Sejarah, manfaat dan kandungan kalori marshmallow - rumah dan industri

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Membeli stik manis berwarna putih yang ditaburi gula bubuk di toko, sulit dipercaya bahwa ini adalah makanan asli Rusia. Bagaimanapun, marshmallow yang dibeli di toko rasanya seperti manisan oriental - marshmallow atau kesenangan Turki. Namun, terlepas dari nama Latinnya (pastillus berarti "kue"), makanan penutup ini ditemukan di Kolomna, pada abad ke-14. Faktanya adalah bahwa untuk pembuatan marshmallow, diperlukan oven Rusia, yang memiliki efek pendinginan lambat. Marshmallow buatan sendiri sebelumnya dibuat dari saus apel asam kocok dengan tambahan berbagai buah beri - lingonberry, abu gunung, raspberry atau kismis. Madu digunakan untuk menambah rasa manis.

Sejak abad ke-15, komponen lain telah dimasukkan dalam proses pembuatannya - putih telur. Mereka memberi produk warna krem yang indah dan membantu mempertahankan konsistensi yang diinginkan selama penyimpanan jangka panjang. Tetapi kandungan kalori marshmallow telah meningkat. Sebelum revolusi, tiga jenis makanan penutup ini dikenal:Kolomna - tradisional, dengan struktur homogen, Rzhev - dengan lapisan lingonberry atau rowan tipis - dan Belevsky, di mana lapisan apel panggang dan protein bize berganti-ganti. Pastila Rusia sangat populer sehingga diekspor dari abad ke-19.

Mempertimbangkan kandungan kalori marshmallow, kita harus segera melakukan reservasi: jenis produk apa yang kita maksud - buatan sendiri atau dibeli di toko? Lagi pula, sekarang industri makanan memproduksi stik menggunakan teknologi yang disederhanakan. Jelas bahwa mahal untuk mengalahkan saus apel secara menyeluruh, dan oleh karena itu pengemulsi dan penstabil digunakan. Manisnya makanan penutup tidak lagi diberikan oleh madu, tetapi oleh gula biasa. Selain itu, untuk memberikan penampilan produk yang dapat dipasarkan, pewarna makanan dan wewangian parfum ditambahkan ke dalamnya. Semua bahan kimia ini dengan cara yang paling menyedihkan tidak hanya mempengaruhi kandungan kalori marshmallow, meningkatkan nilai gizinya, tetapi juga sifat-sifatnya yang bermanfaat.

Bagaimana menjadi? Berdasarkan hal di atas, Anda tanpa sadar berpikir: apakah mungkin membuat marshmallow di rumah? Mudah! Ambil satu kilogram beri (misalnya, raspberry), bilas, keringkan, tutup rapat piring dengan penutup dan kirimkan ke oven hangat. Lewati beri panas melalui saringan. Taruh puree di atas api kecil, tambahkan segelas jus buah manis dan didihkan sampai volumenya berkurang satu setengah hingga dua kali. Setelah itu, olesi marshmallow di atas alas cetakan kertas dan keringkan dalam oven pada suhu 60 °C. Gulung produk jadi dalam gula bubuk. Kandungan kalori marshmallow buatan sendiri tidak boleh melebihi 300 kkal per 100 g.

Namun, Anda dapat menemukan produk yang dibeli berkualitas. Harganya lebih mahal, tetapi sifat-sifatnya yang bermanfaat jauh lebih tinggi. Jika agar-agar dan pektin ditambahkan ke pure buah dan beri dan putih telur untuk membentuk konsistensi agar-agar, ini adalah marshmallow yang baik dan sehat. Kalori 1 buah. sangat rendah sehingga tidak akan menyakiti sosok Anda. Bagaimanapun, 100 g produk hanya mengandung 323 kkal. Agar-agar adalah gelatin yang berasal dari alga. Ini kaya akan yodium, kalsium, zat besi dan fosfor. Pektin menurunkan kadar kolesterol, membersihkan tubuh dari racun, meningkatkan motilitas usus. Oleh karena itu, pastile ini dianggap sebagai produk makanan dan direkomendasikan oleh Akademi Ilmu Kedokteran Rusia untuk makanan bayi.