Cokelat pahit tanpa gula: persentase kakao, standar dan persyaratan GOST, komposisi dan produsen cokelat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Penggemar gaya hidup sehat tidak berhenti berdebat tentang betapa bermanfaatnya cokelat hitam tanpa gula. Ini meningkatkan tingkat resistensi stres, meningkatkan efisiensi dan proses mental, membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh, dan menurunkan kolesterol. Tapi apakah produk ini benar-benar bagus?

Formula cokelat yang enak dengan rasa pahit yang tinggi

Fitur khas dari dark chocolate tanpa gula adalah adanya aftertaste tertentu. Ini adalah rasa pahit yang khas. Pada saat yang sama, rasa produk ini sendiri secara langsung tergantung pada persentase kakao di dalamnya. Dipercaya bahwa cokelat hitam yang baik mengandung 55% atau lebih kakao. Semakin tinggi indikator ini, semakin berguna dan pahit ubinnya.

Persentase kakao yang terkandung dalam produk cokelat dapat dilihat pada label. Biasanya, angka-angka ini diperbesar berkali-kali dibandingkan dengan font lainnya, dan sangat mudah untuk diperhatikan.

Apakah label mengatakan yang sebenarnya?

Misalkan Anda membeli cokelat pahit bebas gula yang tertulis 86% kakao di sampulnya. Tetapi apakah layak untuk memercayai pabrikan? Atau itu hanya aksi publisitas?

Menurut para ahli, apa yang tertulis tidak selalu sesuai dengan kenyataan. Saat melihat persentase kandungan kakao, orang harus memperhitungkan residu keringnya. Indikator ini juga ditunjukkan pada label, tetapi hilang dengan latar belakang data produk yang cerah dan menarik. Misalnya, setelah mempelajari dengan cermat bungkus cokelat hitam tanpa gula "Kemenangan" 72% (ditunjukkan pada label dengan cetakan besar), Anda dapat melihat bahwa persentase kakao sebenarnya adalah 69,1%. Perbedaan total rasio nyata dan iklan adalah 2,9%.

Indikator kakao bergantung pada apa?

Persentase kakao dalam cokelat hitam tanpa gula secara langsung tergantung pada bahan yang digunakan dalam pembuatannya. Jadi, dalam produksi cokelat, dalam banyak kasus, vanilin, lesitin kedelai, bubuk kakao, dan cangkang kakao digunakan (ini adalah produk sampingan yang diperoleh dari kulit biji kakao). Cangkang kakao digunakan untuk membuat bubuk kakao berkualitas rendah.

Dalam produksi cokelat hitam, banyak produsen menghemat secara signifikan dengan mengganti bubuk kakao alami dengan cangkang kakao. Menurut beberapa laporan, harganya 3-4 kali lebih murah daripada bubuk kakao asli. Tapi bahan ini hampir tidak pernah disebutkan dalam komposisinya.

Cokelat hitam bebas gula alami biasanya dibuat dengan gula pasir, mentega kakao, dan minuman keras kakaokualitas tinggi.

Komposisi cokelat apa yang harus sesuai dengan GOST?

Menurut standar GOST, produk cokelat pahit harus dibuat dengan tambahan gula dan berdasarkan bubuk kakao. Dalam hal ini, total residu kering kakao tidak boleh kurang dari 55%. Produk ini juga membutuhkan 33% cocoa butter.

Namun, keberadaan pengganti cocoa butter juga diperbolehkan, tetapi tidak lebih dari 5%. Dalam hal ini, pabrikan berkewajiban untuk menunjukkan jumlah pengganti ini dalam komposisi cokelatnya. Benar, tidak semua produsen melakukan ini.

Cokelat pahit tanpa gula Pobeda

Produk ini dianggap salah satu yang paling populer. Alasan utama popularitasnya adalah tidak adanya gula dalam komposisi. Menurut produsennya, formula pembuatan cokelat mengandung pemanis nabati yang disebut stevia.

Suplemen ini dikatakan rendah kalori. Itu diserap dengan baik oleh tubuh. Dapat digunakan tidak hanya oleh orang yang sedang menurunkan berat badan, tetapi juga oleh penderita diabetes.

Selain itu, stevia tidak merusak email gigi. Menurut banyak ulasan, cokelat pahit tanpa gula "Kemenangan" cukup enak, dengan kepahitan yang menyenangkan. Anda dapat membelinya di supermarket dan toko kelontong mana pun. Beratnya 100 g Produk ini diproduksi oleh perusahaan Rusia Pobeda Confectionery LLC. Produk semacam itu disimpan tidak lebih dari satu setengah tahun.

Desain ubin yang menarik

Jika Anda mengambil cokelat ini di tangan Anda, Anda dapat melihatkemasan gelap terbuat dari kertas tebal, di atasnya ada nama produk yang cerah. Label tersebut juga mencantumkan persentase kakao dan menggambarkan dua potong cokelat. Di balik label, komposisi cokelat hitam Pobeda (tanpa gula, 72% kakao) tertera: massa kakao, pemanis m altitol, vanillin, lesitin, stevia, bubuk kakao inulin (prebiotik), mentega kakao. Cokelat tidak mengandung produk GMO.

Apakah ada perbedaan antara informasi pada label dan kandungan kakao yang sebenarnya?

Menurut ulasan tentang cokelat hitam Pobeda 72% tanpa gula, banyak pembeli memperhatikan perbedaan antara persentase kakao yang ditunjukkan di bagian depan paket dan keadaan sebenarnya. Alih-alih 72% yang dijanjikan, persentase total padatan hanya 65%.

Penampilan Cokelat Pobeda

Di bawah label kertas adalah produk cokelat itu sendiri, dikemas dalam foil tipis yang lembut. Membukanya, Anda dapat melihat ubin berwarna coklat tua. Sangat merata, mengkilat, warna seragam, tidak ada coretan, bintik dan mekar putih.

Jika Anda mencoba memecahkan sepotong cokelat, Anda akan mendapatkan potongan yang tidak rata. Namun, itu tidak akan mengandung bagian yang longgar dan takik. Tepi di kink halus dan rapi.

Hapus mitos rendah kalori

Membeli cokelat bebas gula, banyak konsumen yang secara naif percaya bahwa cokelat itu rendah kalori. Tapi ini jauh dari benar. Cokelat "Victory" dengan pemanis mengandung hingga 460 kkal. Sebagai perbandingan: dalam sebatang coklat biasa dengangula mengandung 510-560 kkal.

Hal lainnya adalah cokelat ini tidak mengandung gula dan sangat bagus untuk penderita diabetes.

Rasa coklat

Kalau bicara soal rasa cokelat batangan Pobeda, sedikit berbeda dengan cokelat biasa dengan gula. Ya, rasanya pahit, dan menurut konsumen, rasa ini bisa dirasakan pada gigitan pertama dan saat mengunyah sepotong cokelat. Nanti, Anda bisa merasakan aftertaste manis yang menyenangkan.

Singkatnya, sebagian besar penggemar dark chocolate memberi Pobeda empat yang solid. Seperti yang Anda pahami, satu poin berkurang karena sedikit curang dengan persentase kakao.

Pembuat cokelat paling terkenal

Saat ini banyak sekali perusahaan yang memproduksi produk coklat. Di antara mereka, yang paling populer adalah Inspiration, Babaevsky, Alpen Gold, Krupskaya Factory, Dove, Russia is a Generous Soul, Slad&Co dan lainnya. Setiap produsen memiliki sesuatu untuk ditawarkan kepada pelanggannya.

Bagaimana mengidentifikasi cokelat berkualitas?

Meskipun banyak pilihan produsen cokelat, memilih produk berkualitas tidaklah mudah. Salah satu kriteria yang bertanggung jawab atas kualitas ubin yang tinggi adalah Gosstandart. Misalnya, seseorang dapat berbicara tentang permen berkualitas tinggi hanya ketika GOST R 52821-2007 ditunjukkan pada labelnya.

Terlepas dari kenyataan bahwa GOST memungkinkan kandungan beberapa aditif nabati dalam cokelat, dengan adanya tanda di atas, kemungkinan membeli produk berkualitas rendah berkurang tajam. Faktanya adalah bahwa kondisi utama di mana penggunaan pengganti buatan dalam komposisi diperbolehkan adalah indikasi yang benar dari semua bahan pada label produk jadi.

Singkatnya adalah saudara perempuan dari bakat

Diyakini bahwa semakin sedikit teks pada label, semakin berguna permen yang dibeli. Idealnya, formulasi cokelat berkualitas baik hanya mengandung gula, mentega kakao, dan bubuk kakao murni. Sebaliknya, semakin banyak bahan yang tertera pada label, semakin buruk kualitas dan kegunaan produk tersebut.

Minyak mentega atau konsep substitusi

Saat memilih sebatang cokelat hitam, pastikan untuk memperhatikan persentase mentega kakao yang ditunjukkan dalam komposisi. Terkadang bahan ini menjadi alasan manipulasi kecil di pihak pabrikan. Pada umumnya, itu adalah lemak nabati. Oleh karena itu, alih-alih mentega kakao, frasa "lemak nabati" mungkin ada pada label. Hal lain adalah bahwa alih-alih mentega kakao asli, minyak sawit dapat disembunyikan di bawah konsep ini. Ini adalah produk yang lebih murah dan berkualitas lebih rendah yang mengurangi manfaat rasa manis beberapa kali lipat.

Ya, produk cokelat, yang mencakup berbagai minyak nabati, memiliki hak untuk hidup. Namun, mereka tidak layak disebut cokelat. Ini adalah ubin manis biasa.

Lesitin: takut atau tidak?

Banyak produk cokelat mengandung lesitin. Tetapi bahkan jika Anda menemukannya di bar atau permen favorit Anda, jangan panik. Pengemulsi ini digunakan untuk memberi cokelatHomogenitas. Berkat dia tidak ada gumpalan, film di sebatang coklat. Hasilnya adalah cokelat batangan dengan warna yang cantik dan seragam.

Singkatnya, jika Anda ingin membeli cokelat hitam yang benar-benar enak, perhatikan cetakan kecil pada labelnya. Baca komposisinya. Lihat apakah ada tanda GOST di bungkusnya atau tidak.