Braga pada gandum tanpa ragi untuk nabati

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Lewatlah sudah hari-hari ketika Anda bisa dihukum karena membuat minuman keras buatan sendiri, dan kecaman publik - itu pasti (dengan penyitaan peralatan rumah tangga berikutnya). Sekarang menyeduh minuman keras adalah hiburan favorit banyak warga Rusia. Mungkin semua orang, bahkan pecinta minuman keras pemula hari ini, tahu bahwa untuk tumbuk, komponen utama dalam produksi minuman ini, berbagai komponen digunakan (Ostap Bender juga menyarankan setidaknya 200 metode memasak). Tapi, mungkin, tumbuk yang paling "benar" adalah pada gandum tanpa ragi. Ini dianggap semacam "unggulan nabati" di antara pecinta minuman buatan sendiri yang kuat. Kami akan berbicara tentang cara memasaknya sesuai dengan semua aturan di artikel kami.

Karakteristik nabati gandum

Dan banyak orang menyukai nabati ini karena memiliki rasa yang lembut dan lembut, sedikit rasa manis dengan aroma gandum dan roti. Dan minuman elit ini mudah diminum, bahkan dengan kekuatan lebih dari 45%. Semua ini memberikan nabati komponen utamanya - tumbuk gandum tanpa ragi.

Kualitas bahan baku

Kondisi penting untuk penyulingan nabati yang baik dan persiapan minuman rumahan adalah biji gandum dengan kualitas terbaik. Itu harus diambil kering dan bersih. Dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh mengambil yang busuk atau berjamur! Biasanya, sebelum digunakan, dikupas, disortir dengan hati-hati, dan segala sesuatu yang asing dihilangkan. Selain itu, untuk mendapatkan tumbukan gandum yang tepat tanpa ragi, biji-bijian yang baru dipanen juga tidak akan berfungsi. Itu harus benar berusia setelah panen (setidaknya beberapa bulan). Omong-omong, Anda harus sangat berhati-hati bahkan ketika membeli biji-bijian yang paling banyak dipilih: bukan rahasia lagi bahwa beberapa produsennya secara aktif menggunakan bahan kimia dan pupuk, dan bahan baku nabati yang baik harus ramah lingkungan mungkin!

Apa gunanya biji-bijian bertunas

Untuk mendapatkan tumbukan gandum yang tepat tanpa ragi untuk nabati, Anda harus menggunakan biji-bijian yang berkecambah dan melupakan ragi kuliner selamanya. Bahan baku inilah yang mengandung banyak zat bermanfaat: vitamin, asam amino, mineral, zat seluler. Gandum m alt mengandung enzim yang memecah pati menjadi gula. Dan alkohol diperoleh langsung darinya. Oleh karena itu, tumbuk - pada gandum, tanpa ragi - fermentasi dan alkoholisasi dengan sempurna. Dengan demikian, tidak ada tambahan yang perlu ditambahkan.

Cara berkecambah gandum untuk tumbuk

Tumbuk gandum bebas ragi untuk nabati diproduksi dengan menggunakan perkecambahan biji-bijian. Di rumah, prosedur ini sangat sederhana untuk dilakukan: tidak perlu takut, tidak ada teknologi tinggi di sini, dan proses ini telah digunakan dalam penyulingan selama berabad-abad!

1. Tuang biji-bijian ke dalam wadah yang sesuai sehingga tidak terletak di atas bukit, tetapi tersebar merata di atasnya.
2. Kami menutupi bahan mentah dengan kain kasa yang dilipat beberapa kali.
3. Isi permukaannya dengan air hingga mencapai baris paling atas.
4. Letakkan di tempat yang hangat di mana sinar matahari jatuh.
5. Saat kecambah pertama muncul, lepaskan kain kasa dan tambahkan sedikit air. Ini harus dilakukan terus-menerus untuk mencegah kekeringan. Namun, harus diingat bahwa dalam terlalu banyak cairan, bijinya bisa membusuk. Jadi semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang!
6. Hal ini diperlukan untuk menghentikan perkecambahan ketika kecambah itu sendiri adalah 5, maksimum 7 mm. Perkiraan waktu yang dibutuhkan untuk proses ini adalah seminggu atau 10 hari. Dan m alt kami, yang dapat digunakan untuk membuat tumbukan gandum yang tepat tanpa ragi untuk nabati, sudah siap! Anda dapat menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan.

Resep tumbuk gandum tanpa ragi

Sekarang saatnya memasak bubur itu sendiri. Kami mengambil gandum dalam biji-bijian atas dasar bahwa 900 gram minuman biasanya diperoleh dari satu kilogram produk. Selanjutnya, seluruh jumlah (misalnya, 10 kilogram biji-bijian) dibagi menjadi 10 bagian. Kami berkecambah satu bagiandengan cara tertentu untuk mendapatkan dasar. Saat kecambah berukuran setidaknya 5 mm, tambahkan setengah kilo gula (dalam wadah yang sama) per kilogram biji gandum yang berkecambah dan aduk perlahan dengan tangan Anda. Jika terlalu kering, tambahkan sedikit air. Bagaimana cara membuat tumbuk gandum tanpa ragi? Kami menutup wadah dengan produk dengan kain kasa dan meninggalkannya di tempat yang gelap dan hangat selama 10 hari. Selama waktu ini, proses fermentasi diluncurkan, dan m alt sepenuhnya menggantikan ragi, tidak perlu menggunakannya lagi.

Persiapan tumbuk gandum tanpa ragi: tahap akhir

Kami menggunakan ragi yang diperoleh setelah 10 hari sebagai dasar. Penting untuk menuangkannya ke dalam wadah terakhir dengan volume besar, tambahkan gandum dan gula yang tidak lagi bertunas, tuangkan 2/3 dengan air. Tempatkan segel air di leher wadah untuk mencegah udara memasuki massa. Pada suhu 18 hingga 24 derajat, tumbuk harus difermentasi dari satu hingga dua minggu. Setelah proses selesai, Anda dapat melanjutkan langsung ke distilasi.

Manfaat

Tentu saja, untuk mendapatkan tumbukan biji-bijian pada gandum tanpa ragi, Anda perlu mengotak-atiknya, dan bagi banyak orang, proses ini tampaknya tidak terlalu tepat. Tetapi hasil yang diperoleh membenarkan trik tambahan ini. Bahkan vodka terbaik pun tidak dapat dibandingkan dengan minuman keras seperti itu dalam hal kualitas, rasa dan aroma.

Keuntungan lain yang signifikan adalah bahwa beberapa (hingga empat) pemaksaan dapat dibuat dari satu porsi gandum. Cukup tambahkan gula dan air ke adonan asam,biarkan hangat, di mana ia berkeliaran, dan suling lagi. Tunduk pada aturan dan teknologi, minuman keras Anda akan menjadi kualitas yang cukup baik. Dan kunci suksesnya adalah tumbuk gandum dan gula tanpa ragi!

Dengan tambahan

Dan akhirnya, resep nabati dari gandum dengan sedikit ragi - bagi mereka yang terbiasa dengan cara yang lebih mudah untuk mengatur fermentasi tumbuk. Pertama, Anda perlu menghasilkan susu m alt dari biji-bijian yang Anda kecambah. Pertama-tama, m alt dicuci dan dikeringkan. Proses pengeringan dapat dilakukan dalam oven terbuka. Suhu pemanasan - tidak lebih tinggi dari 40 derajat.

1. Giling m alt yang dikeringkan dengan cara ini. Misalnya, Anda dapat menggunakan penggiling kopi rumahan untuk ini.
2. Untuk massa yang dihasilkan, tambahkan air panas (50-60 derajat). Aduk rata (Anda dapat menggunakan, misalnya, mixer). Cairan keluaran harus keruh dan buram, berwarna keputihan, mengingatkan pada susu.
3. Setelah beberapa jam, tambahkan lebih banyak air ke dalam campuran sehingga 1 liter susu keluar untuk 150-200 gram m alt giling.

resep mash

Dari bagian pertama biji-bijian kami membuat susu (lihat resep di atas). Dan sembilan sisanya digunakan untuk tepung mash. Bagaimana cara menyiapkan tepung mash? Giling sembilan bagian menjadi tepung. Untuk satu kilo tepung, tambahkan satu setengah liter air, aduk dan hindari pembentukan gumpalan. Air harus diambil secara alami - sumur atau dimurnikan (dalam kasus ekstrim, air keran juga dapat digunakan, tetapi kemudian diperlukandidihkan secara menyeluruh dan dinginkan sampai suhu yang diinginkan). Selanjutnya, tumbuk gandum dan gula tanpa ragi disiapkan sebagai berikut.

1. Tambahkan susu m alt ke dalam campuran tepung dan air yang dihasilkan.
2. Panaskan mash secara bertahap hingga suhu sekitar 50 derajat. Mari kita istirahat selama 15-20 menit.
3. Panaskan adonan tepung lagi (60 derajat), jeda lagi.
4. Kami ulangi proses yang sudah di 70 derajat, pemanasan, tunggu sampai semua pati berubah menjadi gula.
5. Harus diingat bahwa suhu tidak boleh lebih tinggi! Ketika proses sakarifikasi selesai, warna, rasa dan bau wort akan berubah. Baunya seperti roti segar, cairannya akan sedikit menghitam, dan rasanya akan menjadi manis.
6. Hasil tumbukan diencerkan dengan air (jumlah yang sama seperti pertama kali), dinginkan dan sisihkan selama 3 hari. Kemudian tambahkan ragi (untuk 1 kg tepung - 50 gram). Kami meninggalkan mash untuk fermentasi dan mendapatkan mash (biasanya prosesnya bisa memakan waktu 7 hingga 10 hari), yang kemudian kami gunakan untuk menyaring minuman keras - minuman keras buatan sendiri.