Merokok panas: suhu, waktu, pemilihan makanan, tips memasak, teknologi merokok, dan saran ahli

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Merokok telah lama dianggap sebagai cara paling favorit bagi banyak orang untuk memasak ikan dan daging. Dan hari ini itu adalah salah satu cara teraman. Seberapa sering kita memilih produk asap di rak-rak toko? Dan seberapa sering orang dirawat di rumah sakit dengan keracunan parah?

Saat membeli daging atau ikan asap di toko, kami tidak tahu bagaimana kondisi daging sebelum masuk ke rumah asap.

Dalam artikel ini, kami akan mempertimbangkan beberapa metode rumahan dan berapa suhu pengasapan panas yang seharusnya untuk mendapatkan hidangan lezat dan berkualitas tinggi di pintu keluar. Memasak untuk diri sendiri dan keluarga di rumah, kami akan selalu berusaha membuat produk yang enak dan berkualitas.

Kepatuhan terhadap suhu selama pengasapan panas adalah salah satu kriteria utama yang harus diikuti untuk membuat kelezatan.

Parameter dasar untukmerokok, yang mempengaruhi rasa dan kualitas produk

Apa itu?

1. Penting untuk mengikuti teknologi memasak.
2. Kondisi bahan baku awalnya.
3. Resep pengasinan.
4. Merokok dan waktu persiapan produk.
5. Sangat penting untuk menjaga tingkat kelembaban yang tepat di dalam perokok itu sendiri.
6. Bahan baku yang digunakan untuk membakar rumah asap adalah kayu, batu bara.
7. Kepatuhan dengan rezim suhu.

Tapi salah satu kriteria terpenting adalah suhu saat merokok panas. Bagaimanapun, rasa hidangan tergantung padanya. Untuk pengasapan daging, ikan dan sayuran, memiliki sendiri. Tetapi mode minimum untuk semua produk tetap sama - 80 ° C. Jika tidak diperhatikan, proses wajib yang diperlukan untuk merokok tidak akan terjadi - pelepasan lemak dengan jus, denaturasi protein. Selain itu, partikel asap yang diinginkan di dalam produk itu sendiri tidak akan berfungsi.

Suhu di rumah asap asap panas

Saat mengubah suhu di ruang merokok, Anda bisa mendapatkan cara merokok yang berbeda - panas, semi-panas, dan dingin.

Tingkat minimum paparan panas untuk mendapatkan produk asap panas adalah di bawah.

1. Untuk ikan merah, rezim minimum adalah 25 °С. Dengan dia protein mulai terlipat.
2. Untuk ikan lainnya, suhu minimum sama dengan 38 ° C.
3. Daging minimal 42°C.

Apa pun di bawah suhu ini hanya untuk perawatan asap.

Cara menentukan suhu dengan benar

Suhu rata-rata dalam prosesmerokok di rumah asap rumah adalah 90 ° C.

Cara termudah untuk menentukan suhu adalah dengan memerciki tubuh perokok dengan air. Jika Anda telah mencapai pengaturan yang benar, air akan menguap begitu saja tanpa memercik atau mendesis.

Saat menyetel suhu, penting untuk mempertimbangkan tingkat dan ukuran perokok itu sendiri. Jika bentuknya memanjang, pemanasannya akan tidak merata. Suhu di bawah akan jauh lebih tinggi daripada di atas.

Untuk menghindari situasi seperti itu, lebih baik membeli termometer. Meskipun jika kita berbicara tentang rumah asap buatan sendiri di rumah, mempertahankan suhu yang benar selama pengasapan panas dapat dicapai dengan eksperimen yang panjang.

Tunduk pada rezim, kesalahan 10 ° C diperbolehkan dalam satu arah atau lainnya. Seperti yang telah disebutkan di atas, suhu selama pengasapan panas untuk produk yang berbeda dapat bervariasi. Lebih lanjut tentang ini di bawah ini.

Asap panas: suhu dan waktu untuk bahan baku yang berbeda

Bagaimana melakukan prosedur dengan benar?

1. Daging. Untuk mendapatkan daging asap yang lezat yang dimasak di rumah, suhu harus dijaga dalam 80-100 ° C sepanjang waktu pengasapan. Tapi ini tunduk pada penggunaan produk mentah. Jika daging sebelumnya mengalami perlakuan panas, seperti merebus atau merebus, selama pengasapan, suhu diturunkan menjadi 42-60 ° C. Anda dapat menyimpan daging seperti itu di tempat yang sejuk tidak lebih dari tiga minggu.



2. Ikan. Untuk setiap jenis ikan, suhu dan waktu pengasapan mungkin berbeda, karena tingkat koagulasi protein berbeda. Tetapi secara umum, waktu merokok adalah dari satu hingga tiga jam. Tingkat suhu pada saat yang sama berkisar antara 60 hingga 140 °C. Mengingat bahwa setiap ikan adalah produk yang mudah rusak, dapat disimpan di lemari es hingga tiga hari.



3. Game atau unggas. Tata cara pengasapannya sedikit berbeda dengan daging babi atau sapi, namun tetap memiliki nuansa tersendiri. Agar burung mendapatkan kerak yang renyah, perlu mulai merokok dari suhu tinggi - 100 ° C. Tetapi jika seekor burung yang sudah direbus masuk ke dalam rumah asap, maka suhu pengasapan turun menjadi 60 ° C. Juga, rezim suhu merokok unggas tergantung pada ukuran bangkai. Itu bisa dihisap seluruhnya atau sebagian. Game asap dapat disimpan dalam lemari es hingga tiga minggu.
4. Sosis buatan sendiri. Teknologi untuk membuat sosis asap buatan sendiri sangat berbeda dari yang dibahas di atas. Produk harus dihisap, mengamati rezim suhu di kisaran 60-120 °. Setelah sosis dikirim ke tempat yang dingin, tetapi tidak mentah, dan disimpan selama sekitar tiga minggu. Hanya jika Anda mengikuti teknologi memasak ini, Anda bisa mendapatkan sosis asap buatan sendiri yang asli.

Pilih bahan baku yang tepat untuk rumah asap

Untuk produk dengan aroma yang menyenangkan, gunakan kayu bakar mentah. Masukkan daun ceri atau kuncup juniper untuk aroma yang menyenangkan. Lebih baik digunakan sebagai kayu bakarcabang pohon buah-buahan. Jarum tidak akan bekerja karena pelepasan resin yang melimpah. Dalam hal menggunakan kayu birch, pertama-tama lepaskan kulit kayu darinya. Jika tidak, produk akan terasa pahit.

Juga, warna produk jadi dipengaruhi oleh pilihan kayu yang terbentuk selama pembakaran. Untuk membuat dagingnya berwarna cokelat, gunakan kayu merah. Untuk kulit yang ringan, alder atau oak sangat cocok.

Saran dari para master

Apa yang disarankan para ahli?

1. Yang terbaik adalah menggunakan pohon taman tua yang sudah usang. Potong kayu bakar besar sekecil mungkin. Untuk mempertahankan suhu pengasapan yang konstan, serbuk gergaji harus terus-menerus dibuang ke dalam panci pengasap.
2. Agar produk memiliki asap yang menyenangkan setelah merokok, tutup lubang di tutupnya selama prosedur setelah pembentukan bara. Ini akan memastikan pembakaran serbuk gergaji yang efisien.
3. Yang terbaik adalah mengasapi potongan kecil daging atau ikan. Ini akan memastikan pemasakan produk yang lengkap dan berkualitas tinggi.
4. Perlu mempertimbangkan fakta bahwa ketika tutupnya terus dibuka, udara masuk ke perokok, dan ini meningkatkan waktu merokok dan menurunkan suhunya.
5. Penting untuk tidak mengekspos produk secara berlebihan di rumah asap. Lebih baik biarkan mentah. Maka Anda selalu dapat membawanya ke kondisi yang diinginkan. Jika Anda terlalu banyak mengeringkan daging atau ikan, tidak ada yang akan diperbaiki.

Setelah mempertimbangkan teknologi produk memasak, dan pada suhu berapa untuk merokok, Anda dapat dengan aman di rumahmembangun rumah asap buatan sendiri dan bereksperimen, mengejutkan keluarga dan teman Anda.