Hidangan rakyat Rusia: nama, resep, foto. Hidangan rakyat orang Rusia

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Makanan Rusia, dan ini bukan rahasia bagi siapa pun, telah mendapatkan popularitas luar biasa di seluruh dunia untuk waktu yang lama. Apakah ini terjadi karena emigrasi massal warga Kekaisaran Rusia ke banyak negara asing dengan integrasi berikutnya ke dalam budaya orang-orang ini (termasuk kuliner). Apakah itu terjadi lebih awal, di masa Peter, ketika beberapa orang Eropa "merasa", bisa dikatakan, hidangan rakyat Rusia dengan perut mereka sendiri. Bagaimanapun, hari ini restoran Rusia di Amerika atau Eropa bukanlah hal yang langka. Dan hidangan rakyat Rusia mungkin dikenal di kedua sisi Atlantik dan Pasifik. Mari bergabung dengan lapisan budaya kuliner dunia yang cukup luas ini.

Hidangan rakyat Rusia. Judul

Mari kita mulai, tentu saja, dengan membuat daftar posisi utama. Hal ini perlu dilakukankarena beberapa hidangan masakan kita salah diklasifikasikan sebagai mahakarya kuliner koki dari negara lain dan sebaliknya. Semua orang setidaknya tahu kisah borsch, yang penemuannya diklaim oleh beberapa negara sekaligus. Atau pai kesayangan kita (orang timur juga memiliki analog dengan makanan lezat ini, hanya saja namanya berbeda). Hidangan rakyat Rusia dibedakan oleh kesederhanaan persiapannya, tetapi pada saat yang sama lezat dan bervariasi, sehat dan bergizi. Dan jika dimasak dengan benar, mereka akan menjadi hiasan meja liburan apa pun. Tapi pertama-tama, mari kita lihat penyimpangan sejarah singkat tentang topik "hidangan rakyat Rusia: nama".

Dapur Rusia pada zaman pra-Petrine

Pangeran dan Tsar Rusia, tentu saja, memiliki tradisi tersendiri dalam memasak. Hidangan rakyat Rusia dijelaskan oleh beberapa sejarawan (misalnya, Kostomarov dalam karya dasarnya). Dia mencatat bahwa masakan Rusia pada abad ke-15-17 dan sebelumnya terbentuk, lebih tepatnya, di bawah pengaruh adat dan tradisi (biasanya agama) dan tidak berbeda pada waktu itu dalam variasi seperti itu, tetapi sederhana. Apa yang disiapkan pada zaman pra-Petrine di Rusia? Secara tradisional, meja dibagi menjadi puasa dan sederhana - karena kebiasaan untuk menjalankan puasa agama Ortodoks (dan jumlah mereka dalam agama Kristen mengambil, seperti yang Anda tahu, sebagian besar hari dalam setahun)!

Tepung

Roti dibuat terutama dari gandum hitam. Merupakan ciri khas bahwa garam tidak ditambahkan ke tepung pada waktu itu. Dan kalachi dipanggang dari tepung gandum "putih",dianggap sebagai kelezatan pada hari libur. Makanan biasa, agak kasar, tetapi bergizi, bagi para petani Rusia adalah oatmeal. Itu adalah butiran gandum, direbus sebagian dan dihancurkan. Pai dan pai disiapkan dari adonan. Isinya bisa berbeda - baik tanpa lemak maupun daging, yaitu: beri, keju cottage, ikan, jeroan, dan daging. Ditambahkan dalam beberapa versi dan telur, dan jamur. Roti dipanggang - roti liburan yang kaya dan subur. Di antara produk oven lainnya, orang dapat mengingat hidangan tepung rakyat Rusia seperti: panekuk dan panekuk, kurnik dan kuali, kayu semak, kacang adonan, kolobok. Dan sebagai minuman dari tepung berbagai biji-bijian, semua jenis ciuman disiapkan. Selain itu, awalnya mereka tidak dimasak manis, tetapi tradisi menambahkan manisan datang dengan penyebaran kentang di Rusia (tepung kentang digunakan). Roti kvass, minuman fermentasi beralkohol, juga tersebar luas (walaupun mengandung derajat ringan - 1-1,5%, karena tidak dianggap sebagai alkohol di Rusia).

Kursus pertama

Tradisi masakan kami adalah aneka sup. Yang paling terkenal adalah: sup kubis dan borscht, acar dan gado-gado (selyanki). Mereka juga termasuk: botvinya dan okroshka, telinga dan kalya. Semua hidangan pertama ini cukup mudah dibuat (kita akan membahas sedikit tentang cara membuat sup kubis).

Lobak

Sangat menarik bahwa sebelum munculnya kentang di Rusia, lobak disajikan sebagai sayuran utama. Itu disiapkan dalam berbagai bentuk dan variasi. Bahkan ada pepatah yang mencirikan seringnya penggunaan tanaman umbi-umbian.orang: "lebih sederhana dari lobak kukus." Tetapi dengan penetrasi kentang dari Eropa (pada masa Peter dan kemudian), kentang favorit kami mulai menggantikan lobak (dan sekarang Anda tidak dapat membeli lobak bahkan di toko sayur).

Kashi

Hidangan rakyat Rusia sejati - bubur. Karena fakta bahwa banyak hari dalam setahun berpuasa, hidangan sereal ini menjadi tersebar luas. Biji-bijian dihancurkan dan dihancurkan, disiapkan dengan berbagai cara. Sereal bekas, yang tumbuh secara tradisional di Rusia.

Ikan

Makanan rakyat Rusia yang populer - ikan. Karena ketersediaan dan variasinya, produk ini digunakan dalam berbagai bentuk: direbus dan direbus, digoreng dan dipanggang dalam oven, direbus dan dikukus. Itu juga dikeringkan dan dibuat dari aspik ikan. Rassolnik, sup ikan, selyanka adalah hidangan di mana ikan juga digunakan secara aktif. Kaviar ikan dianggap sebagai makanan lezat, tetapi juga dikonsumsi dalam jumlah yang cukup besar (karena diperbolehkan makan kaviar pada beberapa hari puasa). Produk ini diasinkan, diawetkan, direbus dalam cuka dan susu poppy.

Daging dan jeroan

Tidak dapat dikatakan bahwa daging dalam masakan Rusia sangat populer (lebih karena alasan agama). Tapi tetap saja, beberapa hidangan rakyat Rusia (lihat foto di bawah) tidak dapat melakukannya tanpanya. Borscht favorit dan terkenal dapat dikaitkan dengan hidangan daging pertama. Daging digunakan baik dalam sup kubis dan di telinga (ingat, telinga dari ayam jantan). Daging rebus disajikan secara terpisah, baik dalam air asin maupun dengan saus (direbus). Itu dipanggang dalam oven - kebanyakan unggas, permainan. Cukup aktif digunakan, sejauh puasa diperbolehkan, daging sapi dan unggas, domba, dan kemudian dan lebih jarang - babi. Jeroan secara tradisional telah digunakan sebagai tambalan untuk pai dan pai dari semua peringkat dan ukuran. Dari buruan ke makanan adalah: kelinci, daging rusa, daging beruang, rusa, daging bebek, angsa, burung puyuh.

Hidangan rakyat Rusia. Resep

Tapi dari teori, Anda seharusnya sudah beralih ke praktik dan akhirnya mencoba memasak sesuatu dari masakan Rusia. Seperti yang telah disebutkan, resep masakan ini tidak terlalu rumit, sehingga bahkan juru masak pemula yang tidak berpengalaman pun dapat menerapkannya. Tetapi jika Anda ingin menyenangkan keluarga atau teman Anda dengan hidangan asli, gunakan resep di bawah ini, dan tamu Anda pasti akan puas. Satu saran: masaklah secara kuantitatif! Bagaimanapun, masakan Rusia secara tradisional dibedakan oleh kemurahan hatinya: jika sup kubis, maka semangkuk penuh disajikan, sehingga Anda pasti akan makan. Jadi, ayo makan malam masakan Rusia!

Memasak sup kubis petani

Makanan rakyat Rusia yang tradisional dan sangat umum - sup kubis. Anehnya, itu muncul di Rusia belum lama ini - pada abad ke-19, hanya ketika kubis mulai ditanam secara massal di pertanian petani. Sejak itu, ia telah mendapatkan popularitas luar biasa di kalangan orang Rusia, dan tidak hanya - di seluruh dunia mereka tahu cara memasak sup kubis petani. Dan aroma spesifiknya (yang bahkan mungkin tampak terlalu keras dari saat pertama)mencirikan hidangan yang dimasak dengan benar.

Untuk menyiapkan sup kubis, Anda perlu mengambil: daging sapi di tulang - setengah kilo, asinan kubis - setengah kilo, beberapa wortel sedang, beberapa kentang sedang, bawang. Untuk bumbu - rempah-rempah dan krim asam, rempah-rempah.

Memasak sup kubis cukup mudah

1. Pertama Anda membutuhkan kaldu. Kami memasaknya sesuai resep tradisional selama 1,5 - 2 jam dengan api kecil, menghilangkan busa. Disarankan untuk memilih pot yang lebih besar, lima liter atau lebih.
2. Bila kuahnya sudah matang, kami menangkap daging di tulangnya dan memisahkannya. Potong kecil-kecil dan masukkan kembali ke dalam wajan.
3. Sayuran saya dan potong kentang menjadi kubus. Bawang - cincang, wortel - gosok
4. Cuci asinan kubis dengan air mengalir dan masukkan bersama kentang ke dalam kaldu. Kemudian setelah 10 menit kami membuang ke dalam wajan dan wortel dengan bawang. Biarkan mendidih sebentar, angkat dari kompor, merica dan garam secukupnya.
5. Tutup tutupnya dan biarkan diseduh selama setengah jam lagi. Sup kubis harus menjadi kental dan kaya: sehingga sendok, seperti yang mereka katakan, berdiri. Sekarang sup dapat disajikan dalam mangkuk yang dalam, dibumbui dengan krim asam dan rempah segar cincang.
6. Beberapa nuansa. Beberapa lebih suka mengambil asinan kubis dan kubis segar menjadi dua. Tapi tetap saja, sup Anda harus memiliki rasa tradisional yang asam, jika tidak maka supnya bukan lagi sup kubis. Beberapa lebih suka menggoreng ringan wortel parut dan bawang cincang dalam wajan dengan minyak sayur sebelum memasukkan bahan-bahan ini ke dalam wajan. Beberapa wortel memilih untuk tidak diparut, tetapi dipotong-potong. Dan omong-omong, alih-alih kentang dalam versi resep yang lama, lobak digunakan - yah, itu benar-benar, jika itu benar-benar Rusia kuno!

Hasil

Dan ada resep yang dibentuk jauh kemudian. Olivier, beef stroganoff, irisan daging Pozharsky, ikan mas crucian dalam krim asam, pangsit dari berbagai jenis juga merupakan hidangan masakan Rusia, tetapi mereka muncul jauh kemudian di bawah pengaruh Eropa dan Asia.