Mentega petani mentega 72,5%: komposisi dan ulasan produsen

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-02 16:21

Mentega hari ini memang pantas masuk dalam daftar barang kebutuhan pokok. Namun di rak-rak toko, produk ini diwakili oleh beragam spesies sehingga pembeli rata-rata tidak akan bingung untuk waktu yang lama. Berbagai macam produk krim juga termasuk mentega petani. Tentang komposisi apa yang dimilikinya menurut GOST, bagaimana perbedaannya dari jenis lain dan oleh siapa diproduksi, kami akan memberi tahu di artikel ini.

Kisah mentega

Sejarah mentega sudah ada lebih dari satu abad, tetapi fakta bahwa nenek moyang kita tidak memakan produk ini tetap membuat penasaran. Di India, itu digunakan selama pengorbanan dan upacara keagamaan, dan di Yunani kuno dan Roma untuk tujuan medis, khususnya dalam pengobatan penyakit kulit. Mentega bahkan dijual secara eksklusif di apotek. Sebagai produk makanan, mulai dibuat sekitar abad ke-8-9 di Skandinavia, dan sudah pada abad ke-12 diimpor dari sini ke negara lain.

Pada masa Peter the Great, ghee tersebar luas di Rusia, yang karena kurangnya lemari es, cepat rusak danmulai mengamuk. Kemudian mereka mulai mengimpor mentega dari negara-negara B altik dan negara-negara Skandinavia. Di Rusia, karena pengembangan peternakan yang tidak memadai, produk ini praktis tidak diproduksi hingga abad ke-19. Namun berkat pembuat keju terkenal Nikolai Vereshchagin, situasinya telah berubah secara dramatis.

Pada tahun 1870, di sebuah pameran di Paris, seorang ilmuwan Rusia berkesempatan mencoba mentega Norman, yang membuatnya sangat terkesan dengan rasa dan aromanya yang seperti kacang sehingga ia memutuskan untuk membuat produk serupa di tanah kelahirannya. Ini adalah bagaimana Vologda yang terkenal, dan kemudian minyak petani, serta beberapa jenis lainnya muncul. Saat ini, produk ini banyak digunakan baik untuk memasak maupun untuk memakannya dalam bentuk murni pada sandwich dan bubur.

Jenis mentega

Mentega langsung diklasifikasikan menurut sejumlah fitur.

Tergantung pada kesegaran krim yang digunakan, itu terjadi:

• mentega manis - terbuat dari krim segar yang dipasteurisasi;
• sour-butter dihasilkan dari krim yang difermentasi dengan starter bakteri asam laktat khusus, sehingga memiliki rasa dan aroma yang khas.

Bergantung pada ada tidaknya garam meja dalam komposisi, mereka membedakan:

• asin;
• mentega tawar.

Tergantung kandungan lemak (proporsi lemak dalam komposisi), ada mentega:

• tradisional (82,5%);
• amatir (80%);
• petani (72,5%);
• sandwich (61%);
• teh (50%).

Hampir semua jenis mentega diperoleh dengan krim pasteurisasi pada suhu 85-90 derajat. Pengecualian adalah mentega Vologda tradisional, selama produksi krimnya hampir mendidih, yaitu, dipasteurisasi pada suhu 98 derajat.

Ghee juga terbuat dari krim dengan kandungan lemak 98%. Namun, praktis tidak mengandung zat aktif biologis.

Peasant butter: GOST, jenis, deskripsi

Minyak tani disebut minyak, kandungan lemaknya 72,5%, dan kadar air produk jadi tidak melebihi 25%. Ini manis-krim dan asam-krim, serta asin dan tawar. Mentega petani diproduksi sesuai dengan GOST 52253-2004. Ada juga sejumlah dokumen peraturan lain yang mengatur kualitas produk ini.

Peasant butter adalah yang tertinggi dan kelas satu. Perbedaan antara kedua produk ini tidak hanya terlihat dari rasa, tetapi juga dalam penampilan. Mentega kualitas premium memiliki rasa krim susu pasteurisasi yang jernih tanpa bau asing. Permukaannya harus sedikit mengkilap, halus, kering dalam penampilan, tetapi setetes air juga diperbolehkan. Warna minyak dapat bervariasi dari putih ke kuning, tetapi harus seragam di seluruh permukaan. Produk kelas satu sering hancur saat dipotong dan memiliki beberapa heterogenitas massa.

Selama produksi, mentega petani tidak dicuci dengan air. Teknologi seperti itumemungkinkan Anda untuk menyimpan semua zat penting secara penuh dan memperlambat proses oksidasi yang terjadi di dalam produk.

Komposisi minyak petani menurut GOST

Pada kemasan mentega premium, paling sering diindikasikan mengandung krim yang dipasteurisasi. Faktanya, sesuai dengan GOST 52969-2008, bahan baku untuk mentega petani tidak hanya krim, tetapi juga:

• susu sapi alami;
• susu skim;
• bahan baku susu sekunder buttermilk diperoleh dalam pembuatan mentega manis;
• susu bubuk alami dan skim;
• kultur starter bakteri mikroorganisme asam laktat;
• garam ekstra grade;
• pewarna karoten.

Dalam produksi minyak, baik dalam negeri maupun bahan baku lainnya, termasuk bahan tambahan makanan impor, dapat digunakan.

Vitamin & Suplemen

Komposisi mentega petani menurut GOST harus mencakup vitamin A (10 mg/kg), E (200 mg/kg), D (0,05 mg/kg). Jumlahnya harus benar-benar sesuai dengan standar yang ditetapkan, yang diperiksa selama evaluasi laboratorium produk.

Selain vitamin, butter sweet cream petani (GOST) dilengkapi dengan pewarna makanan karoten (3 mg/kg), pengawet (asam sorbat dan asam benzoat, dan garamnya), penstabil konsistensi dan pengemulsi. Jumlahnya tidak boleh melebihi norma yang ditetapkan untuk jenis bahan tambahan makanan ini.

Nilai gizi dan energi mentega petani

Minyak tinggi kalori. 100 gram produk enak dan sehat ini mengandung sebanyak 748 kkal. Selai kacang (72,5%), yang komposisinya dianggap salah satu yang terkaya di dunia, terdiri dari 150 jenis berbagai asam lemak, jenuh dan tidak jenuh (linoleat, oleat, linolenat). Ini adalah yang terakhir, pada gilirannya, yang menghilangkan kolesterol jahat dari tubuh.

Mentega yang dibuat mengandung vitamin A, B₁, B_{2, C, E. Produk ini juga mengandung mineral, seperti magnesium, potasium, kalsium dan fosfor. Jumlah lemak dalam mentega petani sesuai dengan fraksi massa lemak yang ditunjukkan pada paket dan 72,5 g Jumlah protein dan karbohidrat dalam produk ini masing-masing adalah 0, 7 dan 1.}

Sifat yang berguna dari mentega petani

Banyak orang dengan sengaja mengecualikan mentega dari diet mereka karena mereka percaya bahwa mentega hanya menyebabkan peningkatan kadar kolesterol darah dan tidak membawa manfaat apa pun bagi tubuh. Namun, pada kenyataannya hal ini tidak sepenuhnya benar. Mentega krim kacang manis, bila digunakan dalam jumlah sedang (tidak lebih dari 10 g per hari), diperlukan baik untuk membangun dinding pembuluh darah dan untuk memproduksi hormon seks wanita.

Manfaat produk krim ini adalah sebagai berikut:

• pembaruan sel terjadi di dalam tubuh;
• peningkatan kemampuan intelektual anak;
• memperbaiki kondisi kulit, rambut;
• pertumbuhan terjadimikroflora bermanfaat di usus;
• meningkatkan kekebalan yang melemah.

Bagaimana minyak dievaluasi untuk memenuhi GOST?

Sesuai dengan GOST 52969-2008, mentega dievaluasi pada skala 20 poin. Menurut standar organoleptik, minyak adalah kelas pertama dan tertinggi. Produk dengan kualitas tertinggi dianggap sebagai produk yang skornya bervariasi antara 17-20 poin, termasuk rasa dan bau dalam 8 poin, konsistensi setidaknya 4 poin, warna 2 poin, kemasan 3 poin. Selai petani kelas satu diperkirakan 11-16 poin. Jika suatu produk memiliki skor kurang dari 11, produk tersebut tidak boleh dijual.

Minyak yang berbau dan berasa asing, tengik, apek, berjamur, berbau metalik, konsistensi lengket atau hancur, warna tidak seragam, kemasan rusak tidak boleh dijual. Menurut standar kimia, proporsi lemak di dalamnya harus sesuai dengan nilai 72,5%, kelembaban 25% untuk uns alted dan 24% untuk produk asin.

Komposisi minyak dan fraksi massa bahan tambahan makanan yang diizinkan termasuk di dalamnya, termasuk pewarna, perasa, vitamin, penstabil, pengemulsi dan pengawet, diperiksa secara terpisah.

Selai kacang: ulasan pelanggan tentang produsen

Penelitian pasar menunjukkan bahwa pembeli paling sering memilih mentega petani dari merek seperti Vkusnoteevo dan Kuban Milkman. Menurut mereka, rasa produk dari merek-merek ini paling mengingatkan pada mentega pedesaan. Ini memiliki rasa krim yang jelas dan aroma yang nyata. CantikMinyak tani 72,5% dari merek dagang Ostankinskoye juga memiliki warna kuning muda yang seragam dan konsistensi plastik. Dari segi rasa, pembeli lebih menyukainya daripada produk dari merek yang disajikan sebelumnya.

Pembeli meninggalkan umpan balik negatif tentang minyak petani dari Peternakan Susu dan merek dagang Ekomilk. Pencicip orang mencatat bahwa produk pertama meninggalkan rasa tidak enak di mulut dan lapisan berminyak di gigi, dan yang kedua juga berbau tidak alami.

Untuk memberikan penilaian objektif terhadap minyak petani, produk dari merek yang disajikan dikirim ke laboratorium untuk penelitian tambahan.

Hasil penelitian laboratorium mentega "Peasant"

Untuk mengurangi biaya produk jadi, produsen yang tidak dapat diandalkan mengganti lemak susu alami dengan minyak nabati yang lebih murah dan lebih berbahaya, seperti kelapa atau sawit. Mentega tawar petani "Dairy Farm" adalah salah satunya. Data ahli sepenuhnya konsisten dengan pendapat pencicip rakyat.

Dalam proses penelitian laboratorium produk, komposisinya diperiksa, serta kepatuhan dengan standar kimia dan organoleptik. Yang penting adalah kandungan asam lemak yang bermanfaat di dalamnya (oleat dan lain-lain). Di antara produk yang disajikan di pasar domestik, termasuk dalam hal jumlah asam lemak yang bermanfaat, pemimpinnya adalah minyak Krestyanskoye dari Domik Vdesa.”

Cara memilih mentega yang baik

Rekomendasi berikut akan membantu pembeli memilih mentega (petani) yang benar-benar berkualitas tinggi:

1. Periksa paket dengan cermat. Harus tertulis di atasnya bahwa mentega ini adalah "Peasant Butter 72, 5% fat". Ini adalah nama yang disetujui oleh hukum dan dijabarkan dalam GOST. Hanya krim pasteurisasi atau susu sapi yang harus dicantumkan sebagai bagian dari produk.
2. Harga juga penting. Minyak tani dalam kemasan seberat 200 gram tidak boleh kurang dari tujuh puluh rubel.
3. Saat memilih minyak petani di toko, Anda juga harus memperhatikan baunya. Untuk melakukan ini, Anda dapat sedikit membuka paket dan mencium massa krim. Bau tidak sedap yang keluar darinya dapat menunjukkan bahwa itu adalah produk rusak atau palsu.

Anda dapat memastikan kualitas oli yang dipilih di rumah. Produk yang tepat meleleh perlahan saat dipanaskan, tidak seperti olesan yang terbakar dan margarin yang berubah menjadi minyak sayur.