Cognac Prancis: nama, ulasan, harga. Apa itu cognac Prancis yang enak?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Minuman mulia yang akan dibahas hari ini memiliki karakteristik dan latar belakang yang kaya. Cognac Prancis bukan hanya minuman yang mengandung alkohol. Ini adalah pekerjaan multi-tahap yang melelahkan dari banyak orang dan bertahun-tahun dihabiskan untuk mencapai hasil yang baik.

Apa itu cognac?

Menurut terminologi, cognac adalah minuman keras dengan kandungan alkohol yang tinggi. Selain itu, brendi versi ini hanya dibuat dari varietas anggur tertentu. Ada teknologi produksi khusus, semua kondisi dan nuansa yang diperlukan harus dipenuhi, yaitu: penyulingan ganda anggur kering dari anggur dan penuaan lebih lanjut dari bahan baku yang dihasilkan (distilasi) dalam tong kayu ek khusus.

Cognac Prancis diproduksi di beberapa departemen di negara ini. Ini adalah Charente, De Sevres, Dordogne. Kota paling signifikan dalam sejarah minuman ini adalah kota Cognac, tetapi Segonzac dan Jarnac dianggap tidak kalah pentingnya.

Munculnya cognac

Bahkan di abad ke-3Kaisar Romawi Probus diberi izin untuk terlibat dalam pembuatan anggur. Sudah pada masa itu, di wilayah di mana cognac Prancis diproduksi hari ini, penanaman massal kebun anggur dimulai, yang ada hingga hari ini.

Adapun dokumen yang lebih modern, pada tahun 1909 sebuah dekrit dikeluarkan di Prancis, yang menyatakan bahwa produk yang disebut "cognac" hanya dapat diproduksi di wilayah tertentu. Batas-batas yang ditetapkan termasuk departemen Prancis, yang dibedakan tidak hanya oleh iklim yang sangat menguntungkan untuk pemeliharaan anggur, tetapi juga oleh tanah berkapur yang unik. Dipercaya bahwa buah-buahan yang ditanam di daerah lain tidak memiliki sifat rasa yang diperlukan untuk cognac.

Panen

Waktu optimal untuk memanen bahan baku minuman adalah pertengahan musim gugur. Untuk mendapatkan cognac Prancis asli, hanya beberapa varietas anggur putih yang digunakan. Dari jumlah tersebut, Ugni Blanc (Trebbiano) dianggap yang paling umum. Varietas anggur asam ini memiliki hasil tinggi, matang perlahan, tetapi cukup tahan terhadap penyakit. Colombard, Folle Blanche atau Montil juga bisa digunakan. Mereka memungkinkan cognac untuk memperoleh rasa baru, tetapi sangat sulit dan berubah-ubah untuk tumbuh.

Langkah produksi

Setelah panen dipanen dan dibawa ke gudang khusus, mereka mulai membuat cognac Prancis terbaik. Pertimbangkan proses ini secara bertahap:

1. Peras jus dari buah anggur. Penekan horizontal digunakan, bukan menghancurkanlubang beri. Sekrup tradisional dilarang keras oleh hukum.
2. Fermentasi. Jus yang dihasilkan difermentasi selama tiga minggu. Pada saat yang sama, gula tidak ditambahkan agar tidak merusak kualitas alkohol cognac (ini juga dilarang). Anggur yang dihasilkan (dengan kandungan alkohol 9%) dikirim untuk distilasi.
3. Mendapatkan alkohol basa primer (mentah). Ini adalah tahap pertama penyulingan, yang menentukan rasa dan karakter cognac masa depan. Ekstraksi alkohol 30% dilakukan tanpa penyaringan. Semua anggur disuling, termasuk endapannya.
4. Mendapatkan semangat cognac kualitas tinggi terakhir. Ini adalah distilasi sekunder yang memisahkan bahan baku menjadi tiga fraksi. Fraksi 70% dari kekuatan (detik) ditempatkan di tong kayu ek, tua dan menjadi cognac itu sendiri.

Mari kita bicara tentang tahap terakhir produksi lebih detail.

Penuaan, atau pematangan, cognac

Seperti yang Anda ketahui, alkohol siap pakai yang diperoleh dari jus anggur ditempatkan dalam tong kayu ek khusus. Ini diperlukan agar cognac masa depan diisi dengan rasa dan aroma tambahan, menjadi warna emas yang menyenangkan.

Tong kayu ek sering dibuat dengan tangan, tanpa merusak keutuhan batang pohon (ini penting). Setelah bentuknya diatur, penembakan dimulai. Dengan demikian, struktur kayu melunak, dan lapisan kecil gula yang terbakar terbentuk di permukaan bagian dalam laras, yang juga memengaruhi kualitas aromatik dan rasa cognac.

Minuman petaitidak boleh kurang dari dua tahun, tetapi tidak lebih dari 70. Selama pertama kali pemaparan, kayu mengekstrak tanin, gula, asam amino, minyak, resin dan enzim yang diperlukan dari kayu. Tidak perlu meningkatkan periode pematangan cognac. Setelah 70 tahun menua, rasanya hampir tidak berubah.

Cognac disimpan di ruang bawah tanah. Pematangan pertama terjadi dalam tong, dan kemudian dikemas dalam botol kaca. Selain penuaan dan varietas anggur yang digunakan, cognac Prancis (namanya) berbeda tergantung daerah tempat produksinya.

Kualitas apa yang membedakan cognac?

Seperti yang telah kami katakan, ada tiga kriteria utama untuk mengevaluasi minuman: varietas anggur, lokalitas dan waktu penuaan. Jika dua yang pertama ditulis pada botol tanpa singkatan, maka yang terakhir memiliki karakteristiknya sendiri. Semakin lama brendi matang, semakin baik. Namun, telah ditetapkan oleh hukum bahwa sulit untuk mengontrol penuaan cognac selama lebih dari 6,5 tahun. Karena itu, hari ini minuman berikut dianggap paling umum:

1. Sangat Istimewa (V. S.) - penuaan minimum (2 tahun).
2. Unggul - jatuh tempo setidaknya selama tiga tahun.
3. Very Superior Old Pale (V. S. O. P), Sangat Tua (V. O.), Cadangan - empat tahun.
4. Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O. P.) - pematangan selama 5 tahun.
5. Extra Old (X. O.) - berusia di atas enam tahun.

Menurut standar ini, cognac Prancis diklasifikasikan.

Nama - Napoleon, Royal, Tres, dll. - menunjukkan merek, bukan merek. Ada juga minuman yang berumur lebih dari tujuh tahun, tetapi harganya sangat mahal, sehingga bisa ditagih.

Cognac "Standar Prancis"

Ini adalah minuman yang dibuat dengan teknologi tertentu, sesuai dengan semua tradisi yang melekat padanya. Nama "Cognac "Standar Prancis" 5 bintang" mengatakan bahwa minuman ini kuat, rasanya asam karena V. S. O. P. Pembotolan brendi ini dilakukan di wilayah Rusia, tetapi hanya bahan asli (yaitu dari Prancis) yang dapat digunakan. Dalam rasa cognac ini, Anda bisa merasakan nuansa buah, nada bunga yang hangat. Aftertastenya memberikan aroma madu dan kismis. Warna minuman dapat dilihat melalui kaca transparan botol - itu harus tembaga-emas. Itu dapat diberi nama "cognac Prancis", sementara harganya jauh lebih rendah. Penjelasannya sederhana - pembotolan lokal, tetapi bukan kualitas terburuk.

Cognac "Pesanan Prancis"

Selain produsen terbesar Prancis, negara kita juga memiliki kilang anggur yang menghasilkan produk berkualitas tinggi, jauh lebih terjangkau. Salah satu contoh paling cemerlang adalah kota Kaliningrad. Di sinilah pabrik yang memproduksi merek cognac, anggur, dan berbagai minuman terbaik berada.

The Order of France adalah minuman dengan bintang lima. Cognac ini berumur lima tahun di wilayah kaminegara. Tentu saja, seperti di seluruh dunia, cognac dipasok dari Prancis, tetapi pembotolan dilakukan di sini. Berkat ini, harga produk bagus berkurang secara signifikan, dan rasanya sempurna dan unik.

Cognac ini lebih merupakan minuman untuk pria. Ini cukup kuat dan tangguh. Lebih baik bagi separuh umat manusia yang cantik untuk menggunakan cognac dengan usia yang lebih sedikit, ketika rasanya lebih halus dan lembut. "Pesanan Prancis" dikemas dengan indah, hadiah seperti itu akan cocok untuk segala acara.

Bagaimana cara minum brendi?

Bagaimana dan dengan apa menggunakan minuman ini? Ada seni yang utuh. Untuk menikmati rasa cognac sepenuhnya, Anda harus bekerja keras.

1. Mulailah dengan pilihan hidangan. Para ahli merekomendasikan gelas tulip, tetapi gelas berbentuk bola tradisional juga dapat digunakan.
2. Sebelum mencicipi minuman, Anda perlu mengevaluasi warnanya. Semakin terang warnanya, semakin pendek paparan cognac. Warna bervariasi dari kuning jerami hingga merah menyala.
3. Hal ini diperlukan untuk menghirup aroma cognac. Anda dapat mencium aroma bunga dan buah, nuansa hazelnut atau kastanye, jeruk … Setelah beberapa saat, kocok gelas dan tarik napas lagi: biarkan minumannya terbuka.
4. Coba cognac harus dalam teguk kecil. Sehingga seluruh mulut dapat merasakan rasa dan kepribadian yang kompleks.

Cognac cocok untuk lingkungan yang dekat, lingkungan yang hangat, dalam harmoni dan ketenangan. Seperti yang dikatakan gourmets, minuman lain dan cognac Prancis secara terpisah digunakan secara terpisah. Ulasan para pecinta setuju bahwa itu harussuhu kamar. Sebagai tambahan, kopi hitam dan sepotong cokelat juga cocok.

Untuk hidangan, souffle kacang atau krim, charlotte favorit kami dan semua jenis keju keras cocok dengan cognac. Tak kalah sukses memadukan minuman ini dengan hidangan seafood dan daging (dari daging sapi muda).

Tetapi jika kita berbicara tentang koktail, maka tonik atau minuman berkarbonasi lainnya cocok untuk cognac. Jus lemon atau jeruk juga bagus. Proporsi diambil rata-rata 1:3, yaitu 20 ml cognac diencerkan dengan 60 ml tonik atau jus. Es dipersilakan. Perlu dicatat bahwa cognac muda direkomendasikan untuk membuat koktail. Umur paling baik dikonsumsi tanpa diencerkan.

Belajar memilih cognac

Agar tidak salah dalam memilih dan membeli brendi anggur asli, sebaiknya perhatikan labelnya secara khusus. Inilah yang tertulis di sebotol cognac berkualitas:

1. Nama (harus ditulis minuman ini brendi).
2. Volume botol.
3. Jumlah putaran dalam persen (kekuatan minuman) harus ditunjukkan di bagian depan label.
4. Alamat bisnis dan nama resminya.
5. Memiliki sebutan (misalnya Grande Champagne Appellation Contrôlée).

NMBK (Biro Cognac Interprofessional Nasional) bertanggung jawab untuk mengontrol produksi dan pembotolan minuman. Dan ingat: biaya dalam hal ini secara langsung tergantung pada kualitas produk. Jika Anda menemukan cognac Prancis, harganya mencurigakanrendah, berpikir tiga kali sebelum Anda membelinya.