan diizinkan untuk petani, tetapi hanya pada hari-hari tertentu - empat kali setahun selama tiga hari.

Dan di bawah Peter the Great, monopoli kenegaraan semakin diperkuat dan pembuat bir Barat terbaik dari Eropa diundang ke Rusia. Ini, pada gilirannya, menyebabkan perluasan jangkauan bir dan budidaya konsumsinya. Omong-omong, pada saat yang sama, bir dikenal sebagai obat yang sangat baik untuk penyakit kudis.

Bir Rusia tradisional

Dan akhirnya - resep asli minuman berbusa kuno. Bir di Rusia biasanya dikaitkan dengan madu. Penambahan bahan ini membuat minuman ini menjadi asli, memberikan banyak manfaat tambahan dari produk lebah.

Jadi, untuk 20 liter mata air murni kami mengambil secangkir kerucut hop (50 g), 100 gram ragi bir dan 4 kilo madu segar. Encerkan dengan air, aduk rata. Tuang hop, taruh campuran di atas api yang tenang selama satu jam untuk pemanasan. Kemudian kami menyaring wort melalui kain tipis atau saringan halus. Kami memperkenalkan ragi. Kami meninggalkan cairanfermentasi dalam tong terbuka selama 5-6 hari pada suhu hangat. Setelah periode yang ditentukan, tutup wadah dan biarkan selama 48 jam di tempat sejuk. Tuang ke dalam gelas. Kami simpan di bawah lemari es (istilah untuk live beer tidak lebih dari seminggu).