Bagel adonan ragi: resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ada banyak resep bagel dengan adonan ragi di blog kuliner dan tutorial video, tetapi bagaimana Anda tahu bahwa resep itu benar-benar patut diperhatikan. Koki yang tersenyum tidak selalu tulus kepada pembaca, karena mengejar keuntungan (suka, repost, dll.) membingungkan, memotivasi mereka untuk memberikan informasi berkualitas rendah kepada orang-orang yang mudah tertipu. Setelah mempelajari artikel ini, pembaca dapat yakin: resepnya benar-benar diverifikasi tidak hanya oleh pengalaman pribadi, tetapi juga oleh ulasan orang lain. Mari kita mulai mencari resep terbaik untuk bagel adonan ragi.

Adonan ragi sederhana

Bagel yang paling umum dibuat dari adonan ragi dalam susu, kemudian adonannya ringan dan lapang, dan rotinya sendiri empuk dan enak. Untuk memasak, Anda hanya membutuhkan beberapa bahan yang tersedia untuk semua orang:

• 50 gram ragi yang ditekan (mereka membuat kue kering terbaik);
• satu gelas air dan susu masing-masing, Anda dapat menggunakan asam, tidak hanya segar;
• empat telur;
• 2, 5 sdm. l. gula pasir;
• 4 sdm. l. mentega (tanpa lemak atau mentega, tidak masalah);
• sekitar lima cangkir tepung, jumlahnya selalu relatif tergantung pada kualitas dan gluten.

Anda juga membutuhkan selai atau selai kental dari buah atau berry apa pun. Jika kepadatannya tidak mencukupi, maka dapat direbus dengan api besar selama beberapa menit, aduk terus.

Bagaimana cara menguleni adonan dengan benar?

Untuk membuat adonan ringan, Anda harus mengaktifkan ragi terlebih dahulu: encerkan dalam susu hangat (37 -40 derajat), campur dengan air dengan suhu yang sama, biarkan hangat sebentar (secara harfiah selama 8 -10 menit): busa gelembung besar akan terbentuk, yang akan meningkat. Ini merupakan indikator bahwa ragi mulai mendapatkan kekuatan, Anda bisa menguleni adonan. Dalam mangkuk terpisah, campur mentega dan telur, kocok sedikit dan tuangkan ragi. Tuang setengah dari tepung dan aduk rata sampai massa seragam. Kemudian tambahkan tepung dalam porsi kecil, usahakan untuk membentuk gumpalan adonan sesegera mungkin. Semakin sedikit tepung yang masuk ke dalamnya, semakin lapang bagel jadi dengan selai: adonan ragi tidak suka banyak tepung. Saat gumpalan adonan sudah siap, letakkan di mangkuk yang dalam dan tutup dengan handuk, biarkan hangat selama satu jam agar pas, tetapi jika panas di dalam ruangan, Anda harus mengawasinya, tiba-tiba akan lebih cepat pas.

Pencetakan produk

Saat adonan mencapai kondisi, uleni ringan di atas meja yang diolesi minyak sayur dan gulung menjadi lapisan setebal 5 mm. Potong menjadi segitiga memanjang dengan ukuran yang diinginkan, denganperlu diingat bahwa saat memanggang, adonan akan bertambah besar ukurannya.

Letakkan selai di tepi lebar dan gulung adonan menjadi gulungan, membentuk bagel. Letakkan di atas loyang, sedikit membungkus tepi tipis ke arah tengah. Beri produk sedikit waktu (15 menit) untuk proofing, lalu olesi setiap produk dengan telur kocok menggunakan sikat silikon dan kirim ke oven. Selain itu, produk dapat dilumasi dengan krim yang dicampur menjadi dua dengan gula, susu, dan bahkan minyak sayur.

Membakar

Bagel sering dipanggang dari adonan ragi pada suhu 200 derajat hingga berwarna cokelat keemasan, tetapi Anda harus memperhitungkan kekuatan oven dan ukuran produk: roti besar dipanggang rata-rata setengah jam, roti kecil cukup untuk 15 menit. Jika Anda ingin produk menjadi lembut di bagian luar, maka setelah dipanggang Anda harus meletakkannya di antara dua lapis handuk kain selama setengah jam, tetapi jika, sebaliknya, Anda menginginkan kerak yang renyah, seperti bagel adonan ragi. di foto, maka harus didinginkan di rak kawat dan udara bebas.

Adonan ryazhenka yang lezat

Jika Anda menginginkan adonan ragi yang lebih kaya, resep bagel ryazhenka akan berguna. Daftar produk yang diperlukan adalah sebagai berikut:

• gelas susu panggang fermentasi;
• satu sendok teh ragi kering dan vanila dalam jumlah yang sama untuk membumbui adonan;
• dua telur;
• 50 gram mentega, lebih baik dari mentega, tetapi Anda bisa menggunakan kelapa atau bunga matahari halus;
• 2/3 st. gula;
• 550 gram tepung + sedikitberdebu.

Adonan ragi untuk bagel disiapkan dengan cara yang persis sama dengan pilihan dengan susu: pertama, ragi dilarutkan dalam ryazhenka. Itu harus dibiarkan terlebih dahulu selama beberapa jam di ruangan yang hangat, maka ragi akan aktif lebih cepat. Anda juga harus menambahkan beberapa sendok makan gula - di lingkungan yang manis, jamur ragi tumbuh lebih cepat. Selanjutnya, telur dicampur dengan sisa gula dan mentega, lalu tepung yang diayak. Adonan harus benar-benar diremas di atas meja, mencapai elastisitas sempurna, dan kemudian dibiarkan dalam mangkuk yang dalam yang ditutup dengan film: adonan harus berlipat ganda atau bahkan lebih. Setelah mencapai kondisi itu, itu harus dicampur sedikit, digulung menjadi lapisan dan dibentuk menjadi bagel dalam bentuk apa pun yang menyenangkan mata, menempatkan segala jenis isian di dalamnya: selai, pasta cokelat, kacang dengan buah-buahan kering atau pure buah.

Sebelum Anda mengirim produk ke oven, mereka harus melalui proses pemeriksaan: tetap hangat selama 10-20 menit. Ini diperlukan agar adonan mulai tumbuh lagi, membuat kue masa depan idealnya lapang, ringan dan menyenangkan tidak hanya untuk dicicipi, tetapi juga dipandang mata.

Bagaimana cara membentuk bagel dengan indah?

Anda dapat membentuk apa saja dari adonan ragi, karena cukup mudah dibentuk, tetapi pada saat yang sama dapat mempertahankan bentuk yang diberikan dengan sempurna, terkadang mengubah produk menjadi karya seni. Berikut adalah beberapa contoh bagaimana Anda dapat secara efektif mengubah bagel sederhana menjadi kue yang indah.

Potong adonan menjadi potongan-potongan lebar5 cm, letakkan isian sepanjang seluruh di tengah, jepit ujungnya dan gulung seperti yang ditunjukkan pada foto di atas. Untuk melakukan ini, adonan sosis dilipat menjadi simpul biasa, dan kemudian salah satu ujungnya ditekuk, sedangkan yang atas, sebaliknya, diluruskan.

Jika Anda menggunakan isian kering (biji poppy, buah-buahan kering, kacang-kacangan atau kayu manis dengan gula) dan memiliki keinginan untuk membuat, maka Anda dapat membuat bagel besar (seperti di foto). Dengan mengikuti langkah demi langkah, Anda dapat dengan mudah mengubah sepotong adonan sederhana menjadi kue yang luar biasa.

Mengikuti prinsip sebelumnya, gulung gulungan dan potong menjadi beberapa bagian sepanjang lima sentimeter, lalu potong masing-masing di tengah dan putar satu bagian ke samping. Penting agar isiannya benar-benar tebal, jika tidak maka akan bocor selama proses memanggang. Opsi pembentukan ini sangat baik untuk bagel gurih dengan keju, telur, dan ham.

Bagel engah - apa itu?

Ini tidak akan menjadi wahyu bagi siapa pun bahwa bagel yang terbuat dari puff pastry disebut croissant. Kue-kue lembut bergaya Prancis telah lama memenangkan hati pecinta manis dan pecinta petit-déjeuner pagi. Mengingat membuat puff pastry di rumah cukup sulit, lebih baik manfaatkan manfaat peradaban dan beli yang sudah jadi di supermarket.

Jadi apa yang kamu butuhkan untuk memasak:

1. 800 gram kue puff yang kaya. Pertama-tama harus dicairkan dengan membuka lipatannya dengan hati-hati di atas meja yang ditaburi tepung.
2. Tebalselai dari apel adalah isian klasik, tetapi jenis lain dapat digunakan: selai, permen, dan bahkan selai jeruk lunak. Isi dari susu kental rebus atau Nutella juga akan sangat enak.
3. Gula bubuk untuk taburan, karena puff pastry sendiri sama sekali tanpa pemanis.

Bagaimana cara memasaknya?

Saat adonan meleleh dan menjadi lunak, gulung menjadi lapisan tipis dan potong persegi panjang dengan sisi 12 kali 8 cm. Bagi adonan menjadi dua dan buat potongan di satu sisi secara visual. Selanjutnya, kami membentuk bagel dari adonan ragi: letakkan selai di tepi tanpa potongan dan putar adonan menjadi gulungan sehingga tepi dengan potongan ada di atas. Tekuk sedikit produk dalam lengkungan dan letakkan di atas loyang. Saat memanggang, garis potongan akan terbuka, mengubah roti dengan selai menjadi bagel yang elegan. Biarkan selama sepuluh menit, olesi dengan telur kocok atau krim asam, lalu panggang dalam oven dengan suhu 220 derajat sampai berwarna cokelat keemasan.

Masih panas, taburi bagel dengan gula halus, yang bisa dicampur dengan vanilla atau bubuk kakao. Mereka juga dapat disiram dengan lapisan gula cokelat menggunakan ujung jarum suntik pastry.