Sosis rebus: komposisi, persyaratan GOST, varietas

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Hari ini, di rak-rak di toko kelontong ada berbagai macam sosis rebus, yang berbeda dalam komposisi, variasi, dan warna. Menurut catatan sejarah, dapat diasumsikan bahwa produk ini populer beberapa abad yang lalu. Namun mengenai masa kini, perlu dicatat bahwa sosis rebus telah dengan kuat memasuki kehidupan orang modern. Makanan ini disukai oleh anak-anak maupun orang dewasa. Saat memilih, Anda harus mempelajari komposisi sosis rebus dengan cermat, seperti yang mereka katakan karena suatu alasan: "Kami adalah apa yang kami makan."

Sedikit sejarah

Sosis telah ada sejak Yunani kuno, dan resepnya cukup sederhana. Menurut sejarahnya, produk ini adalah daging cincang yang direbus atau digoreng yang dikemas dalam perut babi. Lambat laun, resep ini menjadi dikenal di seluruh dunia, karena para pelaut dan pedagang suka membawanyasosis seperti itu dalam pengembaraan jauh. Pada saat itulah orang memperhatikan bahwa hidangan yang dimasak dengan baik dapat disimpan untuk waktu yang lama tanpa kehilangan rasanya. Juga, produk ini sesuai dengan selera Slavia kuno. Untuk membuat sosisnya, mereka menggunakan bahan-bahan sebagai berikut: telur, aneka serealia, daging, lemak babi, darah hewan, serta jeroan babi dan sapi untuk casingnya. Setelah itu, blangko tersebut direbus dan diasap di tiang pancang.

Di Rusia, produksi produk ini dimulai pada 1709, ketika pabrik pertama untuk produksi itu muncul. Omong-omong, saat itu sudah ada beberapa jenis sosis yang enak. Jadi di Rusia, sosis mulai mendapatkan popularitas, dan terus menyenangkan anak-anak dan orang dewasa dengan rasanya hingga hari ini. Sosis modern adalah sebungkus daging cincang yang telah dimasak atau difermentasi.

Klasifikasi

Sosis diklasifikasikan menurut jenis berikut:

• metode pengolahan - direbus, diasap, setengah diasap, sosis dan sosis, darah, hati, roti daging, pate, jeli dan otot;
• jenis daging - babi, sapi, kuda, domba, dan unggas;
• komposisi bahan baku - daging, darah, jeroan;
• tipe cangkang - alami, buatan, tanpa cangkang;
• kualitas bahan baku - dibagi menjadi kelas tertinggi, pertama, kedua, ketiga;
• pola daging cincang pada potongan - ada dengan struktur yang homogen, serta dengan penambahan potongan lidah, bacon, lidah dan jaringan cincang kasar;
• janji - dibagi menjadisosis untuk aplikasi luas, makanan bayi dan diet.

Tentang susunan pemain

Menurut aturan proses teknologi dan standar GOST, komposisi sosis rebus harus sebagai berikut:

• daging sapi atau babi;
• telur atau melange (massa telur beku);
• susu;
• garam;
• bumbu (lada hitam, kapulaga, ketumbar, bawang putih);
• pati;
• bacon.

Daging cincang, tergantung resepnya, mungkin juga termasuk: whey, bacon, plasma darah, dan tepung sebagai pengganti pati.

Sebagai aturan, komponen utama dalam persiapan sosis kelas tertinggi adalah daging dan lemak babi. Adapun kadar rendah, mereka mungkin mengandung berbagai aditif, pengganti lemak nabati dan pewarna.

Daging sapi dibagi menjadi tiga tingkatan: yang tertinggi (hanya jaringan otot murni yang digunakan), yang pertama (jaringan otot, yang boleh mengandung hingga enam persen jaringan ikat) dan yang kedua (hingga dua puluh persen jaringan adiposa ikat). Daging rusa, daging kuda, dan daging unta disortir dengan cara yang sama. Varietas daging sapi secara langsung tergantung pada variasi sosis. Artinya, sosis rebus kelas satu mengandung daging sapi kelas satu atau babi tanpa lemak.

Kami mengusulkan untuk mempertimbangkan produk ini dari setiap varietas secara terpisah secara lebih rinci:

• Kelas atas. Untuk persiapannya, hanya daging berkualitas tinggi dan tanpa lemak, bacon, dan rempah-rempah (bawang putih, pala, kapulaga, merica) yang digunakan.
• Termasuk dalam produk ini terlebih dahulugrade meliputi: daging sapi dan babi kelas satu, protein nabati, garam dan rempah-rempah.
• Kelas dua. Menurut resep, untuk pembuatan produk ini mereka menggunakan: daging sapi kelas dua, potongan daging babi, protein nabati, bacon, tepung, rempah-rempah.
• Kelas tiga. Kelas ini, sebagai suatu peraturan, termasuk sosis hati kelas tiga dan sayuran. Kulit babi, produk sampingan dari kategori kedua, jaringan ikat, tulang rawan dari pemotongan daging, tepung, garam, rempah-rempah digunakan sebagai bahan baku.

Menurut komposisi sosis rebus yang diatur oleh GOST, produk ini harus tiga puluh persen daging.

Dalam pembuatan produk ini diperbolehkan menambahkan pati, tetapi tidak lebih dari delapan persen. Namun, hari ini persyaratan tertentu dapat diajukan untuk produksi sosis, tercermin dalam TU (kondisi teknis). Menurut mereka, komposisi produk mungkin termasuk tulang giling dan kulit binatang. Dan juga dalam beberapa varietas Anda dapat melihat tidak adanya daging alami dalam komposisi sosis rebus. Tetapi dalam hal ini, itu harus ditampilkan pada label dengan tanda "MOM" (Daging Tanpa Tulang Mekanis).

Berbagai sosis rebus

Saat ini ada berbagai macam produk daging di rak supermarket. Merek yang paling populer dari produk ini adalah jenis sosis berikut.

Amatir

Komposisinya mirip dengan komposisi sosis rebus "Dokter". Menurut GOST, itu harus mencakup bahan-bahan berikut: daging sapi kelas tertinggi, tanpa lemakbabi, lemak babi, sendawa, garam, lada hitam, gula, pala.

Daging Sapi

Jika mengikuti resepnya, daging sapi, melange atau telur ayam, air minum, garam, gula dan lada hitam digunakan untuk membuat sosis jenis ini.

Sirloin

Sosis rebus terdiri dari fillet dada ayam, daging sapi, air, tepung kentang, bumbu, serta penyedap rasa, bahan tambahan makanan, penstabil, penambah rasa dan pewarna. Ingatlah bahwa sosis jenis ini termasuk kelas tiga.

Susu

Sosis rebus susu berisi daging sapi dan babi, susu bubuk, garam dan rempah-rempah. Juga kaya akan vitamin B1, sodium, vitamin PP dan fosfor.

Sosis rebus "Papa bisa"

Komposisi produk ini adalah sebagai berikut: fillet dada ayam, babi, rempah-rempah (biji mustard, seledri dan pala), unggas yang dipisahkan secara mekanis, minyak bunga matahari, penstabil protein, pengatur keasaman, penstabil, perasa, protein hewani, penambah warna, rasa dan aroma.

Modal

Menurut GOST, dalam pembuatan sosis jenis ini digunakan produk seperti daging babi, lada hitam, bacon, pala, garam, air, kapulaga dan gula.

Kedai Teh

Komposisi sosis rebus diatur oleh GOST. Ini termasuk: lemak babi, daging sapi, babi, lada hitam, ketumbar, garam, bawang putih, soda, gula dan garam nitrit. Diakandungan kalori tidak melebihi 216 kkal per 100 gram produk.

Doktoral

Spesies ini sangat populer di masa Uni Soviet dan pasca-Soviet. Itu masih menempati tempat terhormat di atas meja hari ini. Komposisi sosis rebus dokter menurut GOST meliputi: daging sapi dan babi, telur, susu bubuk, garam, rempah-rempah, natrium nitrit, gula, kapulaga atau pala.

Krim dan Bundel

Tidak ada resep GOST untuk sosis jenis ini, sehingga produsen membuat produk daging ini sesuai spesifikasi.

Komposisi bundel sosis rebus adalah sebagai berikut: daging sapi, babi, dada ayam, susu bubuk, air, telur, garam, tepung kentang, stabilizer: natrium polifosfat, protein hewani, rempah-rempah, natrium nitrat.

Sosis, sosis, sosis

Di atas adalah jenis lain dari sosis rebus. Perbedaan utama mereka adalah tidak adanya bacon dan ukuran produk daging ini. Untuk produk premium ini, daging berlemak digunakan, sedangkan produk daging sapi harus mengandung daging sapi eksklusif. Perbedaan antara sosis dan sosis adalah daging cincang dan bumbu ditambahkan selama produksi.

Apa perbedaan sosis rebus dan sosis asap?

Perbedaan antara sosis rebus dan sosis rebus tidak hanya ditentukan oleh umur simpan, tetapi juga dalam teknologi memasaknya. Sosis rebus, tidak seperti jenis lainnya, adalah produk yang mudah rusak. Sebagai aturan, komposisi sosis asap rebus mencakup hampirproduk yang sama, tetapi ada beberapa perbedaan. Misalnya, dalam persiapan produk asap rebus, bagian bangkai dan organ dalam hewan yang bernilai rendah tidak digunakan. Juga, lebih banyak bumbu ditambahkan ke dalamnya daripada direbus. Meski komposisi sosis asap rebus mirip dengan sosis rebus, namun proses memasaknya berbeda. Produksi sosis asap rebus berlangsung dalam beberapa tahap: awalnya daging cincang digoreng, berkat lebih banyak jus dan lemak yang disimpan di dalamnya. Setelah itu blangko direbus lalu diasap.

Dapatkah suatu produk menjadi sehat dan enak sekaligus?

Tidak banyak ahli gizi yang menyarankan makan produk ini, tetapi ada juga produk daging yang dapat membawa manfaat tertentu bagi tubuh karena nilai gizi dan komposisi kimia dari sosis rebus, yang biasanya diperkaya dengan vitamin B, A, E, serta PP. Jadi, agar tidak membahayakan tubuh Anda, tetapi sebaliknya, untuk mendapatkan manfaat, Anda harus memilih produk yang berkualitas.

Juga, komposisi kimia sosis rebus memiliki efek positif pada tubuh:

• Kandungan protein daging yang tinggi membantu pembentukan otot.
• Tulang rawan mengandung bahan pembentuk gel yang sangat bermanfaat untuk persendian.
• Jeroan dan kulit mengandung elemen penting: potasium, magnesium, potasium besi, dan yodium.

Teknologi produksi sosis masak

Sebagai aturan, dalam pembuatan sosis rebus, produsen mematuhi aturan umumteknologi:

• Daging dipisahkan dari tulang dan dipotong-potong.
• Kemudian diasinkan dengan gula, asam askorbat, dan natrium nitrat.
• Peralatan khusus mengubah daging menjadi daging cincang, setelah itu berbagai bahan ditambahkan ke dalamnya, yang memenuhi spesifikasi.
• Kerang yang sudah disiapkan diisi dengan daging cincang.
• Kosong ini digantung pada kait untuk mengendapkan daging cincang.
• Setelah itu dipasteurisasi pada suhu tidak lebih dari delapan puluh derajat, dan kemudian blanko ini didinginkan.

Cara memilih dan menyimpan

Sebagai aturan, saat membeli sosis, konsumen mengevaluasi penampilannya. Saat memilih, jangan hentikan perhatian Anda pada produk yang dicat dengan warna-warna cerah dan menarik. Jangan lupa bahwa sosis rebus berkualitas tinggi memiliki warna keabu-abuan, ciri khas daging setelah perlakuan panas. Oleh karena itu, warna cerah menunjukkan bahwa pewarna makanan khusus ditambahkan ke daging cincang selama pembuatan sosis rebus.

Di antara berbagai macam produk daging, Anda harus membuat pilihan yang tepat. Tetapi mengetahui varietas sosis rebus dan komposisi produk-produk ini, akan menjadi lebih mudah untuk memutuskan pembelian. Dianjurkan untuk memilih produk premium bertanda GOST. Berbagai tulisan pada kemasan sosis seperti "mewah", "ekstra" dan lain-lain bukanlah penegasan kualitas tinggi. Juga, saat membeli, Anda harus memperhatikan kondisi penyimpanan. Suhu penyimpanan optimal untuk sosis tidak lebih dari delapan derajat.

Di antaranya,saat membeli, perhatikan aspek berikut:

• Adanya uap air dan lendir pada sosis menunjukkan pembusukan produk. Penampilan dan kondisi cangkang harus dinilai - seharusnya sudah kering. Sebaiknya pilih juga cangkang yang pas dengan cangkangnya.
• Perhatikan potongan sosisnya. Adanya bintik abu-abu pada produk mengindikasikan adanya pelanggaran teknologi produksi.
• Adanya sejumlah besar pati akan memberikan rasa kertas. Anda dapat memeriksa produk untuk pati dengan cara lain: gulung sepotong kecil sosis ke dalam tabung. Tanpa adanya pati, itu tidak akan pecah dan hancur.
• Menurut GOST, tidak dilarang menggunakan protein kedelai dalam resep sosis rebus. Namun, bagaimanapun, ketika memilih produk ini, Anda harus mencari opsi tanpanya. Biasanya, pewarna E250 digunakan untuk memberi sosis warna merah muda. Dalam jumlah kecil, suplemen ini tidak berbahaya. Namun, jika tertelan dalam jumlah banyak, dapat menyebabkan kanker.
• Perlu diperhatikan bahwa produk makanan bayi ini tidak boleh mengandung berbagai pewarna, pengawet, fosfat, dan transgenik.

Jika produk berkualitas tinggi, maka saat disimpan di lemari es, sosis akan tetap segar dalam waktu yang cukup lama. Umur simpan saat membuka paket dalam casing alami tidak lebih dari lima hari, dan dalam buatan - sekitar 40 hari.