Resep populer untuk mengasinkan lemak babi untuk merokok

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Lemak babi asap mudah dan menyenangkan untuk dibuat di rumah. Padahal, ini hanya lemak babi, yang diproses dalam dua tahap: diasinkan dan diasap. Kedua proses tersebut dapat Anda lakukan sendiri dengan bahan dan peralatan yang minim. Semua ini membutuhkan sedikit lebih dari seminggu: 7 hari pengasinan dan 2 jam merokok. Upayanya minimal. Anda hanya membutuhkan waktu 20 menit untuk membuat air garam dan memasukkan lemak babi ke dalamnya, beberapa menit setiap hari untuk memeriksa apakah sudah siap di lemari es, dan kemudian sekitar setengah jam bekerja.

Batasan utama adalah berapa banyak lemak babi yang bisa Anda masukkan ke dalam panggangan, pengasap, atau oven Anda.

Bagaimana melakukannya?

Ada beberapa resep untuk mengasinkan lemak babi untuk merokok. Untuk yang paling umum, Anda akan membutuhkan:

• garam kasar;
• gula;
• garam merah muda atau natrium nitrit (opsional);
• lemak babi mentah.

Langkah terpenting adalah membeli lemak babi berkualitas tinggi. Tentu saja, di toko dapat ditemukan didijual di mana-mana, tetapi Anda membutuhkan produk yang sangat segar. Jangan pernah membeli lemak babi beku. Cobalah untuk menemukan produk pertanian. Hanya dalam hal ini Anda akan dapat sepenuhnya mengikuti resep untuk mengasinkan lemak babi sebelum merokok.

Setelah melakukan pembelian, Anda dapat langsung melanjutkan ke pemrosesan produk. Penggaraman berarti pelapisan dengan campuran garam dan gula. Ini diperlukan untuk melestarikan produk dan menghindari pembusukan. Selama proses pengasinan, cairan dilepaskan yang melapisi lemak dan melindunginya. Pada saat yang sama, disarankan untuk menggunakan natrium nitrit untuk mencegah pertumbuhan bakteri selama penggaraman.

Proporsi komponen

Resep dasar pengasinan bacon untuk pengasapan panas adalah sebagai berikut:

• 450 gram garam kasar;
• 225 gram gula pasir;
• 50 gram garam merah muda (natrium nitrit);

atau

• 450 gram garam kasar;
• 425 gram dekstrosa;
• 75 gram garam merah muda (natrium nitrit).

Disarankan untuk menggunakan versi dekstrosa, karena rasanya kurang manis dibandingkan gula biasa. Garam merah muda adalah garam biasa dengan 6,25% natrium nitrit. Jangan bingung dengan natrium nitrat, yang merupakan pengawet lain.

Menyiapkan acar

Campur bahan kering dalam wadah yang bisa ditutup kembali. Potong lemak babi menjadi potongan-potongan dengan ukuran dan ketebalan yang sama. Tuang sedikit campuran garam kering ke dalam wadah kaca atau toples, lalu masukkan parutancampuran potongan lemak babi yang sama. Pada titik ini, Anda dapat menambahkan sedikit rasa jika Anda suka. Anda dapat mencoba memasukkan yang berikut ini:

• sirup maple (30 ml);
• lada hitam yang banyak;
• bawang putih;
• jinten.

Tambahkan bahan tambahan sesuai dengan keinginan Anda, campur semuanya dengan baik. Tambahkan lapisan campuran garam lagi di atasnya. Tutup wadah dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 7 hari. Setiap hari, aduk dan putar isi wadah agar sari yang disekresikan terserap merata. Pada akhir periode penuaan tujuh hari, lemak akan sepenuhnya tertutup air garam cair. Seperti yang Anda lihat, resep mengasinkan lemak babi untuk merokok ini sangat sederhana.

Bagaimana cara merokok lemak seperti itu?

Anda dapat mengasapi produk asin menggunakan panggangan, sebaiknya menggunakan arang. Jika Anda memiliki rumah asap khusus, ini sangat memudahkan prosesnya. Bagaimanapun, yang Anda butuhkan hanyalah memasak lemak babi pada suhu sekitar 90-95 derajat selama sekitar 2 jam dengan pemanasan tidak langsung. Bisa juga di oven.

Jadi, resep pengasinan bacon sebelum pengasapan panas selesai dan produk disiapkan. Tiriskan air garam, dan bilas potongan lemak dan keringkan. Letakkan di atas panggangan atau di dalam oven. Usahakan untuk menempatkannya tidak tepat di atas api. Proses selama kurang lebih 2 jam hingga suhu internal mencapai kurang lebih 66 derajat. Dinginkan produk jadi, bungkus rapat dengan bungkus plastik dan bekukan. AndaAnda dapat menyimpan daging asap di lemari es, tetapi hanya untuk beberapa minggu.

Resep lain untuk mengasinkan lemak babi untuk merokok

Metode pengasinan lemak babi di atas adalah salah satu yang paling umum, tetapi jauh dari satu-satunya. Ada opsi lain untuk menyiapkan produk. Misalnya, resep pengasinan lemak babi berikut untuk pengasapan dingin. Di sini prosedurnya sama - lemak babi harus diolah dengan air garam, didinginkan di dalamnya selama seminggu, dan kemudian melanjutkan memasak lebih lanjut. Jika Anda memutuskan untuk membeli sepotong besar bacon, Anda dapat membaginya menjadi beberapa porsi untuk mencoba pengawetan dengan bumbu yang berbeda.

Kemungkinan besar, akan ada kulit di satu sisi produk mentah. Anda dapat menyimpannya atau menghapusnya. Di bawah ini adalah tiga resep untuk mengasinkan lemak babi untuk merokok. Anda dapat menggunakan salah satu dari mereka, atau membagi lemak menjadi beberapa bagian dan mencoba masing-masing.

Opsi pertama:

• 1 kg lemak babi;
• 2 sendok makan garam acar;
• 2 sendok makan madu;
• 4 sendok makan konsentrat jus apel beku;
• 1 sendok teh lada hitam.

Opsi kedua:

• 1 kg lemak babi;
• 2 sendok makan garam acar;
• 2 sendok makan gula merah;
• 1 sendok teh lada hitam;
• 1/4 cangkir daun rosemary segar, cincang;
• 1 sendok teh thyme (sebaiknya segar);
• 2 siung bawang putih.

Ketigapilihan:

• 1 kg lemak babi;
• 2 sendok makan garam acar;
• 2 sendok makan madu;
• 50 ml wiski Scotch.

Bagaimana cara mengasinkan lemak babi sebelum merokok?

Gulung sepotong bacon ke dalam campuran bumbu pilihan Anda, masukkan ke dalam toples dan letakkan sisa bumbu di atasnya. Kocok dengan baik dan dinginkan. Biarkan selama tujuh hari, aduk isi toples dua kali sehari. Segera setelah waktu ini berlalu, Anda dapat melanjutkan ke pemrosesan produk lebih lanjut. Resep pengasinan lemak babi dalam air garam untuk merokok selesai. Sekarang Anda perlu mencuci sisa bumbu. Keluarkan lemak babi dari stoples, bilas dengan air mengalir dan biarkan meresap selama 15 menit. Kemudian keringkan dengan handuk dan mulailah merokok.

lemak merah muda

Anda juga bisa membuat lemak babi asap, yang memiliki warna pink yang bagus. Dapat diproses baik dengan pengasapan dingin maupun panas. Seperti dalam kasus lain, itu harus diasinkan pada awalnya. Rahasia resep ini terletak pada komposisi air garamnya. Yang Anda butuhkan:

• 1.5kg lemak babi tanpa kulit dan tanpa tulang;
• 3 sendok makan garam kasar;
• 1/3 cangkir gula putih;
• 2 sendok teh cabai merah;
• 2 sendok makan paprika;
• 1 sendok teh garam merah muda (natrium nitrit);
• ceri, hancurkan atau potong menjadi dua.

Bagaimana cara membuat lemak babi?

Campur dalam mangkuk kecilmerica, gula, paprika, garam dan natrium nitrit. Tempatkan lemak babi di atas selembar kertas timah dan keringkan dengan handuk kertas. Ambil setengah dari campuran bumbu yang sudah disiapkan, taburkan di seluruh bagian dan gosok secara menyeluruh di semua sisi. Tempatkan lemak babi dalam wadah, taburi dengan sisa bumbu, tutup dan dinginkan selama seminggu.

Setiap hari harus dibalik ke sisi lain dan disiram dari semua sisi dengan air garam cair yang terbentuk. Setelah 7 hari, buang lemaknya dan bilas dengan air mengalir. Keringkan dengan handuk kertas dan masukkan kembali ke dalam kulkas semalaman. Ini diperlukan untuk menghilangkan kelebihan cairan. Setelah itu, Anda dapat memulai proses merokok.

Simpan lemak babi yang sudah dimasak dalam kantong plastik kedap udara atau wadah di lemari es hingga seminggu, potong dan masak sesuai kebutuhan (kecuali Anda akan langsung memakannya). Anda juga dapat membekukan produk dalam waktu lama dengan membungkusnya dengan kertas timah.