Keju Prancis dan jenisnya. 10 Keju Prancis Terbaik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Keju adalah kebanggaan Prancis. Mereka dikenal di seluruh dunia karena rasa dan aromanya yang tak tertandingi.

Dalam bahasa Prancis, kata untuk "keju" terdengar seperti "le fromage" (atau dalam bahasa aslinya - le fromage). Diyakini bahwa itu berasal dari "bentukan" yang terdistorsi, yaitu "pembentukan" atau "pembentukan". Dan ini bukan kebetulan. Bagaimanapun, tata letak massa dadih, yang terbentuk sebagai hasil koagulasi susu, ke dalam cetakan adalah langkah yang sangat penting dalam pembuatan keju asli.

Saat ini, lebih dari 500 jenis produk susu ini diproduksi di Prancis. Dan masing-masing dari mereka unik dengan caranya sendiri. Keju Prancis bisa lunak atau keras, muda atau tua, keras atau berjamur, susu kambing atau sapi.

Namun, para ahli dikejutkan tidak hanya oleh keragaman jenis produk ini, tetapi juga jumlah bentuknya yang luar biasa. Jadi, keju Prancis, foto-foto yang disajikan dalam artikel ini, diproduksi dalam bentuk lingkaran, cakram, persegi panjang, drum, bujur sangkar, silinder berdiri dan berbaring, ingot, kerucut, hati, dan segitiga.

Mengapa produk ini tidak diproduksi dalam satu bentuk? Faktanya adalah bahwa semua keju Prancis memiliki sejarah, kehidupan, dan bahkan karakter pribadinya sendiri. Misalnya, keju seperti Brie dan Camembert selalu dibuat dalam bentuk cakram. Bagaimanapun, dalam bentuk inilah produk matang secara merata dan ternyata sangat lezat.

Fitur nama

Semua keju Prancis tidak hanya memiliki karakter dan sejarah masing-masing, tetapi juga nama yang unik. Apalagi setiap produk memiliki label AOC. Artinya, varietas ini memiliki Appellation d'origine contrôlée, yaitu Original Controlled Name, yang hanya dapat diberikan pada keju yang memenuhi semua persyaratan undang-undang saat ini.

Jadi, segala jenis keju Prancis harus dibuat hanya dari bahan baku berkualitas tinggi, yaitu susu. Selain itu, seluruh proses pembuatan produk harus benar-benar mengikuti resep dan tradisi setempat.

Keju, yang memiliki nama Prancis yang sesuai, hanya dapat diproduksi di wilayah Prancis yang secara historis disiapkan.

AOC pertama diberikan kepada Roquefort pada tahun 1925 dan yang terakhir kepada Rigotte de Condret pada tahun 2009.

Klasifikasi

Setiap negara bagian memiliki klasifikasi keju sendiri dengan sistem dan terminologinya sendiri. Tetapi sebagian besar produk ini dapat dengan mudah diidentifikasi dalam kelompok, hanya berdasarkan strukturnya, jenis kerak dan prinsip pembentukannya, di mana jumlah kelembaban dalam keju (atau disebut whey) bergantung.

Berdasarkan sistem ini, keju dari Perancis dapat dibagi menjadi beberapa jenis seperti:

• segar;
• umur segar;
• putih lembut;
• semi-lunak;
• keras;
• biru;
• berasa.

Mustahil untuk tidak mengatakan bahwa resep keju Prancis ini atau itu mungkin termasuk susu sapi, atau kambing, atau domba. Selain itu, produk ini dapat diproduksi di peternakan swasta atau industri.

keju segar

Untuk memahami perbedaan antara berbagai jenis keju Prancis, Anda harus mempertimbangkannya secara detail.

Keju segar cukup mudah dibedakan dari varietas lain. Bagaimanapun, mereka memiliki permukaan putih dan mengkilap. Produk ini tidak memiliki kulit. Biasanya, ini siap digunakan dalam beberapa hari atau bahkan beberapa jam setelah produksi.

Keju segar hampir tidak punya waktu untuk mengembangkan aroma bahan mentah yang digunakan di dalamnya. Rasa mereka biasanya digambarkan sebagai manis, susu, asam atau menyegarkan.

Keju lembut Prancis Boulette de Cambrai adalah keju segar. Ini memiliki kadar air yang tinggi. Karena itu, menjadi lunak. Terbuat dari susu sapi dengan tambahan peterseli, tarragon, daun bawang dan rempah-rempah lainnya.

Konsistensi keju segar bisa longgar, rapuh, atau berserabut. Namun, seringkali produk semacam itu dibuat dalam bentuk padat dan menyerupai mentega.

Gunakan keju segar dengan mengoleskan pada roti yang renyah. Selain itu, anggur buah ringan disajikan.

Keju segar yang sudah tua

Tidak seperti segarkeju, jenis ini dimatangkan dan dikeringkan di ruang bawah tanah dengan rezim kelembaban dan suhu khusus atau di ruang khusus. Sebagai hasil dari perawatan ini, produk ditutupi dengan kerak ragi dan jamur.

Perwakilan paling terkenal dari spesies ini adalah keju yang diproduksi di Lembah Loire. Biasanya dibuat dari susu kambing dengan tambahan bumbu dan rempah yang harum. Keju semacam itu dibungkus dengan daun kastanye atau daun anggur, yang permukaannya membentuk cetakan.

Keju kambing Prancis tradisional Saint-Maur de Touraine adalah pembuatan keju klasik. Permukaannya, ditaburi abu, ditutupi dengan cetakan putih halus, serta bintik-bintik pigmen kuning, merah muda dan abu-abu. Dalam proses pertumbuhan, massa putih salju menjadi semakin padat. Seiring waktu, rasa lemon yang melekat pada produk ini menjadi sedikit pedas.

Keju lembut putih

Keju jenis ini tertutup kerak putih dan memiliki tekstur dari butiran hingga hampir cair. Mereka memiliki aroma jamur yang tak tertandingi. Varietas keju Prancis yang lebih lembut memiliki sedikit jamur muda dan jerami, sementara yang lebih keras dan tua menyerupai sup krim yang terbuat dari jamur liar, dengan sedikit rasa pahit dandelion.

Produk ini terbuat dari susu kambing, sapi atau domba. Selain itu, seringkali keju putih dibuat dari susu unta atau kerbau, yang tidak diragukan lagi menentukan warnanya.

Kerak keju jenis ini bisa rapuh, tipis dan tertutup jamur putih, atau tebal, seperti beludru. Faktor-faktor initergantung pada penuaan produk dan pemilihan bahan baku.

Keju Prancis muda dengan cetakan putih memiliki konsistensi kapur. Meskipun menjadi lembut seiring bertambahnya usia.

Perwakilan keju putih lembut yang paling menonjol adalah Camembert de Normandy. Merupakan kebiasaan untuk menyajikannya dengan Côtes-du-Rhone merah yang elegan.

keju semi-lunak

Jenis keju ini sangat berbeda satu sama lain dalam tekstur dan penampilan. Mereka dibagi menjadi dua kelompok:

1. Keju dengan kulit kering, perlahan matang. Teksturnya bervariasi dari elastis dengan rasa manis kacang yang lembut dan kerak tipis hingga keras, berserabut dengan rasa bunga yang tajam dan kerak "kulit".
2. Keju dengan kulit jeruk yang lengket. Mereka memiliki tekstur yang cukup lembut. Rasa produk tersebut tajam dan pedas, dengan sedikit asap.

Gaperon adalah perwakilan terkemuka dari keju semi-lunak. Ini diproduksi di Auvergne dari susu sapi. Kepala hemispherical kecil dari produk ini memiliki berat sekitar 400 g. Gaperone memiliki daging yang elastis dan kulit yang kering dan keras. Selama proses pembuatannya, lada dan bawang putih ditambahkan ke dalamnya, yang memberi produk rasa yang cerah. Karena fakta bahwa keju digantung oleh api untuk waktu yang lama, ia memperoleh nada asap yang berbeda.

Keju Prancis keras

Keju keras berukuran besar dalam bentuk roda, drum, atau silinder besar ditemukan di hampir semua negara tempat pembuatan keju dikembangkan. Biasanya, mereka terbuat dari susu kambing, domba atau sapi. Kupas seperti ituProduk bisa mengkilap dan halus atau kasar. Saat keju matang, aroma dan rasa keju keras menjadi kompleks. Selain itu, produk dengan kematangan yang sangat lama menjadi kasar dan bahkan renyah.

Comte adalah keju yang keras. Ini adalah makanan Prancis yang lezat. Ini diproduksi di wilayah Franche-Comte, yang terletak di timur negara itu. Setelah produksi, banyak petani mengirim keju ini ke perusahaan susu besar untuk penuaan. Di ruang bawah tanah, ia matang selama dua tahun.

Rasa keju keras tergantung pada berapa lama umurnya. Produk yang sepenuhnya matang mungkin memiliki rasa yang tajam. Sedangkan untuk keju mudanya tetap lembut, seperti susu dan nutty.

Keju Prancis Biru

Jamur biru adalah penisilin. Tidak seperti putih, ia berkembang tidak di luar, tetapi di dalam keju.

Berkat cetakan biru, keju dalam jumlah besar dibuat. Sebagian besar dibungkus dengan kertas timah untuk membantu menjaga kulit tetap lembab dan lengket.

Terlepas dari variasi keju biru, semuanya memiliki rasa yang tajam dan pedas, dan juga memiliki sedikit nada metalik. Kandungan garam dalam varietas ini jauh lebih tinggi daripada yang lain. Jamur biru yang ada di dalamnya memberi produk tidak hanya warna yang tidak biasa, tetapi juga aroma yang kuat.

Keju dengan kulit basah memiliki rongga yang tidak beraturan dan garis-garis jamur. Adapun varietas dengan kulit keras, mereka lebih padat.

Perwakilan keju biru yang paling menonjoladalah Roquefort. Tanah airnya adalah Pyrenees Selatan. Di gua mereka, dia dewasa.

Menurut legenda, produk ini muncul sekitar dua ribu tahun yang lalu. Dibawa pergi oleh kekasihnya, penggembala meninggalkan makan malamnya berupa sepotong roti dan sepotong keju di sebuah gua. Dia ingat tentang hal itu hanya beberapa hari kemudian. Ketika penggembala kembali, dia menemukan bahwa jamur kehijauan telah muncul di dalam keju.

Saat ini, Roquefort diproduksi dengan volume lebih dari 18 ribu ton per tahun dan diekspor ke hampir seluruh negara di dunia.

Irisan keju ini dimakan dengan roti, ditambahkan ke berbagai saus, ditaburkan di salad dan pasta. Biasanya disajikan dengan Sauternes atau anggur Port. Anggur pencuci mulut sering disajikan dengan itu. Rasa manisnya menyembunyikan rasa keju yang tajam dan asin, sehingga aroma susu domba lebih menonjol.

keju rasa

Pada abad ke-16, pembuat keju Belanda mulai menambahkan bumbu pada keju mereka. Dengan ini mereka menciptakan campuran rasa aneh yang tidak biasa. Keju rasa Prancis yang dibuat hari ini adalah jenis keju semi-lunak dan keras yang populer yang juga telah diresapi dengan rempah-rempah, buah-buahan, dan rempah-rempah lainnya.

Perwakilan keju rasa yang paling menonjol adalah Boulette d'Aven. Untuk membuatnya, produsen menggunakan endapan segar keju Maroy. Itu diremas bersama dengan tarragon, peterseli, merica dan cengkeh. Setelah itu, produk dibentuk dengan tangan, dan juga diwarnai dengan pewarna alami Annatto danditaburi paprika. Omong-omong, bumbu terakhir yang membuat keju terasa tajam.

10 keju Prancis terbaik

Resep keju Prancis dapat mencakup bahan mentah dan aditif yang sama sekali berbeda. Mereka menentukan rasa, warna, dan aromanya. Kombinasi bahan-bahan tertentu memungkinkan Anda untuk menghasilkan banyak sekali jenis keju yang berbeda, yang sebenarnya dilakukan oleh pembuat keju.

Perlu dicatat bahwa orang-orang Prancis telah lama membentuk preferensi pribadi mereka mengenai produk yang disajikan. Dalam hal ini, kami memutuskan untuk mempersembahkan kepada Anda 10 keju Prancis teratas. Peringkat ini berisi semua keju klasik yang harus dicicipi semua orang.

Tempat pertama - Camembert

Keju susu sapi Prancis ini mungkin yang terbaik. Ini bersifat universal, dan karena itu menikmati popularitas luar biasa di antara penggemar produk ini.

Kemudahan produksi, dikombinasikan dengan harga yang relatif murah dan rasa yang luar biasa, membawa keju Camembert ke peringkat pertama.

Tiga tempat - keju kambing, atau Le chèvre

Keju kambing Prancis menempati posisi kedua yang terhormat. Bagaimanapun, ia memiliki rasa yang sangat cerah dan menonjol. Produk ini sangat ideal untuk roti panggang dan salad musim panas. Terlebih lagi, ia dipanggang dengan baik dan cocok dengan berbagai jenis anggur.

Tempat ketiga - Brebi Basque, atau keju domba Basque

Ini adalah keju keras yang dibuat secara eksklusif dari susu domba. Ini cukup berlemak, memiliki tekstur, rasa dan aroma yang menyenangkan.

Tempat keempat - Conte

Ini adalah keju Prancis keras yang namanya diambil dari daerah tempat keju ini diproduksi (Franche-Comté). Sapi-sapi yang susunya digunakan untuk membuat produk ini digembalakan di ketinggian lebih dari 400 meter di atas permukaan laut. Mereka membuatnya dalam jumlah kecil di perusahaan susu keju desa yang kooperatif. Teknologi produksi keju tersebut tetap tidak berubah selama beberapa abad.

Comte meleleh dengan baik, sehingga sering digunakan untuk menyiapkan masakan gourmet Prancis (berbagai jenis sup dan pai, fondue, salad, saus, dll.). Nada buah dan dagingnya yang lembut berpadu sempurna dengan daging putih, ikan, dan anggur kering.

Tempat kelima - parutan Emmental

Keju ini menjadi sangat populer bukan hanya karena aroma dan rasanya yang luar biasa, tetapi juga karena bentuk penjualannya. Lagi pula, ibu rumah tangga modern tidak ingin merusak manikur mereka untuk memarut keju dan menaburkan telur orak-arik, pasta, atau telur orak-arik. Itulah mengapa parutan Emmental ditempatkan di tempat kelima dalam peringkat keju Prancis paling enak dan populer.

Tempat keenam - Saint-Nectaire

Ini adalah keju susu sapi Prancis yang matang dalam 5-8 minggu. Untuk pembuatannya, penghuni pertama rennet digunakan. Dagingnya sangat empuk dan elastis. Kejunya berwarna kekuningan dan rasanya seperti kacang hazelnut, garam, jamur, dan rempah-rempah.

Biasanya, produk semacam itu dijual dalam bentuk silinder datar, yang memiliki diameter 21 cm dan berat1,7kg. Semua keju Saint-Nectaire memiliki kulit yang mengeras.

Tempat ketujuh - Cantal

Ini adalah keju keras yang berasal dari Prancis tengah, lebih khusus lagi wilayah Auvergne. Dalam produksinya, resep dan teknologi yang sangat tua digunakan. Ini telah memiliki status AOC sejak 1956. Produk ini diproduksi baik di perusahaan susu lokal maupun di peternakan swasta.

Rasa keju Cantal secara langsung tergantung pada periode pemaparannya. Misalnya, produk yang sepenuhnya matang memiliki rasa yang agak tajam. Sedangkan untuk keju mudanya sangat lembut, rasanya seperti kacang dan milky.

Produk semacam itu membutuhkan pendamping yang layak. Hanya anggur Burgundy yang disajikan bersamanya.

Tempat kedelapan - Emmental

Produk ini memiliki rasa pedas dan manis dengan kepedasan yang khas. Rongga besar terlihat di bagian keju ini. Kehadiran mereka dijelaskan oleh proses pembuatan, akibatnya bakteri melepaskan karbon dioksida. Di beberapa negara disebut Swiss, karena di negara bagian inilah pertama kali diproduksi.

Dikombinasikan dengan keju seperti Gruyère, Emmental digunakan untuk membuat fondue.

Tempat kesembilan - Reblushon

Ini adalah keju lunak Prancis yang terbuat dari susu sapi yang tidak dipasteurisasi di wilayah Savoie di kaki Pegunungan Alpen. Produk ini memiliki apa yang disebut kerak yang dicuci. Lagi pula, setelah ditekan, dicuci bersih dengan air garam.

Reblochon awalnya dibuat di lembah Arly dan Tone. Namanya datangdari kata kerja reblocher, yang dalam bahasa Prancis berarti "memerah susu sapi." Menurut legenda, pada abad ke-16, para petani membayar pajak yang bergantung pada jumlah susu yang dihasilkan. Untuk mengurangi upeti, sapi tidak diperah di hadapan pejabat. Namun setelah pemungut cukai pergi, proses ini dilakukan lagi. Dari susu inilah para petani membuat keju Reblushon yang luar biasa.

Produk ini dibuat dalam bentuk lingkaran yang matang selama 2-4 minggu. Keju yang sudah jadi memiliki kulit jeruk dengan lapisan putih tipis dan daging yang manis.

Tempat kesepuluh – Roquefort

Ini adalah keju biru Prancis biru. Ini sangat ideal untuk menyiapkan salad sayuran segar. Selain itu, produk ini disajikan dengan roti panggang dan anggur putih. Itu terbuat dari susu domba yang dipasteurisasi. Setelah lama terpapar, keju mendapatkan rasa hazelnut.

Sekarang Anda tahu sepuluh keju mana yang paling populer di kalangan orang Prancis. Tetapi selain varietas yang terdaftar, saya ingin memperkenalkan yang lain. Jika peringkat kami berada di urutan ke-11, maka tidak diragukan lagi, akan diambil oleh keju kambing lembut Prancis Sainte-Maur-de-Touraine, yang memiliki rasa asin-asam dan aroma kacang. Itu matang dari 10 hari hingga 6 minggu.

Selain itu, saya ingin menonjolkan keju kambing lembut Prancis yang disebut Chabichu-du-Poitou. Ini memiliki bau khas susu dan rasa pedas yang kuat.

Keju Prancis populer dengan rasa yang tidak enak

Vieux Boulogne adalah keju Prancis paling bau yangDibuat di Boulogne-sur-Mer di Nord-Pas-de-Calais. Itu dibuat berdasarkan susu sapi yang tidak dipasteurisasi dan matang selama 7-9 minggu. Kepala produk ini berbentuk persegi.

Keju Vieux Boulogne dikenal di seluruh dunia karena aromanya yang kuat. Pada musim gugur tahun 2004, para ahli dari Cranfield University menganugerahinya status "keju paling bau".