Lesitin kedelai: manfaat dan bahaya. Aplikasi dalam industri makanan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Fosfolipid adalah zat yang tanpanya keberadaan normal seluruh organisme secara keseluruhan dan setiap selnya secara individual tidak mungkin. Mereka sangat penting bagi manusia, karena keduanya merupakan bahan bangunan dan sumber energi. Sumber utama lemak, atau fosfolipid, adalah lesitin. Ini ditemukan dalam jumlah besar dalam telur, hati, daging, kacang tanah, beberapa sayuran dan buah-buahan. Dalam industri, lesitin diekstraksi dari produk kedelai dan minyak. Artikel ini akan menjelaskan dengan tepat lesitin kedelai. Manfaat zat ini bagi tubuh manusia sangat besar.

Properti yang berguna

Lesitin kedelai adalah aditif makanan penyedap yang aktif secara biologis. Berkat konstituennya inositol dan fosfatidilkolin, impuls saraf ditransmisikan. Mereka juga merupakan zat lipotropik, yaitu zat yang melarutkan dan membakar lemak. Karena aksi inositol dan kolin, hati, kantong empedu dan pembuluh darah dilindungi dari timbunan kolesterol, karena komponen ini mencegah pembentukan plak berbahaya. Lesitin kedelai alami mempromosikan pembubaran dan oksidasi lemak, tetapi, tidak seperti obatdana, membakar secara eksklusif kelebihan lemak tubuh. Zat ini memiliki efek koleretik yang nyata. Lesitin mencegah perkembangan dan pembentukan batu empedu. Selain itu, meningkatkan penyerapan vitamin dan obat-obatan yang dikonsumsi oleh tubuh. Dan zat ini banyak digunakan dalam tata rias. Lecithin yang merupakan bagian dari kosmetik membantu dermis mempertahankan kelembapan, sehingga kulit awet muda.

Aplikasi Makanan

Pengemulsi lesitin kedelai menemukan aplikasinya di berbagai bidang industri makanan. Zat ini digunakan dalam produksi produk susu dan sayuran yang larut, margarin, glasir jadi. Pelepasan dan sifat pelumasan lesitin digunakan dalam pembuatan lemak penggorengan dan pelapis aerosol. Ini juga digunakan untuk mengubah viskositas glasir dan berbagai jenis produk cokelat. Dalam pembuatan produk roti, zat tersebut meningkatkan kemampuan kerja adonan, meningkatkan umur simpan. Dalam produksi kerupuk, muffin, kue dan pai, lesitin memfasilitasi pelepasan makanan yang dipanggang dari cetakan. Ia juga dapat bertindak sebagai antioksidan, yaitu zat yang mencegah oksidasi.

Produksi kembang gula

Dalam produksi produk kembang gula, lesitin kedelai bertindak sebagai pengemulsi untuk emulsi minyak dalam air dan minyak dalam air dan merupakan komponen penting dari lemak kembang gula. Pembuatan emulsi biasanyadilakukan secara terpisah, dan kemudian, dalam bentuk jadi, campuran tersebut digabungkan dengan pati atau tepung. Tugas utama produsen adalah mengganti kuning telur dengan lesitin secara maksimal (kuning telur juga berperan sebagai emulsifier).

Produksi lemak dan minyak

Berkat penggunaan lesitin kedelai, ketahanan terhadap delaminasi, peningkatan viskositas, kepadatan dan plastisitas produk meningkat. Produk rendah lemak memperoleh peningkatan sifat manis mulut, karakteristik organoleptik meningkat.

Industri susu

Lesitin kedelai juga banyak digunakan dalam produksi produk susu, dan semua karena pengemulsi yang disebutkan memiliki sifat-sifat berikut:

• efektif melarutkan susu bubuk;
• meningkatkan hidrasi;
• mempercepat proses pembasahan dalam cairan panas atau dingin;
• menyediakan fungsionalitas yang baik dengan konten rendah;
• mampu mempertahankan properti instantizing untuk waktu yang lama.

Dalam produksi makanan penutup beku dan es krim, dalam kombinasi dengan stabilisator, lesitin memastikan homogenitas campuran, mengontrol aglomerasi lemak selama proses pembekuan.

Lesitin kedelai dalam makanan bayi

Aditif ini juga banyak digunakan dalam produksi makanan bayi. Zat ini merupakan blok bangunan penting dari sistem saraf pusat dan perifer. Lesitin terlibat langsung dalam pembentukan intrauterin otak dan jaringan saraf janin. Dalam ASIkandungan zat ini 100 kali lebih tinggi dari jumlah totalnya di tubuh wanita. Ini sekali lagi membuktikan kegunaannya.

Ini adalah elemen penting untuk sistem saraf pusat: lesitin bertanggung jawab untuk berpikir dan konsentrasi, dan kolin yang terkandung di dalamnya terlibat langsung dalam pengembangan memori. Fitur penting dari zat yang dimaksud adalah kemampuan untuk menyediakan metabolisme lemak alami, merangsang produksi eritrosit (sel darah merah), meningkatkan penyerapan vitamin A, D, E, K. Tetapi untuk organisme yang sedang tumbuh, kompleks ini sangat penting. sangat penting. Dengan demikian, kekurangan vitamin A memicu keterlambatan pertumbuhan dan perkembangan, vitamin E - penurunan berat badan, D - munculnya rakhitis, vitamin K - pelanggaran pembekuan darah. Selain itu, lesitin adalah salah satu elemen membran biologis, yang meningkatkan produksi energi, yang sangat diperlukan di masa kanak-kanak. Lesitin sangat penting untuk bayi prematur. Ini sangat meningkatkan peluang mereka untuk bertahan hidup, mencegah kehilangan penglihatan dan mencegah gangguan pernapasan.

Gunakan untuk masalah kesehatan

Karena sifat restoratif dan pelindungnya, dianjurkan untuk menggunakan lesitin kedelai untuk berbagai macam penyakit. Harga produk bervariasi antara 700-750 rubel. untuk 100 kapsul. Biaya produk sepenuhnya konsisten dengan kualitas obatnya. Sekitar 300 rubel. untuk 170 g Anda harus membayar lesitin kedelai berbutir. Instruksi dengan deskripsi terperinci tentang obat, sebagai suatu peraturan, dilampirkan pada alat ini.terlepas dari produsen, volume, dan bentuk rilis.

Zat ini sangat diperlukan untuk orang yang tinggal di daerah yang tidak menguntungkan di mana latar belakang radioaktifnya tinggi. Berkat lesitin, radionuklida dan garam logam berat dihilangkan. Produk ini membantu orang yang rentan terhadap reaksi alergi terhadap protein lemak untuk mendapatkan nutrisi yang baik. Lesitin kedelai efektif dalam aterosklerosis pembuluh darah otak, infark miokard, angina pektoris, hipertensi.

Selain itu, zat tersebut diindikasikan dalam kondisi berikut:

• kerusakan pada sistem saraf pusat atau perifer;

• pankreatitis kronis dan diabetes mellitus;

  

• penyakit pada sistem pencernaan yang bersifat kronis: gastritis, radang usus besar, gastroduodenitis;
• alergi dan lesi kulit: psoriasis, dermatitis atopik;
• penyakit hati kronis: hepatitis virus, hati berlemak;
• penyakit tulang belakang dan persendian;
• penyakit mata: atrofi saraf optik, degenerasi retina;
• penyakit gigi;
• penyakit paru-paru dan bronkus;
• obesitas;
• detoksifikasi tubuh;
• kehamilan;
• penyakit wanita: fibroid rahim, penyakit payudara fibrokistik, endometriosis, kanker payudara dan rahim.

Lesitin kedelai: petunjuk penggunaan

Orang dewasa biasanya minum satu kapsul dua kali sehari. Lesitin kedelai dalam butiran direkomendasikan untuk digunakan sebagai suplemen makanan. Tambahkan zat tersebut ke makanan yang tidak panas (sup, salad, yogurt, saus, dll.). Gunakan tiga kali sehari, satu sendok teh. Di malam hari, dianjurkan untuk minum kefir dengan lesitin - ini akan membantu meredakan rangsangan dan lekas marah, yang berkontribusi pada tidur yang lebih baik. Dalam beberapa kondisi, dosis obat dapat ditingkatkan menjadi tiga hingga lima sendok makan per hari. Namun, ini hanya boleh dilakukan sesuai petunjuk dokter. Untuk anak-anak, lesitin ditambahkan ke susu formula dua kali sehari selama seperempat sendok kopi (mulai dengan beberapa biji-bijian dan secara bertahap meningkat ke dosis yang dianjurkan).

Kekurangan lesitin dalam tubuh

Konsumsi zat ini tergantung pada intensitas aktivitas fisik dan keadaan seluruh organisme secara keseluruhan. Dengan peningkatan aktivitas fisik, tingkat lesitin di otot juga meningkat, yang membuatnya lebih tangguh. Kekurangan lesitin memicu penipisan selubung serabut saraf dan sel, yang, pada gilirannya, menyebabkan gangguan kerja terkoordinasi dari sistem saraf. Sirkulasi darah di otak terganggu, seseorang merasakan kelelahan kronis, peningkatan iritabilitas muncul. Semua ini dapat memicu gangguan saraf.

Lesitin kedelai: berbahaya

Dalam jumlah besar, produk ini bekerja menekan sistem endokrin tubuh. Reaksi alergi juga dapat berkembang,terutama dalam kasus hipersensitivitas terhadap aditif makanan. Sangat jarang ada fenomena seperti mual, peningkatan air liur, dispepsia. Namun, banyak penelitian medis telah menunjukkan bahwa orang yang mengkonsumsi lesitin kedelai menerima kerusakan minimal (dibandingkan dengan obat lain) dan jauh lebih jarang.

Petunjuk Khusus

Lesitin butiran harus dikonsumsi dalam waktu dua bulan setelah membuka paket. Pasien dengan penyakit batu empedu harus menggunakan zat ini dengan hati-hati, karena dapat meningkatkan sekresi empedu dan mendorong pergerakan batu empedu. Dengan eksaserbasi kolesistitis dan pankreatitis, lesitin harus dikonsumsi di bawah pengawasan medis. Jika ada kebutuhan untuk minum obat dosis tinggi (tiga sendok makan sehari atau lebih), disarankan untuk memasukkan vitamin C tambahan ke dalam makanan, yang melindungi tubuh dari nitrosamin yang dilepaskan sebagai hasil metabolisme kolin, dan kalsium, yang mengikat kelebihan fosfor yang terbentuk selama metabolisme lesitin.

Meskipun banyak efek positif dari lesitin kedelai, Anda harus berkonsultasi dengan dokter Anda sebelum menggunakannya.