Adonan untuk kue sus di rumah: resep langkah demi langkah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Pada artikel kali ini kita akan membahas tentang cara membuat kue sus buatan sendiri. Baca resep langkah demi langkah di bawah ini. Tapi pertama-tama, sedikit teori. Produk kue choux sangat banyak. Di antara mereka, ada tiga jenis kue kering: kue sus, profiterole, dan shu. Dasar mereka dari tes membuat mereka terkait. Itu diseduh dengan cara khusus. Selama memanggang, adonan membengkak karena penguapan uap air, dan rongga internal terbentuk. Peningkatan ukuran produk memberi nama profiteroles (keuntungan berarti "keuntungan"). Dan kata "eclair" diterjemahkan dari bahasa Prancis sebagai "petir". Mungkin, nama seperti itu diberikan pada roti karena mereka membengkak dengan sangat cepat. Profiteroles dan kue sus harus diisi dengan isian, seringkali manis (custard, protein, krim mentega, susu kental, cokelat). Tetapi Anda dapat menemukan produk yang diisi dengan keju cottage, jamur, daging cincang. Shu, karena ukurannya yang kecil (berdiameter hingga dua sentimeter), disajikan dengan kaldu dan sup tanpa isi - seperti roti atau kerupuk.

Adonan untuk kue sus di rumah:langkah awal

Bahkan juru masak pemula pun bisa membuatnya. Kondisi penting untuk adonan custard yang baik adalah saat memanggang, Anda tidak boleh membuka pintu oven. Telur adalah kunci sukses lainnya. Mereka harus berada pada suhu kamar. Karena itu, beberapa jam sebelum kita mulai menguleni adonan kue sus di rumah, kita akan mengeluarkan empat butir telur dari lemari es. Sekarang mari kita mulai mencari dua panci dengan diameter yang sesuai. Diperlukan bahwa yang satu dapat sepenuhnya memasuki yang lain dan ditempatkan secara stabil di bagian bawahnya. Dalam hal ini, panci kecil harus berisi semua adonan. Anda mungkin sudah menebak bahwa persiapan sedang dilakukan untuk mandi air. Kami akan menggunakan teknik kuliner ini untuk menyeduh adonan eclair di rumah.

Mengukus

Tuangkan dua pertiga air ke dalam panci besar. Kami membakarnya. Kami membenamkan yang lebih kecil di dalamnya. Air tidak boleh meluap dari tepi wadah ini. Tuang air ke dalam panci kecil juga. Tetapi jumlah yang ditentukan oleh resep adalah dua ratus lima puluh mililiter (gelas). Potong-potong seratus gram mentega. Tambahkan sejumput garam. Kami menunggu sampai air panas dari panci besar melelehkan mentega di panci kecil. Teknik ini tidak akan membiarkan lemak terbakar. Minyak akan bersentuhan dengan air. Kami tidak mengeluarkan panci kecil. Kami menuangkan dua ratus gram tepung terigu putih di sana. Di sinilah bagian tersulit dimulai. Kita perlu mengaduk air berminyak panas dengan tepung agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Ini harus dilakukanspatula kayu. Anda juga bisa menggunakan mixer perendaman. Tetapi mereka harus bertindak sangat hati-hati agar pengocok tidak menyebarkan percikan dan tepung ke seluruh dapur. Banyak resep kue sus di rumah menyetujui satu hal: adonan harus homogen, tanpa gumpalan.

Uleni

Segera setelah tepung tercampur sempurna dengan cairan berminyak, kami mengeluarkan panci dari air mendidih. Uleni adonan lagi. Kami bekerja dengan spatula kayu selama lima menit. Jadi adonan, pertama, akan lebih cepat dingin, dan kedua, menjadi lebih elastis. Sekarang saatnya untuk mengocok telur. Kami melakukan ini secara ketat satu per satu dan terus-menerus menguleni massa sampai benar-benar homogen. Memasak adonan untuk kue sus di rumah tidak masalah, yang utama jangan terburu-buru dan bersabar. Massa seharusnya tidak menjadi cair atau terlalu curam. Adonan akan menyebar saat Anda mencoba membentuknya, tetapi juga sedikit meraih sendok. Pada saat menguleni selesai, oven harus sudah dipanaskan terlebih dahulu. Kami menyalakan api hingga dua ratus derajat. Kami menutupi loyang dengan kertas roti.

Penanaman

Sekarang kita mulai memanggang kue sus (kita sudah menguasai resep adonannya). Ingatlah bahwa kue mendapatkan namanya karena kemampuannya untuk bertambah besar dengan cepat. Oleh karena itu, kami menempatkannya di atas loyang sedemikian rupa sehingga dalam oven produk tidak saling menempel menjadi satu gumpalan. Profiteroles dapat ditanam di atas kertas perkamen dengan sendok makan biasa. Tetapi kue sus harus memiliki bentuk stik yang memanjang sepanjang sepuluh sentimeter. Oleh karena itu, kita tidak dapat melakukannya tanpatas kue. Apakah ada perangkat seperti itu di rumah? Tidak masalah: tas kue akan menggantikan kantong plastik tahan lama yang biasa. Kami mengisinya dengan tes. Kami menjepit ujungnya. Potong ujung kerucut. Voila! Piping bag siap digunakan. Peras adonan dari itu ke kertas masak. Kami membentuk tongkat sepanjang lima hingga tujuh sentimeter, menyisakan jarak yang kira-kira sama di antara mereka. Kami mengirim kue sus ke oven selama sepuluh menit. Setelah itu, kami menurunkan suhu menjadi seratus delapan puluh derajat. Panggang lagi dua puluh menit. Baru setelah itu pintu oven boleh dibuka.

Produk setengah jadi

Jadi, kami mendapat roti berlubang. Mereka harus berwarna keemasan secara merata, kering di semua sisi, dan ketika diketuk, adonan harus mengeluarkan suara tumpul, yang menunjukkan adanya rongga di dalamnya. "Kosong" ini dapat disimpan untuk waktu yang cukup lama - beberapa bulan - dalam freezer dalam kemasan kedap udara. Jika ada tamu tak terduga, Anda hanya perlu menyiapkan krim dan mengisinya dengan kue sus yang sudah jadi. Resep adonan akan membuatnya tetap segar selama beberapa hari - jika Anda memasukkan adonan yang kosong ke dalam tas yang diikat rapat. Tetapi bagaimanapun juga - apakah Anda menyiapkan kue untuk disajikan segera, atau menahannya untuk sementara waktu - produk jadi harus benar-benar dingin. Karena krim, sekali di lingkungan yang panas, dapat berperilaku tidak terduga.

Memasak isian

Eclair klasik mengandung kelembutannyapuding rongga. Tapi ini sama sekali bukan aturan yang keras dan cepat. Anda dapat membuat kue dengan isian lain, mengisinya dengan susu kental rebus, selai, massa kacang cokelat jenis Nutella. Ide tidak terhitung jumlahnya. Mari kita lihat resep meringue Italia. Krim ini sangat lembut, hampir tanpa bobot. Dengan meringue, Anda mendapatkan kue sus yang sangat lezat. Ini sangat mudah dilakukan, tetapi Anda membutuhkan empat tangan. Kami mencampur seratus tiga puluh gram gula dan empat puluh mililiter air. Masak sirup sampai menjadi sangat kental, saat benang karamel mulai meregang di belakang sendok. Orang kedua saat ini mengalahkan dua protein dengan mixer. Busa harus persisten, tetapi tanpa puncak yang keras. Tuang sirup ke dalam protein dalam aliran tipis, tanpa berhenti bekerja dengan mixer pada kecepatan yang sama. Saat meringue menjadi padat dan mengkilat, Anda bisa menambahkan sedikit rasa - vanilla atau esens.

Menyajikan ke meja

Membuat krim adalah setengah dari perjuangan. Sekarang mereka perlu mengisi roti berlubang. Resep eclair di rumah menawarkan dua pilihan. Yang pertama adalah yang paling sederhana. Potong roti menjadi dua memanjang, olesi eclair dengan krim seperti sandwich. Metode kedua membutuhkan jarum suntik kembang gula. Dan krim dalam hal ini harus cukup elastis. Kami membuat lubang di kerak, kami memperkenalkan pengisi. Dan sentuhan terakhir adalah frosting. Bisa coklat, gula, karamel. Anda dapat menghias permukaan produk dengan kelapa, meringue, atau jeli.

Yulia Vysotskaya: kue sus dari bintang kuliner

Abagaimana koki terkenal menyarankan kita membuat kue? Dia lebih suka mengganti air dengan susu. Dalam hal ini, Anda dapat melakukannya tanpa mandi air - cukup panaskan semua bahan untuk adonan dengan api kecil. Kami juga menambahkan sedikit vanila untuk rasa. Saat adonan menjadi kental, angkat dari api dan, terus-menerus menguleni, masukkan empat telur satu per satu. Anda perlu memanggang roti seperti itu pada dua ratus dua puluh derajat selama sepuluh menit pertama, dan kemudian tetap pada seratus sembilan puluh Celcius selama seperempat jam lagi. Saat membuat kue sus langkah demi langkah, Anda harus memperhatikan krimnya. Kami telah mengatakan bahwa ada banyak resepnya - dari puding klasik hingga pistachio atau lemon. Vysotskaya menyarankan membuat krim untuk kue sus dari tepung jagung (25 g), tiga kuning telur dan gula bubuk (lima puluh gram). Kocok semua bahan ini sampai berbusa putih kental. Kami encerkan dengan segelas susu. Nyalakan api dan didihkan. Kami mengisi kue sus kami dengan krim hangat ini. Sangat enak!