Resep klasik untuk bubur Guryev

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Dalam masakan nasional Rusia, bubur menempati tempat yang dominan. Dia, seperti kata pepatah, adalah makanan orang miskin. Tetapi mereka tidak meremehkannya di rumah-rumah kaya. Dari jenis sereal apa orang Rusia membuat bubur! Dari soba, beras, gandum, oatmeal, jelai, jelai mutiara … Tetapi di antara semua jenis sereal ini, ada satu yang dikenal sebagai imperial. Itu terbuat dari semolina. Jangan buru-buru mengerutkan kening dengan jijik, mengingat siksaan yang Anda alami sebagai seorang anak, ketika orang tua Anda memaksa Anda untuk memakan semua kekacauan putih di piring Anda. Bubur Guryev, sejarah dan resep yang akan kami berikan di sini, adalah sesuatu yang istimewa. Anak Anda tidak hanya akan langsung memakannya di kedua pipi, tetapi juga akan meminta lebih. Karena bubur Guryev adalah makanan penutup. Selain itu, yang memuliakan Rusia seperti tiramisu Italia, dan eclair - Prancis.

Kisah menarik tentang bubur Guryev

Itu terjadi pada pergantian abad ke-18 dan ke-19. Menteri Keuangan Kekaisaran Rusia, Dmitry Alexandrovich Guryev, yang menerima gelar Count jauh kemudian, mengunjungi tanah milik temannya,pensiunan perwira militer Yurisovsky. Dan sekali untuk dessert saat makan siang, disajikan bubur. Ya, bukan semolina sederhana, tetapi spesial - pada susu panggang, dengan busa, dengan kacang, dengan beri. Menteri sangat senang sehingga dia meminta untuk memanggil juru masak yang membuat resep. Ternyata seorang hamba bernama Zakhar Kuzmin. Menteri, merasa sangat tersentuh, merendahkan untuk mencium kedua pipinya, dan kemudian membelinya, bersama seluruh keluarganya, dari Yurisovsky dan membawanya ke St. Petersburg. Di sana Kuzmin mulai sering memasak bubur. Dan siapa pun menteri yang memanjakan dengan makanan penutup ini, semua orang benar-benar senang. Jadi dia mendapat nama dengan nama pemilik tanah yang memiliki juru masak berbakat - "bubur Guryevskaya". Resep klasik dengan foto kelezatan ini akan disajikan di bawah ini. Tetapi untuk melengkapi sejarah makanan penutup, mari kita tambahkan bahwa itu menjadi terkenal di luar negeri selama perang Napoleon. Dan cinta Alexander III untuk hidangan ini menambahkan julukan "kekaisaran" untuk itu.

bubur Guryev: resep klasik, langkah demi langkah, dengan foto

Zakhar Kuzmin menciptakan mahakaryanya dengan oven Rusia. Tapi, jika Anda mencobanya, Anda bisa memasak bubur Guryev yang enak sesuai resep lama dan di atas kompor gas konvensional. Tetapi untuk ini Anda membutuhkan panci rebusan berdinding tebal. Seluruh proses dapat dibagi menjadi beberapa fase:

• Memanaskan susu dan mengumpulkan buih.
• Memasak semolina.
• Memanggang kacang.
• Persiapan manisan buah-buahan dan buah-buahan kering.
• Meletakkan piring berlapis-lapis dan mendekam di oven.

Semua tahapan sama pentingnya. Kemisalnya, jika Anda tidak memanggang kacang, seperti yang disyaratkan oleh resep klasik untuk bubur Guryev, seluruh hidangan akan menjadi abu-abu dan kehilangan banyak rasa. Mari kita lihat semua fase persiapan makanan penutup kekaisaran secara bergantian.

Membuat susu biasa dipanggang dan mengumpulkan buih

Apa yang dikatakan resep klasik bubur Guryev yang sedikit dimodernisasi tentang ini? Tuang satu liter dan segelas susu peternakan penuh lemak ke dalam panci rebusan dengan bagian bawah yang tebal atau bebek. Tambahkan satu sendok teh vanillin, aduk dan taruh di bawah tutupnya di atas api yang sangat kecil. Jadi kami mendekam selama lebih dari satu jam. Kumpulkan busa susu yang terbentuk selama peleburan dengan hati-hati dan taruh di atas piring. Anda dapat melakukan sebaliknya, menggunakan teknologi yang dekat dengan kondisi termal kompor Rusia. Oven, tidak seperti kompor, memanaskan piring dari semua sisi, dan tidak hanya dari bawah. Kami memanaskannya hingga 150 derajat. Tuang susu atau krim ke dalam piring tahan api yang lebar. Kerugian dari metode ini adalah Anda dapat membakar diri sendiri saat mengeluarkan panci untuk mengeluarkan busa. Dan ini harus dilakukan setidaknya enam kali. Dan bahkan lebih sering - lagipula, Anda harus menunggu sampai susu menjadi berwarna krem.

Memasak semolina

Jika Anda membuat busa di oven, keluarkan piring dari oven dan letakkan di atas kompor. Lagi pula, memasak bubur Guryev (resep klasik tidak menyebutkan bagaimana Zakhar Kuzmin mengatasi tugas ini) membutuhkan pengadukan yang konstan. Dalam aliran tipis, tuangkan setengah gelas semolina dan dua sendok makan gula ke dalam susu panggang. Lebih baik mengukurjumlah yang diperlukan sekaligus, karena sendok harus terus digerakkan dalam gerakan memutar ke satu arah. Kami terus memasak sampai semolina matang sepenuhnya. Bubur harus mengental dengan baik. Angkat panci dari kompor, dinginkan di bawah tutupnya.

Persiapan kacang-kacangan dan buah-buahan

Dalam resep klasik bubur Guryev, jenis berikut digunakan: kenari, cedar, almond, dan hazelnut. Tetapi tidak ada hal buruk yang akan terjadi jika kita mengambil dua jenis kacang dari daftar ini. Tapi nukleolus yang dimurnikan harus satu gelas. Selain itu, kenari dan kemiri juga harus bebas dari lapisan coklat. Untuk melakukan ini, isi nukleolus dengan air mendidih dan garam setelah tiga menit. Film coklat kemudian terkelupas dengan mudah. Kami menghancurkan kacang, tetapi tidak terlalu halus. Kami menidurkannya di atas loyang kering. Kami memanggang dalam oven sehingga mereka memperoleh sifat renyah. Tuang setengah gelas madu. Panggang selama tiga menit.

Apel dan pir (masing-masing satu buah berukuran sedang) bersihkan, keluarkan kotak buahnya, potong daging buahnya menjadi kubus. Tuang setengah gelas madu, nyalakan api kecil. Kami biarkan sampai empuk. Segenggam buah kering (kismis, aprikot kering, plum, kurma cocok) disiram dengan air mendidih. Kuras airnya setelah sepuluh menit. Jika perlu, keluarkan tulangnya. Kami memotong buah-buahan kering yang besar.

Peletakan berlapis

Berkat resep selangkah demi selangkah untuk bubur Guryev dengan foto-foto dari semua fase proses, Anda tidak bisa salah dan melipatnya seperti yang pernah dilakukan Zakhar Kuzmin untuk tamu terhormat. Karena kami juga harus memanggang hidangan, kami akan menggunakan wajan tanpa pegangan, tetapi dengan dinding tinggi. Itu bisa berupa besi tuang atau tanah liat. Di bagian bawah, sebarkan satu busa dengan hati-hati. Kami menaruh sepertiga semolina di atasnya. Dengan pisau kami membentuk lapisan yang rata. Tambahkan busa susu lagi. Taburi dengan setengah kacang. Di atas adalah apel dan pir dalam madu. Kemudian - lapisan semolina (ketiga kedua). Berikutnya adalah busa lain. Taburi dengan sisa kacang. Letakkan buah-buahan kering. Kemudian busa dan semolina yang tersisa. Taburi seluruh permukaannya dengan gula. Kami memasukkan suhu 180 derajat ke dalam oven. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan.

Resep bubur Guryev modern dengan foto

Sekarang kami memiliki produk yang memungkinkan Anda membuat hidangan lebih cepat dan tanpa banyak kerumitan. Mari kita ambil susu yang tidak biasa, tetapi sudah dipanggang - satu liter. Kami menaruhnya di atas api, dan ketika mendidih, tambahkan garam, gula dan vanilin, fokus pada selera Anda. Kemudian, dalam aliran tipis, kami memasukkan tiga perempat gelas semolina. Kami akan memasak bubur yang agak kental. Biarkan dingin, dan kali ini kita akan berurusan dengan kacang.

Mereka harus setidaknya dua jenis, dan sebaiknya lebih. Mari kita panggang seratus gram kacang dengan baik dalam wajan kering, giling dengan rolling pin tidak terlalu halus dan tambahkan ke bubur bersama dengan 50 g mentega. Campur dengan baik. Minyak harus larut dan kacang harus merata.

Jika Anda ingin menggunakan buah-buahan kering, maka mereka harus dikukus, ditiriskan dan ditambahkan ke bubur pada tahap ini. Sekarang kami memperkenalkan kuning telur dari empat telur mentah. Meremas. Dinginkan putih telur dan kocokbusa. Tambahkan juga ke bubur, uleni perlahan. Pindahkan seluruh massa ke dalam loyang. Kami tingkat. Taburi dengan gula merah dan kacang yang dihancurkan. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan pada suhu 180 derajat.

Beberapa tips

Jadi, sekarang Anda telah mempelajari resep bubur Guryev. Untuk mendiversifikasi rasanya, jangan takut menggunakan fantasi. Anda bisa menuangkan parutan lemon atau kulit jeruk, kapulaga, kayu manis ke dalam semolina yang sudah jadi, tambahkan rum atau minuman manis. Sajikan bubur, jika engah, harus di piring transparan. Anda juga dapat menawarkan setiap tamu pot porsi dengan makanan penutup tradisional Rusia. Semoga kelezatan yang diolah dengan resep lama ini dapat dinikmati oleh orang-orang tersayang.