Masakan Prancis Asli: beef tartare

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Tatar adalah hidangan tradisional Prancis. Terlepas dari kenyataan bahwa saat ini ada saus dan hidangan daging atau ikan yang terpisah dengan nama ini, pada awalnya metode pemotongan produk khusus disebut tartare. Dalam hidangan ini, semua bahan digiling dengan dua pisau besar dan sangat tajam hingga konsistensi daging cincang. Jika tartare terbuat dari daging sapi, maka dagingnya terlebih dahulu didinginkan, dipotong-potong, dan kemudian menjadi kubus yang sangat kecil. Jika itu adalah tartare dada ikan atau unggas, maka fillet ikan atau daging unggas dipotong menjadi lapisan tipis, kemudian menjadi potongan-potongan, dan baru kemudian menjadi kubus kecil. Metode pemotongan inilah yang disebut “karang gigi” di masa lalu. Saat ini, istilah ini mengacu pada hidangan masakan Prancis yang spesial, bahkan bisa dikatakan “bertugas”. Mengapa petugas? Ya, karena daging yang digunakan di dalamnya tidak harus digoreng, direbus atau dibakar. Artinya, secara praktis dapat disiapkan untukBeberapa menit. Bahkan untuk menyiapkan hidangan daging tercepat, Anda perlu menghabiskan setidaknya 10-15 menit, daging sapi tartare dimasak beberapa kali lebih cepat. Selain itu, dalam beberapa kasus, daging cincang halus disajikan secara terpisah dari sisa bahan, dan pemakan harus mencampur semua bahan dan saus di piringnya sendiri.

Tare daging sapi. Resep dan cara memasak

Orang Prancis mengatakan bahwa Anda harus menggunakan daging sapi Pyrenean untuk menyiapkan hidangan ini. Daging ini sangat empuk dan enak. Namun demikian, jika Anda memutuskan untuk memasak tartare di rumah, Anda dapat membeli tenderloin daging sapi domestik segar di pasaran (300 g untuk 3 porsi), kupas dari uratnya, cuci dan keringkan dengan baik, lalu bekukan sedikit dan baru dipotong. menjadi kubus kecil.

Bahan lain untuk tartare daging sapi asli:

- Bawang Merah - 15 gr.;

- telur ayam - 3 pcs.;

- kecap - 1 sdm. sendok;

- cuka balsamic - 1 sdm. sendok;

- arugula - 30 gr.;

- minyak zaitun - 2 sdm. sendok;

- Saus Tabasco - setengah sendok teh;

- caper – 15 gr.;

- mustard - 15 g;

- rempah-rempah - garam, lada hitam;

- baguette Prancis – 200 gr.

Cara Memasak

Beef tartare disiapkan sebagai berikut:

1. Tempatkan daging cincang halus dalam mangkuk.

2. Bawang merah kupas juga dipotong menjadi kubus kecil dan tambahkan ke daging.

3. caper haluspotong-potong dan tuangkan ke dalam mangkuk, tambahkan saus, minyak zaitun, mustard dan kuning telur di sana, bumbui dengan bumbu dan aduk rata.

Feed

Di tengah piring besar, dengan bentuk bulat, masukkan daging cincang, di sebelahnya taruh daun arugula yang diberi minyak zaitun dan cuka balsamic, serta irisan baguette panggang. Namun, di beberapa restoran Prancis, semua bahan disajikan tanpa campuran, yaitu, di tengah piring ada bukit daging yang rata, di mana ada kuning telur mentah, dan di sisinya ada bukit kecil caper, bawang bombay, selada, dan roti panggang. Saus dan bumbu disajikan secara terpisah. Pemakan harus menambahkan saus dan bumbu sendiri, lalu mengaduk semua bahan dengan garpu. Tentu bagi kami makanan ini agak aneh, tapi tetap saja banyak orang yang menyukainya.