Cara merokok lemak babi di rumah: metode merokok dan persiapan produk yang tepat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Apakah kamu suka lemak babi? Pendapat di sini cenderung terbagi. Seseorang bahkan akan menolak untuk mencobanya karena kandungan kalori yang tinggi dan rasa yang spesifik. Yang lain, sebaliknya, akan jatuh cinta seumur hidup. Rata-rata, kita dapat mengatakan bahwa ini adalah camilan yang sangat enak, yang tidak disarankan untuk disalahgunakan. Tetapi jika Anda memutuskan untuk menikmatinya, Anda akan menghadapi kenyataan bahwa sangat sulit untuk menemukan produk berkualitas di toko-toko. Tetap hanya untuk merokok lemak di rumah.

Pengantar

Perlu dicatat bahwa ada banyak cara untuk menyiapkan camilan ini. Pilihannya akan tergantung pada kemampuan dan preferensi Anda. Terkadang dari investasi material. Jika Anda memutuskan untuk merokok lemak babi di rumah, maka Anda perlu tahu bahwa prosedurnya cukup melelahkan dan panjang. Tapi hasilnyamelebihi semua harapan. Yang utama adalah mengetahui bahwa prosedurnya cukup panjang. Tapi bagaimanapun, itu sangat berharga. Tentu saja, Anda harus bekerja keras selama fase persiapan, dan kemudian menunggu sampai perokok menyelesaikan pekerjaannya.

Cara memilih

Agar produk jadi menyenangkan dengan rasa yang luar biasa, Anda perlu membeli lemak babi berkualitas tinggi. Periksa dengan cermat bagian yang dipilih. Seharusnya tidak memiliki bau asing, bintik-bintik gelap atau kuning. Idealnya adalah irisan, setebal 3-5 cm, dengan lapisan daging. Yang terbaik adalah memilih potongan dari peritoneum atau dari samping. Di sini lebih lembut. Meskipun setiap orang mungkin memiliki preferensi mereka sendiri. Tidak ada konsensus.

Persiapan

Pertama-tama, Anda perlu membilas dan mengeringkan bagian yang dipilih. Sekarang dia siap untuk manipulasi lebih lanjut. Mereka harus memberi produk rasa yang tak terlupakan. Anda dapat merokok lemak babi di rumah tanpa langkah ini, tetapi rasanya akan cukup sederhana.

Jadi, rendam lemak babi sebelum merokok, maka Anda akan mendapatkan hidangan pembuka sempurna yang bisa Anda banggakan. Ada dua cara untuk mempersiapkannya. Masing-masing dari mereka memiliki kelebihannya sendiri. Ini adalah pengasinan dan pengawetan kering, menggunakan rempah-rempah. Tentunya setiap ibu rumah tangga memiliki resepnya masing-masing. Hari ini kita hanya akan mempertimbangkan prinsip-prinsip umum. Ini cukup untuk merokok lemak babi di rumah.

Penggaraman kering

Potongan perlu dihancurkan. Potong dengan lebar 5-6 cm. Dan pilih panjangnya agar nyaman untuk dilipat menjadi wadah untukpengasinan. Ketebalan telah dibahas di atas. Namun jika Anda menyukai lemak yang kental, maka Anda bisa memilih potongan sesuai selera. Kemudian hanya menambah waktu untuk pengasinan. Irisan tebal, tidak dipotong menjadi beberapa bagian, akan menjadi garam selama satu atau bahkan dua minggu. Potongan dengan ketebalan yang ditentukan biasanya siap dalam 2-3 hari.

Pertama-tama, rendam lemak babi dalam air dingin selama 3-4 jam. Sambil merendam, siapkan campuran garam, merica, rempah-rempah. Setelah waktu berlalu, Anda perlu mendapatkan lemak dan mengeringkannya dengan handuk kertas. Sekarang isi dengan bawang putih dan taburi dengan campuran yang sudah disiapkan. Masukkan ke dalam mangkuk dan tekan dengan beban. Setelah 2-3 hari, lemak akan cukup jenuh dengan rempah-rempah, perlu dihilangkan dan dibilas. Sekaranglah saatnya untuk mempertimbangkan cara merokok lemak babi dengan benar di rumah. Tapi pertama-tama, mari kita bicara tentang cara lain untuk bersiap.

Marinasi

Dalam hal ini, lemak didiamkan dalam larutan rempah-rempah dan garam, yaitu di bawah air. Bumbu utama terdiri dari komponen berikut (perhitungan per 1 liter):

• garam kasar - 150g
• Bawang Putih - 6 siung.
• daun salam - 3 lembar
• Lada hitam.
• Sawi kering.

Rebus air dan tambahkan garam. Sangat mudah untuk memeriksa konsentrasinya: untuk ini Anda hanya perlu mencelupkan telur mentah ke dalamnya. Jika sudah mengapung, maka garam sudah cukup. Setelah benar-benar dingin, Anda bisa menambahkan sisa bahan ke dalamnya. Sekarang siapkan potongan lemak babi, tusuk di beberapa tempat dengan pisau. Masukkan ke dalam pancisisi kulit ke bawah dan isi dengan air garam. Itu harus benar-benar menutupi lemak. Tekan ke bawah dengan piring dan letakkan penindasan di atasnya. Jadi itu harus berbohong selama 3-4 hari. Keluarkan pot ke tempat yang dingin. Setelah lemaknya matang, harus dilap dan sedikit dikeringkan. Anda dapat melanjutkan untuk merokok.

Rumah asap di rumah Anda

Diterima secara umum bahwa lemak babi paling baik dihisap di udara terbuka, yaitu di kebun. Dalam kasus ekstrim, di gudang dengan ventilasi yang baik. Tapi bagaimana jika Anda tinggal di apartemen? Namun demikian, ada resep universal yang memungkinkan Anda mendapatkan hidangan favorit tanpa meninggalkan rumah. Ini masalah kecil. Anda hanya perlu membuat rumah asap dadakan. Karena itu, kuali atau wajan dengan dinding tebal cocok.

Sulit dipercaya, tetapi dengan biaya minimal Anda bisa merokok lemak babi asap panas di rumah. Tutupi bagian bawah kuali dengan kertas timah, dan tuangkan sedikit serutan di atasnya. Pasang rak dengan kaki di tengah, dan taruh lemak babi di atasnya. Tinggal menemukan tutup yang cocok yang akan menutup kuali dengan cukup rapat.

Sekarang yang utama. Jika Anda menyukai produk berasap, maka basahi serbuk gergaji dengan baik dan letakkan kuali di atas kompor dan nyalakan dengan api paling lambat. Namun tidak semua orang menyukai bau kayu bakar. Dalam hal ini, Anda tidak dapat menambahkan serbuk gergaji. Prosedur lainnya akan tetap sama.

Prosesnya memakan waktu dari 10 menit hingga beberapa jam. Itu tergantung pada suhu dan preferensi Anda. Tapi ingat bahwa semakin banyak lemak yang tertinggal di rumah asap, semakin kering dansuguhannya akan lebih sulit.

Detail penting

Jika Anda mencari opsi yang memungkinkan Anda untuk merokok bacon dengan nikmat di rumah, maka perhatikan metode sederhana dan andal ini. Tetapi ada seluk-beluk yang penting untuk dipertimbangkan. Dengan metode panas, suhu tidak boleh melebihi 60-70 derajat. Dalam hal ini, asap hangat menembus struktur produk dengan sangat cepat. Proses merokok tidak akan memakan waktu lebih dari satu jam. Tapi jangan sampai melebihi norma tersebut, karena nanti lemaknya hanya akan menggoreng.

Di dalam oven

Tidak perlu membuat rumah asap dari kuali atau baskom jika Anda memiliki oven dan tudung. Sekarang kami akan memberi tahu Anda cara merokok lemak babi asin di rumah dengan sedikit usaha. Anda perlu menyiapkan loyang yang dalam dan rak kawat. Bilas lemak babi yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam lemari es selama sekitar satu hari. Selama waktu ini, kelembapan berlebih akan dihilangkan darinya.

Alasi loyang dengan beberapa lapis kertas timah, dan taburkan serbuk gergaji di sudut-sudutnya. Penting untuk mengatur suhu ke +90 derajat, panaskan oven dengan baik, dan baru kemudian masukkan parutan dengan bacon ke dalam wajan. Ini akan siap dalam 40 menit, tetapi semuanya tergantung pada preferensi pribadi Anda. Jika setelah sekitar 30 menit suhu dinaikkan menjadi +120 derajat, maka lemak akan menjadi kerak emas. Untuk meja pesta, ini adalah pilihan yang paling cocok. Perlu dicatat bahwa oven lebih nyaman daripada kuali, karena memungkinkan Anda untuk mengamati prosesnya.

Asap dingin

Jika pemrosesan panas dapat diimprovisasi menggunakan berbagai peralatan rumah tangga dan desain buatan sendiri, maka pengasapan dingin hanya diperoleh di rumah asap. Tidak mungkin untuk merokok lemak babi di rumah dengan cara ini. Tetapi sangat mungkin untuk merakit desain kerajinan tangan yang akan berhasil menggantikan unit bermerek.

Keunikan metode ini adalah lemak diproses dengan asap, yang suhunya 15-20 derajat. Prosesnya tertunda selama beberapa hari, yang tidak hanya menghasilkan produk yang enak, tetapi juga disimpan dengan sempurna. Ini akan dengan mudah bertahan 6 bulan atau lebih.

Potongan yang telah disiapkan sebelumnya harus digantung pada pengait untuk mengalirkan cairan darinya. Anda bisa meninggalkannya semalaman. Kemudian tempatkan perokok di dalam ruangan. Jika profesional, maka ada tempat khusus. Tetapi banyak yang hanya meletakkan tong besar di negara itu. Dalam hal ini, Anda perlu meletakkan serbuk gergaji di bawah dan membakarnya. Dan di bagian paling atas, pada jarak yang cukup jauh, mereka menaruh parutan dan menggantung lemak babi di atasnya. Untuk menahan asap di dalam lebih lama, bagian atas laras ditutup dengan kantong. Prosesnya bisa berlangsung beberapa hari, jadi Anda harus terus memantau kondisi produk dan meletakkan keripik basah. Bisa di share dengan home duty jadi gak harus nonton terus-terusan sendirian.

Perawatan asap cair

Merokok lemak babi di rumah dapat dilakukan dengan cepat dan sangat sederhana. Tentu saja, pemrosesan seperti itu tidak merokok, tetapi memungkinkan Anda untuk mendapatkan rasa,identik dengan alam. Jika Anda benar-benar menginginkan lemak babi dengan asap, maka Anda tidak akan menemukan pilihan yang lebih baik. Warna jenuh diperoleh melalui penggunaan kulit bawang. Jadi, baik dari tampilan maupun baunya, produknya akan seperti dari rumah asap.

Untuk memasak, Anda membutuhkan:

• lemak babi segar (tidak diperlukan perlakuan awal di sini) - 0,5 kg.
• Air - 0,5 liter.
• Garam - 150g
• Beberapa genggam kulit bawang. Anda bisa menggunakan 100 g daun teh.
• daun salam.
• Lada.
• Sendok teh gula pasir.
• Asap cair (sesuai petunjuk), dalam hal ini 100 g.
• Bawang putih, cabai merah giling.

Dua cara memasak

Di sini Anda juga punya pilihan. Opsi pertama melibatkan perebusan. Siapkan solusi kerja dan didihkan di atas kompor. celupkan lemak ke dalamnya dan masak selama 30 menit. Api harus lemah. Setelah itu, angkat panci dan biarkan dingin. Anda tidak perlu mengambil konten. Setelah sekitar 12 jam, keluarkan, keringkan dan gosok dengan bawang putih dan merica. Anda dapat menambahkan rosemary dan herbal aromatik lainnya.

Opsi kedua melibatkan pengawetan sederhana. Tapi produknya tidak kalah wangi dan enak. Air garam disiapkan dengan cara yang sama seperti pada kasus pertama. Masukkan potongan bacon ke dalam wajan, isi sepenuhnya dan atur parutan dengan tekanan. meninggalkan setidaknya sehari, dan sebaiknya 2-3. Setelah itu, angkat potongannya, keringkan dan gosok dengan cabai merah atau bawang putih. Bungkus dengan kertas timah atau food gradecling film dan dinginkan.

Alih-alih kesimpulan

Seperti yang Anda lihat, pengasinan dan pengasapan lemak babi di rumah tidak begitu sulit. Anda hanya perlu memilih salah satu dari sekian banyak resep dan mencobanya dalam praktik. Semuanya sudah teruji dan menjamin hasil yang bagus. Tetapi ada juga peluang untuk kreativitas di sini. Ubah set rempah-rempah sesuai kebijaksanaan Anda, tambahkan adjika, mustard, madu, dan dapatkan rasa yang sama sekali berbeda. Bereksperimenlah sepuasnya.