Dim Sum - apa itu? Dim sum: resep langkah demi langkah, fitur memasak, dan ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Seni seni kuliner Cina dikenal di seluruh dunia. Hidangan yang disiapkan sesuai dengan resep aslinya selalu dibedakan oleh penampilannya yang tidak biasa, dan pada saat yang sama, rasa yang luar biasa dan aroma yang luar biasa. Terkadang sulit untuk mengulanginya dengan tepat, karena membutuhkan bahan yang unik.

Dim Sum menempati tempat khusus dalam daftar masakan tradisional Cina. Apa itu, dan mengapa produk mendapatkan nama yang tidak biasa? Ini layak untuk dibicarakan lebih detail.

Produk asli

Sesampai di China, wisatawan di setiap kafe atau restoran bisa memesan Dim Sum. Apa itu, pada pandangan pertama, kadang-kadang bahkan sulit untuk ditentukan dengan tepat. Secara lahiriah, produknya sangat mirip dengan pangsit Rusia atau khinkali oriental. Mereka disatukan oleh komposisi yang sama.

Masing-masing hidangan ini adalah produk yang terbuat dari adonan, di mana berbagai isian dibungkus. Namun, tidak dapat dikatakan bahwa mereka sangat mirip. Bagaimana Dim Sum berbeda dari rekan-rekannya? Apa itu? Nama produk inidapat diterjemahkan dari bahasa Cina sebagai "menyalakan jiwa" atau "menyentuh hati." Memang, orang yang mencobanya tidak akan pernah bisa melupakan perasaan unik ini.

pangsit Cina bisa berbeda:

• besar dan kecil;
• buka dan tutup;
• direbus dalam kaldu khusus atau digoreng.

Tapi paling sering, ini adalah kantong kecil berisi adonan, dikukus dalam keranjang khusus yang terbuat dari bambu. Ini adalah bagaimana hidangan ini diingat oleh mereka yang datang ke China untuk pertama kalinya.

Sedikit sejarah

Setiap masakan Cina memiliki sejarah dan tujuan khusus masing-masing. Dan melihat lebih dekat, Anda dapat mengatakan tentang Dim Sum bahwa ini adalah jenis makanan cepat saji modern.

Sejarah penciptaannya berakar pada masa lalu yang jauh. Orang Cina telah memiliki tradisi yang disebut "Yam Cha" sejak zaman kuno. Dalam bahasa Rusia terdengar seperti "minum teh". Pelancong yang lelah atau orang yang kelelahan karena kerja keras berusaha mencari tempat dan waktu untuk beristirahat dan menyegarkan diri dengan harum teh yang baru diseduh. Bagaimanapun, minuman ini paling mampu memulihkan kekuatan dan memberi energi. Inilah bagaimana "rumah teh" khusus muncul di negara ini.

Awalnya mereka tidak menyajikan makanan. Diyakini bahwa setiap produk yang dikonsumsi selama minum teh dapat menyebabkan obesitas. Kemudian orang-orang menyadari bahwa itu justru sebaliknya. Teh yang baik hanya membantu pencernaan. Kemudian di tempat-tempat seperti itu mereka mulai melayani paru-parumakanan ringan seperti "Dim-Sum", yang disukai banyak pengunjung.

Produk populer

Hari ini, restoran Cina dibuka di banyak kota, di mana setiap orang dapat mencicipi produk yang tidak biasa dan merasakan cita rasa nasional yang unik. Ada banyak lembaga seperti itu tidak hanya di Rusia, tetapi juga di negara-negara dekat dan jauh di luar negeri. Menu menawarkan pengunjung sejumlah besar berbagai hidangan, di antaranya Dim-Sum (Dim-Sum) tidak menempati tempat terakhir. Bisa dipesan kapan saja, dari pagi hingga sore.

Produk yang mudah dan enak ini tidak ada batasan waktu. Di rumah, orang Cina menganggap wajib untuk pergi ke restoran Dim Sum setidaknya seminggu sekali bersama seluruh keluarga. Biasanya, beberapa jenis "pangsit" ini dengan isian yang berbeda dipesan pada saat yang bersamaan.

Inilah cara Anda mendapatkan hasil maksimal dari produk unik ini. Kebiasaan ini juga menjadi tradisi yang baik bagi banyak orang Rusia. Mereka yang mengunjungi tempat-tempat seperti itu untuk pertama kalinya tetap sangat senang. Sensasi inilah yang menyebabkan produk yang terbuat dari adonan super tipis dengan isian asli di dalamnya. Selain itu, beberapa jenis produk tersebut disajikan langsung di piring yang sama tempat mereka dimasak. Ini menciptakan efek tambahan dan membangkitkan minat.

Rahasia memasak

Untuk lebih mengenal hidangan ini, kamu bisa mencoba membuat Dim Sum sendiri. Bagaimana cara memasaknya? Ini mungkin memerlukan yang berikut:produk:

• untuk 3 cangkir gandum satu sendok makan tepung jagung;
• 25 gram gula pasir;
• 400 gram udang kupas;
• sedikit lada hitam;
• gelas air;
• 15-20 gram minyak sayur;
• 2 sendok makan masing-masing arak beras dan kecap.

Seluruh proses terdiri dari empat langkah:

1. Pertama Anda perlu menyiapkan adonan. Untuk melakukan ini, tepung harus dituangkan ke dalam slide di atas meja, membuat lekukan kecil di tengahnya. Tuang 100 mililiter air panas dan 35 mililiter air dingin ke dalamnya, tambahkan minyak, lalu uleni. Tutup produk setengah jadi dengan serbet dan diamkan selama 30 menit.
2. Saat ini, Anda dapat melakukan isian. Udang cincang halus harus dicampur dengan air (30-35 mililiter), dan kemudian secara bertahap tambahkan saus, anggur, merica, dan gula. Langkah terakhir adalah menambahkan tepung jagung.
3. Gulung adonan yang sudah jadi menjadi bundel, lalu potong-potong yang masing-masing kemudian digulung dalam bentuk lingkaran tipis dengan diameter tidak lebih dari 6 sentimeter. Beri sedikit isian di tengahnya dan cubit ujungnya dengan hati-hati.
4. Letakkan produk di atas panggangan kukusan yang ditutup dengan daun selada.

Setelah 20 menit, produk dapat disajikan dengan aman, ditaburi bumbu dan dibumbui dengan kecap.

pangsit Cina dengan daging ayam

Orang Rusia terbiasa membuat pangsit dengan daging. Untuk orang Cina, opsi ini juga dapat diterima. Buat di rumah"Dim-Sum" lezat, resep isian yang bisa Anda buat sendiri atau gunakan yang sudah dibuat orang lain. Ambil, misalnya, opsi yang membutuhkan beberapa batang daun bawang, serta untuk tes:

• 200 mililiter santan;
• sedikit garam;
• segelas tepung terigu.

Untuk isian:

• 300 gram fillet ayam;
• 1 cabai;
• 4 daun bawang;
• akar jahe (tidak lebih dari 4 sentimeter).

Untuk saus:

• 4 tomat;
• garam;
• 3 siung bawang putih;
• sedikit lada hitam;
• dan juga masing-masing dari tiga paprika dengan warna berbeda (hijau, merah dan kuning).

Hidangan ini disiapkan dalam beberapa langkah:

1. Pertama Anda perlu menyiapkan isiannya. Untuk melakukan ini, hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah memotong daging menjadi beberapa bagian dan menggorengnya dengan ringan dalam wajan, hanya mengolesinya dengan minyak sayur. Giling ayam yang sudah didinginkan dengan bawang merah dan jahe. Komposisinya tidak boleh terlalu cair.
2. Untuk menyiapkan saus, masukkan semua sayuran ke dalam oven selama beberapa menit. Ini akan membuatnya lebih mudah untuk menghilangkan kulitnya. Kemudian tomat yang sudah dikupas harus digosok melalui saringan untuk menghilangkan bijinya, dan massa yang dihasilkan harus dipindahkan ke panci dan dibakar. Setelah cairan hampir habis, tambahkan potongan merica dan bawang putih yang sudah dihaluskan.
3. Saus yang sudah disiapkan harus dipadukan dengan isian, dan setelah tercampur, tambahkan cabai cincang. Komposisi siap.
4. Campurkan bahan adonan menjadi satu dan aduk rata dengan blender. Produk setengah jadi akan memiliki rasa kelapa yang menyenangkan.
5. Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan gulung menjadi cakram dengan diameter 6 sentimeter.
6. Taruh satu sendok teh isian di tengah masing-masing dan jepit ujungnya dengan hati-hati.
7. Alasi bagian dalam kukusan bambu dengan batang daun bawang, lalu letakkan pangsit matang di atasnya dengan hati-hati.

5-10 menit setelah air mendidih, makanan bisa langsung disajikan di mangkuk yang sama tempat makanan itu dimasak. Saus BBQ adalah tambahan yang bagus.

Dim Sum dalam slow cooker

Dalam keluarga modern, nyonya rumah memiliki banyak peralatan dapur yang berbeda. Oleh karena itu, misalnya, tidak adanya alat pengukus bambu khusus tidak membuatnya menolak untuk membuat jajanan Cina yang terkenal itu.

Anda dapat melihat ini jika Anda melihat resep Dim Sum langkah demi langkah untuk multicooker. Untuk bekerja Anda akan membutuhkan:

• 20 lembar kertas nasi;
• 450 gram daging sapi tanpa lemak;
• buah cabai;
• kucai;
• 4 batang daun bawang (bagian putih);
• 30 mililiter kecap.

Untuk dekorasi, Anda bisa menggunakan paprika bubuk, cabai merah, dan rempah-rempah.

Untuk saus:

• 1 sendok teh gula;
• 2 jeruk nipis;
• sendok makan kecap.

Teknologimemasak:

1. Daging sapi, bersama bawang merah, bawang putih yang sudah dikupas dan merica, melewati penggiling daging. Sebaiknya lakukan ini dua kali agar komposisinya lebih lembut.
2. Setelah itu, Anda bisa menambahkan sedikit kecap dan 1-2 tetes minyak sayur, lalu aduk rata. Isi sudah siap.
3. Rendam kertas nasi dalam air hangat selama beberapa detik.
4. Bagi daging cincang menjadi beberapa bagian yang sama dan ucapkan dalam bentuk bola-bola.
5. Sebarkan selembar kertas nasi di atas meja, lalu bungkus bola daging di dalamnya. Ulangi tindakan sampai produk habis. Agar kertas tidak menempel di permukaan, desktop terlebih dahulu harus dibasahi dengan air biasa.
6. Olesi kisi-kisi dalam multicooker dengan minyak sayur dan dengan hati-hati letakkan bagian yang kosong di atasnya. Setelah itu, Anda perlu menutup tutupnya, mengatur mode "uap" pada panel, dan mengatur timer selama 15 menit.
7. Untuk membuat saus jeruk nipis, peras airnya dan campur dengan bahan lainnya sampai benar-benar larut.

Setelah sinyal, multicooker dapat dimatikan, dan produk jadi dapat dilepas dengan penjepit dan diletakkan dengan hati-hati di atas piring, dituangkan dengan saus, dan, jika diinginkan, didekorasi dengan produk yang tersisa untuk ini.

pangsit Hong Kong

Setiap provinsi atau wilayah administratif Tiongkok memiliki kebiasaan dan tradisinya sendiri. Di Hong Kong, misalnya, mereka suka menggoreng Dim Sum. Resep dalam hal ini akan sedikit berbeda.

Item berikut akan diperlukan:

• untuk 0,5 kilogram tepung 200 masing-masinggram udang dan babi;
• 50 gram bayam atau sawi putih;
• sendok teh cuka;
• 50 ml kaldu ayam;
• garam;
• jahe;
• sedikit lada putih;
• serta 50 mililiter minyak sayur dan 2 sendok makan minyak wijen.

Seluruh proses memasak memakan waktu tidak lebih dari satu jam. Untuk ini Anda perlu:

1. Campur tepung dengan air, lalu tambahkan cuka, uleni adonan.
2. Untuk isian, cincang daging babi terlebih dahulu, lalu tambahkan udang cincang halus dengan kol dan kaldu. Setelah itu, garam massa, tambahkan jahe, merica, minyak wijen, bawang merah dan aduk rata.
3. Gulung adonan menjadi panekuk tipis dan bagi menjadi beberapa bagian.
4. Isi setiap bagian dengan isian dan jepit ujungnya dengan cara apa pun yang nyaman untuk ini. Orang Cina menggunakan berbagai jenis pahatan.
5. Pertama goreng bagian yang kosong dalam minyak sayur, lalu, tambahkan sedikit kaldu ke dalam wajan, didihkan di bawah tutupnya selama 6-7 menit.

Pada prinsipnya dim sum tersebut tidak perlu ditambah. Tapi jika mau, Anda bisa menggunakan saus favorit Anda.

Khinkali dari China

Banyak koki, yang melihat kemiripan yang jelas dengan masakan oriental, percaya bahwa camilan Asia kuno tidak lain adalah khinkali Cina. "Dim-Sum" sangat mirip dengan mereka. Perbedaannya hanya pada persiapan adonan. Dalam produk jadi, itu harus hampir transparan. Ini dapat dicapai dengan menggunakan resep yang agak asli.

Anda membutuhkan jumlah bahan minimum:

• Untuk tes - untuk 300 mililiter air mendidih 150 gram gandum dan 112,5 gram tepung jagung.
• Untuk isian - untuk 0,5 kilogram udang segar, sedikit garam dan gula, serta sedikit minyak wijen, lada putih, dan kaldu bubuk.

Teknologi hidangan ini sangat sederhana:

1. Pertama Anda perlu membuat isiannya. Untuk melakukan ini, semua bahan harus diremas secara menyeluruh dengan tangan. Minyak dan merica ditambahkan terakhir. Campuran harus berisi potongan yang cukup besar.
2. Untuk menyiapkan adonan, campur tepung dengan air mendidih, lalu masukkan produk jadi ke dalam lemari es selama satu jam.
3. Setelah itu, perlu digulung menjadi bundel tipis, yang kemudian dibagi menjadi beberapa bagian.
4. Gulung setiap potongan menjadi pancake dengan ketebalan seminimal mungkin, beri sedikit isian di tengahnya, lalu remas tepinya rapat-rapat, sehingga diinginkan untuk membuat 12 lipatan.
5. Masukkan produk ke dalam double boiler dan masak hingga adonan menjadi transparan.

Dim sum seperti ini paling sering disajikan dengan kecap di meja.