Gula dan glukosa - apa bedanya, apa bedanya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Glukosa dan gula. Banyak di antara konsep-konsep ini biasanya memberi tanda "sama". Tapi apakah itu benar? Apakah glukosa dan gula itu sama? Artikel ini akan dikhususkan untuk jawaban atas pertanyaan ini. Kami akan menyajikan ciri-ciri komponen tersebut, menemukan persamaan dan perbedaannya. Mari kita tentukan jenis utama gula, manfaat dan bahayanya bagi tubuh.

Apa itu gula?

Apa perbedaan antara gula dan glukosa? Untuk menjawab pertanyaan ini, kita perlu membayangkan jenis gula apa yang ada di alam, bagaimana hubungannya satu sama lain.

Yang pertama dalam klasifikasi adalah gula sederhana, monosakarida. Ada tiga nama:

• Glukosa. Ini dekstrosa, gula anggur.
• Fruktosa. Levulosa atau gula buah.
• Galaktosa.

Selanjutnya adalah disaccharas (atau gula kompleks). Yang paling penting dalam kategori ini adalah sebagai berikut:

• Sukrosa. Ini adalah nama lengkap gula meja. Fruktosa + glukosa.
• Matosa. Nama gula m alt Zat tersebut terdiri dari dua molekul glukosa yang sama.
• laktosa. Juga dikenal sebagai produk susuGula. Nama senyawa glukosa dengan galaktosa.

Perlu dicatat kelompok seperti gula campuran. Di antara yang paling umum:

• Gula merah, gula kuning. Ini adalah nama sukrosa mentah.
• Balikkan gula. Nama produk penguraian sukrosa. Ini mengandung proporsi yang sama dari fruktosa dan glukosa.
• Madu adalah gula invert yang berasal dari alam.
• Sirup fruktosa tinggi - mengandung glukosa dan fruktosa, tetapi yang terakhir sangat banyak di sini.

Sekarang mari kita beralih ke deskripsi yang lebih rinci.

Glukosa

Untuk mengetahui perbedaan gula dan glukosa, kita perlu mengetahui ciri-ciri masing-masing unsur tersebut.

Glukosa adalah zat yang rasanya manis. Secara alami, itu adalah monosakarida (gula sederhana), karbohidrat. Unsur ini ditemukan dalam jumlah besar pada tumbuhan. Secara khusus, buah, jus berry. Banyak glukosa dalam anggur.

Tubuh manusia dapat memperoleh glukosa secara mandiri - sebagai hasil pemecahan sukrosa. Yang terakhir adalah gula meja biasa. Tubuh kita memecahnya menjadi glukosa dan fruktosa masing-masing.

Glukosa adalah gula di alam. Adapun gula meja, seperti yang telah kita catat, terdiri dari fruktosa dan glukosa. Yang terakhir adalah kristal kecil, tidak berbau dan tidak berwarna. Glukosa larut cukup cepat dalam air. Ini memiliki rasa manis yang intens. Tetapi menurut indikator ini, agak kalah dengan sukrosa. Intensitas rasa manis dalam glukosa adalah sekitar setengahnya.

Glukosa adalah nutrisi yang berguna bagi tubuh manusia. Ini adalah karbohidrat, berkat itu kita mendapatkan sekitar 50% dari energi vital. Selain itu, glukosa melindungi hati manusia dari racun. Di organ yang sama, elemen disimpan "cadangan" dalam bentuk senyawa khusus - glikogen. Hal ini dapat diubah kembali menjadi glukosa oleh tubuh setiap saat. Dan kemudian digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Haruskah saya menggunakan glukosa daripada gula? Ya, atas rekomendasi dokter Anda. Perlu dicatat bahwa glukosa yang dilarutkan dalam air juga digunakan untuk tujuan medis. Penetes intravena dikenal dengan komponen ini. Beginilah cara tubuh manusia ditopang selama sakit parah, dalam kondisi sulit (setelah kecelakaan, operasi bedah).

Tetes dengan glukosa membantu untuk lebih mudah menahan keracunan makanan atau keracunan parah pada tubuh. Ini juga digunakan untuk mendiagnosis diabetes. Sejumlah besar glukosa disuntikkan secara intravena, setelah itu spesialis memantau reaksi tubuh pasien terhadap hal ini.

Gula

Lanjutkan untuk menampilkan perbedaan antara gula dan glukosa. Gula dalam vena ini adalah nama yang disingkat. Jadi secara singkat disebut sukrosa, senyawa fruktosa dan glukosa. Atau yang biasa kita lihat di dapur - gula meja, gula rafinasi.

Kami telah mencatat bahwa elemen ini, sekali dalam sistem pencernaan manusia, dipecah menjadi dua komponen - fruktosa dan sukrosa. KarenaInilah yang disebut sebagai disakarida. Memang, dalam komposisi sukrosa ada dua jenis karbohidrat yang dipecah.

Apa perbedaan antara glukosa dan gula? Glukosa adalah komponen gula meja. Adapun yang terakhir, varietas yang paling populer saat ini adalah bit dan tebu. Ini adalah "standar", yang hampir murni sukrosa tanpa kotoran.

Sukrosa, seperti glukosa, adalah nutrisi yang berharga bagi tubuh kita. Sumber energi dan vitalitas bagi tubuh. Di mana sukrosa ditemukan? Ini adalah elemen yang berasal dari tumbuhan - ditemukan dalam buah-buahan, beri dan jus buah.

Jumlah terbesar karbohidrat ini ditemukan, masing-masing, dalam bit tebu dan gula. Oleh karena itu, tanaman ini merupakan bahan baku yang berharga untuk produksi industri produk meja.

Apa perbedaan antara gula dan glukosa, dilihat dari penampilannya? Di sini, karbohidrat ini praktis tidak bisa dibedakan. Gula adalah kristal yang sama tanpa warna dan bau. Mereka juga larut dengan baik dalam air. Mereka memiliki rasa yang manis. Perbedaannya di sini hanya pada intensitas rasa. Sukrosa akan menjadi dua kali lebih manis dari glukosa.

Tebu atau bit?

Bisakah glukosa diganti dengan gula? Jawabannya tergantung pada tujuan apa yang ingin dicapai. Bagaimanapun, sukrosa mengandung glukosa dan fruktosa. Jika dalam hal tertentu fruktosa berbahaya bagi tubuh, maka glukosa saja dapat digunakan untuk mempermanis makanan.

Apakah ada perbedaan antara buluh dansukrosa bit? Kedua gula tersebut dapat ditemukan di toko dalam bentuk kristal dan bubuk. Gula tebu sering dapat dijual tanpa dimurnikan. Kemudian tidak akan berwarna putih seperti biasanya, tetapi berwarna coklat.

Ada banyak prasangka yang terkait dengan gula tebu. Secara khusus, itu dianggap lebih bermanfaat bagi tubuh daripada bit biasa. Tapi sebenarnya tidak. Berdasarkan sifatnya, varietas sukrosa meja ini hampir identik.

Ada bukti bahwa gula tebu kaya akan vitamin B. Pernyataan ini ada benarnya. Tetapi perlu dicatat bahwa kandungan vitamin di sini dapat diabaikan, oleh karena itu tidak berpengaruh pada tubuh manusia.

Alasan lain mengapa orang lebih memilih gula tebu daripada gula bit adalah rasa produk yang tidak biasa. Tetapi bahkan di sini pendapat ahli gizi ambigu. Ini adalah gula tebu yang tidak dimurnikan dan tidak dimurnikan yang memiliki rasa yang khas. Tetapi kita harus ingat bahwa, tanpa pemurnian, produk tersebut mungkin mengandung kotoran yang berbahaya.

Gula bit tidak dijual mentah. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa produk ini dalam bentuk yang tidak dimurnikan memiliki penampilan yang tidak biasa dan rasa yang aneh.

Fruktosa

Mari kita lihat lebih dekat unsur sukrosa ini, yang banyak menimbulkan kontroversi. Molekul fruktosa sangat mirip dalam penampilan dengan molekul glukosa. Tetapi sedikit perbedaan yang ada di antara mereka membuat mereka menjadi elemen yang berbeda.

Fruktosa tidak dikenali oleh sistem tubuh mana pun yang merespons glukosa. Secara khusus,gula ini tidak menyebabkan "hormon kenyang" yang diperlukan untuk diproduksi. Fruktosa juga diabaikan oleh pankreas, yang memproduksi insulin.

Tubuh kita tidak dapat menyimpan fruktosa dalam rantai, seperti halnya dengan glukosa. Juga tidak ada cara independen untuk memisahkan elemen ini. Untuk menggunakan fruktosa untuk tujuan yang dimaksudkan, tubuh harus memasukkannya ke dalam jalur glukosa biokimia melalui transformasi enzimatik. Misalnya, dalam glikolisis. Proses serupa terjadi di hati, tetapi dengan nuansa yang menarik.

Fruktosa tidak berubah menjadi glukosa di sini. Ia memasuki proses glikolisis kira-kira di tengah jalan. Ketika molekul glukosa sudah dibagi menjadi dua komponen. Tentu saja, pada akhirnya, fruktosa dan glukosa akan dipecah dan diubah menjadi energi universal tubuh. Namun, fruktosa melompat langsung ke langkah pengaturan utama glikolisis, melewatkan tahap awalnya.

Dan proses ini ditandai dengan umpan balik negatif. Apa artinya? Jika ada terlalu banyak energi yang tersedia yang diperoleh dari glukosa, koneksi semacam itu menghalangi jumlahnya. Dengan fruktosa, ini tidak dapat dilakukan karena lompatan yang sudah dijelaskan.

Dengan kata lain, jika terlalu banyak glukosa, tubuh kita dapat menghentikan pemecahannya. Ini tidak dapat dilakukan dengan fruktosa. Jika ada banyak glukosa, ia tetap berada di hati dalam bentuk glikogen. Jika fruktosa banyak, semuanya akan diproses.

Peningkatan konsumsi fruktosa penuh bagi seseorang dengan kenaikan berat badan yang tidak terkontrol, obesitas. Selain itu, seperti yang telah kami catat, sebagai tanggapan atasasupan fruktosa tidak menghasilkan hormon kenyang, itulah sebabnya rasa lapar tidak hilang.

Perbedaan yang jelas

Bagaimana cara membuat glukosa dari gula? Dengan tugas ini, tubuh kita sudah mengatasinya dengan sangat baik. Dia mampu memecah sukrosa menjadi fruktosa dan glukosa tanpa bantuan.

Apakah mungkin bagi non-spesialis untuk menentukan di mana gula dan di mana glukosa? Biasanya, tidak, rasanya hampir sama. Ini adalah bubuk yang mengalir bebas, kristal tidak berwarna. Glukosa mungkin terasa kurang manis dibandingkan gula meja biasa.

Perbedaannya mungkin juga lebih cepat larut di mulut, hanya ketika menyentuh lidah. Fenomena ini disebabkan oleh fakta bahwa glukosa adalah gula sederhana. Bahkan, itu mulai diserap ke dalam darah saat masih di mulut.

Membandingkan elemen

Apakah ada perbedaan antara kadar gula darah dan glukosa? Pada dasarnya, tidak. Gula darah mengacu pada tingkat glukosa di dalamnya. Yang benar. Bagaimanapun, glukosa pada dasarnya adalah gula, monosakarida. Dan ini adalah konsep yang lebih luas dari gula meja (dalam hal ini, itu hanya berarti sukrosa).

Bagaimana elemen-elemen ini berbeda? Hal pertama yang harus dikatakan adalah bahwa glukosa adalah monosakarida, karbohidrat sederhana. Gula (sukrosa) adalah karbohidrat kompleks, disakarida. Mari kita beralih ke struktur formula mereka. Hanya satu karbohidrat yang akan ada dalam struktur glukosa. Tapi ada dua di antaranya dalam komposisi gula. Apalagi yang kedua hanya glukosa.

Adapun sumber alami dari unsur-unsur ini, sebagian besar mirip. Merekaditemukan dalam buah-buahan dan sayuran, jus tumbuhan alami. Tetapi proses produksi teknis elemennya berbeda.

Bagaimana gula dan glukosa diproduksi? Apa bedanya? Membuat glukosa adalah proses yang lebih padat karya. Gula diproduksi lebih mudah - dari bahan baku nabati (bit gula atau tebu). Glukosa secara industri diperoleh dengan hidrolisis produk yang sama sekali berbeda - pati atau selulosa.

Fitur umum

Berikut adalah beberapa faktor kunci yang menggabungkan gula (lebih tepatnya - sukrosa) dan glukosa:

• Glukosa termasuk dalam rumus molekul sukrosa (gula meja biasa).
• Keduanya memiliki rasa manis.
• Kedua unsur ini adalah karbohidrat alami.
• Baik glukosa dan sukrosa adalah kristal tidak berwarna tanpa bau.
• Kedua elemen yang berasal dari tumbuhan - diekstraksi dari buah beri, buah-buahan, jus alami.

Perbedaan utama

Gula menggantikan glukosa? Sampai batas tertentu, ya. Bagaimanapun, gula meja biasa adalah kombinasi glukosa dan fruktosa.

Sekarang mari kita soroti perbedaan utama antara elemen-elemen ini. Glukosa dibedakan sebagai berikut:

• Monosakarida (hanya satu karbohidrat yang ada dalam rumus molekul).
• Dua kali lebih manis dari sukrosa.
• Dalam produksi industri, diproduksi dari selulosa atau pati.

Tetapi ciri-ciri utama sukrosa:

• Disakarida (dalam molekulformula dua karbohidrat).
• Dua kali lebih manis dari komponen glukosanya.
• Diproduksi secara komersial terutama dari bit atau tebu.

Berapa gram glukosa dalam gula?

Kami menemukan bahwa sukrosa adalah glukosa dan fruktosa. Tapi dalam proporsi apa? Gula meja mengandung 99,98% karbohidrat. Dari jumlah tersebut, 100 g produk mengandung 99,1 g gula. Glukosa - sekitar setengahnya.

Dan pertanyaan populer lainnya. Dalam gram - 75 glukosa. Berapa banyak gula itu? 4 sendok makan gula meja biasa.

Berapa banyak glukosa dalam sesendok gula? Dengan demikian, setengah massa. Jadi, jika rata-rata, satu sendok makan gula adalah 25 g produk, maka glukosa dalam massa ini adalah 12 hingga 15 g.

Manfaat dan bahaya

Kami telah menentukan bahwa sukrosa dan glukosa baik untuk tubuh kita. Ini adalah sumber karbohidrat, energi vital. Mengapa ahli gizi memperingatkan kita bahwa makan terlalu banyak gula itu buruk? Apakah kita benar-benar mengkonsumsi lebih banyak elemen yang dibutuhkan untuk vitalitas?

Di sini kita harus ingat bahwa gula, karbohidrat ditemukan tidak hanya dalam gula meja, tetapi juga dalam banyak makanan yang kita makan. Bahkan jika mereka tidak memiliki rasa manis yang nyata. Semua makanan nabati mengandung gula (fruktosa, glukosa), serta pati (dari situlah glukosa disintesis). Tapi kami cenderung menambahkan rasa manis ekstra pada makanan ini.

Perhatikan polanya: makanan yang tidak diasinkan, cenderung dimaniskan dengan gula. Danapa hasilnya? Tubuh kita memiliki terlalu banyak garam dan gula. Dalam hal ini, sukrosa benar-benar menjadi berbahaya. Ia memasuki tubuh dalam volume, terkadang beberapa kali lebih tinggi dari tingkat yang dapat diproses oleh organ kita.

Dan elemen-elemen ini tidak pergi ke mana pun dari tubuh - kelebihannya tidak dikeluarkan. Tubuh memecahkan masalah ini dengan caranya sendiri: mengubah molekul gula menjadi molekul lemak. Dan mengesampingkan mereka. Jadi, masalah kelebihan berat badan dimulai, obesitas tubuh.

Mengapa kebanyakan orang kecanduan sukrosa, makanan manis? Itu datang kepada kita dari zaman kuno. Bagi nenek moyang kita, rasa manis dari sayur dan buah merupakan sinyal bahwa mereka telah menemukan produk yang enak dan sehat. Itu tetap dalam memori genetik.

Jangan lupa dulu gula sangat sulit didapat. Oleh karena itu, itu dianggap sebagai nilai, kelezatan yang langka. Hari ini situasinya telah berubah. Permen, kue kering, camilan tersedia di toko mana pun. Gula adalah salah satu produk yang paling terjangkau dan umum. Tapi indra pengecap manusia masih menganggap manisan sebagai makanan yang sangat sehat dan langka.

Ringkas. Baik glukosa dan gula meja pada dasarnya adalah sakarida. Perbedaannya adalah glukosa adalah monosakarida (gula sederhana). Gula meja adalah disakarida, sukrosa. Apa dua unsur penyusunnya? Sudah disebutkan glukosa dan fruktosa. Mereka ditemukan dalam sukrosa dalam jumlah yang kira-kira sama.