Telinga Nelayan: resep masakan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sup Nelayan tidak bisa dimasak di rumah. Ini membutuhkan ikan hidup yang baru ditangkap, api, panci, mata air dan, tentu saja, rahasia dari nelayan berpengalaman.

Memancing tanpa sup ikan bukanlah memancing. Ikan pemancing asli dianggap sebagai telinga ganda atau tiga dari berbagai jenis ikan. Pertama, sepotong kecil dan kepala direbus dengan kain kasa, lalu dibuang dan dimasukkan potongan fillet.

Sup Ikan Memancing: resep klasik

Untuk membuat sup ikan yang harum dan kaya, mereka memasukkan berbagai jenis ikan yang ditemukan di waduk. Varietas telinga nelayan inilah yang berutang rasa yang kaya. Itu dimasak dalam kaldu ganda atau tiga kali lipat.

Bahan:

• spesies besar: pike, pike hinggap, ikan mas crucian - sekitar 400 g;
• ikan kecil: ruff, minnow, rudd, tench, hinggap - sekitar 800 g;
• satu bohlam;
• satu sendok makan garam kasar;
• satu wortel ukuran sedang;
• tomat matang - 4 buah;
• 5 liter mata air;
• 20 merica;
• seikat rempah segar;
• seledri - 2batang.

Masak sup ikan tiga kali lipat:

1. Ubahnya digunakan untuk membuat kaldu yang kaya. Ikan dikupas dengan benar, dicuci dan dimasukkan ke dalam kantong kasa agar sisik kecil tidak masuk ke dalam kaldu.
2. Panaskan air dalam panci, masukkan sekantong ikan kecil ke dalamnya, bawang merah utuh dan garam. Setelah mendidih, masak selama setengah jam. Sekarang bawang dan kantong kasa dengan perubahan dapat dikeluarkan dari kaldu - mereka telah melakukan tugasnya dan tidak lagi diperlukan.
3. Dari ikan yang lebih besar, kupas sisiknya, buang bagian dalam, insang dan kepalanya. Masukkan kepala, beberapa potong ikan ke dalam kaldu dan didihkan. Setelah 45 menit, ikan harus dikeluarkan dari panci.
4. Tuang sedikit air matang ke dalam wadah berisi kaldu. Kupas bangkai ikan tanpa kepala, potong, masukkan ke dalam panci dan tambahkan merica.
5. Cuci sayuran dan sayuran, potong tomat dan wortel menjadi kubus, potong sayuran dengan pisau. Pada menit kesepuluh memasak ikan, masukkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam panci dan aduk. Masak selama setengah jam atau sedikit lebih lama, tetapi jangan mengganggu. Lima menit sebelum kesiapan untuk menambahkan sayuran.
6. Angkat panci dari api, tutup dan bungkus dengan sesuatu yang hangat. Biarkan diseduh.

Telinga nelayan sudah siap. Jika diinginkan, Anda bisa memasukkan kentang ke dalamnya.

Dalam kuali dengan millet dan kentang

Untuk sup ikan, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• ikan sungai dari beberapa jenis (pike, pike perch, crucian carp, perch, carp, rudd dan lain-lain) - 300 g per liter air;
• wortel - 2 buah per lima liter;
• millet - 100 g per lima liter;
• kentang - 150 g per liter air;
• satu bohlam;
• garam, merica, beberapa rempah segar.

Memasak:

1. Tuangkan air ke dalam kuali (2/3 penuh) dan letakkan di atas api.
2. Potong sayuran: bawang bombay menjadi 4 bagian langsung di kulitnya, kentang dalam potongan besar, wortel dalam lingkaran, dan kirim ke kuali.
3. Tuang millet ke dalam sup ikan masa depan.
4. Keluarkan bagian dalam dari ikan, keluarkan insang. Kepala dapat dimasukkan ke dalam telinga. Potong spesimen besar menjadi potongan-potongan 7 cm, yang kecil tidak perlu dipotong. Masukkan potongan ikan ke dalam panci dan masak selama sekitar 15 menit.
5. Tambahkan sayuran cincang ke telinga yang sudah disiapkan, tutup kuali, bungkus dan biarkan hidangan diseduh selama 10 menit.

Telinga ikan mas dipertaruhkan

Sup ikan gurame tidak bisa disebut tradisional, tetapi dimasak dengan sangat cepat - tidak lebih dari 40 menit.

Produk yang dibutuhkan:

• ikan mas - 2,5 kg;
• bawang - 2 kepala;
• wortel - 3 buah;
• kentang - 8 umbi;
• millet - 100 g;
• garam, merica, bumbu, daun salam.

Memasak:

1. Bersihkan dan isi perut ikan mas. Cuci dengan air dan potong-potong.
2. Masukkan ikan ke dalam panci dan isi dengan air hingga ikan mas hampir tertutup.
3. Gantung ketel di atas api, beri garam pada airnya.
4. Saat air mendidih, tuangkan 3,5 liter air dingin.
5. Kirim bawang bombay utuh, garam, daun salam, dan merica ke dalam pancikacang polong.
6. Potong kentang menjadi kubus, wortel menjadi potongan-potongan.
7. Saat kaldu mulai mendidih, tambahkan millet, wortel, dan kentang.
8. Sup ikan direbus selama sekitar 25 menit.
9. Keluarkan panci dari api, taruh sayuran di telinga Anda dan biarkan sedikit matang.

Tips

Nelayan berpengalaman menyarankan untuk mengikuti aturan saat memasak sup ikan:

• Untuk lemak di telinga, Anda bisa meletakkan gelembung, perut, lapisan lemak dari ikan.
• Kaldu ikan sungai lebih bening.
• Lebih baik menambahkan sayuran hijau ke sup ikan sebelum akhir memasak, dan bahkan lebih baik - ke piring, dan Anda tidak boleh menyalahgunakannya. Dianjurkan untuk tidak memasukkan bumbu sama sekali - jika tidak mereka akan menghilangkan rasa ikan, hanya garam dan merica yang diperbolehkan. Ada aturannya: semakin sedikit sayuran dan lebih banyak ikan, semakin manis telinganya.
• Dan satu lagi rahasia dari yang berpengalaman: beberapa menit sebelum akhir memasak, ambil sepotong kayu yang membara dari api dan padamkan di telinga Anda. Setelah itu, tuangkan vodka ke dalam panci - 50 ml per liter cairan.
• Jangan memasak sup ikan dalam panci aluminium.
• Setelah ketel diangkat dari api, kuahnya harus diseduh.
• Kesiapan hidangan ditentukan oleh mata ikan - mereka harus memutih.
• Anda tidak perlu mengeluarkan daun salam dari sup ikan yang sudah jadi, jika tidak maka akan pahit.

Ikan terbaik untuk hidangan pertama

Dipercaya bahwa yang terbaik adalah mengambil ikan yang manis dan lengket untuk sup ikan asli. Ini adalah pike hinggap, ruff, hinggap. Diikuti oleh - ikan mas crucian, ikan mas, asp, ikan mas,rud. Jenis lain lebih baik digunakan sebagai tambahan. Dari laut cocok untuk sup ikan - cod, grenadier, halibut, sea bass.