Biskuit: jenis, resep, fitur, dan metode memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-02 16:21

Kue bolu adalah makanan penutup yang berbahan dasar tepung (biasanya gandum), gula dan telur, terkadang dengan baking powder. Ini memiliki tekstur yang keras tetapi berpori mirip dengan spons laut. Biskuit juga dapat diperoleh dari adonan atau adonan mengembang.

Kue yang dibuat dengan metode adonan dikenal sebagai biskuit Victoria, ketika mengembang disebut kue bolu. Biskuit, yang sangat berbeda satu sama lain, sangat umum di Eropa dan paling sering ditemukan di toko roti Italia. Makanan penutup ini pertama kali ditemukan pada abad ke-14, dan mendapatkan nama modernnya berkat pembuat manisan Italia Giovanni Battista Carbona. Sekitar pertengahan abad ke-16, kelezatannya disebut "biskuit".

Apa bedanya

Biskuit dianggap sebagai salah satu jenis kue kering non-ragi pertama. Resep paling awal untuk kue semacam itu dapat ditemukan dalam bahasa Inggris dalam sebuah buku oleh penyair Inggris Gervase Markham pada tahun 1615. Cara menyiapkan makanan penutup diindikasikan sebagai salah satu keterampilan yang harus dimiliki seorang ibu rumah tangga yang baik. Pada saat yang sama, berbagai jenis biskuit dijelaskan pada saat yang sama di sumber Eropa lainnya. Jadi, di Spanyol disebut "roti manis", di Italia disebutbeberapa nama daerah, dll.

Cara memperoleh

Biskuit yang jenisnya beragam saat ini, juga memiliki resep klasik. Ini menggunakan telur, gula, dan tepung. Untuk menyiapkannya, pertama-tama Anda harus mengocok telur dan mencampurnya dengan gula. Sebagai aturan, pencampuran produk terjadi sampai massa yang ringan dan homogen terbentuk. Kemudian tepung diayak dengan hati-hati dan tepung ditambahkan secara bertahap (tergantung resepnya, bisa dicampur dengan sedikit baking powder). Karena ada banyak jenis biskuit saat ini, persiapannya melibatkan teknik yang berbeda.

Jadi, kuningnya digiling dengan gula terlebih dahulu, sedangkan putihnya dikocok secara terpisah menjadi busa jenis meringue, lalu digabungkan. Campuran yang dihasilkan kemudian dituangkan ke dalam cetakan dan dipanggang. Terlepas dari metode persiapannya, penting untuk meninggalkan udara di dalam telur saat mengocok dan mencampur dengan makanan lain. Berkat dia, diperoleh adonan yang sangat ringan dan lapang. Namun, cukup mudah untuk menghilangkan udara yang terkumpul ini jika kue dikeluarkan dari oven sebelum benar-benar matang.

Selama adonan tidak dingin setelah dipanggang, adonan tetap cukup fleksibel. Ini memungkinkan Anda untuk membuat berbagai gulungan darinya. Resep klasik juga digunakan untuk banyak makanan penutup. Namun, jenis biskuit untuk kue sangat banyak. Jadi, versi "malaikat" populer, di mana hanya putih telur yang digunakan, dan beberapa Belgiaversi waffle di mana putih telur dipisahkan dari kuning telur dan ditambahkan ke adonan di akhir memasak.

Biskuit modern: jenis

Varietas adonan berikut dapat dibedakan, yang ditemukan untuk membuat kue dan makanan lezat lainnya:

• Classic - resepnya diberikan di atas. Alih-alih tepung, pati bisa digunakan untuk membuat adonan lebih mengembang.
• Mentega - setelah matang, telur dikocok dengan mentega dan gula, lalu ditambahkan tepung.
• Chiffon - mentega juga ditambahkan selama memasak, dan putih dan kuningnya dipisahkan.
• Nut, atau daquoise, - adonan mengandung dua jenis tepung, gandum dan kacang, biasanya dalam jumlah yang sama.

Jenis biskuit cokelat bisa apa saja, karena masing-masing jenis adonan di atas bisa ditambah dengan kakao. Dari setiap jenis biskuit, manisan disiapkan, yang banyak digunakan di seluruh dunia. Beberapa di antaranya layak dipertimbangkan secara terpisah. Jenis biskuit yang resepnya telah mendapat pengakuan internasional, mudah disiapkan. Varietas apa ini?

biskuit Victoria

Biskuit Victoria dinamai Ratu Victoria, yang suka memanjakan dirinya dengan sepotong kue dengan teh sorenya. Kelezatan ini termasuk dalam kategori biskuit mentega, karena campuran sayuran dan mentega digunakan dalam masakan.

Kue khas Victoria terdiri dari dua lapis biskuit yang diolesi selai raspberry dan krim kocokatau krim vanila. Bagian atas camilan biasanya tidak dilapisi atau dihias dengan gula bubuk.

Biskuit Victoria dapat dibuat menggunakan salah satu dari dua metode. Metode tradisional melibatkan pencampuran gula bubuk dengan mentega, mengocok campuran secara menyeluruh dengan telur, dan kemudian menambahkan tepung dan baking powder ke dalam campuran. Cara modern menggunakan mikser elektrik atau food processor, jadi semua bahan dimasukkan sekaligus dan langsung dikocok hingga mengembang. Karena ini sangat mempercepat proses memasak, biskuit seperti ini sekarang digunakan dalam berbagai resep, dan tidak hanya untuk kue Victoria.

Biskuit Malaikat

Jenis kelezatan ini juga beragam. Adonan halus ini digunakan untuk membuat kue dengan isian buah, es krim atau krim. Dapat disajikan hangat atau dingin dan sering disajikan dengan kopi atau teh. Anda bisa memasaknya di rumah. Untuk ini, Anda akan membutuhkan:

• 1, 5 cangkir putih telur (sekitar 12 telur besar);
• 1 cangkir ditambah satu sendok makan (240 g) tepung yang diayak;
• 1¹/_{3 cangkir (270g) gula;}
• 1/4 sendok teh garam;
• 1 sendok teh ekstrak vanila;
• 0, 5 sendok teh ekstrak almond.

Bagaimana cara membuat biskuit malaikat?

Pisahkan telur dan tuangkan putih telur ke dalam gelas ukur cair. Anda perlu menelepon1,5 cangkir produk murni. Ini akan membutuhkan sekitar 12 telur besar.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180 C. Ayak tepung sebelum mengukur jumlahnya. Tambahkan sekitar setengah gula ke tepung dan saring lagi.

Kocok putih telur dalam mangkuk besar, tambahkan garam segera setelah berbusa. Aduk terus. Setelah produk mulai membentuk puncak lunak, tambahkan sisa gula dan ekstrak. Kocok hingga terbentuk puncak yang kaku.

Gunakan spatula, lipat perlahan campuran tepung dan gula ke dalam putih telur kocok dan lipat dengan gerakan cepat dari atas ke bawah. Anda harus memiliki adonan yang terlihat seperti krim asam. Penting untuk tidak mengeluarkan gelembung udara darinya.

Tuangkan adonan ke dalam loyang dan segera panggang. Biskuit akan siap dalam waktu 45 menit. Saat Anda mengeluarkan makanan penutup dari oven, segera tarik keluar dari cetakan. Jenis krim biskuit bisa berbeda, tetapi dalam hal ini lebih baik menggunakan sisa kuning telur untuk membuat custard.

Biskuit Dacquoise

Anda dapat membuat tamu Anda terkesan dengan kue hazelnut dacquoise. Apa yang kamu butuhkan?

Bahan Biskuit:

• 250 gram hazelnut panggang;
• 300 gram gula halus;
• 25 gram tepung maizena;
• 6 putih telur besar;
• sedikit garam.

Cara membuat kue?

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180°C. Tempatkan hazelnut dalam mangkuk food processor dan potong-potong. Masukkan kacang ke dalam panci dan panggang selama10-12 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan, aduk setiap tiga menit.

Keluarkan hazelnut dari oven, pindahkan ke mangkuk besar dan biarkan hingga dingin. Kemudian campurkan dengan 100 gram gula halus dan tepung maizena.

Turunkan suhu oven hingga 150 °C. Lapisi tiga loyang dengan kertas roti dan, dengan menggunakan piring kecil sebagai panduan, gambarlah lingkaran 21 cm pada masing-masing loyang. Menunda. Letakkan rak dengan hati-hati di sepertiga bagian atas, tengah, dan bawah oven.

Membuat meringue putih telur. Untuk melakukan ini, tambahkan garam ke dalamnya dan kocok dengan kecepatan sedang selama sekitar dua menit. Tingkatkan kecepatan dan tambahkan sisa 200 gram gula bubuk, satu sendok makan sekaligus. Ini diperlukan untuk membuat meringue tebal yang keras. Tambahkan hazelnut halus ke dalamnya.

Sebarkan meringue di atas loyang, olesi dengan sendok berbentuk lingkaran terukur. Panggang selama satu jam, menukar panci atas dan bawah di tengah proses memasak. Matikan oven dan biarkan kue dingin di sana, tetapi dengan pintu terbuka. Ini akan memakan waktu sekitar 45 menit. Setelah itu, kelezatan yang sudah jadi bisa diolesi dengan krim apa saja.