Bagaimana cara mengoleskan lilin keju?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Cheese wax adalah komponen penting selama persiapan produk susu. Lilin khusus juga membantu mengawetkan keju selama pematangan dan penyimpanan. Pada artikel ini, kita akan melihat mengapa Anda membutuhkan pelapis untuk produk favorit Anda, serta cara membuat lilin keju di rumah.

Mengapa kita membutuhkan kemasan khusus?

• Pertama-tama, keju adalah produk susu tinggi lemak, jadi ketika disimpan tanpa kemasan, lemak bisa muncul ke permukaan.
• Kedua, keju alami, sebelum sampai ke meja Anda, harus matang. Setiap spesies memiliki waktu pematangannya sendiri, tetapi selama periode ini dapat dengan mudah diserang oleh mikroflora patogen. Kemasan khusus mencegah mikroorganisme berbahaya masuk ke produk dan menghancurkannya.
• Ketiga, keju dalam lilin tidak bisa dibentuk. Hal ini karena oksigen dalam jumlah berlebihan tidak menembus kemasan hingga keju. Pada saat yang sama, semua lingkungan gas patogen yang dihasilkan oleh keju keluar tanpa hambatan.

Terbuat dari apa lilin keju?

Teknologi produksi keju tidak melarang penggunaan lilin, lateks, atau senyawa polimer lainnya untuk pelapis. Sekarang campuran siap pakai tersedia untuk semua orang, yang hanya perlu dioleskan ke kepala keju dan tunggu sampai matang sepenuhnya.

Sebagai aturan, pabrik-pabrik Rusia menggunakan campuran lilin dan polimer, yang tidak hanya memiliki efek bakterisida pada produk susu, tetapi juga meningkatkan umur simpan. Jika Anda membuat keju di rumah, disarankan untuk menggunakan lilin lebah. Ya, dibandingkan dengan campuran jadi, lilin keju seperti itu akan dikenakan biaya tiga kali lebih banyak, tetapi Anda dapat yakin bahwa produk Anda akan matang sepenuhnya, tidak akan kehilangan kelembapan, tetapi tidak akan memburuk dari mikroorganisme patogen. Selain itu, lilin lebah secara aktif dikonsumsi dalam makanan, tetapi tidak di semua negara.

Misalnya, para ilmuwan di Amerika Serikat telah membuktikan bahwa produk lebah ini mengandung sejumlah besar vitamin A, yang memiliki efek menguntungkan pada perkembangan sel-sel kulit dan tubuh secara keseluruhan. Namun, lilin ini hampir tidak dicerna oleh lambung, sehingga digunakan untuk keperluan medis sebagai sediaan luar.

Sedikit tentang lilin lebah

Lilin Lebah adalah produk kimia kompleks yang dibuat oleh pekerja kecil alam. Lebah perlu makan tidak hanya serbuk sari, tetapi juga roti lebah, madu untuk membuat lilin. Di alam, mereka menggunakan produk luar biasa ini untuk membuat sarang lebah, jadi setiap upaya dilakukan untuk membuat kompleks seperti itukoneksi.

Lilin lebah digunakan dalam tata rias, kedokteran, dan teknologi pembuatan keju. Alasannya sederhana: itu adalah bakterisida, agen anti-inflamasi yang sangat baik. Memang, lilin seperti itu bisa disebut, jika bukan penemuan alami yang brilian, maka pasti keajaiban.

Di mana menemukannya?

Lilin lebah untuk keju dijual secara online dan di toko peternakan lebah mana pun. Rata-rata, harga per 100 gram produk tidak melebihi 200 rubel, tetapi ini akan cukup untuk memproses kepala keju besar dengan hati-hati. Para profesional merekomendasikan untuk tidak menggunakan lilin lebah murni untuk melapisi produk susu, tetapi menggabungkannya dengan lilin keju khusus. Ini karena produk alami, ketika dilelehkan, memiliki struktur yang longgar, itulah sebabnya, seiring waktu, lilin akan mulai retak di permukaan keju. Untuk menghindari hal ini, Anda dapat menggunakan rasio yang sangat baik dari lilin khusus (30%) dan lilin lebah (70%). Kemudian lapisan akan menjadi plastik dan menutupi keju secara merata, seperti film.

Kiat: Dalam keadaan apa pun parafin, yang dijual dalam bentuk lilin rumah tangga, tidak boleh digunakan untuk menutupi keju. Dianjurkan untuk membeli campuran siap pakai untuk produk susu, dan kemudian Anda dapat membuat lilin untuk keju di rumah sesuai dengan resep khusus.

Bagaimana cara membuat sampul yang sempurna?

Untuk mempelajari cara waxing keju, ikuti panduan dan tips di bawah ini. Pertama-tama, perhatikan bahwa keju Anda harus ditekan dan siap untukpematangan.

Langkah aplikasi:

1. Siapkan panci dan mangkuk untuk mandi air. Cobalah menggunakan piring tempat Anda dapat menyimpan dan memanaskan sisa lilin. Tata kertas roti atau kertas roti.
2. Potong lilin menjadi lembaran tipis, siapkan spatula untuk mengaduk.
3. Saat lilin meleleh, Anda bisa mengaplikasikannya pada produk susu. Jika keju buatan Anda berukuran kecil, Anda dapat dengan lembut mencelupkannya ke dalam mangkuk berlapis, dan jika produk berukuran besar, gunakan sikat berbulu kaku.
4. Oleskan lapisan wax di semua sisi agar tidak "botak". Letakkan kepala dengan lembut di atas perkamen dan tunggu hingga lapisan mengering.
5. Ulangi prosedur ini 2-3 kali lagi agar lapisannya padat dan menyelimuti seluruh kepala keju.
6. Jika Anda membuat beberapa jenis keju, Anda dapat menggunakan spidol untuk menunjukkan tanggal dan nama produk susu.

Tips: Anda dapat menggunakan kembali lilin yang meleleh. Untuk melakukan ini, Anda juga perlu melelehkannya dalam bak air dan, jika perlu, melewati kain tipis.

Mengapa parafin biasa tidak bisa digunakan?

Lapisan lilin yang kita lihat pada produk susu di supermarket terbuat dari senyawa kimia yang kompleks. Untuk membuat film tahan lama yang akan memperpanjang umur kepala keju, para ahli teknologi menggunakan hidrokarbon jenuh, polimer, minyak, stabilisator, dan antiseptik. Di rumahhampir tidak mungkin untuk membuat lapisan seperti itu.

Anda juga dapat menemukan lapisan lilin yang mengandung karet butil, asam sorbat, dan monogliserida. Parafin buatan sendiri, dijual sebagai lilin sederhana, tidak diproses dan bukan food grade. Pertama, karena mengandung unsur kimia berbahaya, karena parafin merupakan produk penyulingan minyak. Kedua, parafin buatan sendiri tidak mengandung antiseptik khusus yang akan melindungi keju Anda dari jamur dan jamur.

Lilin keju food grade hanya tersedia dari produsen swasta yang membuat produk susu buatan sendiri. Biasanya mereka menggunakan beeswax dan special wax.