Indeks glikemik berbagai jenis kacang-kacangan dan nilai gizi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kacang adalah tanaman polongan yang paling berharga dengan rasa dan kualitas nutrisi yang sangat baik. Hidangan kacang akan memungkinkan tidak hanya untuk memenuhi kebutuhan manusia akan protein nabati dengan lebih baik, tetapi juga mendiversifikasi makanan. Mereka sangat dicintai dan diminati di kalangan penduduk.

Di gubuk penduduk asli, para pelaut Columbus menemukan biji-bijian yang luar biasa. Mereka mengkilap, sekeras batu saat mentah, lembut dan memuaskan saat dimasak. Bersama dengan para pelaut Columbus, biji-bijian ini menyeberangi lautan dan menemukan rumah kedua di Eropa, yang kemudian disebut kacang.

Di Rusia, kacang menjadi terkenal pada awal abad ke-17 berkat putri Peter I, Permaisuri Elizabeth Petrovna. Di sini ia memperoleh signifikansi sebagai budaya hanya pada abad ke-18. Awalnya hanya kacang matang yang dimakan, kemudian polong hijau juga dimakan.

Indeks Glikemikkacang

Komposisi kimia kacang dipelajari dengan baik. Ini mengandung hampir seluruh vitamin "alfabet". Indeks glikemik kacang (GI) tergantung pada jenis dan varietasnya. Parameter ini menunjukkan pengaruh karbohidrat dalam makanan terhadap kadar glukosa (gula) dalam darah. Sederhananya, semakin tinggi indeks glikemik, semakin berbahaya produk tersebut, terutama bagi penderita diabetes. Selain itu, GI menyebabkan obesitas. Tingkat pemecahan glukosa dianggap sebagai 100 unit dan GI semua produk dihitung dari nilai ini. Mereka biasanya dibagi menjadi 3 kelompok:

• GI Rendah - hingga 50 unit
• Rata-rata GI - 50-70 unit
• GI Tinggi - dari 70 unit. dan di atasnya.

Ketika Anda makan makanan dengan indeks glikemik rendah, makanan di dalam tubuh diserap lebih lambat, dan kadar gula darah naik secara bertahap dan juga turun secara bertahap. Dan bila dikonsumsi dengan GI tinggi, indeks gula meningkat tajam dan pankreas secara intensif memproduksi hormon insulin. Ini mendistribusikan energi ke seluruh jaringan manusia, dan jika tidak dihabiskan, maka hormon akan menyimpannya dalam cadangan lemak di tubuh kita.

Dan juga akan mencegah sel-sel lemak berubah menjadi gula untuk digunakan sebagai energi bagi tubuh. Dari uraian di atas, maka GI harus benar-benar diperhitungkan ketika mempertimbangkan diet Anda, tidak hanya untuk penderita diabetes, tetapi juga untuk semua orang yang ingin makan dengan benar dan sehat.

Mari kita kembali ke kacang. Kacang matang tidak dimakan mentah, mereka mengandung zat berbahaya yang, ketika direbus atau direbus,dilepaskan dari komposisinya.

Karena produk ini tidak dikonsumsi mentah, pertimbangkan indeks glikemik kacang rebus. Indikatornya adalah sebagai berikut:

• Indeks glikemik kacang putih - 40 unit
• Kacang panjang - 20 pcs
• Indeks glikemik kacang merah - 40 unit

Kacang memiliki GI rendah, jadi Anda dapat dengan aman menambahkan jenis kacang-kacangan ini ke dalam makanan Anda dalam bentuk direbus dan direbus.

Nilai gizi kacang

Tahukah Anda bagaimana bunyi kata "legume" dalam bahasa Inggris? "Riak!" Jadi bisa dibilang pecinta kacang adalah orang yang aktif!

Dalam biji-bijian kacang putih dan merah, kandungan protein - 22,3 g, lemak - 1,7 g, karbohidrat - 54,5 g, kandungan kalori - 310 kkal per 100 g produk.

Kacang hijau jauh lebih sedikit kalori, per 100 g produk: protein - 4,0 g, lemak - 0 g, karbohidrat - 4,3 g, kandungan kalori - 32 kkal.

Kacang mengandung zat dan vitamin yang kita butuhkan: karoten (0,31 mg), K (0,29 mg), B1 (0,073 mg), B2 (0,14 mg), PP (0,5 mg), asam pantotenat (0,2 mg), B6 (0,14 mg), C (19,5 mg) per 100 gram.

Mineral: Natrium (1.7mg), Kalium (256mg), Magnesium (26mg), Kalsium (50.8mg), Besi (0.39mg), Fosfor (37mg), yodium (3 mg) per 100 gram.

Fitur kacang

Kacang hijau lebih rendah dari kacang dalam hal jumlah protein, tetapi nilai istimewanya adalah mengandung asam amino arginin. Inibahan bangunan seluruh organisme. Juga, arginin adalah bagian dari kolagen, yang bertanggung jawab atas kekencangan dan elastisitas kulit.

Kacang merah dan putih memberikan protein yang lengkap, terutama bila dipasangkan dengan nasi atau biji-bijian. Protein diperlukan untuk banyak proses metabolisme dalam tubuh, termasuk pembentukan jaringan. Ini adalah blok bangunan penting dari otot, kulit, rambut, kuku.

Kacang dan kesehatan

Kacang tidak hanya bermanfaat dalam nutrisi, tetapi juga dalam pengobatan tradisional. Dengan batu ginjal, rebusan bunga kering tanaman direkomendasikan. Di Kaukasus, rebusan kacang kering diberikan kepada anak-anak yang diare.

Orang yang sakit diabetes sangat bermanfaat pomace (jus) dari kacang-kacangan, yang mengandung inulin nabati dan efektif mempengaruhi metabolisme karbohidrat pada manusia. Itu diperoleh dari kacang merah mentah. Pomace dicampur dalam jumlah yang sama dengan kubis dan jus wortel. Diperlukan konsumsi hingga 1 liter per hari.

Kacang telah lama digunakan sebagai agen penurun gula. Rebusan yang diperoleh dari mereka adalah salah satu dari banyak obat herbal yang diuji dan diakui oleh kedokteran ilmiah. Direkomendasikan bagi orang untuk mencegah diabetes atau menstabilkan kadar glukosa darah.

Kontraindikasi

Orang dengan usus yang tidak stabil harus memasukkan kacang-kacangan ke dalam makanan mereka dengan jarang dan dalam porsi kecil. Tetapi orang yang menderita gastritis, pankreatitis, sakit maag dan tingkat keasaman yang tinggi harustinggalkan hidangan kacang.

Bagaimana cara memasak kacang?

Indeks glikemik kacang yang rendah dan nilai gizinya yang tinggi memberi kita kesempatan untuk menikmati kelezatan yang tinggi. Ada banyak resep kacang. Anda bisa memasak berbagai hidangan lezat.

Piring sayur dengan kacang.

Ambil dua jenis kacang yang berbeda (merah dan putih):

• kacang - 2 cangkir;
• lobak, kentang, wortel - masing-masing gelas (potong dadu);
• salad - 3 kepala;
• mentega - 2-3 sdm. sendok;
• peterseli - secukupnya;
• bumbu - dengan mata.

Memasak:

1. Rendam kacang selama 8 jam. Ganti airnya.
2. Tempatkan kacang dalam air dingin dan rebus.
3. Potong lobak, kentang, wortel menjadi kubus kecil (semakin bervariasi sayurannya, semakin enak masakannya).
4. Bungkus setiap jenis sayuran secara terpisah dengan kain tipis, ikat dan masak bersama hingga matang dalam air mendidih yang diberi garam, angkat jika sudah matang (ada yang lebih cepat matang, ada yang lebih lambat) dan masukkan kembali ke saringan.
5. Setelah semua sayuran dikeluarkan, celupkan salad yang sudah dicuci dalam tandan utuh ke dalam air mendidih (di mana sayuran direbus) selama 1-2 menit.
6. Taburkan selada, kacang-kacangan, berbagai sayuran di atas piring dengan "bintang", pilih sesuai selera dan warna.
7. Panaskan mentega dalam panci, masukkan peterseli cincang halus ke dalamnya dan tuangkan di atas salad.

Ini adalah indeks glikemik kacang, manfaatnya bagi tubuh dan rasanya yang luar biasakualitas.