Sereal apa yang diperoleh dari gandum: nama dan sifat yang bermanfaat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Gandum adalah salah satu tanaman paling populer di dunia. Artikel kami dikhususkan untuk cerita tentang sereal yang terbuat dari gandum, apa nilainya dan apa yang bisa dimasak darinya.

Semolina

Dalam Perjanjian Lama ada penyebutan manna dari surga, yang dianggap sebagai analog dari semolina. Mungkin, Tuhan mengirimkan makanan khusus ini kepada orang-orang Yahudi selama empat puluh tahun pengembaraan mereka bukan secara kebetulan, karena semolina secara sempurna memulihkan kekuatan dan meningkatkan vitalitas.

Bubur, pai, pangsit, casserole, bakso, irisan daging, panekuk, souffle, mousse, dan puding terbuat dari semolina. Hal ini sering digunakan untuk mengentalkan sup, saus dan saus.

Semolina diproduksi dari varietas durum dan gandum lunak. Pada kemasannya ditandai dengan huruf T dan M. Dengan demikian, menir gandum durum ditandai dengan huruf T, dan gandum lunak dengan huruf M. Kadang-kadang varietas dicampur, maka penandaan tersebut mengandung dua huruf - TM.

Menghasilkan semolina di pabrik tepung. Ini adalah jenis produk sampingan selama penggilingan.gandum untuk tepung. Semolina gandum adalah biji-bijian gandum yang digiling dengan ukuran 0,25-0,75 mm, dimaksudkan untuk penggilingan berkualitas tinggi. Ini terutama butiran endosperma yang tersisa di ayakan selama pengayakan tepung.

Semolina gandum durum memiliki warna kekuningan. Butirnya seperti kaca, dengan tepi yang tajam. Rasa bubur dari semolina semacam itu lebih jenuh, memiliki struktur kasar dan mendidih lebih buruk daripada semolina gandum lunak.

Semolina merk M putih, cepat direbus. Buburnya homogen dan halus.

Bubur semolina sangat ideal untuk makanan diet, karena hanya mengandung 2% serat. Ini diserap dengan sangat baik dan direkomendasikan untuk pemulihan pasca operasi, di samping itu, sangat diperlukan untuk pelanggaran saluran pencernaan. Ini adalah satu-satunya bubur yang dicerna dan diserap di usus bagian bawah. Semolina menghilangkan lendir dan lemak dari tubuh.

Namun, seperti produk lainnya, semolina tidak hanya memiliki sifat positif, tetapi juga sifat negatif. Fosfor yang terkandung dalam semolina mengikat garam kalsium dan dengan demikian mencegah penyerapannya. Selain itu, sereal ini mengandung gluten yang tinggi, yang berarti dikontraindikasikan bagi mereka yang alergi terhadap gluten.

Menir gandum tinggi kalori, sehingga bagi yang takut berat badan bertambah disarankan untuk memakannya tidak di malam hari, tetapi di pagi hari dan tidak setiap hari, tetapi bergantian dengan hidangan lainnya.

Dieja

Dalam beberapa tahun terakhir, menu meja kamidiperluas secara signifikan. Selain masakan yang dibawa dari luar negeri, kami berkesempatan untuk mencoba produk-produk yang hadir dalam menu makanan nenek moyang kami yang jauh. Ini berlaku untuk ejaan, yang disebutkan dalam dongeng oleh A. S. Pushkin "The Tale of the Priest and his worker Balda." Ejaan adalah berbagai gandum dengan sifat unik. Penganut diet sehat harus memasukkannya ke dalam diet mereka.

Gandum ini termasuk varietas lunak dengan film non-perontok. Dalam hal komposisi mikrobiologi, dieja secara signifikan lebih unggul dari gandum durum. Sebagian besar nutrisi, termasuk protein nabati, yang hampir 40% dalam ejaan, ada di cangkang dan kuman. Sebelum digiling, biji dikecambahkan dan dikeringkan.

Bubur ini mengandung jumlah maksimum zat bermanfaat yang sangat berharga bagi gandum - ini adalah vitamin B (1, 2, 3, 6 dan 9), PP, A dan E, sekitar 20 asam amino, zat besi, tembaga, kalium, kalsium, fosfor, boron, vanadium, yodium, kob alt dan mangan.

Poltava

Di negara kita, pada tahun-tahun Soviet, jenis menir gandum berikut diproduksi dalam jumlah besar: semolina, Poltava, dan Artek.

Poltavskaya dihasilkan dari gandum durum yang ditebang. Biji-bijian dihancurkan menjadi fraksi besar dan dalam bentuk ini digunakan untuk makanan. Poltava mengandung banyak serat, sehingga sering ditambahkan ke pakan ternak. Dalam memasak, digunakan untuk membuat sereal dan sup dengan susu atau air.

Sebelum dimasak, sereal harus dicuci dengan air dingin, lalu didihkan dan tiriskan airnyabusa yang terbentuk di permukaannya. Tuang air lagi dan didihkan, tambahkan garam secukupnya dan masak terus dengan api kecil sambil sesekali diaduk. Yang terbaik adalah memasak bubur seperti itu di dalam oven, di mana ia akan memanas secara merata dari semua sisi. Susu dapat ditambahkan ke air mendidih dengan perbandingan 1:1.

Artek

Berbagai sereal gandum sangat populer dan sangat banyak di pasar makanan dunia. Spesies, nama mereka terkadang tampak sangat aneh, tetapi dengan studi terperinci tentang etimologi kata-kata ini, semuanya menjadi jelas dan logis. Kata "artek" dalam terjemahan dari Tatar Krimea berarti "yang terbaik", jadi tidak mengherankan bahwa kamp perintis terbaik di Uni Soviet, serta sereal, yang pada awalnya mulai dibuat untuk kamp perintis, menerima ini nama. Patut dicatat bahwa kata "artos" konsonan dengan "artek" diambil dari bahasa Yunani dan berarti "roti". Sejak zaman orang Kristen pertama, kata ini telah memasuki leksikon biasa Gereja Ortodoks - selama berhari-hari puasa, pada akhir Liturgi, potongan-potongan artos dibagikan kepada orang-orang percaya untuk mempertahankan kekuatan. Ini adalah roti gandum spesial yang tidak hanya memberikan stamina, tetapi juga menyembuhkan segala penyakit.

Selain itu, saya ingin mengatakan bahwa hanya varietas terbaik dari gandum durum yang digunakan untuk memproduksi bubur jagung artek. Sebelum digiling, biji-bijian benar-benar dibebaskan dari cangkang dan kuman. Oleh karena itu, komposisi mikrobiologi dari artek lebih rendah dari Poltava, tetapi dari segi rasa, bubur dari artek secara signifikan lebih unggul dari Poltava dan Poltava.semolina.

Biji-butir artek mirip dengan semolina, tetapi sedikit lebih besar. Tidak seperti semolina, saat memproses biji-bijian untuk artek, gandum tidak mengalami pemrosesan suhu tinggi. Bubur Artek kental dan kental. Menir direbus dengan baik dan volumenya sangat meningkat.

Sebelum dimasak, artek tidak dicuci, melainkan hanya diayak dengan saringan halus. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk. Sereal ini tidak cocok untuk sup, tetapi untuk casserole Anda tidak dapat menemukan pengisi terbaik. Artek cocok dengan produk daging dan sayuran.

Bulgur

Bulgur disebut tidak hanya biji-bijian gandum yang diproses secara khusus, tetapi juga hidangan dari produk ini - sereal dan pilaf. Biaya bulgur jauh lebih tinggi daripada menir domestik yang terbuat dari gandum yang dihancurkan. Faktanya adalah bahwa selama produksi bulgur, biji-bijian yang dihancurkan mengalami perlakuan panas, yang membantu meningkatkan umur simpan produk ini.

Bulgur juga dikenal dari buku-buku Alkitab. Sereal ini tetap menjadi komponen yang tidak berubah dari sejumlah besar hidangan masakan selatan selama beberapa milenium. Telinga yang sudah matang dirontokkan, gabahnya dibersihkan dan dimasak sampai lunak. Kemudian airnya dikeringkan, dan gandum diletakkan di atas loyang hingga kering. Kocok secara berkala dan balikkan agar cetakan tidak terbentuk. Ketika biji-bijian menjadi gelap, berkerut dan mengeras, mereka dibasahi lagi dan dipukuli untuk memecahkan cangkangnya. Lalu keringkan lagi. Biji-bijian kering dilemparkan di depan semburan udara paksa, yang dengan mudah terbawamengupas kulit. Kernel yang dibersihkan kemudian diayak dan digiling. Saat menggiling dengan berbagai jenis saringan, kalibrasi terjadi. Outputnya adalah beberapa jenis bulgur dengan ukuran butir yang berbeda. Yang terbesar digunakan untuk memasak pilaf dan dolma, yang tengah untuk salad, sayuran isi dan sup, dan yang terkecil untuk kyufta dan makanan penutup.

Tarhonya

Tarhonya - menir gandum, yang sangat populer di negara-negara bekas Kekaisaran Austro-Hungaria. Di masa lalu, wanita membuatnya sendiri, tetapi sekarang produksi pabrik telah didirikan dan sereal dapat dibeli di toko.

Untuk membuat tarchoni, Anda membutuhkan tepung terigu, telur, air, dan sedikit garam. Adonan yang agak curam diuleni dan dibiarkan selama setengah jam untuk menstabilkan. Setelah itu, adonan digosok melalui saringan dan dikeringkan di bawah sinar matahari atau di oven. Simpan sereal dalam tas linen di kamar berventilasi kering. Tarhonya digunakan dalam sup, lauk pauk dan sebagai hidangan mandiri.

Ini adalah salah satu cara tradisional Hongaria untuk memasak tarchoni. Lelehkan lemak dalam wajan dan masukkan sereal ke dalamnya. Segera setelah mulai berubah menjadi keemasan, segera tuangkan dalam air mendidih, tambahkan garam dan bumbu favorit Anda - sayuran hijau, tomat, bawang putih, paprika, dan lainnya, sesuai selera Anda. Anda tidak bisa memasak sereal terlalu lama, jika tidak maka akan menjadi pahit. Dengan air juga, Anda tidak boleh berlebihan, jika tidak tarconi akan menjadi kental. Segera setelah biji-bijian cukup lunak - sajikan. Hiasan bisa berupa sayuran, daging atau ikan.

Kuskus

Couscous, sepertibulgur adalah nama menir gandum dan hidangan darinya. Jenis menir gandum ini dipinjam dari masakan nasional Berber dan Maghreb.

Saat ini, produksi industri couscous telah didirikan. Inti sereal adalah fraksi besar yang tersisa setelah menggiling tepung, yaitu semolina. Semolina dibasahi, ditaburi tepung dan digiling untuk mendapatkan bola besar dengan diameter hingga 2 mm. Kemudian diayak, dikeringkan dan dikemas.

Secara tradisional, couscous dikukus, tetapi boleh saja menuangkan air mendidih di atasnya, tambahkan minyak dan garam dan biarkan selama beberapa menit hingga mengembang. Anda bisa makan couscous dengan cara ini. Enak dimakan sendiri atau sebagai alternatif nasi dan pasta dalam masakan yang serasi.

Jika Anda ingin memasak hidangan tradisional Afrika Timur, Anda bisa mencoba memasaknya dengan steamer biasa. Air dituangkan di bagian bawahnya, dan kain kasa tidak diletakkan di atas perapian. Ini diperlukan agar butiran tidak jatuh dan menerima uap basah panas dalam jumlah yang cukup. Couscous tradisional disiapkan untuk waktu yang lama, sekitar satu jam, kadang-kadang dalam dua langkah - setelah perawatan uap setengah jam pertama, itu sedikit didinginkan dan dikeringkan. Akibatnya, couscous memperoleh struktur yang homogen baik di dalam maupun di luar. Kemudian biji-bijian dikirim lagi ke uap. Dengan metode ini, couscous menjadi rapuh, direbus dengan baik dan volumenya sangat meningkat. Untuk mencegah couscous saling menempel, kain tipis harus dikocok dari waktu ke waktu selama memasak.

Ptitim

Ptitim disebut bulgur Turki. Ini adalah sereal yang terbuat dari gandum durum. Ptitim tidak jauh berbeda dengan couscous dalam hal cara produksi, namun memiliki tekstur yang lebih halus.

Ptitim sangat populer di Israel. Sejarah kemunculan sereal ini di sini sangat luar biasa. Di pertengahan abad ke-20, ketika orang-orang Yahudi mulai secara besar-besaran meninggalkan negara-negara Maghreb dan mendiami negara Israel yang baru terbentuk, mereka membawa serta hidangan masakan nasional orang-orang Afrika. Perdana Menteri Israel Ben-Gurion memberi tugas kepada penduduk untuk membuat daftar produk nasional yang akan dimasukkan dalam menu halal. Jadi couscous diganti namanya menjadi ptitim dan mengambil tempat dalam daftar hidangan masakan Yahudi. Untuk kemiripan luar dengan risoni Italia dan cerita aslinya, orang-orang mulai menyebut nasi ptitim Ben-Gurion. Jika Anda bertanya kepada orang Israel apa nama bubur jagung yang dinamai menurut nama politisi legendaris itu, Anda akan mendapatkan jawaban yang lucu: “Beras Ben-Gurion.”

Beberapa waktu kemudian, ptitim mulai dibuat dalam bentuk aneka figur kecil, serta diwarnai dengan pewarna makanan alami.

Sebelum makan, ptitim direbus dalam air garam. Sangat cocok untuk lauk pauk untuk hidangan daging, ikan dan sayuran. Ptitim tak kalah enak sebagai hidangan mandiri. Ada berbagai macam bumbu dan saus untuk ptitim.

Fricke

Saat ini, sejumlah besar sereal gandum diproduksi di seluruh dunia. Sereal mana yang dianggap paling berguna, pastitidak mungkin untuk mengatakan - masing-masing memiliki sifat dan komposisi mikrobiologisnya sendiri. Namun demikian, freekeh dianggap sebagai salah satu sereal gandum yang paling berguna. Beberapa sumber menyebutnya sebagai makanan universal masa depan, meskipun usia sereal ini setidaknya beberapa abad. Dalam buku masak Baghdadi abad ke-13, disebutkan dalam resep hidangan daging dengan kayu manis, jinten, ketumbar, dan lemak ekor.

Freekeh dihasilkan dari gandum muda yang telah mencapai kematangan nutrisi, tetapi belum mengeras. Gandum ditebang, dikumpulkan menjadi berkas gandum dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Telinga yang kering dibakar dengan api sehingga jerami dan cangkangnya habis, dan bulirnya tetap utuh. Karena mereka belum matang dan mengandung banyak air, mereka tidak terbakar. Biji-bijian dikumpulkan dan dirontokkan untuk menghilangkan sekam yang tersisa, kemudian diletakkan di atas loyang dan dikeringkan lagi di bawah sinar matahari. Ketika mereka mencapai tekstur, warna dan rasa yang diinginkan, mereka dihancurkan. Dari luar, freekeh menyerupai bulgur, tetapi berbeda dalam warna dan rasa.

Fricke memiliki indeks glikemik yang rendah, sehingga dianjurkan untuk penderita diabetes. Selain itu, sereal ini mengandung serat makanan empat kali lebih banyak, terdiri dari serat yang tidak dapat dicerna, dibandingkan sereal sejenis lainnya. Properti ini memungkinkan Anda untuk memasukkan freekeh dalam daftar produk yang membantu membersihkan saluran pencernaan dari racun dan racun, serta untuk menurunkan berat badan.

Farro

Farro - menir gandum Italia. Nama itu belum terlalu berarti bagi orang Rusia, tetapi sudah dikenal baik oleh penduduk Semenanjung Apennine.

Farro - variasigandum dan nama sereal, sangat populer di Italia. Farro telah dibudidayakan di negara ini selama hampir 5.000 tahun. Menir dibuat dari farro, yang dalam hal rasa dan kualitas konsumen sama sekali tidak kalah dengan varietas gandum yang lebih umum. Produk setengah jadi Farro direbus dan mengalami pembekuan kejut di lemari es suhu rendah. Sebelum digunakan untuk makanan, mereka dicairkan pada suhu kamar, disiram air mendidih dan disajikan di meja, dibumbui dengan rempah-rempah atau saus.

Triticale

Menir gandum, yang namanya terdengar seperti triticale, adalah amphidiploid (hibrida) dari gandum dan gandum hitam. Awalnya, varietas ini dibiakkan sebagai tanaman pakan ternak, namun, pekerjaan pemuliaan menghasilkan triticale dengan sempurna, menciptakan sereal yang melampaui induknya dalam banyak hal. Jika Anda bertanya pada diri sendiri pertanyaan: "Dari gandum, sereal mana yang paling mungkin memimpin di pasar makanan?", Jawabannya adalah: "Tentu saja, triticale!".

Sayangnya, triticale masih sangat langka di negara kita, dan ini terlepas dari kenyataan bahwa pada 20-an abad terakhir, peternak domestik Meyser, Derzhavin, Pisarev, dan lainnya menghasilkan beberapa hibrida gandum dan gandum hitam yang sangat sukses untuk tujuan makanan dan pakan ternak. Terlepas dari kesederhanaan dan produktivitas tinggi, triticale tidak berakar di Uni Soviet. Saat ini, ditanam di Polandia, Belarus, Australia, Jerman dan Prancis. Triticale dapat ditemukan di toko makanan kesehatan. Ini hampir tidak mengandung gluten, dan protein, lemak nabati dan lisin di dalamnya.secara signifikan lebih banyak daripada gandum dan gandum hitam.

Mengenai sereal yang diperoleh dari gandum triticale, jawabannya cukup sederhana - sama seperti yang diperoleh dari varietas lain dari sereal ini. Sifat konsumen menir triticale mirip dengan menir gandum biasa. Sebelum dimakan, mereka perlu direbus dalam air garam, dan kemudian digunakan sebagai pengisi sup, lauk pauk untuk hidangan daging atau ikan. Triticale membuat produk susu, daging, dan sereal tanpa lemak yang lezat.

Beberapa waktu lalu, ketika serpih sereal menjadi mode, sereal gandum mulai menjadi sasaran kritik yang tidak pantas. Namun Anda tidak harus memiskinkan diet Anda. Kami mencoba menceritakan sedetail mungkin tentang berbagai sereal gandum yang sehat dan lezat. Kami berharap bahwa sekarang mereka akan mengambil tempat yang layak di dapur Anda.